Nákup udírny je jednoduchá záležitost. Ale proč se rozdělit s penězi, když jsou materiály pro udírnu již po ruce? Domácí udírna vyrobená vlastníma rukama je pro majitele skutečnou radostí: v ní je maso stokrát chutnější!
Pohodlná je i udírna. Představte si, že máte zahradnické záležitosti a k otočení grilu potřebujete vyčlenit několik rukou. U udírny to prostě není nutné: maso vložili dovnitř a po určité době vyndali pamlsek. Voňavé, chutné a hlavně přírodní.
Jaký je rozdíl mezi teplým a studeným uzením
Mezi všemi způsoby uzení vynikají dva, které se liší teplotou kouře a délkou jeho působení na produkt.
Uzení za tepla je zpracování masa nebo ryb při teplotě 45-60°C po dobu jedné hodiny. Výsledkem je smažený produkt, ale s kouřovou příchutí. U studené metody je teplota téměř dvakrát nižší (20-25 °C) a samotný proces trvá až několik dní. Maso je po takovém zpracování křehké a šťavnaté, chuťově přirozenější, nasáklé kouřem.
Tučné vepřové se udí studeným způsobem a hovězí je suché a tuhé. Horká metoda je také lepší pro ptáka. Ale „cesty ryb se rozcházejí“: sleď a makrela „jako“ horký způsob uzení a ušlechtilý jeseter – několik dní chřadnutí ve „studené“ udírně.
Je zřejmé, že málokdo si troufne několik dní „tančit“ kolem studené udírny, proto se zaměříme na horkou metodu.
Co nelze udělat udírnou
| Jeden může | Z železného, nerezového nebo smaltovaného nádobí |
| Nemůžete | Z pozinkovaného nádobí |
Teplota tání zinku je 419,5°C, ale již při 180°C uvolňuje páry. Při kontaktu s vlhkostí tvoří škodlivý oxid, který končí ve výrobku.
Udírna z kbelíku
Může být kdykoli postaven na dvoře k uzení zakoupených produktů nebo jej můžete vzít na ryby s očekáváním úlovku.
K jeho výrobě je potřeba pouze kbelík, vkládací kroužek vhodného průměru, propletený drátem a háky ohnuté z drátu.
Udírna ze smaltovaného kbelíku dlouho nevydrží kvůli tenkosti stěn.
Jak používat
Do kbelíku dejte větve a listy surové olše, dovnitř (ve 2/3 výšky kbelíku) zavěste za háčky kroužek se síťkou. Omytou rybu po nasolení upravíme. Umístěte kbelík na podpěry z cihel nebo kamenů. Přikryjeme plátem železa nebo víkem s otvory, přitlačíme kamenem. Zapalte oheň pod kbelíkem po dobu 35-40 minut.
Plechová udírna
Pokud máte svářečku, můžete udělat pevnější udírnu.
| Rozměry krabice | 400 × 300 × 300 mm |
| Materiál | Plech tloušťky 2 mm, tyč o průměru 3 mm |
| Svařovací stroj | “Resanta” |
Svařte krabici. Zevnitř, ustupte od horní hrany 13 cm, ke každé stěně přivařte hák nebo roh. Jsou potřebné k instalaci mřížky.
Mimo koncové stěny přivařte panty s pohyblivými madly, jejichž velikost umožňuje jejich nadzvednutí, aby se tolik neohřály od ohně.
Svařte z tyče rošt 385 × 290 mm. Svařte víko 407x307mm s 10mm vysokými stranami. Na koncích vytvořte pevné rukojeti.
Svařte paletu 380 × 260 mm s boky, v rozích – nohy z kovové trubky o výšce 50 mm.
Jak používat
Na dno položte dřevěné štěpky, vložte paletu dovnitř. Rošt zakryjte pečicím papírem, vyložte maso. Zavěste gril dovnitř za háčky. Krabičku uzavřete víkem a položte na hořící uhlíky.
Udírna z lékařských kol
Bix je nerezová krabička na sterilizaci lékařských nástrojů.
K vytvoření této megakompaktní udírny budete kromě krabičky potřebovat nerezový rošt. Na sběr tuku – miska, tác nebo nerezový tác.
Jak používat
Nasypte dřevěné třísky a malé kousky dřeva na dno udírny. Na nich – hranolky namočené ve vodě a sušené na vzduchu po dobu 5-7 minut. Předpokládá se, že surové dřevěné štěpky hrají roli filtru, který čistí kouř od karcinogenů. Na dřevěné štěpky položte misku na sběr tuku, poté rošt s masem.
Jako mříž může sloužit polička odříznutá bruskou na vhodnou velikost ze staré lednice nebo trouby. Pokud velikostně sedí, ideální by bylo použít kovový knedlík.
Spadlý tuk může nejen zkazit „chuť“ kouře, ale dokonce maso připálit. Nalijte vodu nebo písek do sběrné misky na tuk tak, aby nic „nešustilo“.
Gennadij Burda hovoří o své verzi zařízení pro udírnu z lékařského bixu.
Udírna ze sudu
Další improvizace na téma udírny. Odřízněte dno v sudu, nainstalujte výsledný válec do otvoru odpovídající jeho průměru. Hlaveň by se do ní měla vejít ve 2/3 její výšky.
Jak používat
Na dně jámy rozděláme oheň, až bude dostatek uhlí, zavěsíme dovnitř sudu rošt s na něm položenými rybami. Zavěste kuře na háček za kovovou tyč nebo páčidlo přehozené přes sud. Sud přikryjte plátem železa, přitlačte nákladem. Ryba bude hotová za 40 minut, kuře za hodinu a půl.
Udírny pro kutily jsou vhodné nejen pro snadnou montáž, ale také pro rubovou stranu mince – demontáž. Když už si s uzeninou „dostatečně pohrajete“, jak už to u každé činnosti bývá, udírnu snadno rozeberete a schováte, aby vám ji nic nepřipomínalo.
Udírna je zařízení, ve kterém dochází ke zpracování potravin teplem a kouřem. Častěji se používá k uzení masa, sádla a ryb. Udírna funguje na stejném principu:
- Jednotka se skládá ze dvou hlavních komor. Výrobek je umístěn ve velkém, zavěšený na hácích nebo položený na drátěném stojanu. Malá komora funguje jako kamna, kde se rozkládají a zapalují štěpky (piliny). Pro příjemnou vůni hotového výrobku se používají štěpky z ovocných stromů a břízy.
- Zdroj ohně zespodu zajišťuje vznícení dřevěných třísek. Při rychlém uzení by měly štěpky hořet a při pomalém uzení by se měly jednoduše zahřát a doutnat. Kouř je přesměrován do udírny. Doba uzení závisí na velikosti a objemu výrobků.
Některé udírny mají komory naskládané na sebe. Poté se na spodní část hlavního instaluje podnos pro sběr tuku, aby nekapal na dřevěné štěpky. Domácí udírny se liší:
- podle typu instalace kamery (vertikální a horizontální);
- tvar (pravoúhlý a válcový);
- podle účelu (speciální udírny na maso, ryby nebo sádlo, univerzální);
- podle druhu materiálu (nerez, ocel, litina);
- uzením (teplým, studeným a rychlým).
Mini udírna v akci: iStockPhoto
Nerezová udírna s vodním uzávěrem je nejoblíbenějším modelem domácí udírny. V tomto modelu byla konvenční udírna s posuvným víkem vylepšena o vodní uzávěr. V horní části udírny je příkop, který je naplněn vodou. Spodní konec víka je do ní kvůli těsnosti spuštěn a kouř neuniká ven. V takové udírně se produkty obvykle udí horkou metodou a doba vaření trvá 1,5–2 hodiny. Výhodou udírny s vodním uzávěrem je těsnost konstrukce. Toto zařízení je vhodné používat v interiéru.
V udírnách za studena trvá proces uzení 3 až 7 dní. Ale produkty připravené v takové udírně lze skladovat až 4 měsíce.
Při výrobě domácí udírny se berou v úvahu hlavní parametry:
- Rozměry zařízení: pro dvůr – libovolný, pro pokoj – mini udírna o rozměrech 50×60 cm, o hmotnosti do 10 kg.
- Tloušťka kovu pro stěny udírny je minimálně 1,5 cm.
- Víko je ploché, aby se zabránilo shromažďování kondenzátu.
Použití udírny je snadné. Zdrojem pro vytápění v přírodě je oheň a doma se v udírně topí na kamnech.
K uzení jídla stačí pouze 1-2 hrsti štěpky. Redaktorka elektronického magazínu Smart Homes Caroline Preece doporučuje namočit suché dřevěné štěpky na 1 hodinu do vody a poté přebytečnou tekutinu vypustit. Tím zabráníte okamžitému spálení dřevěných štěpků a poskytnete dostatek kouře pro uzení.
Jak vyrobit univerzální domácí udírnu
Chcete-li ušetřit na materiálech, WikiHow doporučuje používat olejový sud pro udírnu s horkým kouřem a kovovou nádrž nebo trezor pro udírnu za studena.
Domácí udírna: YouTube/allmedia
Pro práci budete potřebovat následující materiály:
- sud z nerezové oceli;
- kovový stativ;
- šrouby – 5 ks;
- ořechy – 5 ks;
- kovové tyče o průměru 6 mm;
- závěs;
- šrouby;
- cihla;
- bulharština;
- vrtat.
- Dno sudu odřízněte bruskou podél vnitřního kruhu. Uprostřed vytvořte díru a připevněte dlouhý šroub s maticí.
- Proveďte značení ve stejných vzdálenostech podél průměru hlavně a vyvrtejte 4 otvory ve výšce 50 cm Vložte dlouhé šrouby a zajistěte je maticemi na vnitřní straně. Umístěte vyříznuté dno pro sběr tuku dovnitř sudu na odkryté šrouby. Čep ve středu kruhu směřuje nahoru a slouží jako rukojeť pro vytažení palety.
- Odřízněte vršek z vnější strany sudu, abyste vytvořili víko. Na dno sudu nakreslete obdélník a vyřízněte jej bruskou. Vyvrtejte otvory a nainstalujte závěs, čímž z odříznutého kusu kovu vytvoříte dveře.
- Odřízněte 4 kovové tyče o 10 cm delší, než je průměr hlavně. Vložte 2 tyče rovnoběžně do otvorů vyvrtaných ve vzdálenosti 60 cm od horní hrany hlavně. Zatáhněte 2 tyče do otvorů vytvořených ve vzdálenosti 2 cm od horní části hlavně tak, aby ležely kolmo ke spodním tyčím.
- Položte základ topeniště z plochých cihel jednoduše na zem. Umístěte kovový stativ s plochou deskou nahoře, která odpovídá průměru dna hlavně. Na stativ můžete umístit plech. Podložte několik běžných cihel, abyste stabilizovali konstrukci.
- Zapalte oheň zespodu pod stativem a umístěte dřevěné štěpky do spodní přihrádky dveřmi. Výrobky určené k uzení zavěste na háčky na kovové tyče. Zakryjte horní část pokličkou.
Výroba jednoduché udírny ze šrotu nebude trvat déle než 3 hodiny. Tento model se používá k přípravě studeného uzeného sádla, masa nebo ryb. Po uvaření se horké kousky vyjmou z udírny a nechají se 6–12 hodin vyvětrat. Pánev se pokaždé omývá od mastnoty, aby se nehromadily karcinogeny a při zahřívání nevznikl nepříjemný zápach.
Blogger Owen Geiger navrhuje postavit na místě univerzální pec s grilem a udírnou z cihel. Ušetříte tak peníze a připravíte jakékoli jídlo pro vaši rodinu a hosty.
K přípravě uzeného masa je vhodná jednoduchá udírna vyrobená vlastníma rukama ze šrotu. Začněte jej vyrábět podle schématu a rad odborníků. Bude to cenově dostupné, jednoduché a ziskové.
