Jaké odrůdy rajčat jsou vhodné k nakládání?

Mezi tisíci odrůdami a mnoha stovkami tipů není výběr dokonalých rajčat pro nakládání a konzervování snadný. Jak všestranné jsou tyto odrůdy, čím se liší, jak pěstovat a připravovat rajčata, aby potěšila chutí i vzhledem? Sdílíme všechny podrobnosti!

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů

Co moderní hospodyňky s rajčaty prostě nedělají. Solí se, zavařují, dávají do šťávy nebo kečupu, dělají se z nich těstoviny, lečo nebo omáčka. Ale výsledek má někdy k ideálu přes veškerou snahu a strávené hodiny daleko. Koneckonců, dělat vše podle receptu nestačí – stále musíte vybrat správnou odrůdu rajčat pro jeden nebo jiný typ konzervování.

Jaký je rozdíl mezi rajčaty na zpracování a jinými odrůdami

Rajčata pro konzervaci musí splňovat řadu požadavků:

• být středně velké (snadno procházet hrdlem nádoby);
• mít hustou slupku a dužinu, stejně jako malá semena;
• vyznačovat se vysokým obsahem sacharidů (cukrů);
• být co nejodolnější vůči patogenní flóře;
• dozrávají současně ve velkých dávkách nebo dobře skladují.

Zkušení zahradníci pěstují rajčata těchto odrůd samostatně a přidělují jim osobní zahradu nebo část skleníku. To vám umožní kontrolovat stav rostlin, dozrávání ovoce a nenechat se v pokušení odříznout cílovou plodinu pro salát.

Nejlepší odrůdy a hybridy rajčat pro moření

Odrůdy rajčat pro nakládání by se měly vyznačovat vysokým obsahem sacharidů, protože se stávají základem pro výrobu kyseliny mléčné, hlavní složky zodpovědné za fermentaci rajčat. Pokud není odrůda vybrána správně, přirozená konzervace nezačne a produkt bude pokryt plísní.

Dalším důležitým požadavkem na moření odrůd je přítomnost husté slupky. Pod vlivem kyseliny mléčné rajčata změknou a ovoce s jemnou slupkou může prasknout.

Vlastnosti

Racek

Scarlet svíčky

Volgograd 595

Rio Grande

Červená karkulka

Div světa

Zábava

středně rané, pro skleníky a otevřené prostranství

Caspar F1

rané zrání, pro otevřenou půdu

Zázvor F1

střední sezóna, pro skleníky a otevřené prostranství

Moskva pochoutka

střední sezóna, pro otevřenou půdu

Solit můžete nejen zralá, ale i zelená rajčata. Je pravda, že výběr odrůdy je stále třeba brát opatrně – salátová a omáčka rajčata nebudou fungovat.

Nejlepší odrůdy a hybridy rajčat pro konzervování

Rajčata na konzervování jsou ještě menší velikosti než plody nakládaných odrůd. Vysvětluje to estetická i praktická stránka věci – dvě obrovská rajčata visící ve sklenici nejsou tak krásná jako dvě desítky „dětí“ a dokážou zasytit menší počet fanoušků západu slunce.

De Barao (kromě obří)

Sladkost dětí

Sanka

rané zrání, pro skleníky a otevřené půdy

Chibi

Emerald Mandarin F1

středně rané, pro skleníky a otevřené prostranství

Elf F1

čokoládová kulka

střední sezóna, pro skleníky

zlaté prsty

Datum žluté F1

středně pozdní, pro skleníky a otevřené prostranství

Kibits

Barvy F1

Yablonka Ruska

Nejlepší odrůdy a hybridy rajčat omáčky

Mnoho kuchařů se domnívá, že vzhledem k tomu, že rajčata v omáčkách jsou nakrájená a tepelně upravená, nemá smysl věnovat pozornost výběru odrůdy. Existuje také názor, že do takových pokrmů se vejde i zkažené ovoce s vyřezávanými skvrnami, modřinami a stopami škůdců. Obojí je zásadně špatně a může výrazně ovlivnit chuť obrobku a jeho bezpečnost.
K přípravě těch nejchutnějších omáček se hodí odrůdy sladkých dužnatých rajčat s tenkou slupkou a minimem semínek.

Babiččina tajemství

Bull’s Srdce

střední sezóna, pro skleníky a otevřené prostranství

Budenovka

střední sezóna, pro skleníky a otevřené prostranství

střední sezóna, pro skleníky a otevřené prostranství

De Barao Royal

středně pozdní, pro skleníky

Kardinál

středně rané, pro skleníky

Mazarin

středně rané, pro skleníky

Masha

střední sezóna, pro skleníky

hnědý cukr

pozdní zrání, pro skleníky

Tolstoj F1

rané zrání, pro skleníky

Prezident

rané zrání, pro skleníky

Bobcat F1

pozdní zrání, pro skleníky a otevřenou půdu

Před moderním pultem se semínky oči skutečně běží. Ale protože přesně víte, jak chcete rajčata zpracovat, můžete si vybrat tu nejlepší odrůdu. Pokud plánujete přípravu na zimu z rajčat, přejděte na výsadbový materiál se seznamem předem vybraných odrůd.

A pro ty, kteří milují kulinářské experimenty, jsme připravili pár skvělých rajčatových receptů.

Pro nakládání v sudech a konzervování se vybírají určité odrůdy rajčat. Každý typ má své vlastní vlastnosti a je třeba je maximálně využít. Pro nakládání je tedy lepší vybrat rajčata malé velikosti s hustou slupkou. Ovoce musí být schopné dlouhodobého skladování a musí splňovat řadu dalších povinných kritérií.

Rozdíl rajče na nakládání

Produkt pro konzervaci se vybírá podle řady kritérií:

• malá velikost, snadno procházející hrdlem nádoby;
• tlustá kůže, dřeň;
• malá semena;
• nasládlá chuť, která se objevuje v důsledku zvýšené koncentrace sacharidů;
• odolnost vůči patogenní mikroflóře;
• dlouhodobou skladovací kapacitu.

Při výsadbě několika odrůd na pozemku jsou mořeny umístěny odděleně, což eliminuje zmatek při sklizni.

Výhody výběru osiva podle oblastí výsadby

Pro získání vysoce kvalitních plodů při sklizni se semena vybírají podle oblasti pěstování. Rostliny vyšlechtěné pro suché klima s vysokou teplotou vzduchu nebudou schopny aktivně růst a vyvíjet se v klimatických podmínkách středního pásma, ani když jsou vysazeny ve skleníku, dodržujíc režim zalévání a hnojení. Zmenší se objem vaječníků, sníží se kvalita produktu, prodlouží se doba k dosažení optimální zralosti a zkrátí se doba skladování. Přistání na zahradním lůžku bez dodatečného krytí není bezpečné. Noční nízké teploty zničí kulturu.

Chcete-li získat plnohodnotnou sklizeň, stojí za to dát přednost zónovým druhům rostlin, které jsou přizpůsobeny konkrétním klimatickým podmínkám.

Princip výběru osiva

Chcete-li získat vynikající okurky z rajčat, je materiál semen vybrán správně:

1. Velikost. Keře by měly pěstovat zeleninu, která má stejný tvar, hmotnost a vlastnosti. To zjednoduší proces formování plechovky pro konzervaci. Při plánování celoplodového umístění zeleniny zvolte produkt o hmotnosti nejvýše 100 g, například Ladyfingers nebo Cherry.
2. Doba zrání. Kromě období, po které budou rajčata připravena ke sklizni, se bere v úvahu frekvence zrání. Pro solení vybírejte ty odrůdy, u kterých budou plody zároveň připraveny ke sklizni. To zjednodušuje proces sklizně na zimu.
3. Úroveň odolnosti vůči plísním a houbám. Snížíte tak možnost, že se zelenina před sběrem zkazí.

Při výběru odrůdy pro solení a konzervování se berou v úvahu charakteristické vlastnosti.

Nejlepší bude ovoce, které má tenkou, ale silnou slupku, přes kterou marináda dobře pronikne a dužnina je nasycená jejími chuťovými vlastnostmi.

Výhoda volby zůstává u mořecího materiálu s vysokou koncentrací sacharidů – cukru. Chuťově bude takový přípravek 100% úspěšný.

Odrůdy pro severní oblasti

U odrůd odolných proti chladu je důležitá doba zrání. Při pěstování zeleniny v oblastech, kde je léto krátké, je třeba zvolit raný a ultrabrzký druh, který má jednorázové zrání. To vám umožní sklízet před příchodem mrazů.

V severních oblastech, kde je léto krátké, se pěstují druhy odolné vůči chorobám. Plody podléhají houbovým chorobám, jako je plíseň a hnědá skvrnitost. Jsou schopny zničit většinu produktu.

Účel – výroba solených produktů nebo konzervace. Klíčové vlastnosti:

• rychlé zrání – 90 dní;
• nenáročnost na podmínky zadržení;
• přistávací plocha – regiony s nestabilním klimatem, které se nacházejí v severní a západní části země, včetně Dálného východu, Sibiře, Leningradské oblasti.

Zde je 11 nejlepších odrůd:

1. Racek. Ultra raná odrůda s výborně vypadající zeleninou, která je kulatá, pravidelného tvaru a střední velikosti. Dužnina má zvýšenou hustotu a slupka má sytě červenou barvu.
2. Panenka F1. Plody jsou kulaté, růžové, váží až 200 g.
3. Zábava. Jedná se o originální druh rostliny, která vyroste podlouhlým tvarem rajčat za 3 měsíce od vyklíčení prvního klíčku. Keře jsou střední. Výška v rozmezí 70-100 cm, podle místa pěstování. Ve skleníku rostlina roste a vyvíjí se aktivněji.
   . Výrazným znakem je bohatá plodnost, rajčata až 300 g. Sklizeň je chutná, voňavá. Kůže je hustá.
4. Daleký sever. Zpívá za pouhých 85 dní. přátelské zrání. Rajčata 60-70 g.
5. Don Juan. Plody jsou podlouhlé. Dochází k dlouhé době skladování, během které nedochází ke ztrátě chuťových vlastností.
   . Výrobek má sladkou příjemnou chuť. Kultura je středně rozvětvená, dorůstá až 100 cm. Výrobek se používá při solení, konzervaci a sklizni šťávy.
6. Afrodita F1. Univerzální determinantní hybridní odrůda. Zralost nastává 80 dní po výsadbě na hřebenech.
7. Benito F1. Hybridní odrůda odolná vůči Fusarium. Hmotnost plodů 130-140 g. Rajčata jsou masitá, švestkového tvaru.
8. Miláček. Odolná vůči suchu a mrazuvzdorná. Plody dozrávají ve stejnou dobu. Rajčata jsou odolná proti praskání, jejich hmotnost dosahuje 80-100 g.
9. Exploze. Odvozeno z bílé náplně. Křoví se šíří. Vztek přichází 100 dní po přesunu na hřebeny.

Odrůdy pro střední pruh a Moskevskou oblast

V nálevu se často používají hybridní druhy rajčat. Pro střední pásmo lze na záhonech kombinovat několik odrůd s různými vlastnostmi.

1. De Barao Red je klasická možnost konzervace. Kultura je vysoce výnosná a nenáročná. Vhodné do skleníkových podmínek. Výška keřů je 200 cm Zelenina o hmotnosti 120 g, podlouhlá, což je optimální pro postup moření.
2. Adamovo jablko je vysoce výnosný druh. dozrávání ve stejnou dobu. Plody jsou malé velikosti, kulaté s pravidelným rovnoměrným obrysem, umístěné na složitých střapcích. Kůže je hladká, hustá. Při dodržení podmínek zadržení a doporučení pro péči je přípustné shromáždit asi 5 kg produktu z 1 keře.
3. Adeline je středně raná odrůda vysazená na záhonu bez skleníku. Kultura produkuje plody ne velkého formátu, s podlouhlým tvarem. Povrch je jasně červený, je zde příjemná rajčatová vůně. Dužnina je cukrová a šťavnatá. Výhodou je, že Adeline aktivně roste a vyvíjí se i v nepříznivých podmínkách, jelikož je odolná vůči chorobám a škůdcům.
4. Akvarel je vysazen mimo skleník. Odrůda je zcela nenáročná a dorůstá ne více než 100 cm. Plodování je dobré bez ohledu na roční období a rajčata budou malá, šťavnatá a sladká, skvělá na konzervování a výrobu domácí šťávy.
5. Scarlet Mustang se od ostatních odrůd liší svou původní barvou a je umístěn ve skleníku a skleníku. Rostlina vytváří dobré velké plody připomínající tvar papriky. Pěstitelé hlásí zvýšené výnosy. Aby se keře nelámaly, udělají k podpěře podvazek. Pro svůj neobvyklý tvar se používá při solení.
   . Hybridní, má karpální tvar. Plody jsou červené, švestkového tvaru.
6. Amulet se pěstuje ve skleníku a na zahradě bez skleníku. Stárnutí – 120 dní. Odrůda je charakterizována jako karpální a nakládaná s plody připomínajícími tvarem švestky. Zelenina má červenou slupku a průměrnou hmotnost nepřesahuje 100 g. Byla zjištěna odolnost proti praskání při moření.
7. Irina. Vylepšená rozmanitost. Nízko rostoucí keře, hmotnost plodů do 200 g.
8. Nakládací pochoutka má vynikající vlastnosti, vysoký výnos. Keře jsou malé velikosti a výsadba se provádí v otevřeném terénu. Tento druh zeleniny se neštípe. Nevýhodou je malý objem úrody a nedostatečná odolnost proti plísni. Keře jsou nehybridní, determinantní, standardní a dosahují výšky maximálně 1 metru. Podpora není vyžadována a doba stárnutí je 100 dní. Je odolná proti plísni pozdní, nízký výnos do 3,5 kg. Středně velká rajčata o hmotnosti 100 g s podlouhlým tvarem připomínajícím švestku s hustou slupkou, která poskytuje ochranu proti plísním a při nakládání nepraská.
9. Alicante. Šarlatová barva plodů tradiční formy. Odolný vůči houbovým infekcím.

Plody všech popsaných odrůd nejsou velké, mají vhodný tvar a slupku se zvýšenou hustotou, která zajišťuje odolnost proti praskání během zpracování.

Odrůdy pro jižní oblasti

Pro jižní část země je také výběr neméně zajímavých druhů rajčat, které lze pěstovat pro přípravu přířezů na zimu.

1. De Barao Orange. Tato odrůda je vhodná pro všechny druhy nakládání a konzervování. Hmotnost produktu je 110 g, ve zralém stavu se barva mění do sytě oranžové. Keř nestandardního typu může růst dlouho a jeho výška není nijak omezena, může však být maximálně 2 m. Plodí tedy téměř až do mrazu. V procesu růstu jsou přivázány k podpěře a formovány do 2 stonků. Průměrný výnos je 8 kg.
2. Donskoj F1. Na doporučení chovatele se používají při konzervování. Zelenina je kulatá, velká o hmotnosti 100-120 gramů. Slupka je hustá, dužnina šťavnatá, dobře absorbující chuť marinády. Rostlina nedorůstá více než 60 cm, přátelské zrání nastává za 95-100 dní. Tento druh byl speciálně vyšlechtěn pro území jižní části země a je vhodný i pro pěstování v Moldavsku a na Ukrajině.
3. Veselý skřítek – středně raný. Pěstování vám umožní získat zeleninu ve tvaru švestky a hmotnost nepřesahuje 80 g na keřích ne více než půl metru. Když dosáhnou zralosti, zčervenají. Praskání a drcení plodů do konce vegetačního období je vyloučeno.
   . Vysoce výnosné rané zralé druhy, jejichž pěstování se provádí ve sklenících, sklenících a otevřených lůžkách. Jsou vyžadovány keře velké velikosti, sevření a přivázání k podpěře. Výrobek 60 g je podlouhlého tvaru s hustou dužninou a vynikající chutí.
   dává rajčata válcovitého tvaru se zvláštním výtokem a sladkokyselou chutí. Hmotnost 150 g, dužnina je jemná, jednotná. Je vhodný pro domácí moření. Při ošetření vařící vodou a následném moření není slupka pokryta prasklinami.
4. Verlioka je raně zralá, nenáročná na péči s vysokým stupněm produktivity. Druh hybrida, chovaný v laboratoři. Keře vysoké až jeden a půl metru jsou pokryty plody husté zaoblené struktury. Hromadné zrání. Hmotnost rajčat je 90 g. Pozitivní vlastnosti jsou zvýšená odolnost vůči chorobám, které vyvolávají pokles plodnosti a vyskytují se hlavně na konci sezóny.
   – aktivně plodící a přátelsky dozrávající kultura. Roste ve skleníku i na zahradě bez použití skleníku. Výrobek je červené barvy, zaobleného tvaru s hustou slupkou a jednotnými obrysy. Příjemná sladkokyselá chuť dodává nálevům neobvyklé vlastnosti. Rajčata dosahují hmotnosti 150 g.
5. Asvon F1. Nekropní hustá rajčata o hmotnosti 70-90 g. Odolná vůči chorobám.
6. Zlaté prsty. Jedná se o originální možnost nakládání zeleniny na zimu. Vlastnosti – podlouhlý tvar, vysoká úroveň plodnosti, jasně žlutá barva kůže není velká. Slupka je poměrně hustá, což eliminuje praskliny při konzervaci. Dužnina je šťavnatá, chutná s nasládlou dochutí.
   – jedna z nejlepších odrůd mezi všemi žlutými rajčaty určená k nakládání na zimu. Vlastnosti – bohatý odstín pokožky, neobvyklá nasládlá chuť, ve které jsou citrusové tóny. Zrání je přátelské a plody rostou na velkých střapcích.

Toto není celý seznam odrůd rajčat, které lze použít pro konzervování, mírně solené moření a moření.

Poskytli jsme popisy nejlepších možností, které mohou poskytnout vynikající výsledky a plně ospravedlnit vynaloženou práci. Při výběru odrůd se berou v úvahu vlastnosti denního světla, teplota vzduchu, koncentrace vlhkosti a choroby, které s nimi mohou ovlivnit ovoce a keře.