Jaké koření lze přidat do houbové polévky?

Z nějakého důvodu se hodně podrobně mluví o koření, které se používá při přípravě masových předkrmů, ale mnohem méně se mluví o koření do houbové polévky, které zlepšuje chuť. Proto vám dáváme do pozornosti přehled dochucovadel, která ladí s houbovými polévkami.

Houby se dokonale hodí ke klasickým kořením potravin: bylinkám, pepři a dalšímu běžnému koření. Tento produkt lze nakládat, houby lze nakládat, sušit, mrazit, ale to je jen část způsobů, jak je lze připravit. Jsou z nich vynikající teplá jídla, dají se dusit, vařit nebo smažit. Ať už ale vaříte cokoli, jedním z důležitých témat při vaření je výběr správného koření.

Druhy koření na houby

Houby mají specifickou chuť a vůni, které vlivem tepelné úpravy téměř úplně zmizí. Marinády a nakládané okurky si po zpracování s kořením zachovávají svou chuť. Zde se z velké části používá obvyklé koření: kuličky pepře, bobkový list, bylinky, česnek a samozřejmě sůl. Při přípravě teplých pokrmů, jako jsou houbové polévky, nejsou běžné klasické potravinářské přísady vždy schopny zcela obohatit jídlo o požadované chuťové tóny.

Při vaření existuje mnoho různých koření, které lze rozdělit na:

  • Málo používané. Tento typ koření je speciálně vybrán pro určité kategorie hub.
  • Klasický. Vhodné pro všechny kategorie potravinářských výrobků.

S klasickými odrůdami koření se musíte potýkat mnohem častěji z toho prostého důvodu, že se hodí téměř ke všem druhům produktů. Takové koření se přidává do ryb, masa, sádla a drůbeže. Houby, mořské plody a další méně používané suroviny vyžadují větší pozornost, a proto je třeba podle toho přistupovat k výběru koření, které je pro jejich účinek nezbytné.

Z nejběžnějších typů potravinářských přídatných látek, které se používají při přípravě houbových polévek, kulinární specialisté identifikují následující.

Každá potravinářská přídatná látka má své specifické vlastnosti. Některé dodávají produktu, ze kterého se pokrm připravuje, zvláštní vůni, jiné upravují jeho chuť a nakonec jsou takové, které kromě dochucení dokážou pokrm učinit jemným a rafinovaným.

READ
Jak uchovat zázvor doma déle?

Recenze nejvhodnějších koření

Kopr, petržel, cibule a česnek se nejčastěji používají při vaření jako koření, které zvýrazňuje přirozené aroma pokrmu. Toto koření je ideální na houby. Tyto stejné přísady potlačují jakoukoli hořkost, která může být přítomna v houbách. Hlavní podmínkou použití čerstvých bylinek je správné množství zvolené suroviny.

Příliš vysoká koncentrace například česneku může přehlušit přirozenou chuť houbové vůně a chuti.

Aby byla houbová polévka s největší pravděpodobností chutná, musíte studovat každý druh koření a jeho vlastnosti samostatně.

  • Česnek. Jedná se o jednu z nejoblíbenějších a nejdostupnějších rostlin, která je navíc univerzální. Koření lze použít k přípravě široké škály pokrmů: zeleniny, masa, ryb a samozřejmě hub. Česnek při tepelné úpravě zcela uvolní vůni a koření. Kuchaři doporučují při restování jiné zeleniny přidat jeden nebo dva najemno nakrájené stroužky česneku. To se provádí na konci smažení, 1-2 minuty před odstraněním pánve z ohně.
  • Petržel kopr. K přípravě polévky můžete použít buď dříve sklizenou zeleninu, sušenou nebo mraženou, nebo čerstvou. Zelení dobře potlačují hořkost a některé přirozené vůně hub, což je zvláště patrné, pokud jsou všechny přísady použity čerstvé.
  • středomořské bylinky. Tento druh koření dodává ingrediencím svěžest a činí každé jídlo, včetně polévek, chutným. Použití oregana, tymiánu a dalších podobných bylinek pomůže zpestřit jídelníček a učiní jejich chuť mnohem jemnější, než co se děje pod vlivem běžného koření.
  • Bobkový list a koriandr. Bobkové listy mají nakyslé a přetrvávající aroma, obvykle se přidávají do houbové polévky na konci všech procesů, 1–2 minuty před odstavením hotového pokrmu ze sporáku. Někteří kuchaři toto koření nijak zvlášť nemilují, ale nezapomínejte, že bobkový list obsahuje mikroprvky, které zlepšují stravitelnost a trávení. Koriandr, respektive jeho semena, jsou také nezvykle voňavé. Pokud do polévky přidáte několik zrnek této rostliny a smícháte je s nasekaným koriandrem, získáte vynikající kombinaci chutí.
  • Muškátový oříšek. Toto koření má překvapivě zajímavou vůni, díky které je koření velmi oblíbené. V případě houbových polévek se muškátový oříšek v receptech často nevyskytuje a důvodem je pravděpodobně silná chuť. Při určování množství látky musíte být velmi opatrní, abyste pokrm nezkazili předávkováním.
  • Pepř. Nejoblíbenější je černý pepř, je to přísada, která svou vůní a kořenitostí skvěle doplní každý pokrm. Dalším druhem tohoto koření je nové koření, koření, které dokáže skvěle ochutit každé jídlo. Nové koření má výrazné aroma, proto se doporučuje přidávat ho do polévky, když je pokrm téměř hotový, 1–2 minuty před sejmutím pánve ze sporáku. Feferonka, neboli chilli paprička je zase druh koření, který je určen pro určitou kategorii lidí. Při dávkování množství je třeba dávat pozor na koření.
READ
Jak dlouho lze bobule rakytníku skladovat v mrazáku?

Tipy pro začínající kuchaře

Zkušení kuchaři doporučují věnovat pozornost při přípravě houbových polévek nejen koření, ale také potravinářským přísadám, které zlepšují chuť. Do seznamu ingrediencí můžete klidně přidat jakýkoli druh strouhanky. Tento produkt lze předem nastrouhat česnekem a podávat samostatně při podávání stolu. Stejně tak můžete při prostírání zařadit jakýkoli druh tvrdého sýra nebo majonézu smíchanou s kořením.

Nejoblíbenější odrůdy hub ve vaření jsou ty, které nepředstavují hrozbu pro zdraví. Z této kategorie se dává přednost hlívě ústřičné a žampionům, tedy potravinářským výrobkům pěstovaným doma. Důležité je, že tyto odrůdy rostlin jsou absolutně neškodné. Houby pěstované uměle jsou považovány za šetrné k životnímu prostředí a nepoškozují lidské tělo.

Při přípravě žampionových polévek je vyžadováno minimální množství koření, protože houby z této kategorie jsou obzvláště jemné.

Pokud se dává přednost produktu, který rostl například v lese, plánuje se polévka vařit z hříbků; pro koření se doporučuje použít bobkový list, docela dost bylinek a možná jednu z odrůd pepře – také v extrémně malé dávce. Důvodem tak malé spotřeby koření je fakt, že lesní houby nesnášejí předávkování.

Vaření houbové polévky: recept

Mnoho kuchařů radí připravovat houbové polévky ze sušených nebo mražených surovin. Jako příklad můžete vyzkoušet recept na houbovou polévku ze sušených hříbků s použitím klasické sady koření a dalších přísad.

  • sušené hříbky – 100 g;
  • luk – hlavy 2;
  • malý kousek vermesheli nebo špagety;
  • nové koření černý pepř – 5 hrášek;
  • 1/2 dílu bobkového listu (malého);
  • nakrájená zelenina – 2 polévkové lžíce. l.;
  • 2 krutony nebo sušenky;
  • mrkev;
  • 1-2 stroužky česneku;
  • brambory – 2 ks;
  • máslo;
  • sůl.

Úplně první věc, kterou musíte udělat, je namočit sušičku. Sušené houby se nenasáknou okamžitě, takže to bude nějakou dobu trvat, ale až bude produkt hotový, bude to určitě znát. Abyste neztráceli čas, můžete udělat další přípravy: oloupat brambory, mrkev, česnek. Když je vše připraveno, můžete houby scedit bez vylévání vody, protože bude sloužit jako základ polévky, a nakrájet je na kousky.

Nakrájené brambory vložíme do vroucí vody (asi 1,5 litru), osolíme a znovu přivedeme k varu. Zatímco se to děje, houby se smaží na másle, aby se příliš nepřipalovaly. Připravené houby se přenesou do vroucí tekutiny a znovu se trochu osolí. Dále musíte přidat nudle a snižte teplotu co nejvíce a vařte 10 minut. Během této doby můžete smažit cibuli a mrkev na másle. Smažení se provádí obvyklým způsobem: jemně nakrájenou cibuli vložíme do rozehřáté pánve, zlehka osmahneme dozlatova a teprve poté přidáme mrkev nastrouhanou na středním struhadle. Nakonec vmícháme nasekaný česnek s osmaženou zeleninou a výpek vlijeme do pánve. Zbývá pouze položit bobkový list a po varu 1-2 minuty odstavit z ohně. Pokud přidáte bobkový list dříve, koření pokrm zničí a bude příliš bohaté.

READ
Jak správně umístit dům na pozemku podle Feng Shui?

Do polévky nalité do šálků, posypané jemně nasekanými bylinkami se přidají nakrájené krutony a hosté se pohostí jídlem.

Správné koření na houby dokáže proměnit jakýkoli, i ten nejobyčejnější pokrm, v mistrovské dílo. Jednoduché smažené nebo vařené houby ve společnosti vhodného koření „zazáří“ novými chuťovými barvami. Naopak, pokud použijete špatné koření, pokrm se může beznadějně zničit.

Jak už jste asi pochopili, dnes se podíváme na koření na houby. Dozvíte se, jak vybrat správné ingredience na smažené nebo vařené houby, co se hodí k houbové polévce a jak vyrobit dokonalou marinádu na nakládání.

Jak vařit houbovou polévku?

Koření do houbové polévky by mělo dát pokrmu lehkou voňavou vůni a svěžest, a proto sem nejsou vhodné silně pikantní nebo „těžké“ koření. Mezi poslední jmenované patří například česnek, který dokáže zcela eliminovat zápach hub.

Takže ideální kytici pro lehkou houbovou polévku z hříbků nebo žampionů představují následující koření:

  • provensálské bylinky (tymián, cibule, oregano, bazalka);
  • Bay list;
  • Mletý černý pepř;
  • Kopr (suchý nebo čerstvý);
  • Petržel;
  • Cilantro

Nabízíme klasický recept na letní houbovou polévku. Připravte si následující ingredience:

  1. Speciálně určené koření na houby;
  2. Žampiony – 0,5 kg;
  3. Cibule – 1 ks .;
  4. Brambory – 3 ks .;
  5. zakysaná smetana 15% – 200 g;
  6. Mouka – 2 lžíce. lžíce;
  7. Sůl, rostlinný olej na smažení.
  • Na pánvi orestujte nadrobno nakrájenou cibuli;
  • Vložte nakrájené brambory do vroucího vývaru;
  • Houby nakrájejte na kousky, velikost zvolte podle libosti;
  • Dále je lze dát buď na pánev s bramborami, nebo na pánev s cibulí a lehce osmažit;
  • Dalším krokem je spojení všech částí ve vývaru;
  • V samostatné misce smícháme zakysanou smetanu a mouku, mírně zředíme vývarem;
  • 5 minut předtím, než je polévka hotová, houby osolte a okořeňte;
  • 2 minuty před připraveností nalijte dresink ze zakysané smetany, důkladně promíchejte;
  • Posledním krokem jsou čerstvé bylinky.

Podívejte se, jak vařit tuto polévku:

Určená koření pro houbovou polévku dodají pokrmu jedinečnou vůni, aniž by přehlušila vůni žampionů. Polévka se podává jak teplá, tak vychlazená.

Ideální přísady pro smažené houby

Dále se podíváme na sadu nejvhodnějšího koření na smažené houby. Nejprve představujeme klasickou verzi koření, která se hodí do všech houbových směsí:

  • Zrnka černého pepře;
  • Paprika;
  • Kopr, koriandr, petržel;
  • Česnek, cibule;
READ
Jak často lze růže ošetřovat proti škůdcům?

Zelení se mohou užívat suché nebo čerstvé, přidávají se 5 minut před tím, než je jídlo hotové. Cibuli a česnek orestujeme společně s houbami.

Pokud plánujete přidat do smaženého pokrmu bílou omáčku (smetanu nebo zakysanou smetanu), doporučujeme dochutit provensálskými bylinkami.

Ke smaženým houbám se hodí některá pikantní koření:

Také při smažení s houbami se dobře hodí muškátový oříšek. Přidejte jen trochu, abyste nepřehlušili houbové tóny ve vůni.

K čemu se hodí vařené houby?

Mnoho lidí má rádo tento produkt vařený – tímto způsobem se ukazuje jako dietnější a zachovává si maximum prospěšných vlastností. Houby se často vaří do salátů a studených předkrmů nebo k plnění koláčů, pizzy atd.

Pojďme tedy zjistit, jaké koření je ideální pro houby vařené ve vroucí vodě:

  • Zelení – kopr, petržel, koriandr;
  • Černý pepř;
  • Bay list;
  • Snítka rozmarýnu;
  • italské bylinky;
  • Muškátový oříšek.

Před vařením nezapomeňte houby důkladně opláchnout a oloupat, můžete je i spařit vroucí vodou. V průměru se vaří 10-15 minut a koření se přidává 5 minut před koncem procesu.

Hotový výrobek se umístí do cedníku a ochladí se na pokojovou teplotu.

Nejlepší marináda

No, teď už víte, jaké koření se přidává do houbové polévky, na pánev se smaženými žampiony nebo na pánev s vařenými houbami.

V jaké jiné formě rádi jíme houby? Samozřejmě, nakládané!

Víte, jaké koření se na takové houby hodí? Napište tým hlavních hráčů:

  • Zrnka černého pepře (kde bychom bez nich byli);
  • Nové koření;
  • Čerstvý česnek;
  • Suchý kopr;
  • Hřebíček (trochu);
  • Rozmarýn – snítka;
  • Cibule;
  • Bobkový list (povinný).

Každý ze zástupců tohoto seznamu přispívá k jedinečné chuti a vůni hotové marinády. Pokud odstraníte vavřín, ztratíte vůni letní hořkosti. Pokud se česneku vzdáte, bude v chuti něco nenápadně chybět. Pokud zapomenete přidat černý pepř, je to stejné, jako byste nepřidali dostatek soli. Hřebíček a rozmarýn dodávají pikantní kořenité tóny, bez kterých bude marináda působit nevýrazně.

Každá houba má své vlastní koření

Uvedli jsme koření na houby na smažení, vaření a solení a dodali klasické sady přísad. Je však také nutné brát v úvahu jedinečné vlastnosti každé houby individuálně. Některé mají bohatou vůni, jiné ji rychle ztrácejí v kombinaci s jinými přísadami nebo tepelnou úpravou.

READ
Jak dlouho vydrží maso v lednici bez zmrazení?

V tomto případě mohou přijít na záchranu koření – zdůrazní přirozené chuťové vlastnosti produktu a nedovolí mu ztratit chuť. Nejdůležitější je vybrat si správné koření.

Jaké koření tedy mají různé houby rády?

  • Ideálním kořením na žampiony je klasická sada paprik, bylinek, cibule a česneku. Druhá možnost je volitelná;
  • Podobná doporučení platí pro hlívu ústřičnou;
  • Houby, lišky a šafránové kloboučky jsou tak jemné, že je lepší neochucovat kořením s výraznou vůní (koření, česnek, kmín). Použijte sůl, mletý pepř, zelenou cibulku, petržel, koriandr;
  • Pokud vaříte houby s masem, přidejte klidně rozmarýn, kmín, koriandr, tymián;
  • Provensálské bylinky můžete přidat do polévek;
  • Ideální marináda neobsahuje žádné excesy: doporučujeme používat koření přísně podle našeho seznamu. Recept vyzkoušený!

Při výběru koření, které vašim houbám vyhovuje, se snažte jednat promyšleně a pomalu. To platí zejména pro koření, muškátové koření a horké omáčky.

Nyní víte, jaké koření se hodí k různým houbám v závislosti na způsobu jejich přípravy. A nezapomeňte na dvě nejdůležitější pravidla!

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: