Jaké potraviny odstraňují železo z těla?

K čemu vede nedostatek železa v těle? Odborníci Roskachestvo vám řeknou, proč dochází k nedostatku železa, jak jej určit a co musíte pít, abyste doplnili vitamín.

Obsah

Role železa v těle

Železo je důležitým prvkem téměř pro všechny živé organismy, protože se účastní široké škály metabolických procesů: transport kyslíku, syntéza deoxyribonukleové kyseliny (DNA), přenos elektronů atd. Nedostatek nebo nadměrné množství jakýchkoli mikroelementů a vitamínů má vážné následky. vliv na zdraví člověka, který je dán mírou vstřebávání, metabolismem a vlivem na fyziologické procesy.

Základní funkce železa

1. Transport kyslíku. Červené krvinky obsahují hemoglobin, komplexní protein, který přenáší kyslík z plic do jiných orgánů a tkání.
2. Hromadění kyslíku ve svalech. Protein myoglobin pomáhá vytvářet zásobu kyslíku ve svalech. Myoglobin obsahuje železo a je zodpovědný za červenou barvu svalů.
3. Výroba energie. Mnoho enzymů v těle obsahuje železo, včetně těch, které se podílejí na výrobě energie. Enzymy jsou katalyzátory (zvyšují rychlost chemických reakcí) a řídí funkce buněk.
4. Fungování imunitního systému. Částečně záleží na dostatku železa. Tento stopový prvek se podílí na diferenciaci a zrání T buněk. Imunitní systém nám pomáhá bojovat s viry a patogenními bakteriemi.

– V těle je železo přítomno především v komplexních formách vázaných na bílkoviny (hemoprotein), jako sloučeniny hemu (hemoglobin nebo myoglobin), enzymy hemu nebo nehemové sloučeniny (enzymy flavin-železo a feritin).

Téměř dvě třetiny železa v těle jsou obsaženy v hemoglobinu (přítomné v cirkulujících červených krvinkách, 25 % je obsaženo ve snadno mobilizovaných zásobách železa a zbývajících 15 % je vázáno na myoglobin ve svalové tkáni a v různých enzymech účastnících se oxidačního metabolismu a mnoho dalších buněčných funkcí).

Při diagnostice hladiny železa v těle bychom měli věnovat pozornost následujícím ukazatelům: feritin a sérové ​​železo.

1. Analýza Fe – ukazuje zásobu železa v proteinu feritinu, který nebyl spotřebován červenými krvinkami.
2. Test sérového železa – ukazuje množství železa v krevním řečišti a tkáních těla.

Tělo má nedostatek železa v důsledku toho, že se vylučuje potem, vylučováním střevních buněk a ztrátou krve.

Doporučené dávky železa

*Národní institut srdce, plic a krve.

Zdravé tělo absorbuje asi 18 % dostupného železa ze stravy, která obsahuje živočišné produkty, a asi 10 % z vegetariánské stravy.

Nejvýraznější vliv na vstřebávání tohoto mikroprvku má množství železa již nahromaděného v těle. Pokud jsou zásoby vysoké, pak se z potravin, které jíte, vstřebává méně železa. A naopak: nízké zásoby železa zvyšují schopnost jeho vstřebávání.

Příčiny nedostatku železa

Pojďme zjistit, proč je v těle málo železa. Nedostatkem železa trpí asi třetina světové populace. Každý osmý člověk ve věku 2 let a starší ho nekonzumuje dostatek. Existuje několik důvodů pro nedostatek železa v těle:

• Nedostatečný příjem železa z potravy. Vyskytuje se v důsledku špatně vyvážené vegetariánské stravy, chronické závislosti na dietě nebo omezeného přístupu k široké škále potravin.
• ztráta krve. Nedostatek železa se objevuje při chronických (přetrvávajících) ztrátách krve: silná menstruace, pravidelné dárcovství krve, časté krvácení z nosu, další chronická onemocnění doprovázená krvácením (jako jsou peptické vředy, polypy nebo rakovina tlustého střeva).
• onemocnění ledvin. Lidé s onemocněním ledvin neprodukují dostatek erytropoetinu, hormonu potřebného k produkci červených krvinek.
• Srdeční selhání. Může ztížit regulaci hladiny železa v těle a jeho používání.
• Zvýšená potřeba železa. Během těhotenství nebo kojení je potřeba více železa. Pokud není zvýšená potřeba uspokojena, může rychle dojít k nedostatku tohoto mikroelementu.
• Cvičení. Pravidelná fyzická aktivita zvyšuje potřebu železa v těle. Intenzivní cvičení pomáhá produkovat červené krvinky, které vyžadují železo, ale ztrácí se pocením.
• Špatné vstřebávání železa. Zdraví dospělí lidé přijímají 10 až 15 % železa z potravy, ale tělo některých lidí ho nedokáže vstřebat nebo využít (např. lidé s celiakií, Crohnovou chorobou).

Děti mohou mít nedostatek železa, pokud jsou krmeny z láhve. U dětí se také může rozvinout anémie z nedostatku železa, pokud nedostávají dostatek železa ze stravy. K tomu obvykle dochází ve věku od 9 měsíců do 1 roku, kdy dítě přechází na plnohodnotné potraviny.

Nedostatek železa může být způsoben dlouhodobým užíváním aspirinu nebo nesteroidních protizánětlivých léků (NSAID), jako je ibuprofen a naproxen, což může vést ke krvácení v gastrointestinálním traktu.

Etapy, příznaky a důsledky nedostatku železa

Většina železa ve vašem těle se nachází v hemoglobinu, který přenáší kyslík do vašich buněk. Extra železo se ukládá v játrech a tělo jej využívá, když nemáte dostatek tohoto minerálu z potravy. Pokud ve stravě nepřijímáte dostatek železa, zásoby železa v těle se časem snižují. Pojďme zjistit, k čemu vede nedostatek železa v těle.

• Vyčerpání železa. Hladina hemoglobinu je normální, ale v těle se nahromadilo jen malé množství železa, které brzy dojde. Tato fáze obvykle nemá žádné zjevné příznaky. V tomto mírném stadiu nedostatku železa je Hb 90–120 g/l.
• nedostatek železa. Hladina železa nashromážděného a transportovaného v krvi je nízká a hladina hemoglobinu pod normou. Můžete pociťovat apatii, podrážděnost, únavu a ztrátu chuti k jídlu. Při průměrném stupni nedostatku železa je Hb 70–89 g/l.
• Anémie z nedostatku železa. Hladiny hemoglobinu jsou tak nízké, že krev nemůže dodat dostatek kyslíku do buněk. Při těžkém nedostatku železa je Hb nižší než 70 g/l.

Příznaky nedostatku železa v lidském těle při těžké anémii z nedostatku železa: velmi bledý vzhled, studené ruce a nohy, dušnost, závratě, vypadávání vlasů, zvýšené pocení a únava. Tato anémie z nedostatku železa může vést k srdečnímu selhání, snížení imunity a zhoršení stávajících chronických onemocnění.

Důsledkem nedostatku železa v ženském těle jsou různé komplikace během těhotenství a menstruační nepravidelnosti.

Příznaky nedostatku železa v těle dítěte: problémy s chováním, časté infekce, ztráta chuti k jídlu, letargie, dušnost, zvýšené pocení, zvláštní touha „jídla“ po nepoživatelných věcech, vývojové opoždění.

Hlavní rizikové faktory pro rozvoj nedostatku železa u dětí jsou:

1. nedonošenost a nízká porodní hmotnost;
2. výhradní kojení po 6 měsících (bez zavádění pevné stravy);
3. vysoká spotřeba kravského mléka u malých dětí do 2 let;
4. nízká nebo žádná spotřeba masa;
5. vegetariánská a veganská výživa;
6. špatná výživa ve druhém roce života;
7. možná onemocnění trávicího traktu.

Kojenci, děti a dospívající podstupují růstové skoky, které zvyšují jejich potřebu železa.

Léčba anémie z nedostatku železa závisí na její závažnosti. U lehkých forem pomohou doplňky stravy se železem. Pokud je jasně vyjádřen nedostatek železa, lékař předepisuje léky a určuje dobu jejich užívání. Ve zvláště závažných případech může být vyžadována krevní transfuze.

Jaká jsou nebezpečí vysoké hladiny železa?

Železo může tvořit volné radikály, takže jeho koncentrace v tělesných tkáních musí být přísně regulována. V nadměrném množství vede k poškození tkáně.

Porucha metabolismu železa je jedním z nejčastějších problémů, který zahrnuje širokou škálu onemocnění s různými klinickými projevy – od anémie po neurodegenerativní onemocnění.

Někteří lidé mají dědičný stav nazývaný hemochromatóza. To způsobuje, že se v těle hromadí příliš mnoho železa.

Jak doplnit nedostatek železa

Vliv nedostatku železa na lidský organismus je velmi významný. Pro dobré zdraví potřebuje člověk každý den malé množství tohoto mikroelementu. Abychom však dosáhli potřebné hladiny, musíme konzumovat několikanásobně více železa, protože tělo ho z potravy vstřebá jen malou část. Pojďme přijít na to, jak kompenzovat nedostatek železa v lidském těle.

Strava obsahující luštěniny, sušené ovoce, vejce, libové červené maso, chléb a cereálie obohacené železem, hrášek a tmavě zelená listová zelenina zajistí hladinu železa, kterou vaše tělo potřebuje.

Z potravy získáváme dva druhy železa:

1. Heme– nachází se v živočišných tkáních (hovězí, jehněčí, kuřecí a rybí). Orgánové maso, jako jsou játra a ledviny, jsou obzvláště bohaté na hemové železo. Tato forma železa je tělem nejsnáze absorbována. Těhotné ženy by se však měly vyvarovat konzumace příliš velkého množství masa, protože obsahují hodně vitamínu A, který může způsobit vrozené vady plodu.
2. Nehemové – nachází se v rostlinných potravinách. Mezi dobré vegetariánské zdroje nehemového železa patří snídaňové cereálie obohacené železem, celozrnné výrobky a luštěniny (fazole a čočka). Pokud vaše strava neobsahuje živočišné produkty, pak musíte každý den zkonzumovat téměř dvakrát více železa než nevegetariáni.

Co je potřeba ke zvýšení vstřebávání železa?

1. Vitamín C – najdeme ho v citrusových plodech, jahodách, sladké paprice, kysaném zelí.
2. Vitamín A – nachází se v oranžové a žluté zelenině a ovoci: mrkev, dýně, sušené meruňky. Pamatujte, že vitamín A je rozpustný v tucích. Dobře se vstřebává s oleji.
3. Měď se nachází ve velkém množství v mořských plodech a rybách.
4. Kyselina listová (B9) – vejce, kuřecí játra, zelená listová zelenina, rajčata, lilek.

Kombinujte živočišné bílkoviny s rostlinnými zdroji železa, jako je maso a fazole (hovězí maso a fazole).

Rostlinné zdroje železa, jako je zelenina, je nejlepší konzumovat tepelně zpracované – tím se v nich zvýší množství dostupného nehemového železa.

Abyste měli hodně železa, musíte jíst pohanku a hovězí játra: to známe z dětství. A od dětství s jistotou víme, že železo potřebujeme pro krvetvorbu. Ale není to tak jednoduché. Pohanková kaše samozřejmě obsahuje hodně železa, ale to se nevstřebá, pokud tuto kaši zapijete šálkem kávy. Zní to docela zvláštně, nicméně potravin, které brání vstřebávání železa, je poměrně dost, a to jak z potravy, tak ve formě minerálních doplňků. Jaké potraviny ovlivňují vstřebávání železa? Anastasia Tarasko, endokrinolog a odborník na výživu.

Proč potřebujeme železo?

Železo je jedním z nejběžnějších prvků v přírodě.

Obsaženo jak v rostlinách (jako součást sloučenin obsahujících hem), tak u zvířat a lidí (lidské tělo obsahuje od 3 do 5 gramů železa).

Je důležité říci, že fyziologická role železa v těle je různorodá. Za prvé, iont železa se podílí na transportu a skladování kyslíku s hemoglobinem a myoglobinem; podílí se na tvorbě aktivních center redoxních enzymů; ve fungování imunitního systému t-lymfocytů a lymfocytózy; je součástí více než 70 enzymů a proteinů.

Celkové množství železa v těle u lidí se liší v závislosti na hmotnosti, koncentraci hemoglobinu, pohlaví a velikosti zásoby železa (rezervy).

Jak se železo vstřebává?

U zdravých lidí je ztráta železa omezená, takže normální rovnováha železa je udržována převážně regulací vstřebávání železa.

Železo se vstřebává v horní části tenkého střeva přibližně 10 % obsahu potravy.

Co může snížit vstřebávání železa?

Existuje několik faktorů, které ovlivňují vstřebávání železa ve střevě:

• infekční onemocnění (poškození epitelu včetně virů; např. COVID-19 kromě horních cest dýchacích postihuje i sliznici trávicího traktu);
• zrychlený transport gastrointestinálním traktem (zvýšená peristaltika – užívání projímadel, střevní infekce);
• malabsorpční syndrom (porušení funkce fermentace);
• snížená žaludeční sekrece během gastritidy, operace žaludku;
• velké množství fosfátů ve výrobcích (polotovary, uzeniny, tavené sýry, sycené nápoje);
• konzumace kyseliny šťavelové (šťovík, špenát, rebarbora, pražené arašídy, kakao);
• konzumace tříslovin a fytátů (látky, které jsou obsaženy v celozrnných skořápkách, pocházejí z vláken a složek otrub, pšenice, rýže, kukuřice, vlašských ořechů, lískových ořechů, arašídů);
• přebytek vlákniny ve stravě;
• užívání antacidů (léky, které chrání žaludeční sliznici);
• velké množství čaje a kávy (kvůli vazbě na polyfenolické sloučeniny);
• konzumace fosfoserinu (vaječné a sójové bílkoviny) a mléčné bílkoviny – laktoferinu (váže volné železo);
• nadbytek EDTA (látka, která se přidává jako konzervační látka do majonéz, omáček, koření a sycených nápojů).

Kolik železa denně potřebujete?

Potřeba železa pro dospělé muže je 10 miligramů denně a pro ženy v reprodukčním věku – 18 miligramů denně, maximální přípustná horní hladina je 45 miligramů.

Velké množství železa v těle je také špatné a jak víte, není možné toho dosáhnout pomocí jídla, ale je snadné se předávkovat pomocí doplňků železa.

Každý den se železo ztrácí ve výkalech a moči, potu, stejně jako ve vlasech, nehtech a menstruační krvi (u žen).

Ztráta železa (více než 2 miligramy denně) vede k jeho nedostatku v těle, protože více než toto množství nemůže být absorbováno z potravy.

Pouze odborník může diagnostikovat nedostatek železa a pochopit jeho příčiny. Důvodů může být poměrně hodně. Proto, pokud máte podezření, že máte nedostatek železa, musíte se poradit s odborníkem – bez ohledu na to, jak moc člověk doplňuje železo jídlem nebo léky, stále se bude neustále ztrácet.

Jaké potraviny obsahují hodně železa?

Více než 4 miligramy na 100 gramů výrobku obsahuje živočišné a drůbeží maso, dále vnitřnosti (játra, ledviny, jazyk), ústřice, pohanka, čočka, fazole, hrách, mandle, slunečnice, líska, mák, sezam, tm. čokoláda a borůvky.

Všechny ostatní skupiny potravin obsahují menší množství železa (méně než 2 miligramy na 100 gramů hotového výrobku).

Jaké potraviny nelze kombinovat s doplňky železa?

Pokud vám lékař předepsal doplňky železa, musíte pamatovat na následující pravidla: