Existuje mnoho možností, jak si vyrobit domácí vodku po celém světě. Jednou z nejoblíbenějších a nejchutnějších možností je domácí chacha, která má příjemnou chuť a vynikající kvalitu. Samotný nápoj má dlouhou historii, dostal se k nám ze starověku, kdy se poprvé objevila technologie destilace. Lidé používali zařízení k čištění činidel, ale postupně je začali používat k výrobě alkoholických nápojů. Proces přípravy není náročný, technologie je poměrně jednoduchá na implementaci. Abyste však dosáhli dobrého výsledku, musíte přísně dodržovat technologii vaření a pečlivě prostudovat recept.
Pokud byste se chtěli dozvědět více o tom, jak se liší gruzínská chacha a připravit si nápoj doma, doporučujeme přečíst si náš článek. Najdete zde základní informace o charakteristických vlastnostech nápoje, tipy na přípravu a také se dozvíte jednoduchý recept na výrobu domácí chachy.
Tipy na výrobu chacha
Než budeme mluvit o tom, jak se chacha vyrábí doma, stojí za to naučit se několik užitečných tipů, které vám pomohou rychle zvládnout technologii přípravy tohoto nápoje a zlepšit jeho kvalitu, chuť a vůni.
- Nejprve se musíte rozhodnout pro hlavní typ suroviny pro přípravu nápoje. Chcete-li vyrobit domácí chacha, musíte použít sladké odrůdy hroznů (nejlépe bílé hrozny).
- Dalším tipem je získat na konci požadovanou sílu nápoje. Nejčastěji má hroznová vodka po destilaci sílu 60 až 80 stupňů. Pro získání požadované síly zkušení destilátoři míchají výsledný líh a čištěnou vodu v různých poměrech (nejlépe balenou vodu, protože splňuje všechny hygienické normy) pod kontrolou lihoměru. Ředění chacha pod 45 stupňů však není povoleno, protože takový nápoj již nebude považován za skutečnou gruzínskou chachu (výsledný nápoj se zakalí a ztratí svou bohatost).
- Technologie výroby nápoje je založena na použití bílých hroznů, ale postupem času se lidé naučili k jeho získávání využívat různé druhy ovoce.
- Při výrobě rmutu je nutné zachovat mikroorganismy, které zajišťují proces fermentace, proto se hrozny před použitím nemyjí.
- Výsledný nápoj nechte měsíc na chladném místě, ke skladování je vhodné použít dubové sudy, které si zachovají pevnost a příjemně voní.
- Chcete-li získat nápoj se zvýšenou silou, je nutné použít destilační kolonu v měsíčním destilačním přístroji, která vám umožní účinně vyčistit destilát od škodlivých frakcí.
Recept na domácí chacha
Domácí chacha nevyžaduje velké úsilí při přípravě surovin a přípravě kaše. K vytvoření budete potřebovat 25 kg hroznů (hrozen a matoliny) a také 50 litrů balené vody. V případě potřeby můžete změnit množství produktů, ale měli byste zachovat poměr 2: 1. Existují dvě možné varianty přípravy chachy.
Klasickým způsobem příprava zahrnuje použití pouze dvou složek: studené převařené vody a hroznových výlisků. Při přípravě oddělte hrozny od větví a odstraňte všechny zbytky. Ovoce umelte rukama, dokud se nevytvoří pasta. Poté smíchejte výslednou hmotu s koláčem a přidejte vodu. Obsah nádoby důkladně promícháme a necháme na tmavém místě kvasit. Chcete-li to provést, nainstalujte na nádobu vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici s otvorem pro prst. Každé 2-3 dny byste měli obsah nádoby protřepat, aby se rmut nasytil kyslíkem.
DŮLEŽITÉ: Pomocí divokých kvasinek může kaše pro chacha zrát od 20 dnů do dvou měsíců. Během tohoto období je důležité nezapomenout smíchat dužinu hroznů se šťávou, aby se zabránilo výskytu plísní.
Poté, co vodní uzávěr přestane uvolňovat bublinky, se rmut přefiltruje přes síto nebo gázu a nalije do destilační kostky. Pro dochucení budoucího destilátu se zbývající dužina zaváže do gázy a suspenduje v destilační kostce tak, aby se dužina nedotýkala rmutu.
Po první destilaci zřeďte výsledný surový alkohol 1:1 a znovu destilujte. Poté očistěte od fuselových olejů. Hotovou chachu nařeďte vodou na 45, nalijte do lahví a dejte na chladné místo odležet alespoň týden.
DŮLEŽITÉ: Pro urychlení procesu kvašení můžete použít droždí v množství 10 g suchého nebo 50 g lisovaného droždí na 3 litry vody.
Teď zvažte metoda s použitím cukru jako další přísada. Na to potřebujeme 5 kg hroznových výlisků, 2,5 kg cukru a 15 litrů vody. Ve fermentační nádobě smíchejte cukr s vodou do úplného rozpuštění, přidejte koláč a znovu důkladně promíchejte. Nainstalujte vodní uzávěr nebo rukavici a každých pár dní směs promíchejte dřevěnou špachtlí. Mladina může kvasit od 10 dnů (pokud jsou použity kvasinky) do 30 dnů (s divokými kvasinkami).
Poté, co rmut přestane kvasit, se přefiltruje, nalije do kostky, koláč se suspenduje a běží dvakrát jako v prvním receptu.
Jak správně pít chacha?
Pokud jste vše udělali správně, pak dostanete vynikající domácí chacha. Nyní můžete začít ochutnávat. Většina začátečníků má otázku, jejíž podstatou je, jak správně pít chacha. Hroznová vodka v mírném množství má příznivé vlastnosti a zlepšuje imunitu těla. Při překročení dávky může mít nápoj negativní vliv na tělo, proto je nesmírně důležité zachovat proporce.
Doporučuje se vypít chacha v malých skleničkách 20-30 gramů před obědem a nezapomeňte si dát svačinu. V tomto případě nejsou ve svačince žádné specifické tradice, můžete si vybrat oblíbená jídla, ovoce, zeleninu nebo uzeniny.
Denní příjem by neměl překročit 200 gramů, aby nápoj měl blahodárný účinek na organismus. Výsledná vodka musí být před použitím ochlazena na pokojovou teplotu.
Při dodržení všech výrobních technologií můžete získat silný a kvalitní nápoj, který ozdobí každou hostinu. Domácí chacha je známá svou silou a zvláštní hroznovou chutí. Chcete-li porovnat kvalitu výsledného nápoje, můžete si v obchodě zakoupit podobnou verzi vodky a vyhodnotit chuť. Pravá chacha z hroznů by se však měla vyrábět doma, jedině tak dosáhnete kýženého výsledku a budete si jisti kvalitou surovin používaných k výrobě vodky.
Dodržujte výše uvedené pokyny a nezapomeňte na bezpečnostní opatření, aby nápoj příjemně potěšil vás a vaše přátele a nezastínil hody. Vodka musí být očištěna od škodlivých příměsí, neměla by obsahovat aldehydy, kyseliny a příměsi tavného oleje, k tomu je nutné pečlivě sledovat proces destilace a dodržovat technologii opětovné destilace. Pro další čištění lze také použít speciální prvky a zařízení v měsíčním svitu.
