aby byly řízky šťavnaté, je potřeba za prvé k sekané volit maso nelibové, ale s trochou tuku (faktem je, že NIKDY nekupuji hotové sekané. Moc dobře vím, co je dejte do toho), zadruhé potřebujete cibuli, než vložíte mleté maso, trochu poduste na másle, přidejte trochu mléka, můžete nastrouhat bramboru, nebo dát rohlík namočený v mléce, rozdrtit stroužek česneku se solí , jedno syrové vejce, za třetí – malé tajemství – do vodky z mletého masa určitě nalijte sto gramů.
za čtvrté – a to je velmi důležité – mleté maso by se mělo pořádně utlouct na stůl. pak se stane homogenní a elastickou. No a teď můžete vytvarovat řízky a obalit je ve strouhance. Mimochodem, pravý řízek by neměl být malý, nejlepší velikost je velikost dlaně a alespoň centimetr silný. pak při smažení nevysuší. smažte na mírném ohni po dobu pěti až sedmi minut na každé straně. Dávejte pozor, aby se nepřipálily, ale nesmažily rychle a rovnoměrně. Myslím, že když uděláte všechno správně, nebudete se moci později řízků zbavit. Dobrou chuť.
Do mletého masa je třeba přidat trochu smetany nebo mléka. a pak to velmi dobře promíchejte, aby nebyly hrudky. a když smažíte, nešetřete olejem nebo přidejte trochu vody
získáte ty nejúžasnější drobivé řízky, které se rozplývají v ústech, pokud víte
waaaayy malé tajemství. ; -)
k mletému masu se přidává syrové zelí namleté na masovém mlýnku!! !
Nezakryje chuť masa. .
ale dává šťavnatost a drobivost. . Chraň bůh!! !
Už chci. ahhhhh
pokud jsou řízky ze směsi vepřového a hovězího masa (mohou obalovat), tak je hodím na hodně rozpálenou pánev, kůrka hned ztuhne, snížím oheň max. na 3/4 nebo trochu méně (mám elektrický sporák), pak jej otočím a opět zvýším teplotu na 6/1
dopadá šťavnaté a zlatavě hnědé
Můžete zkusit namočit housku do mléka nebo smetany a místo vajec přidat trochu nastrouhaných brambor
Dobrou chuť!
Souhlasím se všemi, nejdůležitější je přidat bílé pečivo namočené ve vodě nebo mléce. Zadržuje vlhkost. A nezapomeňte přidat tučné vepřové maso.
na 0,5 kg masa přidáme 0,1-0,15 kg tuku, ale ne vnitřní tuk (ztuhne) 0,3 kg cibule přes mlýnek na maso, suchý chléb (předem namočený ve vodě) 2 velké plátky, dobře vymačkáme, můžeme zelí, brambory jak bylo navrženo, ale ne moc, asi 0,1 kg, také přes mlýnek na maso.. černý pepř, sůl atd.
Vše promíchejte a prošlehejte, přebytečná vlhkost odejde, hmota bude homogenní a při smažení se nerozbije. tak zkoušet, zkoušet. Studoval jsem krátce. Pracoval jsem jako kuchař, ale není to moje věc.
Vážení, přidal jsem vše – mléko, cibuli a zakysanou smetanu. A pak jsem zkusila do mletého masa, které si sama dělám, přidat cuketu, nejlépe bílou. Ale pokud ne, tak se poslouží cuketa. Cuketa při smažení řízků pustí šťávu, čímž budou šťavnaté. Je to vyzkoušeno – řízky vždy jdou ven s ránou.
1. Řízky vložíme na rozehřátou pánev, necháme je z jedné strany opéct, otočíme, stáhneme na minimum, přikryjeme pokličkou a necháme dusit.
2. Doprostřed řízku položte kousek scezeného másla nebo ledu.
Domácí pečivo
500 g masa (dřeně), 1-2 cibule, 150 ks chleba (3-4 plátky), 1 vejce, 2/3 hrnku mléka nebo smetany nebo vody, sůl a černý pepř podle chuti, strouhanka nebo mouka
Maso nakrájejte na kousky a umelte na mlýnku na maso spolu s cibulí.
Přidejte 1 vejce, chléb bez kůrky namočený v mléce, sůl a pepř a dobře promíchejte. Vytvořte podlouhlé řízky nebo kulaté kuličky. Obalte v mouce nebo strouhance. Vložíme na rozehřátou pánev s olejem a smažíme z obou stran dozlatova.
Několik tipů na vaření řízků. Každá možnost vaření dává řízkům jinou chuť.
MASO Na mleté maso můžete použít hovězí, vepřové, jehněčí, telecí maso nebo jejich kombinaci v různých poměrech. Pro přípravu mletých řízků se maso 1x až 3x umele přes mlýnek na maso. Nebo jej můžete velmi jemně nasekat nožem. Při ručním sekání se vlákna obvykle řežou, aniž by byla drcena, a zachovává se mnohem více vnitřní šťávy. Kotlety mají charakteristickou strukturu.
CHLÉB Chléb dodává řízkům nadýchanost a šťavnatost díky tomu, že šťáva uvolněná masem při smažení téměř neodchází ven, ale shromažďuje se v pórech střídky chleba. Je lepší vzít chléb, který je trochu zastaralý, a odříznout z něj kůrky. Čerstvý chléb dodává hotovému výrobku nepříjemnou lepivost. Chléb může být pšeničný nebo žitný, podle chuti. Chleba lze po mase protlačit mlýnkem na maso, v tomto případě nemusíte ořezávat kůrky, ale nalévat mléko přímo do mletého masa. Místo chleba můžete do mletého masa přidat strouhanku a mléko (vodu).
VEJCE K mletým řízkům NEMŮŽETE přidávat vejce. Vejce dodají řízkům extra tuhost.
CIBULE Do mletého masa můžete přidat kromě cibule i česnek. Cibule může mít až polovinu hmotnosti masa (pro všechny). Kotlety získají další chuť, pokud k mletému masu přidáte lehce osmaženou najemno nakrájenou cibuli místo syrové. Pokud cibuli nemelete přes mlýnek na maso, ale nastrouháte ji na velmi jemném struhadle, pak budou řízky mnohem měkčí, šťavnatější a vzdušnější než s cibulí nakrájenou mlýnkem na maso.
TUK Pro větší šťavnatost můžete sádlo (do 1/3 hmotnosti) válet spolu s masem, ale pokud použijete příliš tučné mleté maso, řízky se zmenší a špatně drží tvar. Přídavek vnitřního hovězího tuku dodává hovězím řízkům velmi příjemnou chuť (na 2 kg hovězího masa – ne více než 0,5 kg vnitřního tuku).
Kotlety získají zajímavý vzhled a dodatečnou šťavnatost, pokud k hotovému mletému masu přidáte malé kostičky slaniny (čerstvé nebo uzené).
Aby byly řízky z libového mletého masa měkké a nadýchané, musíte do mletého masa přidat trochu másla.
ZELENINA Do mletého masa můžete dát najemno nastrouhané brambory, mrkev, červenou řepu, cuketu, dýni nebo zelí pomleté přes mlýnek na maso – jednotlivě nebo více druhů zeleniny najednou. Někteří fanoušci dávají zeleninu až do poloviny hmotnosti mletého masa.
KYSÁ SMETANA K mletým masovým kuličkám je přípustné přidat 1-2 lžíce zakysané smetany nebo majonézy.
KOŘENÍ Do mletého masa můžete kromě černého pepře dát různé koření podle chuti: khmeli-suneli skořici, koriandr, feferonku atd. Přidat můžete i nadrobno nasekané bylinky a hořčici.
CLEBANÍ Jako strouhanka se nejčastěji používá mouka a strouhanka. Kotlety nemusíte chlebovat, ale stačí je dobře zhutnit přehazováním z ruky do ruky a poklepáváním po povrchu.
SMAŽENÍ Pro lepší smažení řízků je po převrácení na druhou stranu můžete dopéct pod pokličkou při snížení plamene. Kotlety jsou hotové, pokud při stlačení lžící vyteče čirá šťáva. Na řezu by hotové řízky měly mít šedou barvu, nikoli načervenalou.
