Jak zachovat blahodárné vlastnosti lišek?

Vidět rodinu lišek během „tichého lovu“ je velký úspěch! Tyto světlé houby s příjemnou vůní, vydávají lehké ovocné tóny, jsou dobré pro zdraví a postavu, můžete z nich vařit spoustu lahodných jídel. Lišky jsou také známé tím, že jsou velmi zřídka zasaženy červy.

Společně s lékaři zjišťujeme, jaké jsou přínosy lišek pro tělo a zda tyto houby mohou ublížit.

Historie výskytu lišek ve výživě

Jasně červené houby rostou ve velkých rodinách v jehličnatých nebo březových lesích. Většina lišek je oranžově žlutá, téměř zlatá. Existují ale také houby červené, bílé, tmavě šedé a dokonce i černé. Klobouky jsou obvykle malé, ale se zvláštnostmi klimatu může jejich průměr dosáhnout 10-15 cm.

Všeobecně se uznává, že se jedná o typickou houbu středního pruhu. Ale ve skutečnosti se lišky vyskytují i ​​v Africe.

Na území Ruska se lišky sklízejí od konce května do konce září. Nejvhodnější dobou pro sběr jsou ale letní měsíce: červen, červenec a srpen. A například v Lotyšsku se sklízí i v prosinci, pokud je teplá zima.

Největší houba byla nalezena v Kalifornii – její hmotnost dosáhla 500 g.

Složení a obsah kalorií lišek

Další zajímavou látkou pro medicínu je chitosan. Je to polysacharid s různými vlastnostmi. Je zajímavá jako přírodní antibakteriální a protinádorová látka a jako silný antioxidant. Předpokládá se, že chitosan může snížit vstřebávání tuků z potravy ve střevě. Existuje několik vědeckých studií, které ukazují, že je účinnější než placebo při krátkodobé léčbě obezity a hypercholesterolémie.

Výhody pro muže

Jako cenný zdroj liščích bílkovin je užitečné zařadit do jídelníčku mužů, kteří se zabývají těžkou fyzickou námahou nebo pravidelně cvičí.

Pokud v nabídce dominuje maso, může být část nahrazena houbami – výrazně se tím sníží obsah kalorií ve stravě, zabrání se vzniku dalších kilogramů nebo vám umožní zhubnout, pokud muž již zbytečně přibral.

Studie publikovaná v International Journal of Cancer zjistila, že muži, kteří jedí houby více než třikrát týdně, mají nižší riziko rakoviny prostaty (1).

Lišky jsou také užitečné, protože obsahují látku zvanou ergosterol. Má antioxidační vlastnosti a pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním (2).

Výhody pro ženy

– Různé vlákniny obsažené v liškách jsou prebiotika, to znamená, že mohou stimulovat růst prospěšných bakterií v tlustém střevě. Vzhledem k těmto prospěšným vlastnostem se nelze divit, že v posledních letech na trhu roste podíl biologicky aktivních přísad obsahujících látky z lišek,“ říká Oleg Konobeitsev.

Každý člověk potřebuje prebiotika pravidelně. U žen pomáhají zachovat krásu a zdraví pokožky, působí preventivně při vzniku zácpy a problémů s trávicím traktem.

A studie z roku 2017 zjistila, že antioxidanty ergothionein a glutathion přítomné v liškách hrají významnou roli při udržování mladistvé pleti a redukci vrásek (3).

Výhody pro děti

Zde se názory odborníků liší. Rospotrebnadzor nedoporučuje podávat houby dětem do 14 let kvůli nedostatku speciálních enzymů v mladém těle, které takové jídlo dokážou strávit, a také kvůli riziku otravy (4). V jiných zdrojích jsou různá čísla: nedoporučuje se dávat houby dětem do 2-3 let, do 5 let.

– Vařené lišky na kousky nebo ve formě bramborové kaše mohou být podávány dětem jako součást vyváženého jídelníčku, – říká gastroenterolog Oleg Konobeitsev. – Ale důležitý bod: děti by měly dostat kultivované lišky.

Houby pomohou zpestřit jídelníček a díky vysoké koncentraci vitaminu A zlepší zdraví očí a zabrání poškození zraku. Podle množství tohoto minerálu nejsou lišky prakticky horší než mrkev.

Škodlivost lišek

– Tyto houby jsou oblíbené nejen kvůli jemné chuti, ale také kvůli absenci potenciálně škodlivých látek ve složení. Neexistují na ně téměř žádné alergické reakce, – poznamenává Oleg Konobeitsev. — Ale jsou tu i jiné nuance. Divoké lišky si někdy nezkušení houbaři pletou s lišky nepravými – říká se jim také oranžoví řečníci. Nepravé lišky mohou způsobit neškodné, ale nepříjemné zažívací potíže.

– Složení makro- a mikroprvků v liškách bude záviset na oblasti, kde houby rostou. Jakých látek bude v půdě více, takových prvků bude v houbách více, protože vše absorbují jako houba, – říká gastroenteroložka, terapeutka, ambasadorka služby ProDoctors Inna Mazko. – Má to i negativní stránku – pokud houby rostou v ekologicky nepříznivých oblastech, poblíž silnice, kde je vysoká koncentrace těžkých kovů. Při sběru hub na znečištěném místě se můžete otrávit ne liškami samotnými, ale solemi těžkých kovů.

Využití lišek v lékařství

Jednou z nejzajímavějších vlastností lišek je jejich odolnost vůči larvám hmyzu. To je možné díky chinomannóze, látce, která škodí hmyzu a helmintům. Na rozdíl od mnoha podobných látek působí chinomannóza i na vajíčka a larvy parazitů, které jsou většinou lépe chráněny. Vzhledem k tomu, že chinomanóza je pro lidské střevo neškodná, úspěšně se používá k léčbě helmintiázy.

Tato látka se izoluje z lišek a používá se jako antiparazitika. Účinek chinomannózy je mírnější než u chemických léků proti helmintům. Posledně jmenované mají také toxický účinek na střeva, zatímco chinomanóza blokuje nervová centra helmintů a nepůsobí nepříznivě na lidský organismus.

Byla zaznamenána také schopnost lišek bojovat s některými infekcemi, zmírňovat drobné záněty na kůži.

„Navzdory lékařskému zájmu o prospěšné vlastnosti lišek nemají lékaři dosud dostatek důkazů, aby oficiálně doporučili tyto houby konkrétně jako prostředek k prevenci nebo léčbě jakékoli nemoci,“ varuje Oleg Konobeitsev.

Využití lišek při vaření

Tyto houby mají nejen jasnou barvu, ale také chuť. Lišky se nejí syrové, většinou se vaří nebo smaží. Pro moření jsou také méně vhodné než jiné odrůdy.

Lišky sbírané za sucha nebo ve smrkovém lese jsou často trochu hořké – aby se tomu zabránilo, houby lze mírně povařit, scedit z vody a pak pokrm uvařit. Pravda, při vaření se chuť a vůně částečně ztrácí, takže někteří hned lišky smaží.

Smažené lišky

Čerstvé lišky	300 g
Brambory	3 kus.
Cibule	1 kus.
mrkev	1 kus.
Zelená cibule	50 g
Slunečnicový olej	2 lžíce lžíce
Máslo	2 lžíce lžíce
Sůl, pepř	Chuť

Lišky omyjeme, oloupeme, nakrájíme na větší kousky – houby se silně rozvaří. Brambory, cibuli, mrkev oloupeme a nakrájíme na kostičky. Houby dejte do hrnce se 2 litry studené vody a lišky vařte 15 minut. Dále přidáme brambory, osolíme, opepříme a vaříme do měkka.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a máslo, smažte cibuli a mrkev do zlatova. Do polévky přidejte výpek a ještě trochu povařte. Zelenou cibulku nakrájíme a přidáme do polévky.

Jak si vybrat a uložit lišky

Jako všechny houby je jistější koupit lišky v obchodě, kde je přípravek testován na přítomnost toxinů a těžkých kovů. Pokud houby sbíráte svépomocí, pak si musíte být jisti ekologickou čistotou lesa. Při sběru pečlivě zvažte každou houbu – někdy vedle rodin lišek hodných narazí i ta nepravá. Jsou si velmi podobní, proto je lepší si předem nastudovat, jak pravá liška vypadá.

Čerstvé lišky se uchovávají v chladničce ne déle než 1-2 dny. Pro delší skladování můžete oloupané lišky povařit, scedit vodu a poté budou ležet v lednici až 4-5 dní.

Houby lze sušit nebo zmrazit. Lišky nejsou příliš vhodné k solení a nakládání – ztrácejí svůj příjemný vzhled a chuť se zhoršuje. Po zmrznutí bývají lišky často hořké – toho se zbavíte vařením rozmražených hub.

Oblíbené otázky a odpovědi

Řekneme vám, jak rozlišit skutečné lišky od falešných a jak správně zavést houby do vaší stravy.

S jakými potravinami můžete vařit lišky?

Jedná se o všestrannou přísadu do mnoha pokrmů: lišky se hodí k různým pokrmům. Lze je přidávat do těstovin, cereálních a zeleninových pokrmů. Jsou také dobré v polévkách, salátech a pečivu.

Jak rozeznat skutečné lišky od falešných?

Skutečné houby mají tvar klobouku připomínajícího květinu, se zubatými zvlněnými okraji. U falešných lišek je tvar čepice téměř dokonale kulatý a okraje jsou rovné. Noha falešných lišek je tenká a dutá, zatímco noha skutečných je tlustá a masitá. Ty druhé mají příjemnou ovocnou vůni, zatímco ty nepravé voní nepříjemně.

Léto potěší křehkou něhou červených lišek. Lišky na rozdíl od jiných lesních hub nehromadí škodlivé látky a těžké kovy, ale dokonale odstraňují toxiny a radionuklidy z lidského těla. K čemu ještě jsou tyto houby dobré a jak by se měly čistit, skladovat a vařit, aby měly maximální užitek.

Výhody lišek

Jako každá houba i lišky obsahují vysoký podíl bílkovin. Mnohem významnější je ale přínos malých červených hub pro naše zdraví: jsou bohaté na makro- a mikroprvky, včetně draslíku, hořčíku, železa a zinku. Mohou se pochlubit vitamíny všech nejdůležitějších skupin a co do množství vitamínu A, důležitého pro bystré vidění, nejsou horší než mrkev (ne nadarmo jsou tak červené). Hlavní ale je, že lišky obsahují osm esenciálních aminokyselin, které slouží jako stavební materiál pro zdravé tělesné buňky, a také unikátní polysacharidy: chinomannózu, ergosterol a beta-glukan. První látka je nejsilnější přírodní antibiotikum, dokonce působí proti Kochovu bacilu (suchý extrakt z lišek oficiální medicína používá jako součást protituberkulózních komplexů). Druhý čistí a podporuje játra a odstraňuje stagnaci žluči. Třetí aktivuje ochranu leukocytů a posiluje imunitní systém. Ne nadarmo se v Číně liškám říká elixír šťastného života.

Jak uchovávat lišky

Lišky lze skladovat syrové v lednici až tři dny, aniž by ztratily barvu, chuť a tvar. Jemné houby neodsuzujte do těsné blízkosti ryb nebo jiných aromatických potravin: jako houba pohlcují cizí pachy a v hotovém pokrmu budou vonět jako ryba nebo česnek. Pro dlouhodobé skladování je lepší lišky po vaření zmrazit, syrové houby po rozmrazení mohou být velmi hořké. Blanšírujte houby ve vroucí vodě po dobu 5 minut, poté je osušte v cedníku, uložte po částech do sáčků nebo nádob a odešlete do mrazáku. Houby lze v této formě skladovat asi rok, ale opětovné zmrazení je pro ně přísně kontraindikováno. Houby jdou do hrnce nebo pánve až po úplném rozmrazení, jinak kousky, na kterých zůstává led, při smažení ztvrdnou jako guma a v polévce naopak ztratí tvar a „rozsypou se“ na talíři. .

Jak prát a čistit lišky

Obrovskou výhodou lišek je, že nejsou červivé, protože chitinmannóza odpuzuje nejen bakterie, ale i jiné škůdce. Proto je příprava červených hub na smažení stejně snadná jako loupání hrušek: opláchněte je dostatečně rychle, aby se opláchl písek, a dobře je osušte papírovou utěrkou. Hlavním nepřítelem houbové chuti je vlhkost. Pokud lišky na pánvi zmoknou, změknou, vyblednou a ztratí lesní aroma.

Jak zbavit lišky hořkosti

Hořkou chuť najdeme i u čerstvých lišek, ale té se snadno zbavíme: houby nejprve namočíme na půl hodiny do vody, po scezení vody houby povaříme v mléce s petrželkou nebo koprem, nebo se snítkou tymiánu. Poté lze houby poslat do pánve.

Nápady na zajímavá jídla s liškami

1. Bruschetta s liškami – běžný restaurační žánr, ale dají se snadno vařit i doma: celé houby orestujte, osušte od přebytečného oleje a namažte na sušené krajíce chleba potřené smetanovým sýrem. Posypeme koprem nebo petrželkou a zakápneme balzamikovým octem nebo – ještě zajímavěji – brusinkovým džemem. Skutečná pastva pro oči!

Bruschetta s liškami

2. V salátech se lišky úspěšně kombinují s jakoukoli zelení, stejně jako se smaženými kuřecími játry a sýrem. Ozdobte toto salát s liškami můžete použít světlé maliny nebo černý rybíz, na zálivku použijte olivový olej s malinovým nebo balzamikovým octem. Kyselost, křupavost a sladkost jsou dokonalé, aby vyzdvihly lehce ovocnou chuť hub.

Salát s liškami

3. Mladé smažené brambory s liškami. Co by mohlo být jednodušší a svůdnější? Life hack: je lepší smažit lišky samostatně a přidat k bramborám na poslední chvíli. Pokud je necháte na pánvi příliš dlouho nebo je naopak zahrabete do tloušťky ještě vlhkých brambor, houby ztratí veškerou křehkost a budou jako guma.

Mladé smažené brambory s liškami

4. Pokud se vám chuť lišek nezdá příliš výrazná, mohou být mírně zauzené a bez udírny. Lišky rychle opečte a vložte do zavařovací sklenice s těsně přiléhajícím víčkem. Poté na suché pánvi zahřejte snítky tymiánu nebo rozmarýnu na uzení, do každé sklenice vložte napařující se snítku a po půl hodině uzavřete uzené lišky bude připraven.