Jaké koření lze přidat do kysaného zelí?

V této publikaci se podíváme na to, jaká dochucovadla se přidávají, když je kysané zelí kysané.

Kysané zelí je tradiční ruské jídlo. Zaslouženě se stal symbolem národní kuchyně. Je to nejen chutný, ale také zdravý produkt. Vyznačuje se vysokým obsahem živin, zejména vitamínu C. Posiluje imunitní systém, pomáhá v boji proti sezónnímu nachlazení, zlepšuje trávení. Bílé zelí je cenově velmi dostupné, díky čemuž jsou pokrmy z něj ještě atraktivnější.

Aby bylo kysané zelí šťavnaté a křupavé, musíte dodržovat základní pravidla pro přípravu pokrmu a vytvořit příznivé podmínky pro fermentaci. Koření a přísady vám umožní získat produkt s různými příchutěmi.

Koření se používá k vylepšení pokrmu a dodání nové chuti. Můžete přidat jeden druh nebo směs různých druhů koření. Je třeba to dělat opatrně, protože přebytečná aromata mohou produkt nenávratně znehodnotit a znemožnit konzumaci.

Koření a přísady do kysaného zelí

Koření má často přírodní základ. Mohou to být semena, kořeny, stonky, pupeny, plody rostlin, keřů nebo stromů. Existují koření syntetického původu. Například cukr, kyselina citronová, ocet. Upřednostňuje se samozřejmě použití přírodních surovin.

Nejoblíbenější přísady do kysaného zelí jsou:

  • Mrkev se používá ve většině kuchařských receptů. Předemletá se pomocí struhadla nebo drtiče.
  • Bobkový list – použitý vcelku, dodává specifickou pikantní chuť.
  • Černý pepř – dodává teplo a aroma. Je vhodnější nebroušený.
  • Nové koření – kombinuje mnoho kořeněných odstínů. Jeho hrášek je větší, při kvašení zelí se používá celý.
  • Semena kopru – nasytí pokrm svou rozpoznatelnou vůní a příjemným odstínem chuti. Jsou přidány beze změny.
  • Hřebíček – má silné, trvalé aroma. Je to jeho vůně, která způsobuje přímé spojení s marinádou. Malé množství přidané při kysaném zelí dodá výrobku zcela novou chuť.
  • Zvláště často se kmín přidává do kysaného zelí. Mají příjemnou specifickou vůni a obsahují mnoho cenných živin.
  • Anýz – dodává pokrmu pikantní, lehce cukrovou vůni. Při jeho přidávání je třeba vzít v úvahu skutečnost, že tento charakteristický zápach může dominovat nad ostatními.
  • Česnek má pronikavou vůni a štiplavou chuť.
  • Ocet má specifickou vůni a výraznou chuť. Použijte stolní ocet 9% nebo esenci 70%. Můžete použít jablečný ocet.
  • Jablka – dodají pokrmu lehké ovocné tóny. Vhodnější jsou elastické a šťavnaté plody pozdních odrůd.
  • Pikantní chuť dodají brusinky nebo brusinky.

Jako koření se někdy přidávají také celer, kurkuma, paprika, křen, hořčice, koriandr a šafrán.

Základní pravidla pro kysané zelí

  • Výběr zelí. Letní zelenina není vhodná k nakládání. Měli byste si vybrat „zimní“ zelí s dobrou zátkou bez tvrdých bílých žilek.
  • Technika krájení. Zelí by mělo být nakrájeno na úhledné proužky střední velikosti, silné asi 0,5 cm.
  • Nádobí na fermentaci. Ideální jsou nádoby ze skla nebo dřeva. Můžete si vzít smaltované nádobí bez třísek.
  • Kvalita soli. K přípravě je vhodné použít hrubozrnnou sůl.
  • Lis. Pokud je jídlo připraveno bez použití solného roztoku, musí být nakrájené připravené zelí pod tlakem, to znamená, že je přitlačeno něčím těžkým.
  • Během kvašení zajistěte cirkulaci vzduchu, aby zelí nezhořklo. K tomu můžete použít rukojeť dřevěné lžíce. Je nutné ji pravidelně prohlubovat do připravené směsi na několika místech.
  • Teplotní podmínky. Optimální teplota pro kysané zelí je 22 – 23 stupňů. Nadměrné teplo i chlad zkazí produkt.
  • Délka fermentace. Po 72 hodinách můžete zelí ochutnat, posoudit stupeň připravenosti a dát do lednice. Úplné „dozrání“ bude trvat celkem 7 dní.
READ
Jak dlouho můžete jezdit na těhotném koni?

Jak správně skladovat výrobek

Kysané zelí by mělo být skladováno při teplotě asi +2 stupňů. Pokud to tedy nádoba dovolí, je nejpohodlnější misku uchovávat v lednici. To zachová chuťové vlastnosti a neztratí prospěšné vlastnosti. Skladovatelnost za těchto podmínek bude 9 – 12 měsíců. Upozorňujeme, že produkt se postupem času stává kyselejším.

Trvanlivost prodloužíte zmrazením. Hotový výrobek se vloží do sáčků nebo nádob, nádoba se utěsní a umístí do mrazáku. Pokud jednou zmrazíte, vlastnosti budou zachovány.

Po prostudování složitosti procesu můžete začít připravovat pokrm.

Рецепты

Nejběžnější recept

  • 1 kg. bílé zelí;
  • 1 PC. mrkev (ne malá, dostatečné velikosti);
  • Čajové lžičky 2 soli;
  • 3 čajové lžičky cukru.

Zelí se musí důkladně omýt a odstranit vrchní listy. Skartovat. Oloupanou mrkev nakrájíme dostupným způsobem a přidáme k zelí. Osolte a přidejte cukr. Vše dobře promíchejte. Rukama rozmačkejte, dokud směs nepustí šťávu.

Zeleninu vložte do předem připravené čisté, suché fermentační nádoby a tlakem navrch přitlačte tak, aby byla šťáva viditelná nad povrchem. Nádobu se směsí zakryjte tak, aby byla možná výměna vzduchu (například talířem), položte na tác, protože šťáva může nádobu přeplnit. Nechte při pokojové teplotě 48 – 72 hodin. Uzavřete a ochlaďte. Hotový pokrm poznáte podle chuti.

Zelí nakládané ve slaném nálevu

  • 2,5 kg zelí;
  • 1 PC. velká mrkev;
  • 2 ks bobkový list;
  • 5 ks kuličky černého pepře;
  • 2 lžíce soli;
  • 2 lžíce cukru;
  • 1,5 litrů vody.

Nejprve si připravíme lák. Musíte vařit vodu a rozpustit v ní sůl a cukr. Přidejte koření. Počkejte, až roztok vychladne. Zelí nakrájíme a spojíme s nakrájenou mrkví. Směs dejte do připravené nádoby a zalijte vychlazeným nálevem. Zeleninu není třeba drtit. Nechte při teplotě 22 – 23 stupňů 72 hodin. Dejte do lednice.

Kysané zelí s aromatickými jablky

  • 2 kg. zelí;
  • 200 g mrkve;
  • 200 gr. jablka;
  • 2 lžíce soli.

Připravte a rozmixujte zeleninu jako v předchozích receptech. Osolíme a hmotu rukama přitlačíme, aby pustila šťávu. Jablka zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky. Přidejte do hlavní směsi. Vše promícháme a dáme do nádoby. Navrch položte závaží, aby byl povrch pokrytý šťávou. Poté postupujte podle standardního postupu.

READ
Jaká vzdálenost by měla být mezi cuketami při výsadbě?

Pikantní zelí s česnekem

  • 3 kg zelí;
  • 12 stroužků česneku (střední velikost);
  • 1,5 lžíce cukru;
  • 1,5 lžíce soli;
  • 1 litr vody;
  • 75 gramů stolního 9% octa.
  • 1 mrkev.

Podle toho nakrájejte zelí a mrkev. Česnek nasekáme a přidáme do zelí. Směs. Osolíme a znovu důkladně promícháme. Solanka: Do vroucí vody přidejte cukr a ocet. Směs zelí, česneku a soli dejte do připravené nádoby a naplňte roztokem.

Kysané zelí s pikantní chutí a vůní

  • 2 kg zelí;
  • 2 ks. mrkev;
  • 2 lžíce soli;
  • 2 ks bobkový list;
  • semena kmínu podle chuti;
  • anýzová semínka podle chuti.

Pár zelných listů necháme vcelku a položíme na dno nádoby, ve které bude kvašení probíhat. Zbytek zelí nakrájejte a smíchejte s nastrouhanou mrkví a solí, silou pusťte šťávu. Poté přidejte koření a znovu promíchejte. Vložte do misky s listy. Umístěte tlak nahoru.

Kysané zelí je jídlo, které se musí naučit vařit opravdu každá hospodyňka. Jednoduché a neobvyklé zároveň. Tak podobné a zároveň mohou být tak odlišné. Správně zvolené koření poskytne různé chutě. Po zvládnutí techniky vaření můžete zkusit experimentovat s přísadami a možná si vytvořit svůj vlastní jedinečný recept. Lahodné kysané zelí ozdobí každý stůl.

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.

Kysané zelí je považováno za národní jídlo mnoha zemí: Běloruska, Bulharska, Ukrajiny, Německa, Polska, České republiky a samozřejmě Ruska. Zelenina je velmi oblíbená zejména v zimě. Mnoho lidí přidává kysané zelí do salátů nebo ho konzumuje jako hlavní přílohu nebo svačinku po přidání cibule nakrájené na půlkolečka a ochucené voňavým domácím rostlinným olejem. Možností moření je mnoho a každá z nich si našla své obdivovatele. Existuje však přísada, díky které je kysané zelí obzvláště aromatické, chutné a křupavé.

Klasický recept na kysané zelí znají mnozí ze školy / Foto: pentad.ru

Klasický recept na kysané zelí zná mnoho hospodyněk už ze školy. V Sovětském svazu byla studiu procesu věnována více než jedna pracovní lekce. Pro ty, kteří zapomněli, jak to udělat, připomeňme hlavní složky tohoto jednoduchého jídla: na 2 kilogramy čerstvého zelí budete potřebovat 200 gramů mrkve a 3 lžíce soli.

Díky přísadě, jako je kmín, je zelí chutné, aromatické a křupavé / Foto: m.russian.alibaba.com

Díky přísadě, jako je kmín, je zelí chutné, aromatické a křupavé / Foto: m.russian.alibaba.com

READ
Jakou vůni mají švábi nejraději?

Mnoho zkušených hospodyněk také přidává kmín – dává neobvykle příjemnou vůni a chuť. Plevel lze bez problémů zakoupit v každém obchodě s kořením nebo supermarketu. Hlavní je používat celá semínka, ne mletá. Stačí vám jich jen malá hrstka.

Je důležité používat celá semínka, ne mletá / Foto: stiralkovich.ru

Připomeňme si, jak správně kvasit zelí podle starého babiččina receptu s přidáním „tajné“ přísady.

Zelí je lepší nakrájet na co nejtenčí, pak bude hotový produkt šťavnatější a chutnější / Foto: YouTube

Zelí je lepší nakrájet na co nejtenčí, pak bude hotový produkt šťavnatější a chutnější / Foto: YouTube

Nakrájejte zelí jakýmkoli pohodlným způsobem. Pokud nemáte elektrický kombajn, pak běžný řezač zeleniny tuto práci udělá rychle a efektivně. Je důležité zeleninu nakrájet co nejjemněji, výsledný produkt tak bude šťavnatější a křupavější.

Důkladně promíchejte zelí se solí, dokud se neuvolní hojná šťáva / Foto: mirpovara.ru

Zelí vložte do nádoby požadovaného objemu a osolte. Poté opatrně hněteme, dokud nezačne vystupovat šťáva.

Přidejte předem nastrouhanou mrkev a kmín / Foto: 1000.menu

Mrkev a kmín předem nastrouhané na středním struhadle nasypte do misky se zelím a znovu promíchejte.

Poté zelí co nejtěsněji zhutníme do třílitrové zavařovací sklenice, nahoře necháme trochu místa na šťávu, která se při kvašení bohatě uvolní.

Zelí pevně zabalte do třílitrové sklenice a nechte 3 dny v teplé misce s vysokými stěnami / Foto: taisiafilippova.blogspot.com

Zelí pevně zabalte do třílitrové sklenice a nechte 3 dny v teplé misce s vysokými stěnami / Foto: taisiafilippova.blogspot.com

Nádobu nechte na talíři s vysokým okrajem při pokojové teplotě po dobu tří až čtyř dnů. Poté by mělo být hotové zelí uloženo na chladném místě: v lednici nebo ve sklepě.

Kysané zelí s kmínem dělá neuvěřitelně chutné saláty, zelná polévka a solyanka / Foto: brovarnya-rivne.com

Kysané zelí s kmínem dělá neuvěřitelně chutné saláty, zelná polévka a solyanka / Foto: brovarnya-rivne.com

S přidáním kysaného zelí ochuceného kmínem získáte neuvěřitelně chutné saláty, zelňačku a soljanku. Dobrou chuť!

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: