Jak zjistit obsah tuku v kravském mléce?

Mlékárenství je považováno za přední odvětví chovu hospodářských zvířat. Cenný produkt se získává z rostlinných materiálů nevhodných pro lidskou výživu. Obsah tuku je dlouhodobě považován za hlavní ukazatel kvality kravského mléka.

Jaký je obsah tuku v kravském mléce?

Kravské mléko je nízkokalorický vodnatý produkt, obsahující pouze 60 kcal na kilogram. Obsah sušiny je v průměru 12,5 %. Z toho tuk tvoří 3,8 %. Zbývající složky jsou bílkoviny, laktóza, minerální látky. V přepočtu na sušinu je však energetická nutriční hodnota kravského mléka vysoká – 6857 Kcal/kg.

Množství tuku je proměnná hodnota. Do prodeje nejde plnotučné mléko, ale normalizované mléko. Oblíbené jsou výrobky obsahující 2,5 a 3,2 % tuku. Plnotučné mléko, původně obsahující 3,8 %, je odstředěné.

Relativní a celkový obsah tuku

Obsah tuku může být relativní nebo obecný. Na obalu zakysané smetany je uveden obsah 15 nebo 20 %. Tvaroh může obsahovat 1% nebo 9% tuku, sýry – od 9 do 45%.

To vše je relativní obsah tuku. Součet se vypočítá vynásobením procenta tuku množstvím mléka a následným vydělením výsledku 100. Pro maloobchodního kupujícího tato informace není zajímavá. Údaje se používají při zpracování syrového mléka v podnicích.

Stanovení tuku v mléce

V minulosti se při dodávání surovin do mlékárny používaly butyrometry. — butyrometry. Výrobek byl přepočten na základní (standardní) obsah tuku, který stanovily místní úřady. Na tomto základě byla provedena platba. Například základní sazba byla stanovena na 3,6 %. V tuně mléka pocházejícího z farmy bylo 3,2 %. Zaplaceno 3,2/3,6*1000=889 kg. Systém vedl ke zneužívání na obou stranách.

Výsledky byly zmanipulovány, výrobky byly falšovány přidáním hovězího tuku, který byl ceněn několikanásobně méně než mléčný. Proto jsme přešli na používání přístrojů, které zjišťují kromě tuku i bílkoviny, hustotu, obsah SOMO a další ukazatele. Analyzátory eliminují možnost falšování výsledků a detekují falšování.

Přístroje pro měření obsahu tuku

Ke stanovení ukazatelů kvality mléka se používají následující analyzátory:

• Ekomilk;
• Jetel-2;
• laktan 1-4M;
• AKM-98;

Přístroje umožňují provádět až 30 testů za hodinu.

Jak zjistit obsah tuku doma

Továrně vyrobená zařízení se vyznačují nízkou chybou měření a vysokou cenou. Proto jsou nevhodné pro majitele jedné nebo více krav.

Existuje domácí metoda založená na schopnosti biologické emulze exfoliovat. 10 cm čerstvého mléka se nalije do sklenice, nebo ještě lépe, do zkumavky a nechá se přes noc usadit v teplé místnosti. Pravítkem změřte výšku vrstvy krému. Jeden milimetr odpovídá 1 % tuku.

Co ovlivňuje obsah tuku v mléce

Ovlivňují následující faktory:

1. Dědictví. Chovatelé vyvinuli plemena vyznačující se vysokým a nízkým obsahem tuku. Výše dojivosti je nepřímo úměrná obsahu tuku.
2. Věk. Čím starší kráva, tím tučnější mléko.
3. Měsíc laktace. Začátek mléčného období je charakterizován sníženým obsahem tuku. Roste do 4. měsíce, pak postupně ustupuje.
4. Sezóna. Hrubé krmivo zvyšuje koncentraci tuku, zatímco šťavnaté krmivo ji snižuje. Prekurzorem mléčného tuku je kyselina octová, která je syntetizována bachorovou mikroflórou při fermentaci vlákniny. Na jaře mladé rostliny neobsahují dostatek celulózy. Proto koncentrace tuku klesá. Prevence – krmení slámou nebo senem před pastvou.
5. Struktura stravy. Vysoká produktivita je zajištěna energetickou saturací stravy. Zemědělci krmí velké procento koncentráty. Pokud je objemové krmivo méně než 50 %, není dostatek vlákniny k vytvoření octové cysty. Řešením je nahradit část škrobových koncentrátů tuky, které jsou chráněny před rozkladem v bachoru.

Vysoký obsah tuku je zajištěn optimální skladbou stravy.

Závěr

Hlavním faktorem je vyvážené krmení telat od 0 do XNUMX měsíců. Kráva je přežvýkavce.

Vláknina je potřebná k tvorbě tuků. Vysoká užitkovost je zajištěna nasycením sušiny krmiva energií s optimálním poměrem koncentrátů a objemových krmiv.

Obsah tuku v kozím mléce: co je tučnější než kravské nebo kozí, kolik bílkovin

Kolik mléka dává koza: na čem závisí, jak ho zvýšit, co dělat, když je pryč

Krmení mléčného skotu: denní dávky, dieta, krmné přísady

Kolik a kdy kráva dává mléka: průměrná dojivost v litrech

Mastitida u krav: příčiny, příznaky a domácí léčba

Očekávaná délka života kuřat doma: co určuje termín

Doporučujeme přečíst: Jak funguje kravský žaludek, struktura jeho částí, jejich funkce, význam stravy a krmného režimu

Veterinář a expert našeho webu Don State Agrarian Institute, (absolvent DSHI, 1978) v současné době je již univerzitou. Nenašli jste odpověď na svou otázku? Klidně se ptejte na téma článku TADY v komentářích odpovídám všem, no, návrhy a přání můžete psát sem: naši autoři, kontakty

Mléčné výrobky se liší v tom, že stejný výrobek může být prezentován s různým obsahem tuku – obsahem kalorií. Otázku, kolik tuku má kráva v mléce, si kladou ti, kteří si hlídají jídelníček. Nejoblíbenější mléčné výrobky jsou:

• zakysaná smetana;
• tvaroh;
• sérum;
• kyselé mléko;
• kefír;
• krém.

Při příchodu do obchodu a výběru mléčných výrobků není těžké určit obsah tuku v kravském mléce v procentech. Podle GOST a pravidel pro prodej takových potravinářských výrobků musí být provedeno značení – objasnění data výroby, limitu spotřeby a obsahu tuku. Ale zjistit obsah tuku v čerstvém kravském mléce už je problém.

Co určuje obsah tuku v kravském mléce?

Domácí produkty se často prodávají z druhé ruky a mnoho kupujících se jednoduše nesnaží zkontrolovat obsah kalorií v mléce. I když by měli vědět, kolik tuku je v kravském mléce. Existuje názor, že domácí (farmářské) mléko je vždy plnotučné, ale nelze říci, že všechna mléka jsou totožná. Pokud jde o typické faktory, které ovlivňují obsah tuku v mléce, jsou to:

1. V první řadě se bere v úvahu věk krávy a množství potravy, kterou za den zkonzumuje.
2. Množství vody také ovlivňuje obsah tuku: čím více zvíře pije, tím nižší je obsah tuku.
3. Kalorická hodnota přímo závisí na tom, kolikrát denně je zvíře dojeno, a také na způsobu dojení.
4. Obsah tuku závisí na podmínkách zadržení.
5. Tvrdí se, že pomocí automatické metody je možné získat více mléka než ručně.
6. Dále se bere v úvahu, zda je dojivost ranní nebo večerní. Ráno dostanete lehčí mléko, večer mléko mastné.
7. Svou roli hraje i sezónnost, která je spojena nejen s obdobími, kdy kráva zmokla nebo brzy bude. Zpravidla je během tohoto období mléko zvířete velmi mastné, ale nedojí se ve velkém množství. To je povoleno pouze 60 dní před plánovaným termínem otelení.
8. Jakmile dojde k otelení, kráva se týden nedojí, protože se neprodukuje mléko, ale mlezivo: je tučnější, bohatší, ale určené ke krmení telat a obsahuje pro zvíře užitečné vitamíny a minerály . Obsah tuku v mléce se postupně snižuje a obnovuje se po 3–4 měsících. V zimě dochází k telení.
9. Na jaře mléko není tak kalorické, což je způsobeno tím, že zvíře při pastvě konzumuje čerstvou zelenou trávu.
10. V zimě může krmení krav senem mírně zvýšit obsah tuku.

V neposlední řadě hrají tyto ukazatele v normálním obsahu tuku v kravském mléce, jako jsou:

• genetika;
• přítomnost nemocí;
• období laktace;
• „produktivitě“ zvířete.

Obsah tuku je jednou z nejdůležitějších chemických vlastností produktu. Kaloričtější nápoj vás rychleji zasytí, s ohledem na to můžete produkt použít k přípravě některých jídel.

Při nákupu domácího mléka se snažíme získat tekutinu bohatou na zdraví prospěšné vitamíny a minerály. Takové produkty se používají v nabídce dospělých a zejména dětí. Měli byste ale nejen pečlivě vybírat prodejce, ale také získat důležité informace o tom, v jakých podmínkách je kráva chována a čím je krmena. Mléko se doporučuje kupovat od důvěryhodných a čistých chovatelů. Navzdory skutečnosti, že o majiteli zvířete a podmínkách zadržení můžete hodně vědět, neměla by se zanedbávat pravidla pasterizace a sterilizace, a to ani doma (vaření na mírném ohni po dobu 5–7 minut).

Neexistují žádné záruky, že výrobce uvádí na etiketě nejspolehlivější údaje, ale protože mléko může být předem certifikováno, případy klamání jsou vzácné.

Jaké tedy existují metody, jak zjistit, kolik tuku je v domácím kravském mléce.

Speciální zařízení pro testování

Farmář nebo soukromý chovatel velkého počtu krav si někdy může dovolit koupit drahý analyzátor, jehož působení umožňuje rychle a přesně určit obsah tuku v přírodním kravském mléce. Základem je, aby se stanovil obsah tuku v přírodním mléce bez nečistot (umělých přísad), stejně jako peroxidu vodíku nebo škrobu, který je zodpovědný za dlouhodobé skladování produktu. Takové analyzátory jsou nepostradatelné na velkých farmách a chovech hospodářských zvířat.

Požadovaná porce mléka se nalije do speciální nádoby, poté přístroj zahájí analýzu našleháním mléka, částečným ohřevem nebo ochlazením. Butyrometer – to je název jednotky, která je poměrně drahá, ale v průmyslovém množství se bez ní neobejdete.

Je možné vizuálně určit obsah tuku v mléce?

Není možné získat přesné procento, ale můžete okem určit, které z několika druhů mléka je tučnější. Především to lze objasnit díky konzistenci kapaliny, hustotě a barvě. S větším množstvím kalorií jsou produkty hustší a mají lehce žlutý nádech.

Když se ptáte, jak zkontrolovat obsah tuku v mléce doma, můžete použít chemické vlastnosti produktu. Odlehčené mléko obsahuje glycerin a kyseliny, které se formují do jednotlivých kuliček. Princip je jednoduchý: čím menší průměr kuličky, tím vyšší obsah tuku ve výrobku. Nevýhodou této techniky je, že není možné získat přesný ukazatel, ale pouze porovnat mléko získané od různých krav nebo dokonce farem.

Jaké další přístroje existují pro měření obsahu tuku v mléce?

Pokud vás zajímá, jak se zjišťuje obsah tuku v mléce u krav např. na vesnicích, kde jsou v domě 1-2 zvířata, pak je odpověď jednoduchá – kupte si domácí butyrometr. Jedná se o skleněný plovák, který plave na hladině. Proniká hluboko do kapaliny a ukazuje obsah tuku. Na skleněné baňce je speciální označení.

Princip činnosti je podobný jako u lihoměru. Zároveň se ale netestuje čerstvé mléko, ale mléko, které odleželo alespoň 5 hodin na tmavém místě.

Jak měřit obsah tuku v mléce doma bez speciálních přístrojů

Obsah tuku je ve skutečnosti stejný obsah kalorií. Za dlouhou dobu prodeje a popularity produktu se na základě chemických analýz podařilo vytvořit nejpřesnější výpočet obsahu kalorií na 100 ml.

Je zřejmé, že obsah kalorií v mléce s obsahem tuku 1,5 % je nejnižší. V nízkotučné verzi – ne více než 31 kcal, ve 2% – až 44 kcal; ve 3 % – 52 a ve 4 % – 60 kcal. Dnes je nejtučnější mléko 6 % a 84 kcal na 100 ml. Profesionální analyzátory jsou schopny testovat obsah mléčného tuku v rozmezí od 0 do 6 %.

Existuje ale také domácí způsob, jak si obsah tuku v mléce zkontrolovat doma. Je to zajímavé pro ty, kteří následně používají mléko k výrobě fermentovaných mléčných výrobků a také je prodávají. Tradiční metoda neztratila svou popularitu již dlouhou dobu.

Chcete-li změřit obsah tuku, musíte nejprve nalít mléko do hluboké nádoby. Zpravidla používám skleněnou nádobu.

Jak zjistit, kolik mléka potřebujete? – V průměru je výpočet pro 0,5 litru, proto se doporučuje vzít takovou nádobu a naplnit ji až po vrch. Musíte změřit, jaká je výška od spodku ke krku. Poté se nádoba s kapalinou přenese na tmavé místo s teplotou nejvýše 23 stupňů. Měření musí být provedeno po 9 hodinách. Na povrchu se vytvoří vrstva smetany, jejíž výška, kterou lze změřit běžným školním pravítkem nebo nástrojem v chytrém telefonu, bude přímo udávat procento obsahu tuku.

Vědět, jak zkontrolovat obsah tuku v kravském mléce, můžete předem sbírat mléko od různých krav s různým obsahem kalorií a používat je pro různé účely: od jednoho druhu k výrobě tvarohu, od jiného – zakysané smetany nebo smetany.

Výhody domácího mléka s vysokým obsahem tuku

Tvrdí se, že domácí mléko je kvůli vysokému obsahu tuku špatně stravitelné, což způsobuje rozrušení nebo dysbiózu. Ale skutečným důvodem narušení a nepohodlí jsou bakterie a nevhodné podmínky skladování produktu. Při použití domácího mléka k jídlu byste ho měli pít mírně ohřáté, abyste snížili tvorbu žaludeční šťávy.

Při nákupu mléka na spontánních trzích nebo přímo od chovatele se málokdy ptají na obsah tuku. Jediné, co si můžete objednat, je víceméně kalorické. Ve výloze obchodu můžete tento indikátor okamžitě vidět. Některé prospěšné látky jsou z mléka odstraněny během skladování v uzavřených sáčcích. Proto ti, kteří sledují své zdraví, snaží se chránit tělo a zlepšovat imunitní vlastnosti, kupují domácí s vysokým obsahem tuku.