Rybí aspik je vždy s velkou chutí ozdoben různou zeleninou a bylinkami. Tomuto umění se však musíte naučit, měli byste začít se základními dovednostmi při přípravě vývaru a výběru ryb k němu. Pro jeho správnou přípravu jsou dvě kritéria: požadovaná bohatost a lepivost a také průhlednost. Toho není těžké dosáhnout, pokud jste o této problematice dostatečně informováni. Některé kuchařské tipy a recepty v tomto článku uvedeme ve stručné formě, pro větší pohodlí.
Výhody aspiku
Úspěch rybího aspiku v otázce “která ryba je nejlepší pro aspik?” Ve skutečnosti byste tuto potravinu neměli podceňovat, protože mnoho lidí vybírá z aspiku pouze kousky ryb, ale marně. Přírodní želatina obsahuje 18 esenciálních aminokyselin, včetně glycinu, alaninu a kyseliny asparagové, které je obtížné získat z běžné potravy, pokud neužíváte multivitamin.
Přímé příznivé účinky konzumace aspiku jsou tedy zřejmé: zvyšuje se imunita a duševní aktivita, posiluje se nervový systém a srdeční sval, zvyšuje se pohyblivost kloubů a svalová síla.
Doporučujeme aspikové recepty:
Jak vybrat ryby pro aspik
Krátká odpověď je, že pro tento velmi estetický a chutný pokrm se docela hodí jakákoli ryba. Celá otázka ale je, zda přidat želatinu nebo ne, a pokud přidáte, v jakém množství, protože její schopnost uvolňovat kolagen do vývaru závisí na různém druhu ryb.
Druhy ryb nejbohatší na tuto látku jsou:
– candát, jeseter, cejn, kapr, treska, jeseter hvězdnatý, okoun, štikozubec, pstruh, losos, losos, chum losos a mnoho dalších.
Je třeba mít na paměti, že zejména hodně kolagenu je v pojivových vláknech, šlachách, vazech, kůži, šupinách, chrupavkách, kostech a hlavě, což je velmi důležité, aby se váš rybí aspik (která ryba je pro aspika nejlepší) otočil ven bezchybný. Při nákupu ryb na aspik se proto zásobte tímto takzvaným „recyklovaným materiálem“, který se na trzích prodává samostatně.
Do uvařeného vývaru pak nebude potřeba přidávat želatinu.
Měli byste však důkladně opláchnout všechen „odpad“ a ostrým nožem odstranit žábry z hlavy, to je velmi důležitý bod, jinak bude vývar neuvěřitelně hořký a váš aspik bude spadat pod známou definici “jaké nechutné”.
Želé bez přidání želatiny
Složení:
– ryby – 600 g,
– malé ryby (platva, ruffs, atd.) – 400 g,
– vodka – 1 polévková lžíce.
– cibule – 2 hlavy,
– mrkev – 1 kus,
– vejce – 3 ks.,
– hrášek z nového koření,
– zelené fazolky – 100 g,
– petržel – pár snítek,
– Bobkový list,
– sůl.
Příprava:
Okamžitě poznamenejme, že rybičky, které jsou nejlepší variantou pro přípravu vydatného rybího vývaru, lze snadno nahradit rybím „odpadem“, jako jsou ocasy, hlavy, ploutve a dokonce i šupiny, které jsou z ryb odstraněny.
Začneme tedy připravovat aspik z ryb (která ryba je na aspik nejlepší – odpověď na otázku bude níže), přípravou všech rybích produktů, zbavením velkých ryb šupiny, hlavy, ocasy, ploutve, které nevyhazujeme , a vnitřnosti, to je jediná , které se zbavíme, navíc nezapomeneme vyříznout a vyhodit žábry.
Dále byste měli rybu nakrájet tak, abyste opatrně odstranili všechny kosti, aniž byste poškodili celistvost filé. K tomu rybu nejprve podélně nařízneme z obou stran ostrým nožem, čímž uvolníme hřeben, poté z filetu odstraníme kosti, k tomuto postupu můžete použít pinzetu. Dalším důležitým tipem je, že z rybího filé je lepší neodstraňovat kůži, to je v případě, že chcete připravit krásný aspik s velkými celými kusy.
Aspik však můžete připravit s malými kousky rybího filé, ozdobit můžete jak barevně, tak efektně, výběr je na vás.
Když skončíme s velkou rybou, přistoupíme k čištění rybičky, kterou jednoduše omyjeme a očistíme od vnitřností.
Nyní vložte všechny připravené ryby do prostorné nádoby a naplňte ji 2,5 litry vody, přiveďte ji k varu a snižte teplotu. Vývar osolte a vařte deset minut, poté rybí filé opatrně vyjměte, položte na misku a pokračujte ve vaření vývaru další hodinu a půl na mírném ohni.
Půl hodiny před koncem vaření nalijeme do vývaru na rybí aspik vodku (jaká ryba je na aspik nejlepší, to používáme do receptu), necháme odpařit alkohol a zůstane jemné aroma a kořeněná kůra . Současně s vodkou přidejte do vývaru cibuli, celé hlavy, mrkev, zelené fazolky, papriku a bobkový list.
Během vaření se množství vývaru znatelně sníží, téměř na polovinu, zeleninu vyjmeme, cibuli vyhodíme, mrkev a fazole necháme na ozdobu a vejce uvaříme zvlášť.
Vývar by měl být mírně ochlazen a napnut bez míchání. K tomu položte na cedník měkkou bavlněnou látku přeloženou napůl, vložte ji do připravené nádoby příslušného průměru a do cedníku opatrně tenkým proudem nalijte rybí vývar.
Takže máme za sebou hlavní práci, nyní nejpříjemnější kreativní část přípravy aspikových zbytků. Řešíme, do jakých nádob to nalijeme, mohou to být průhledné vysoké i malé skleněné sklenice, různé formičky na muffiny, misky a misky, sklo a porcelán, nádobí atd., možností je prostě nepřeberné množství.
Zatímco vývar chladne, připravíme si zeleninu, zde je důležité aspik jí nepřetěžovat, přesto by jimi měla být krása mraženého průhledného vývaru jen mírně podtržena. Mrkev a vejce nakrájejte na tvary a nechte je připravené.
Pokud už vývar na rybí aspik (a později si řekneme, která ryba je na aspik lepší) začal „tuhnout“, naplňte jím připravené formy do poloviny a dejte do lednice k dalšímu ztuhnutí.
Vychladlé rybí filé podle uvážení nakrájíme, vložíme do formiček na zmrzlý vývar, poklademe vařenou zeleninou a vejci a vložíme také pár lístků petrželky.
Mimochodem, do vývaru je lepší nedávat plátky citronu, to může aspik lehce zhořknout, na servírování je lepší použít citron, nakrájet ho na plátky na misku spolu s olivami. Celou vzniklou „ikebanu“ zalijte zbylým vývarem a odešlete zpět do chladu ztuhnout.Důležité je, aby aspik v žádném případě nezmrzl, jinak bude veškerá vaše práce marná, vývar neztuhne. To je vše, váš aspik je připraven!
Jak čistit rybí vývar
Může se však stát, že vývar není dostatečně průhledný, pak pro krásu a účinnost podávání aspiku je třeba vývar pročeřit.
Existuje několik způsobů, jak to udělat, pro úplnost se o některé z nich podělíme, abyste nemuseli ztrácet čas dalším hledáním informací o této problematice.
Postup pro čiření vývaru je následující:
– smíchejte 1 polévkovou lžíci. ocet 3% se třemi bílky, tuto směs lehce prošlehejte;
– výslednou směs nalijte do mírně vychladlého vývaru odebraného v množství přibližně jednoho litru;
– vývar s octovou směsí přiveďte k varu, stáhněte pěnu, vypněte oheň;
– vývar na rybí aspik uchovávejte v této podobě (kterou rybu na aspik nejlépe použijete, je na vás), 30 minut, poté přefiltrujte, jak je popsáno výše.
Zalité želatinou
Složení:
– candát – 600 g,
– želatina – 40 g + 10 g,
– cibule – 2 hlavy,
– mrkev – 2 kus,
– brusinky – 200 g,
– konzervovaná kukuřice – ½ plechovky,
– zelený hrášek – ½ sklenice;
– nové koření,
– Bobkový list,
– zakysaná smetana – 2 polévkové lžíce,
– červený kaviár na ozdobu,
– sůl.
Příprava:
Nejdůležitějším rozdílem při přípravě aspiku s želatinou z aspiku bez želatiny je zkrácená doba vaření vývaru a navíc absence nutnosti hledání „rybího odpadu“ nebo malých ryb. Prostě si koupíte svou oblíbenou rybu a želatinu a jdete dělat aspik.
Nejprve namočte želatinu, aby se smíchala s vývarem na rybí aspik (která ryba je na aspik nejlepší), podle návodu, který máte na zakoupeném obalu.
Rybu tedy připravíme, jak je popsáno výše, omyjeme a očistíme a také oddělíme filety. Na filet zatím nesaháme, ale vše očištěné kromě vnitřností a žáber zalijeme vodou v množství 1,5 litru a dáme na oheň, přivedeme k varu, sbíráme pěnu, zredukujeme zahřejte a vařte 20 minut.
Po provaření vývaru po tuto dobu osolíme a přidáme rybí filé, mrkev, celou cibuli, ale i koření, sladký hrášek, bobkový list a ještě asi deset minut povaříme, vypneme oheň. Rybí filé a mrkev vyjmeme, necháme vychladnout a pokračujeme v přípravě aspiku s vývarem.
Vývar přecedíme, jak je popsáno výše, v případě potřeby vyčeříme, ale až po scezení.
Želatinu, 40 g, rozředíme v horkém vývaru a necháme mírně vychladnout.
Zakysanou smetanu smícháme s nabobtnalou želatinou v množství zbylých 10 g, zahřejeme, ale nevaříme, necháme vychladnout.
Do formiček na rybí aspik (která ryba je na aspik nejlepší je na vás) nejprve vyskládejte zakysanou smetanu a želatinu, nechte zcela ztuhnout, poté zalijte vrstvou vývaru s želatinou, také nechte ztuhnout, celá tato struktura by měla zabírat méně než polovinu celkového objemu.
Nyní poklademe kousky rybího filé, předem nakrájenou a veškerou připravenou zeleninou spolu s kostkami mrkve, zalijeme vývarem, který začíná tuhnout. V takto hustém vývaru se zelenina krásně rozloží a vytvoří jasný obraz.
Po ztuhnutí aspiku otočte formičky bílou stranou nahoru a položte na ně červený kaviár, naservírujeme na sváteční stůl takový velkolepý, chutný a zdravý pokrm. Pro každodenní život nebo pro zjednodušenou verzi děláme stejnou práci, s výjimkou zakysané smetany a kaviáru. Dobrou chuť!
