Jaké houby nelze před smažením vařit?

Jaké štěstí – jít v zimě do sklepa a přinést sklenici rolovaných smažených hub! Vhoďte toto bohatství na pánev a přimějte celý dům, aby vám s potěšením zavřel oči: nepopsatelná kouzelná vůně vás vrátí do léta, kdy jste právě přišli z lesa s plnými košíky.

Vynikající průvodcovský atlas najdete v našem katalogu, který obsahuje nabídky velkých internetových obchodů. Prohlédněte si výběr houbařských průvodců.

Léčivé rostliny a houby středního Ruska. Kompletní atlas-determinant. 1 549 rublů
Agrofirm Search

Při sklizni smažených hub na zimu se jako konzervant používá tuk – máslo nebo ghí, sádlo (škvařené sádlo) a rostlinný olej. Nejčastěji ženy v domácnosti dávají přednost směsi tuků, ne bez důvodu považují takové polotovary za nejchutnější.

Vařit houby před smažením nebo ne?

Před začínající hostitelkou tato otázka určitě vyvstane. A mnozí se rozhodnou, že je lepší hrát na jistotu, než se starat o bezpečnost svých blanků. Abyste se cítili jistě, je samozřejmě lepší s jistotou vědět, které houby potřebují dodatečnou tepelnou úpravu a které ne. Pojďme se na pravidla podívat blíže.

Nevyžaduje předvaření

;

;
• setrvačníky; ; ; ;
• šafránové houby;
• deštníky; ;
• ježci; ; ; ; .

Dodatečná tepelná úprava jedlých hub samozřejmě lidskému tělu neublíží. Snižuje se ale jejich nutriční hodnota, slábne specifické houbové aroma a zhoršuje se chuť. A některé houby jsou kluzké i po krátkém varu.

Musí být vařené

• obyčejné čáry; růžový;
• křehký a pálící ​​russula; Černá a žlutá.

• mléčný kafr, olše a nasládlá;
• hořké;
• houslisté;
• serushki;
• bílé podgruzdki;
• některé druhy russula, prasat a mluvků;
• můry;
• nějaké další houby.

Některé houby je třeba nejprve povařit.

Ať je to jakkoli, je třeba vycházet jak z teoretických údajů o skupinové příslušnosti hub, tak z místních podmínek a tradic. Je dobré, když se znalosti o houbách předávají z generace na generaci. V takových rodinách se „houbové“ potíže téměř nikdy nestávají.

Smažené houby s předvařením

Protože mnoho hospodyněk před smažením stále vaří všechny houby bez výjimky, budeme této metodě věnovat zvláštní pozornost. Zvažme proces krok za krokem.

Krok první: čištění

Houby přinesené z lesa by měly být nality studenou slanou vodou po dobu 1,5-2 hodin, poté opláchnuty a vyčištěny.

Rada: nožičky hřibů a hub jsou při smažení drsné, proto je lepší je odříznout a nechat oschnout – v zimě se v mletém stavu skvěle hodí k přípravě houbových omáček a polévek.

Krok dva: nejprve vařte

Houby zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 15 minut, přičemž odstraňte pěnu, která se vařením vytvořila. Po čtvrt hodině dejte houby do cedníku a propláchněte vodou.

Rada: při vaření hříbků můžete do vody přidat malé množství kyseliny citronové (asi 3 g na 1 litr vody), aby neztmavly.

Krok tři: druhé vaření

Houby opět zalijeme čistou vodou, přivedeme k varu a opět na mírném ohni vaříme 10-15 minut. Po uvaření vodu slijeme a houby znovu propláchneme.

Po uvaření houby omyjte

Krok čtyři: Pečte houby

Když po umytí z hub vyteče voda, je třeba je nakrájet na kousky zamýšlené velikosti, poté vložit na suchou pánev (bez přidání oleje!) A udržovat na mírném ohni a míchat, dokud se tekutina neodpaří. Tehdy je čas přidat rostlinný olej, živočišný tuk nebo máslo (nejlépe ghí). Smažte houby na oleji po dobu 25-30 minut, nezapomeňte promíchat. Pár minut před koncem smažení dosolíme podle chuti.

Krok pátý: Balení smažených žampionů do sklenic

Houby přendejte přímo z pánve do suchých horkých sterilizovaných sklenic. V každém z nich by nad houbami mělo zůstat 1-1,5 cm volného místa na olej (tuk). Nejlepší je zalít tím, ve kterém se smažily houby, ale pokud tento olej nestačí, je potřeba na pánev přidat nový, zapálit a za varu přilévat do sklenic.

Rada: pokud dáváte přednost živočišnému tuku na polotovary, jeho vrstvu na vrchní straně sklenice bude nutné osolit přímo za tepla.

Krok šest: Sterilizace

Naplněné sklenice srolujte a sterilujte (zcela ponořené ve slané vodě) 60 minut. Poté otočte na víčka, pečlivě zabalte a nechte 2 dny chladnout.

Rada: pokud jsou houby skladovány v chladničce, nelze je sterilizovat a skladovat pod nylonovými víčky.

Smažené houby bez varu

Zkušení houbaři, kteří dobře znají vlastnosti hub, které „ulovili“ do svých košíků, věří: vařit bezpodmínečně jedlé houby – hříbky, lišky, žampiony, mechovky nebo máslové houby – jen zkazí jejich chuť. Proto je ihned vhoďte do pánve.

Bílé, lišky, žampiony, mušky nebo máslové houby nelze vařit

• očistěte houby přinesené z lesa, opláchněte a vložte do cedníku tak, aby voda byla skleněná;
• všechny houby nakrájíme na plátky;
• nalijte rostlinný olej (nebo směs tuků) do hluboké pánve, dobře zahřejte a vložte houby do horkého oleje;
• se zavřenou pokličkou je smažte na mírném ohni asi hodinu, sledujte a míchejte. Během této doby se budou dusit ve vlastní šťávě;
• poté musí být víko odstraněno a pánev udržována v ohni, dokud se všechna houbová šťáva neodpaří a olej se nestane průhledným;
• dejte houby přímo z pánve do suchých horkých sklenic, ponechání 10-12 mm nahoře pro olej;
• doplňte vroucím olejem z pánve;

Smažené houby bez varu

• pak, pokud se předpokládá uložení obrobků v chladničce, uzavřete plastovými nebo nylonovými tepelnými uzávěry, podržte, dokud nevychladnou a vložte do chladničky;
• pokud v lednici není místo, sterilizujte sklenice ve slané vodě po dobu 1 hodiny, srolujte kovovými víčky, otočte, dobře zabalte a uchovávejte pod přikrývkou po dobu 2 dnů.

Lahodné recepty

Samozřejmě, kdo odolá, aby hned nezasedl ke stolu a bez čekání na zimu nebo dovolenou si část smažených hub s radostí „nevadí“ s čerstvými bylinkami a voňavým černým chlebem!

Smažené lišky

• Čerstvé lišky – 1 kg
• Rostlinné oleje – 0,5-0,8 šálků
• Bobkový list – 3-4 ks.
• Sůl podle chuti

4. Sklenice sterilizujte ve slané vodě po dobu 35-50 minut, srolujte, otočte víčky a dobře zabalte, dokud nevychladnou. Po dvou dnech přemístěte sklenice na chladné tmavé místo.

Bulharské smažené houby

• Houby – 1 kg
• Rostlinné oleje – 0,5-0,8 šálků
• Stolní ocet 9% – 3-4 polévkové lžíce. lžíce
• Česnek – 3-4 hřebíček
• Nakrájená zelenina – 2-3 polévkové lžíce. lžíce
• Sůl podle chuti

Bulharské smažené houby

2. Houby přendejte do suchých nahřátých sklenic, přidejte stroužky oloupaného česneku a jemně nasekané bylinky.
3. Do oleje zbylého po smažení přidejte sůl a ocet, přiveďte k varu. Tímto olejem zalijte houby tak, aby jeho vrstva nad houbami byla alespoň 3 cm Sterilizujte ve slané vodě 45-50 minut. Tyto houby skladujte v lednici.

Skladování smažených hub

Smažené houby se skladují v lednicích, sklepech nebo sklepech. Pod plastovými víčky vydrží 4-6 měsíců a srolované s kovovými víčky lze skladovat déle.

Vzhledem k tomu, že při dlouhodobém skladování hub pod víčky může vzniknout hrozba infekce botulismem, je nezbytné učinit všechna opatření, která tuto možnost vyloučí. Jak na to, si můžete podrobně přečíst v článku Marinování hub na zimu.

Smažené houby lze skladovat i v mrazáku. K tomu se smažené chlazené houby balí do plastových nádob nebo do plastových sáčků, přebytečný vzduch se ze sáčků vymačká a umístí do mrazáku. Při zmrazení budou takové houby déle skladovány a nebude hrozit nákaza botulismem.

Smažené houby lze skladovat v mrazáku

Užitečné tipy od letních obyvatel

• při zimním smažení hub by mělo být v pánvi dostatek tuku, aby v něm houby plavaly;

• bez ohledu na to, které houby jsou smažené, je třeba je osolit na samém konci vaření;
• pokud byly houby ve vodě (vařené, namočené nebo jednoduše umyté), musí se před smažením vysušit. K tomu můžete použít ubrousky, hadřík nebo papírové ručníky;
• pokud jste nasbírali hodně hub více druhů, je lepší je roztřídit do odrůd a smažit každý druh zvlášť. Takže chuť bude konkrétnější a vzhled atraktivnější;
• je lepší vyčistit oleje před praním, zatímco klobouk je suchý a nekluzký;
• houby plněné ghí mohou časem začít chutnat hořce, ale u sádla se to nestane;
• můžete použít pomalý hrnec na smažení hub.

Houbová jídla jsou oblíbená v každé rodině.

A je tu i dobré lidové znamení: houbám je konec, pokud už je mraveniště na zimu zavřené. A mravenci stále „pracují“, takže vy i já máme ještě čas na zimní přípravu!

• Je nutné nakládat houby hřebíčkem?
• Solené houby s koprem a česnekem
• Jak chutně vařit houby: 18 receptů na zimní přípravy

• Přečtěte si všechny komentáře od začátku:
• 2

A za celý svůj vědomý život s houbami jsem měl štěstí jen dvakrát: poprvé, v roce 1990, jsem omylem vystřelil 2 pytle hub a osolil i dvoukýblový hrnec hub (přátelé vyjadřovali zimní radost z nich hlavně nadávkami ), druhý – v roce 2005, kdy jsme s manželkou, už ne náhodou, rozbili 16 kbelíků hub (plná koupel, čištění od 14-00 do 03-00), marinovaných a vařených-zmražených; dost na 5 let, přátelé vyjádřili své potěšení s marinovaným stejnými slovy. A to je vše. Loni to vypadalo trochu šťastně – vedle na zahrádce v lese se narodil hřib a hřib březový, párkrát mi vzali kýbl usmažit a taky jsem po troškách dostal 3 kýble, sušil v sušičce a zabalili igelitový sáček do polyetylenu, který byl někde úspěšně schován a celosvětová vyhledávání během zimy a minulého léta byla neprůkazná. Tady se stala taková věc, takže – nezaséval jsem, nezaléval – nemám co vyvalit ret! A tak mezi časy a na chatě, v lese přes silnici na 100-150 metrů a poblíž zahrady v lese se můžete na podzim vždy rozpálit. Hodně štěstí všem! Mám tu čest, ded68 let. PS A jaká je to hazardní činnost – sbírání hub! O tom, jak rybařit.

A celosvětové hledání pytle hub provázela stejná slova jako potěšení přátel? Rád čtu vaše komentáře, ded Valery

Galina Tomská! Stala se neuvěřitelná věc: písemný výlev rozhořčení, okořeněný verbálními pokusy o Boha, Boženyat a jejich matky, a zmínka o rybaření v předchozím příspěvku (e) podnítila myšlenku – a proč nejít, opravdu, jít na ryby, protože zbylo na zahradě jen zelí? Už tři roky nedržím v rukou rybářský prut. Pomalu jsem vlezl na lodžii (babička už spala – brzy 4:00) a našel jsem mimo jiné nezbytné odpadky i jeho velkou plechovou krabici s výstrojí. Po otevření jsem našel místo plováků, navijáků, vlasců a háčků pevně zabalené sušené houby, které vyzařovaly takovou vůni. Je to pěkné, je to hnusné! Mám tu čest, ded68 let. Py.Sy. Bum k zapamatování, kde je zařízení?

A najednou máte zase štěstí. Galino Tomskaya, neberte to jako drzost a dovolte mi intimní otázku: jsou mezi vašimi známými z Tomska starší architekti? Najednou se jeden můj kamarád, se kterým jsem studoval ve stejné třídě, najednou ztratil, pak byl v Sibstrinu, já v NETI, pak on v Tomsku, já v Irkutsku, byli jsme kamarádi doma / ve městech, často se navzájem navštěvovali . A teď a není tu nikdo jiný, kdo by to zjistil – nejsou žádní další . Nikdy nevíte, země je kulatá. Mimochodem, zatímco babička si vybere dobrého rektora pro sebe. Vařím polévku z žebírek se sušenými hřiby – bude to mňamka. Mám tu čest, ded68 let.

Raději žebírka zvlášť a houby zvlášť Víte, dcera mého přítele studuje architekturu, možná se zkřížila s nějakým starším architektem.

Lišky je třeba před smažením trochu povařit – svařit s nimi vodu – scedit. Jinak budou velmi hořké.

Na lišky jsem nikdy nenarazil, viděl jsem lišku, živou, ale neměl jsem možnost ji uvařit . Ale . jaké jsou moje roky . mám tu čest, ded69 let.
PS Po dešti a včerejší mlze, která začala včera, jsem při kontrole okolí našel DVA pohledné osikové houby, které dnes porazila babička a připravil je jako omáčku na lilky – nyashka!

tady máš rozum
a příští rok ti bude 70 let aneb jak začne Lyubov Orlová říkat: „Je mi 39 let a ani o den víc“?

A pak! A pak, Eko, tady na stránkách se dočteš takové věci. zejména od astropsychologů, kteří, jak věří, jsou “dáni” přírodou.
Váš předpoklad je naprosto správný a bez „nebo“ a houby tam stále nejsou. Tso je Bendze.
Mám tu čest, ded69 let.

Sho-sho. říkejte mi svůj! A co penzyukové, s kosou na drapáku na jméno? Něco se objeví – odhlásím se.
Mám tu čest, ded69 let