Jak zjistit botulismus v nakládaných houbách?

Botulismus je smrtelná otrava jídlem. Jakmile se bakterie Clostridium botulinum dostane do lidského těla, při přemnožení v bezvzduchovém prostředí začne okamžitě šířit botulotoxin, který napadá nervový systém. Bez specifické a včasné léčby vede botulismus rychle ke smrti.

Botulismus, vyprovokovaný zkaženými konzervovanými houbami, se vyskytuje různou rychlostí – od čtyř hodin do tří dnů. Mezi jeho příznaky, které pomáhají k přesnější diagnóze, patří rozmazané vidění, protože tato patologie se u jiných otrav nevyskytuje. Později pacient ztrácí řeč, může se rozvinout svalová obrna, která změní jeho vzhled k nepoznání a hlavní příčinou smrti je zástava dechu. Proto byste se měli mít na pozoru před jakýmikoli zapečetěnými výrobky – továrními i domácími konzervami.

Jediný jistý způsob, jak se vyhnout botulismu v houbách, je připravit je tak, aby nebylo nutné vzduchotěsné uzavření. To může být otevřené solení nebo sušení. Hlavní je mít jistotu, že k sušení se posílají pouze kvalitní nejedovaté houby. Proto, stejně jako v případě nakládaných hub, by neměly být za žádných okolností nakupovány na neautorizovaných místech prodeje.

Co dělat, když vás takové recepty nezajímají? Zde je několik tipů, jak se vyhnout botulismu při konzervování hub, což minimalizuje riziko:

Aby se zabránilo otravě houbami, je třeba dodržovat následující pravidla pro přípravu a skladování produktu:

· houbu je nutné důkladně očistit od zeminy, listí a nečistot;

· výrobky dobře opláchněte pod tekoucí vodou, je vhodné je několikrát opláchnout;

· před marinováním ingredience dvakrát povařte, po prvním uvaření slijte vývar a zalijte čistou vodou;

· nádoba a víko musí být tepelně zpracovány (lépe je nádobu vyvařit nebo ošetřit párou);

· Do marinády přidejte potřebné množství kyselin (ocet nebo kyselina citrónová) a soli. Kyselé prostředí pomůže vyhnout se rozvoji infekce;

· veškeré konzervace musí být uloženy ve sklepě nebo suterénu, je nutné tmavé a chladné místo;

· teplota vzduchu během skladování by neměla být vyšší než +3 stupně;

· Sklenice je lepší uzavírat plastovými (nylonovými) víčky, protože plechová víčka mohou oxidovat a dodatečně ovlivnit kvalitu skladování;

· před konzumací konzervovaných potravin je vhodné sklenici vyvařit, pomůže to důkladnější sterilizaci konzervovaných potravin.

READ
Je možné napojit Dešťovou vodu na odtok do kanalizace?

Nasolený výrobek bude pro člověka bezpečný, pokud bude před konzumací uchováván po požadovanou dobu.

Základní pravidlo pro solené houby: při metodě horkého solení (naplnění vroucím solným roztokem) lze produkt konzumovat nejdříve po jednom týdnu.

Posypání solí zabere více času a u různých druhů hub se může doba lišit, například:

• suché slané šafránové mléčné čepice lze konzumovat po 6-7 dnech;

• suché solené mléčné houby po měsíci a půl;

• bubny suchého solení po 1,5-2 měsících.

Pokud začnete konzumovat solené houby s předstihem, můžete výrazně zvýšit riziko otravy jídlem.

Je velmi důležité přípravek pravidelně promíchávat, aby byl ve sklenici s houbami dostatečný objem vzduchu. Kyslík ničí bakterie a zabraňuje rozvoji botulismu. Dávejte pozor, aby se neobjevil hlen a shnilý zápach, protože to jsou první příznaky hniloby, což znamená, že existuje riziko infekce klostridií.

Následující příznaky pomohou identifikovat botulismus a další infekce u hub:

• sklenice se zakalenou marinádou a hlen může ležet v nálevu ve vrstvách, shlucích nebo zcela pokrýt stěny sklenice;

• sklenice s bublinkami stoupajícími ze dna naznačuje intenzivní fermentační proces s uvolňováním plynů;

• kovový kryt je nafouklý (tzv. „bombardování“).

Pokud si všimnete byť jen jednoho nápisu, jíst takové houby je zakázáno!

Pamatujte, že toxin je extrémně stabilní, a pokud by se vaší nedbalostí dostal do sklenice, nezničí ho ani ocet, ani sůl, ani čas. Buďte proto opatrní zejména ve fázi sběru hub, dodržujte všechny doporučené podmínky.

Koš na houby

V mnoha regionech země se houby často nazývají „třetí chléb“ (po chlebu a bramborách samotných), tak milované a oblíbené jsou tyto dary lesa.

Ale někdy při přípravě určitých pokrmů s nimi existuje vážné nebezpečí, že se „dostanou“ smrtelné toxicko-infekční onemocnění – botulismus, kvůli jehož strachu má mnoho žen v domácnosti tendenci vůbec odmítat vařit houbové jídlo. Ale pokud máte úplné informace o nemoci, botulismus v houbách se nestane skutečnou hrozbou pro zdraví a život skutečných milovníků těchto přírodních darů.

Contents
  1. Botulismus – co to je?
  2. Proč mohou být houby nebezpečné
  3. Podmínky ideální pro rozvoj spór botulismu
  4. Jak zjistit, zda jsou houby infikovány
  5. Jak se vyhnout otravě
READ
Kolik místa potřebujete pro kulečníkový stůl?

Botulismus – co to je?

Původci onemocnění – tyčinky botulinu (Clostridium Botulinum) se zpočátku nacházejí v půdě, a protože na ní rostou houby, existuje velmi vysoké riziko sběru a přinášení částic kontaminované půdy spolu s „trofejí“.

Clostridium botulinum

Jakmile se bakterie dostanou do lidského těla, začnou se vyvíjet buď rychle (známky botulismu se objevují po 6 hodinách) nebo postupně (3. den). V žádném případě nemůžete ztrácet ani minutu, protože příznaky onemocnění přibývají velmi rychle a s vysokou mírou zhoršování.

Jak určit botulismus? Ve skutečnosti jsou jeho příznaky velmi charakteristické a dokonce i nelékař snadno pochopí, že v těle zuří patogenní botulinové bacily:

  • nohy se cítí „viklavé“ (nebo bolí),
  • závratě/bolesti hlavy,
  • bolesti žaludku
  • nevolnost, zvracení,
  • průjem, později přecházející v zácpu,
  • problémy se zrakem (dvojité vidění nebo rozmazané vidění),
  • ptóza (porucha mrkacího reflexu s poklesem horního víčka),
  • rozšířené zorničky, suché oči,
  • potíže s mluvením, slabý hlas,
  • pocit sevření hrdla s narušeným polykacím reflexem,
  • suchý nos,
  • nejistá (rozkolísaná) chůze,
  • svalová slabost,
  • progresivní paralýza, „uchopení“ periferního a poté centrálního nervového systému,
  • ochrnutí plic, vedoucí ke smrti.

Příznaky jsou opravdu hrozné, ale nemoc se dá podchytit na začátku svého vývoje. Taková otrava je však poměrně obtížné léčit včas.

Bakterie samotné nejsou nebezpečné. Hlavní hrozbou je jimi produkovaný jed botulotoxin.

Proč mohou být houby nebezpečné

Infikované houby

Jak již bylo řečeno, houby rostou přímo na zemi. A pokud se dary lesa shromáždí na infikovaném místě, tyčinky s půdou budou jistě doručeny domů. Houby se samozřejmě musí před vařením umýt, ale zatímco ryzec laločnatý, hřib mléčný nebo hřib mléčný se dá ještě nějak očistit proudem vody, tak houbovitý hřib, hřib nebo hřib je téměř nemožný i po několikanásobném použití.

A pokud v houbě zůstanou mikroskopické částice země infikované sporami botulismu, riziko otravy se výrazně zvyšuje.

Ale riziko není zaručeno, takže je zjevně mylné předpokládat, že infekční houbový botulismus nutně „číhá“ na každého houbaře. Nikdy a za žádných okolností není možné se otrávit, pokud jsou dary lesa připraveny takto:

  • vařené a smažené
  • vařené, zmrazené a poté smažené,
  • sušené a vařené.

Důvodem, proč se u takto připravených hub botulismus nerozvine, je přístup kyslíku, ve kterém spory zůstávají v neaktivním stavu. To znamená, že v podstatě neexistují žádné příznivé podmínky pro normální fungování tyčí.

READ
Jak dlouho by se měla rajčata solit?

Podmínky ideální pro rozvoj spór botulismu

Bohužel, spory a bakterie botulismu jsou velmi odolné vůči vnějším faktorům. Nebojí se ultrafialového záření, nedostatku vlhkosti a tepla. V neaktivním stavu přežívají v půdě v kteroukoli roční dobu a za různých povětrnostních podmínek. Jak se ale botulismus vyvíjí v potravinových přípravcích a proč se bakterie „probouzejí“?

Clastridia botulinum

Patogeny jsou v „spícím“ stavu díky přístupu kyslíku, ale jakmile je od něj izolujete umístěním do uzavřeného prostředí, začne aktivita spór a bakterií okamžitě zesilovat. A když k tomu připočteme příjemnou teplotu nad 20 °C, lze takové podmínky s klidem označit za ideální pro rychlý rozvoj spór. To vše se děje při zavařování hub.

Konzervace hub ve výrobě není v tomto smyslu nebezpečná, protože tam jsou houby vystaveny velmi vysoké teplotě 125 °C, která může botulismus zabít.

Pokud jde o domácí přípravky, hlavní nebezpečí z pochopitelných důvodů spočívá právě v nich. Když už teď víme, při jaké teplotě botulismus umírá, je jasné, že běžným (i dlouhodobým) varem během vaření nelze doma dosáhnout více než 100 °C. To znamená, že takové ošetření nepředstavuje pro bakterie žádné ohrožení.

Pokud jsou ve sklenici hub přítomni původci botulismu, neznamená to hromadnou otravu každého, kdo je sní. Spory se nešíří na celý obsah kontejneru, ale jsou lokalizovány do skupin. Otráví se proto jen ti, kteří nemají to štěstí, že si na talíř naloží kontaminované nasolené nebo konzervované houby.

V procesu přípravy hub pro svou rodinu se ženy v domácnosti pokusí dodržovat všechna pravidla, aby odstranily botulismus při konzervaci. Ale při nákupu takových potravin na tržištích nebo stanicích od soukromých obchodníků není možné mít jistotu, že obsah zakoupené sklenice je bezpečný. Zpravidla jsou připraveny k prodeji, aniž by zvláště přemýšlely o pravděpodobných nebezpečných důsledcích.

  • kupuji
  • Ne, nekupuji
  • Stalo se to několikrát
  • Já houby nejím
  • Koupím 54 %, 236 hlasů 236 hlasů 54 % 236 hlasů – 54 % všech hlasů
  • Ne, nekupuji 39 %, 173 hlasů 173 hlasů 39 % 173 hlasů – 39 % všech hlasů
  • Bylo několikrát 6 %, 25 hlasů 25 hlasů 6 % 25 hlasů – 6 % všech hlasů
  • Nejím houby 1 %, 4 hlasy 4 hlasy 1 % 4 hlasy — 1 % všech hlasů
  • kupuji
  • Ne, nekupuji
  • Stalo se to několikrát
  • Já houby nejím
READ
Jaký je nejlepší herbicid na plevel?

Jak zjistit, zda jsou houby infikovány

Infikované přípravky se neliší od normálních ani ve vzhledu, ani ve vůni, ani v chuti, takže je téměř nemožné pochopit, zda se u hub vyvíjí botulismus nebo ne. Tato odpověď by mohla být omezena na toto, pokud by existovaly nějaké známky toho, že když si toho všimnete, sklenice může a měla by být okamžitě vyhozena:

Zakalená marináda

  • Bombardování. Pokud je víko na skleněné nádobě oteklé, může to být také známka aktivních bakterií, které způsobují otravu. Někdy dojde i k samovolnému otevření víček pod tlakem nahromaděných toxinů uvnitř zavařovací sklenice.
  • Zakalená marináda nebo lák. Pokud dojde ke ztrátě průhlednosti kapaliny, bakterie již obsah otrávily.
  • Vzduchové bubliny. Pokud si všimnete malých bublinek stoupajících ze dna hermeticky uzavřené nádoby k jejímu vršku, takové přípravky již nelze jíst.
  • Plíseň. Plíseň sama o sobě není známkou botulismu, ale tvoří se v konzervovaných potravinách, které neprošly dostatečnou tepelnou úpravou (a to je jeden z předpokladů pro rozvoj bakterií botulismu).

Bombardování sklenice hub

Dalšími důvody pro vyřazení přípravků může být cizí zápach nebo zvláštní chuť hub. Ale tyto důvody, stejně jako příznaky uvedené výše, nejsou přímým důkazem toho, že v nádobě skutečně existuje botulismus.

Jak již bylo řečeno, houby otrávené bacilem botulinus nelze odlišit od normálních. Jediné, co lze udělat, je vzít produkt do laboratoře na testování, ale to se bohužel málokdy praktikuje.

A všechny podezřelé příznaky může způsobit činnost úplně jiných bakterií, které otravu houbami také provokují, ale tady už nemluvíme o dotyčné nemoci. Přestože dalším mikroorganismům nejsou dobré sousedy s botulinovým bacilem cizí, vyhozením podezřelých konzervovaných potravin můžete současně zachránit sebe a své blízké nejen před botulismem, ale také před otravou jiné etiologie.

Jak se vyhnout otravě

Jak se vyhnout botulismu je životně důležitá informace, která, pokud je ignorována, může mít velmi děsivé následky. Pouze nejpřísnější dodržování určitých pravidel při sklizni hub neumožní, aby se spóry aktivovaly a produkt byl nebezpečný:

Houby nekrájejte u kořene

  • V lese se snažte řezat houby ne úplně na základně, ale o něco výše. To vám umožní zachytit mnohem menší množství potenciálně kontaminované půdy.
  • Oloupejte houby v den, kdy se vrátíte z lesa, aniž byste to odkládali na zítřek. Poté vše několikrát důkladně opláchněte (nejlépe tekoucí vodou).
  • Houby vařte 30–40 minut.
  • Důkladně vysterilizujte sklenice, kam budeme dávat solené nebo nakládané houby. Stejnému ošetření podrobte víčka.
  • Nerolujte plechovky! K jejich uzavření použijte buď plastová víčka nebo listy pergamenu. To zajistí přístup kyslíku uvnitř nádoby a nedovolí bakteriím „ožít“, proto se v houbách nevyvine botulismus.
  • Při solení uchovávejte mléčné houby a mléčné houby v „dýchacích“ dřevěných nádobách pod tlakem (počet dní – podle receptury). Soli by nemělo být dostatek, obsah vany je třeba pravidelně promíchávat, aby dovnitř „prošel“ kyslík. Pokud není dostatek soli (méně než 18 % vzhledem k hmotnosti produktu), je pravděpodobnější rozvoj botulismu u solených hub.
  • Botulismus v nakládaných houbách nebude tak pravděpodobný, pokud bude přísně dodržován kvantitativní poměr octa a soli. Právě tyto složky částečně neutralizují činnost bakterií (u solených hub připadá role neutralizátoru pouze na sůl).
  • Na každou uzavřenou sklenici si poznamenejte datum výroby, aby produkt nebyl skladován déle než rok.
  • Hotové zavařeniny skladujte při teplotách pod 6 °C (v lednici nebo ve sklepě).
READ
Jak užívat alkoholovou tinkturu muchomůrky?

Existuje několik cennějších doporučení, jejichž implementace pomůže vyhnout se takovým vážným problémům:

Houby na spontánních trzích

  • Před konzumací konzervovaných hub je ohřejte (vařte)
  • V žádném případě nekupujte houbové přípravky od cizích lidí, jejichž integrita je neznámá nebo zjevně pochybná.

Na závěr bych chtěl ještě dodatečně poradit zvláště zarytým milovníkům hub: pokud si nejste jisti, že svačiny budou bezpečně připraveny, raději neriskujte.

Vždy je na výběr: houby se dají připravovat na různé způsoby (mražené, sušené) a dají se z nich vytvořit neméně originální pokrmy. A pokud vaše duše spočívá konkrétně v nakládaných okurkách a marinovaných občerstveních, je lepší koupit průmyslové výrobky v obchodě, protože pokud jde o botulismus, je vhodné použít všechny způsoby, jak se mu vyhnout.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: