Mnoho lidí zaměňuje majonézu a majonézovou omáčku a odkazuje je na stejný produkt. Jedná se však o dvě různé omáčky s odlišným složením a chutí.
Majonéza je omáčka, která se skládá z vaječných žloutků, rostlinného oleje, octa, soli a cukru. Charakteristickým rysem majonézy je její hustá konzistence a jemná chuť.
Majonézová omáčka je oproti majonéze tekutější hmota a může obsahovat další složky jako hořčice, bazalka, cibule, česnek, šlehačka a mnoho dalších, které se přidávají pro zlepšení chuti a vůně omáčky. .
Proto, pokud chcete udělat lehčí a vzdušnější salátový dresink, pak bude nejlepší volbou majonézová omáčka, ale pokud ji plánujete použít jako základ pro občerstvení a sendviče, pak by měla být preferována majonéza. V tomto článku se podíváme podrobněji na rozdíly mezi majonézou a majonézovou omáčkou a také na jejich použití při přípravě různých pokrmů.
Rozdíly mezi majonézou a majonézovou omáčkou
Složení:
Majonéza: klasická majonéza se skládá z vajec, rostlinného oleje, hořčice, octa a soli. Má hustou konzistenci a sytější chuť. Majonéza může také obsahovat přísady, jako je česnek, cibule, bylinky atd.
Majonézová omáčka: často nazývaný salátový dresink, obvykle obsahuje stejné přísady jako majonéza, ale může také obsahovat jogurt, zakysanou smetanu, hořčici, koření a další přísady. Majonézová omáčka má lehčí, řidší konzistenci, takže je ideální do salátů a předkrmů.
Majonéza: Díky vysokému obsahu tuku a bohaté struktuře má majonéza bohatší a pikantnější chuť, takže je ideální pro slanější a sladší pokrmy.
Majonézová omáčka: Na rozdíl od majonézy má majonézová omáčka jemnější, lehčí chuť, často s přidaným kořením a bylinkami, takže je ideální do salátů, předkrmů a lehčích jídel.
závěr:
Na rozdíl od majonézy má tedy majonézová omáčka lehčí konzistenci a jemnější chuť, a to díky použití dalších přísad, jako je jogurt a zakysaná smetana. Oba produkty mají jedinečnou chuť a široké kulinářské využití.
Složení majonézy
majonéza je omáčka, která má krémovou konzistenci a skládá se z několika základních surovin. Základem je vaječný žloutek, který smícháme s olejem, octem nebo citronovou šťávou a kořením. Do majonézy se přidává i jemně mletá hořčice, sůl, cukr, antioxidanty a konzervační látky.
V závislosti na výrobci a receptuře mohou být někdy použity další přísady, jako je mléko, zakysaná smetana, rostlinný olej a různé druhy koření. Hlavními složkami majonézy však vždy zůstávají žloutek a máslo.
Je důležité si uvědomit, že někteří výrobci přidávají umělá barviva a příchutě, které mohou výrazně ovlivnit chuť a kvalitu produktu.
- Hlavními složkami majonézy jsou žloutek a máslo.
- Do majonézy se přidává také ocet, hořčice, sůl, cukr, antioxidanty a konzervační látky.
- Někteří výrobci mohou přidat další přísady, jako je mléko, zakysaná smetana, rostlinný olej a koření.
Složení majonézové omáčky
Majonézová omáčka je omáčka, která je vytvořena na bázi majonézy a přidává do ní různé přísady, které dodávají určité chutě. Složení majonézové omáčky se může lišit v závislosti na jejím receptu, ale obvykle obsahuje následující přísady:
- majonéza – hlavní složka majonézové omáčky. Přidává se do ní podle chuti a podle požadované konzistence omáčky.
- Ocet – slouží k regulaci kyselosti omáčky a dodání svěžesti chuti.
- Cukr – přidává se k vyrovnání kyselosti octa a přidání sladkosti omáčce.
- Různé koření a bylinky – aby omáčka získala požadovanou chuť, lze použít různé koření, bylinky, česnek, cibuli atd.
- mléko nebo zakysaná smetana – přidávají se, aby zředily konzistenci omáčky a dodaly jí lehčí texturu.
V závislosti na receptuře majonézové omáčky mohou být do ní přidány další přísady, jako je olivový olej, hořčice, kečup, máslo atd. Každý recept na majonézovou omáčku má svou vlastní jedinečnou chuť a texturu, což vám umožňuje používat ji v různých pokrmech a přicházet s novými omáčkami pro různé druhy vaření.
Rozdíl v chuti
Majonéza a majonézová omáčka se liší nejen složením, ale i chutí. Majonéza má bohatší chuť než majonézová omáčka. Vzniká na bázi oleje, žloutků, soli a octa. Chuť majonézy je jednotná, hladká, sladká a krémová. Majonézová omáčka je naopak tekutější, s přidáním koření, bylinek a dalších přísad. Jeho chuť může být kyselá, kořeněná, sladká nebo pálivá, záleží na konkrétní receptuře.
Chuť majonézy je vhodné použít jako základ salátů a sendvičů, ale i jako doplněk k bramborovým nebo masitým pokrmům. Majonézová omáčka se naopak často používá jako zálivka na salát nebo jako omáčka k masitým pokrmům. V každém případě má každý produkt svou jedinečnou chuť, která určuje určitá použití.
- Majonéza má bohatou, jednotnou chuť.
- Majonézová omáčka má pestřejší chuť.
- Majonéza se používá jako základ salátů a sendvičů.
- Majonézová omáčka se nejčastěji používá k zálivce salátů a k přípravě omáček k masitým pokrmům.
Jak správně používat majonézu a majonézovou omáčku
Majonéza je všestranný produkt, který se používá při vaření po celém světě. Může být přidán do salátů, omáček, polévek a dalších. Majonézová omáčka je naproti tomu všestrannější a lze z ní připravit nejrůznější pokrmy.
Některá pravidla pro používání majonézy zahrnují její kombinování s masem, kuřecím masem nebo rybami při výrobě sendvičů a sendvičů. Majonézu lze také přidávat do polévek a těstovin, aby získaly bohatší chuť.
Majonézovou omáčku lze použít jako zálivku na salát nebo základ pro rychlou a snadnou omáčku. Skvěle se hodí i na brambory a další zeleninu. Pokud chcete přidat trochu tepla, zkuste do omáčky přidat hořčici, sýr nebo křen.
Ve starověkém Řecku majonézu samozřejmě nikdo neznal, ale omáčka je na našich stolech tak dlouho, že se zdá, jako by tu byla odjakživa. Přišli jsme na to a řekneme vám, kdo vynalezl majonézu, která země je považována za její domovinu a jak připravit klasickou provensálsku.
Příběh s chybou
Rodištěm majonézy není, kupodivu, Francie, ale Španělsko. Všechno je to však o historických geografických rozdílech. Podle jedné legendy musel majonézu vymyslet kuchař z města Mayon na ostrově Menorca v XNUMX. století. Toho roku se o území bojovalo mezi britskými a francouzsko-španělskými jednotkami a dnes je Menorca součástí Španělska.
Ačkoli se moderní Španělsko jako země stalo místem, kde se omáčka objevila, majonézu stále vynalezli Francouzi. Po dalším vítězství v roce 1756 nařídil vévoda z Richelieu svému kuchaři uspořádat velkou hostinu. Šéfkuchař připravil omáčku z vajec a olivového oleje – tak vznikla majonéza.
Podle jiné verze byl na ostrově nedostatek jídla kvůli nepřátelství a vynález majonézy byl spíše nezbytným opatřením: kvůli nedostatku dalších surovin musel kuchař vymyslet, jak se ze situace dostat, a jednoduše namíchal, co bylo po ruce, a spokojil se s novým jedním pokrmem.
Hosté ocenili i chuť: chutnala jim svěží a neobvyklá omáčka. Zhruba ve stejné době se produkt zvaný majonéza objevil nejen ve francouzských, ale i ve španělských kuchařkách, odkud se rozšířil dále a o pár let později se stal jednou z nejoblíbenějších omáček na světě.
Existují ale i další hypotézy původu. Někteří historici například říkají, že koncem XNUMX. století již vznikly podobné omáčky, které francouzský šéfkuchař mírně vylepšil. Oblíbená byla například remuláda, studený dresink s nakládanými okurkami, okurkami a bylinkami, ale také aioli, středomořská omáčka z česneku a olivového oleje.
Mimochodem, francouzská kuchyně dala světu nejen majonézu, ale celou sbírku lahodných omáček. Bešamel, demi-glace, holladenz, velouté – vše si můžete připravit doma a zpestřit tak váš obvyklý jídelníček.
V Rusku a SSSR
Majonézu milovali i v Rusku, od pradávna ji nazývali provensálskou, čímž zdůrazňovali její francouzské kořeny a provensálský původ.
V kuchařkách se dochoval recept z roku 1913. Vyžadovalo to smíchání žloutku, soli a hořčice, uvedení na mírný oheň, pomalé míchání a přidání olivového oleje do směsi. Když omáčka začne houstnout, přidejte citronovou šťávu nebo provensálský ocet.
Předrevoluční kuchaři se snažili vymyslet něco speciálního, čím by své hosty překvapili. Například restaurace podávaly „jeseterovou majonézu“ nebo „jeseterovou majonézu“.
Francouzská omáčka byla nabízena i doma k večeři v nejvýznačnějších rodinách. I zde se však nejčastěji nazývalo slovo „provensálsko“ a majonéza byla složitějším pokrmem, jehož recept musel být někdy vynalezen, aby hosty překvapil. Tak tomu bylo například v rodině Lva Tolstého.
Tolstého majonéza se znatelně lišila od klasické: omáčka byla připravena na bázi masového želé – lanshpig – a byla přidána nakrájená zelenina. Následující recept byl napsán v kuchařce jeho manželky Sofie Andreevny:
„Uvolněte lanspig, utlučte ho špachtlí o led; Když ztuhne, přidejte trochu oleje, aby se nezamastil, a pokud se mastí, dejte na sporák a hmotu znovu rozpusťte. Musíme udělat mletou zeleninu.”
Zápisky hraběnky Tolstojové zároveň obsahují „čistou provensálsku“ – tu velmi známou omáčku ze žloutku a hořčice.
V Sovětském svazu byla bílá majonéza známá také jako „provensálská“ a byla to jedna z nejoblíbenějších omáček: na jejím základě se připravovaly četné saláty z vařené zeleniny a klobásy, které se přidávaly do prvních chodů a pekly se spolu s teplými pokrmy. Ve stravovacích zařízeních to nebyly vždy kvalitní a čerstvé produkty, které zachraňovaly chuť s omáčkou: kuchaři museli přijít na to, jak udělat pokrmy chutnější, a majonéza často zachránila situaci.
V sovětských dobách byl provensálský recept přísně regulován státními normami (GOST) a byl vyráběn v průmyslovém měřítku.
Klasický recept
Hlavní rozdíl mezi majonézou a mnoha dalšími dresinky je v tom, že se jedná o studenou omáčku. Připravuje se z rostlinného oleje, vaječného žloutku, hořčice, octa, soli a cukru.
Majonéza se zpravidla vyrábí podle standardní receptury, která se u jednotlivých kuchařů málokdy výrazně liší, takže není třeba vymýšlet něco zvláštního. První recept na legendární omáčku připravovanou v 1957. století se bohužel nedochoval, existuje však návod z roku XNUMX – jedno z vůbec prvních doporučení na přípravu majonézy, která je u nás dlouhá léta považována za klasiku.
Složení sovětského provensálského zahrnuje rafinovaný slunečnicový olej, sušený vaječný žloutek, cukr, sůl, hořčici, sušené mléko, sodu a vodu. Všechny ingredience se smíchají a jako konzervant se přidá 5% ocet. Standardní obsah tuku v omáčce podle sovětského GOST je 67%.
Na domácí přípravu dresinku ale neexistují žádné přísné předpisy – každý kuchař může přijít na to, jak udělat omáčku originálnější. Někdy se do kompozice přidává zelenina, někdy více cukru.
Co se dá dělat?
Je zdravé hodnotit, jak často jíte tučné omáčky. Navzdory ušlechtilým francouzským kořenům není majonéza tou nejzdravější a kalorickou omáčkou. Takže 100 gramů produktu zakoupeného v obchodě obsahuje v průměru od 400 do 600 kcal. Ale domácí verze může být užitečnější.
