Jak využít semínka koriandru při vaření?

Jak správně vybírat, konzumovat a skladovat, stejně jako kombinace koriandru s jinými kořeními a pravidla pro zacházení s bylinkami

Julia Fisenko 15.01.2021

V moderní kuchyni hraje koření jednu z hlavních rolí. Dodávají barvu pokrmu jako celku. Koriandr jako koření je široce používán ve vaření po celém světě. Zelenina se nejčastěji konzumuje čerstvá, ale používá se také v suché formě.

Chuť a vůně výhonků a plodů jsou různé, účel je také jiný, stejně jako účinek. Listy jsou obdařeny svěží vůní, výraznou chutí s poměrně ostrou barvou. Semena mají zase dřevitou vůni a sladkou chuť.

Kuchaři a kuchaři po celém světě nejraději používají různé části této rostliny. V zemích Zakavkazska milují listy a ve Středomoří a Asii semena. Ale to je pouze projev lásky k určité chuti – semena a listy koriandru mají stejně výhody a specifickou chuť.

Koriandr a koriandr dodávají své kořenité aroma tisícům jídel. Čerstvé bylinky se podávají jako koření nebo předkrm, který se hodí k hlavním chodům. V asijských zemích mají k tomuto koření zvláštní lásku a používají ho všude při vaření. Na Kavkaze milují čerstvou zeleninu, koriandr konzumují ve velkém jako svačinu a přidávají ho do masitých pokrmů.

Chuť a vůně výhonků a plodů jsou různé, účel je také jiný, stejně jako účinek. Listy jsou obdařeny svěží vůní, výraznou chutí s poměrně ostrou barvou. Semena mají zase dřevitou vůni a sladkou chuť. A to všechno je koriandr. Dnes vám řeknu, kde je tato zeleň přidána.

Obsah

Koriandr a koriandr – dvě koření ze stejné rostliny

Koriandr je kořeněně vonná jednoletá bylina s hořkou chutí. A jeho semena se nazývají koriandr. Koriandr se jasně projevuje jak ve formě celých zrn, tak i mletý. Koriandr je ideální pro vaření jídel s masem a při použití do polévek a omáček.

Může se to zdát překvapivé, ale v různých zemích se tomuto koření říká jinak. Takže například v Gruzii se nazývá „Kndzi“ a v Řecku – Korianon; v Palestině – Kuzbara.

Původní řecký název pochází od broučka, který má specifického ducha a připomíná ho vůně mladých lístků koriandru. Jak rostlina roste, tato vůně se vytrácí a semena získávají dřevité aroma.

Právě pro tuto skutečnost jsou někteří gurmáni zaujatí směrem k chuti této zelené. Kořeně sladké aroma semínek ale ocení každý.

Jak vypadá koriandr (semena)

Jak vybrat správný koriandr

Zelení v původní podobě se stříhají ráno před obdobím květu rostliny, v okamžiku, kdy se růst zastaví.

Výběr koriandru podle vzhledu

Při nákupu je nutné pečlivě prozkoumat trsy, zda mají jednotnou zelenou barvu listů, bez známek vadnutí nebo vadnutí.

Pravidla pro manipulaci s greeny

• Čerstvé výhonky je lepší propláchnout v dostatečně velkém množství vody pomocí prostorné nádoby. Aby se větve zeleně lépe čistily od případných nečistot a zrnek země.
• Před vařením musí být zelenina vysušena. Vodu dobře protřepejte a zelené stonky rozložte na papírovou utěrku nebo hadřík.
• Při přípravě pokrmů se používají především mladé listy rostliny. Stonky rostliny jsou drsné, ale jsou také vařené.

Aplikace pro vaření

Kuchaři po celém světě používají při vaření všechny části rostliny. Čerstvé lístky koriandru jsou univerzální: používají se k výrobě salátových dresinků, samotných salátů, marinád, tinktur, svačin, přidávají se do pečiva a polévek. A ti, kteří mají negativní vztah k vůni listů, používají při přípravě pokrmů kořen koriandru. S nemenším přínosem má méně výrazný zápach. Ze stejného důvodu se při vaření používají dokonce i květy koriandru.

V polévkách a omáčkách

Připravte si jídla z čerstvých bylinek a vaše tělo vám poděkuje!

Čerstvé bylinky se obvykle přidávají do polévek po nasekání. Dodává pokrmu kyselou chuť a pikantní vůni. Můžete použít i sušené koření, ale to se pak musí přidat až na konci vaření. Doslova pár minut předtím, než je hotová, aby se vůně měla čas rozvinout.

Osvěžující polévka ze zeleného hrášku a koriandru

Osm set gramů kuřecích stehen uvařte do měkka. Dvě stě padesát gramů nakrájených brambor a sedmdesát pět gramů rýže uvařte v masovém vývaru. Přidejte půl hlávky cibule, dva stroužky česneku, svazek koriandru, nakrájené maso, sto gramů zeleného hrášku nakrájeného v mixéru, osolte a pár minut povařte. Do polévky můžete po částech přidat plátek citronu.

Čerstvá polévka s koriandrem a zeleným hráškem

Rajčatová omáčka s koriandrem

Odstraňte semínka z jedné horké červené papriky. Jednu cibuli, svazek koriandru a osm rajčat nakrájíme nadrobno, osolíme a promícháme. Nechte pár minut působit a omáčka je hotová! Skvěle se hodí ke smaženému a pečenému masu.

Rajčatová omáčka s koriandrem

Bílá omáčka s koriandrem

Česnek protlačte lisem v množství dvou stroužků, nasekejte nadrobno svazek koriandru, petrželky a kopru. Přidejte majonézu (smetanu nebo zakysanou smetanu) a promíchejte. Pro vytříbenou chuť můžete přidat jednu lžičku citronové šťávy.

Bílá omáčka s koriandrem

Do gulášů a rybích marinád

Koriandr je univerzálně vhodný k masu i rybám. Kořenitá vůně skvěle doplňuje chuť pokrmů z dušeného masa, grilu a zapékaných jídel. Proto se hojně využívá koriandr s masem.

Hovězí maso s koriandrem

Jednu cibuli nakrájejte, jednu mrkev nastrouhejte a na mírném ohni orestujte. pak přidejte sedm set gramů nakrájeného hovězího masa. Jakmile je maso opečené, přidáme jednu konzervu rozmačkaných rajčat ve vlastní šťávě bez slupky. Zalijte třemi sty padesáti mililitry masového vývaru a nasekaným svazkem koriandru. Osolíme, opepříme a pod pokličkou dusíme, dokud nebude hotové.

Hovězí maso s koriandrem

Použití v marinádě vám umožní ponořit se do různých chutí: sladké, pikantní, kyselé. Každý dovolí, aby se toto koření odhalilo po svém.

Marinovaná ryba odhalí úplně jinou chuť, kořenité aroma ideálně ladí s křupavou kůrkou, ať už pečenou, smaženou nebo grilovanou.

Ryby v marinádě

Smíchejte lžíci kari koření, šťávu ze dvou pomerančů, sůl, nasekanou feferonku a cukr podle chuti. Do této směsi vložte ryby a marinujte v lednici po dobu jedné hodiny. Do pánve dejte oloupanou sladkou papriku, stroužky česneku, nakrájenou cibuli a rajčata bez slupky, nasekaný koriandr. Navrch položte marinovanou rybu. Rybu a zeleninu smažte na olivovém oleji ne déle než 10 minut.

Ryby v marinádě

A samozřejmě zdobení hotového pokrmu čerstvým koriandrem dodá pokrmu estetiku a jas.

V čerstvých salátech se zeleninou a bylinkami

Používáním čerstvé zeleniny při přípravě pokrmů přinášíme našemu tělu neocenitelné výhody. Přesně takový je salát.

Zvýšení podílu vlákniny v denní stravě má ​​pozitivní vliv na fungování organismu jako celku, protože konzumace čerstvé zeleniny – včetně koriandru – obohacuje tělo o mikroelementy a vitamíny a konzumace koriandru mu dodává oleje.

Salát s koriandrem

Nakrájejte rajčata, okurky, papriku, červenou cibuli, koriandr, bazalku a petržel. Vzniklou směs dochutíme slunečnicovým nebo olivovým olejem, kořením a solí.

Salát s koriandrem

Salát se zelím a koriandrem

Nakrájejte malou vidličku zelí, oloupejte a nakrájejte okurku, nakrájejte cibuli a svazek koriandru. Vše smícháme, přikryjeme a necháme půl hodiny odležet v lednici. Poté česnek protlačte lisem, přidejte do salátu a dochuťte rostlinným olejem.

V žitných pekařských výrobcích

Samostatnou oblastí činnosti je vaření, ve kterém se koriandr přidává ve formě semínek – koriandru.

Chléb, housky a bochníky Borodino a Riga, stejně jako sušenky a medové perníčky jsou ochuceny koriandrem. Používá se také při výrobě marcipánu.

Housky s koriandrem a sezamovými semínky

Vezměte pět set gramů kynutého těsta, na pomoučené ploše rozdělte kousky a vytvarujte malé kuličky. Plech vymažeme rostlinným olejem a položíme kuličky těsta, přikryjeme a necháme těsto půl hodiny „kynout“. Vyšlehejte žloutek a potřete jím vykynuté kuličky těsta, poté posypte mletým koriandrem, sezamovými semínky a mořskou solí. Do trouby vyhřáté na 200 stupňů vložíme plech s buchtami a poté pečeme 20 minut na 180 stupňů.

Housky s koriandrem a sezamovými semínky

V pokrmech z mrkve, dýně, řepy

Koriandr se dobře hodí k mnoha druhům zeleniny, zde je několik receptů, které tuto kombinaci předvádějí.

Mrkev se sezamem a koriandrem

Tři mrkve nastrouháme na nudličky nebo na hrubém struhadle, asi tři kusy. Jemně nasekejte svazek koriandru. Dále si musíte připravit dresink: smíchejte olivový olej s půl lžičkou zázvoru a dvěma lžícemi pomerančové šťávy. Podle chuti osolíme a opepříme. Vše smícháme dohromady. Hotový pokrm posypeme sezamovými semínky osmaženými na suché pánvi.

Mrkev se sezamem a koriandrem

Červená řepa s koriandrem a česnekem

Připravte si dvě řepy a nastrouhejte je na středním struhadle. Nasekejte si svazek koriandru. Protlačte jeden stroužek česneku lisem. Připravte dresink: olivový olej, jednu lžičku balzamikového octa, sůl, cukr a černý pepř podle chuti. Všechny suroviny smícháme, dáme na talíř a posypeme nadrobno nasekanými vlašskými ořechy.

Červená řepa s koriandrem a česnekem

Dýně pečená s česnekem a koriandrem

Půl kila dýně nakrájejte na kostičky. Protlačte čtyři stroužky česneku lisem, nasekejte svazek koriandru a nakrájejte polovinu feferonky. Dýni vložíme do zapékací mísy, posypeme tymiánem, přidáme zbytek koření, potřeme slunečnicovým olejem, osolíme, přikryjeme alobalem a pečeme při 200 stupních.

Dýně pečená s česnekem a koriandrem

V zahřívacích nápojích

Můžete si připravit kávu s koriandrem. K tomu je třeba smíchat dvě lžíce kondenzovaného mléka, tři špetky mletého koriandru a špetku muškátového oříšku. Přidejte do uvařené kávy. Můžete ho doplnit šlehačkou a čokoládovými lupínky.

Nakládané okurky a nakládaná rajčata s koriandrem

Při zavařování se jádra koriandru přidávají do marinád na okurky, cukety, tykve, ovoce, olivy, při nakládání hub a ryb a do kysaného zelí. Rajčata budou velmi chutná, pokud do marinády přidáte koriandr spolu s celerem a mátou.

Nakládané okurky s koriandrem

Okurky, asi dva kilogramy, omyjte a namočte na čtyři hodiny do studené vody. Poté opláchněte a odřízněte okraje ovoce, vložte je do sklenic spolu s koriandrem, bobkovým listem a zrnky černého pepře. Poté dejte vařit vodu a nalijte ji do sklenic s okurkami. Po ochlazení vzniklý solný roztok slijte a znovu provařte. Nyní přidejte jednu a půl polévkové lžíce soli, dvě lžičky kyseliny citronové a sto čtyřicet gramů cukru. Do každé sklenice přidejte špetku muškátového oříšku a zalijte horkým lákem s kořením. Sklenice uzavřete a nechte marinovat.

Nakládané okurky s koriandrem

Instantní lehce osolená rajčata s česnekem a bylinkami

Deset středně velkých rajčat napíchejte na více místech vidličkou, aby se lépe osolila. Můžete je také nakrájet na plátky. Rozdrťte svazek kopru a koriandru, pět stroužků česneku v mixéru na pastu. Poté přendejte do nádoby, přidejte jednu vrchovatou lžíci soli, dvě lžíce cukru, šťávu z půlky citronu a vše promíchejte. Můžete přidat koření: mletý černý pepř, bazalku, oregano, trochu mleté ​​červené papriky, mátu nebo meduňku. Nyní do této zelené omáčky ponořte rajčata a opatrně je obraťte, aby byla ze všech stran nasycená omáčkou. Přikryjte pokličkou. Dejte do lednice. Čas od času je jemně promíchejte.

Instantní lehce osolená rajčata s česnekem a bylinkami

Čím nahradit koriandr, když nemáte koření po ruce, ale chcete pokrm dochutit? Můžete si vzít semena anýzu, která ve vůni nejsou o moc horší než koriandr.

Jak správně používat koriandr a koriandr

Koriandr příliš dobře nesnáší vysoké teploty a rychle ztrácí chuť. I když je svěží, je docela intenzivní.

Čerstvý koriandr se obvykle přidává do salátů po vaření polévek a omáček.

Koriandr se častěji používá v mleté ​​formě a v zásadě má mnohem širší využití. Přidává se do uzenin, chleba, těstovin, polévek, masitých pokrmů, kebabů, fazolových a čočkových pokrmů.

Semena koriandru se konzumují celá, aby se vylouhovala v alkoholu, což má za následek koriandrovou tinkturu. Drahé giny obsahují koriandrový olej. Semena se přidávají i do piva.

Semínka koriandru se většinou přidávají do marinád. Koriandr lze také přidávat do těsta, salátů nebo zeleninových gulášů a kysaných mléčných výrobků. Před vařením je nutné semínka rozemlít, pak bude vůně nejvýraznější.

Jak správně uchovávat koření

Jak udržet zeleninu déle čerstvou? Měl by být skladován v chladničce, ponoření stonků do nádoby s vodou. Vršek můžete zakrýt plastovým sáčkem a ponechat přístup vzduchu. Tato metoda umožňuje skladovat výhonky až dva týdny.

Listy můžete usušit. Chcete-li to provést, musíte čerstvé bylinky opláchnout a protřepat. Umístěte na teplé místo mimo přímé sluneční světlo. Po zaschnutí rozemlejte na optimální velikost.

Toto koření se dobře uchovává i v mrazáku. K tomu je třeba listy umýt, usušit, nakrájet na požadovanou velikost a umístit do mrazničky v tenké vrstvě. Takto jej můžete skladovat až tři měsíce.

Kombinace s jiným kořením

V pokrmech, kde se přidává čerstvý nebo sušený koriandr, se bude dobře kombinovat pálivé a pikantní koření. Koření se také dobře hodí k mátě, citronové trávě a kopru.

Cilantro se používá s chilli papričkami, avokádem, rybami, kuřecím masem, rýží, česnekem, kokosovým mlékem, zázvorem, kari, citronem, bramborami, římským kmínem, rajčaty, cibulí, okurkou, limetkou, fazolemi, jogurtem, kukuřicí, červeným masem.

Použití koriandru (koriandru)

Závěr

Prospěšné vlastnosti této zeleně, její schopnost dát pokrmům jedinečnou vůni, jsou ceněny od nepaměti. Láska k tomuto koření se jen zřídka objeví na první pokus, ale po navázání vřelého vztahu se odhalí nepopiratelné výhody pro tělo a širokou škálu pokrmů, které se s ním dají připravit.

Aromatický koriandr je vynikající doplněk k masu, zelenině, sýrům a dalším. Milují ji na Kavkaze a ve Středomoří, ale její různé části se používají při vaření: Kavkazané jedí listy a Evropané semena. V tomto článku vám prozradíme, jaké místo zaujímá koriandr ve světové kuchyni, k jakému jídlu se hodí a proč ne každému chutná.

Koriandr ve světové kuchyni

Čerstvý koriandr a koriandr jsou to samé. Této rostlině v Rusku se říkalo „rostlina štěnic“, ale pak přijali zámořské jméno. Mimochodem, pokud přeložíte „koriandr“ do ruštiny z řečtiny, ukáže se, že koris znamená „chyba“. To znamená, že název koření je spojen s jeho specifickým aroma.

Cilantro má několik neobvyklých jmen, která lidé mohou slyšet: čínská petržel, thajská petržel, afghánská petržel.

Koriandr zná lidstvo již od 1784. století. n. př. n. l.: tehdy ji začali pěstovat ve Velké Británii, odkud semena pocházela z Říma. Teprve v XNUMX. stol. koriandr pochází z Ameriky a Nového Zélandu. Byl tam přivezen z Evropy v době geografických objevů. Mimochodem, v Rusku se zmínka o koriandru datuje do roku XNUMX, kdy o něm psal agronom T.V. Bolotov. Předpokládá se, že koriandr byl přivezen do ruských zemí z Turecka nebo Íránu.

Cilantro si získal popularitu a získal si fanoušky v mnoha částech světa. Ale jako každá superstar má koriandr nejen fanoušky, ale i odpůrce.

Proč mnoho lidí nemá rádo koriandr

Odpověď je jednoduchá: je to specifická vůně. Ne každý má rád ostré a jasné aroma koriandru, může přehlušit chuť hlavního jídla a způsobit nepříjemné asociace. Některým lidem například připadá vůně koriandru podobná vůni hmyzu nebo mýdla. Ale pokud chcete vědět, k čemu je koriandr dobrý a jak ho používat, pravděpodobně nepatříte mezi tyto typy lidí.

K čemu se hodí koriandr?

Čerstvé bylinky jsou skvělé do polévek: je třeba je přidat až po uvaření pokrmu. Dodává nejen chuť, ale slouží i jako zdroj důležitých mikroelementů. 100 g koriandru obsahuje 37 % denní hodnoty vitaminu A a 78 % betakarotenu. Před podáváním nezapomeňte polévky ozdobit čerstvým koriandrem: je to krásné a zdravé.

Klasická omáčka s koriandrem v kuchyni je satsebeli. K tomu budete potřebovat sušený koriandr, papriku, rajčata, pálivé chilli papričky a slunečnicový chmel. Přidává se do masa v Gruzii a Abcházii, ceněné a milované v mnoha zemích světa.

Kořením jsou pokrmy z ryb šťavnatější. Může být přidán do marinád, omáček a na smažení. Například v receptu na rybí talíř z lososa a chum lososa se koriandr smaží na pánvi spolu s kousky červené ryby. Jen si představte vůni v kuchyni při vaření! Vyzkoušejte sami, abyste ocenili jeho chuť.

Maso a bylinky jsou nerozlučnou dvojicí produktů, které jsou k sobě ideální. V Gruzii se koriandr přidává dokonce do masových salátů: například v „Tbilisi“, které je zde také známé. K jeho přípravě je třeba uvařit hovězí maso a nakrájet zeleninu na tenké proužky. Dochutíme směsí oleje, koriandru a citronové šťávy.

Představuje pikantní tóny a proměňuje známé jídlo v něco nového a originálního. Pokud k dušeným bramborám přidáte čerstvé listy, vaše chuť k jídlu mnohem zesílí – garantujeme.

Náš recept na dušenou zeleninu s hovězím masem určitě osloví muže: připravte si ho v kuchyni po náročném dni v práci.

Jedná se o lahodné maso, které milují a oceňují obyvatelé Asie a Východu. O pokrmech z jehněčího masa vědí hodně a často do nich přidávají koriandr jako koření. Odhaluje chuť masa a osvěžuje ji, nasycuje tělo užitečnými vitamíny pro asimilaci a trávení těžkého jídla.

Pokud chcete vařit jehněčí s koriandrem doma, doporučujeme postupovat podle pokynů krok za krokem v našem receptu.

Kombinaci zeleniny a sýra najdete v pečivu. Například tato náplň se vyrábí pro khachapuri v Gruzii. Je to tak chutné, že si budete olizovat prsty.

Co se dá dělat?

Uspořádejte si doma den gruzínské kuchyně a připravte nejen pokrmy s koriandrem, ale i další národní recepty. K tomu jsme do gastronomického průvodce shromáždili ty nejoblíbenější.