Jak vyrobit řešení pro skladování sýra?

Mezi všemi existujícími odrůdami tvrdých sýrů vyniká sýr feta. Pro lidské tělo přináší mnohem více výhod a výrazně se liší jak technologií výroby, tak skladovacími vlastnostmi. Proto stojí za to zvážit nálev na sýr a zjistit, jak jej správně vařit a jak jej můžete doma skladovat.

Vlastnosti

Nejdůležitějším rozdílem mezi brynzou a ostatními sýry je její složení. Při správné přípravě neobsahuje vůbec žádné sacharidy a obsah tuku v něm nepřesahuje 20 % (zatímco u tvrdých sýrů může toto číslo přesáhnout 60 %). Z tohoto důvodu jeho obsah kalorií obvykle není vyšší než 260 kcal. Sýr zároveň obsahuje až 18 % bílkovin a také mnoho vitamínů, včetně:

Sýr je bohatý na esenciální stopové prvky, jako je vápník, draslík, hořčík, železo, fosfor a síra.

Takové jedinečné vlastnosti jsou spojeny s jednou důležitou nevýhodou – na rozdíl od jiných sýrů vyžaduje sýr feta unikátní technologii skladování.

K čemu je solanka?

Pokud sýr feta skladujete stejně jako jiné tvrdé sýry (například vložené do vzduchotěsné nádoby, zabalené v papíru, potravinářské fólii, pergamenu nebo igelitovém sáčku), začne se již za pár dní znatelně kazit. Jeho okraje mohou vyschnout a zatuchnout a povrch může být kluzký. Takové změny jsou doprovázeny výskytem nepříjemného zápachu, který naznačuje změnu složení, a tím i vlastnosti produktu. Zkažený sýr může nadělat více škody než užitku.

Tento sýr je možné několik měsíců uchovat pouze pomocí speciálně vyrobeného láku, který jej zároveň ochrání před vysycháním a před patogenními mikroorganismy. Není divu, že dnes mnoho výrobců sýrů expeduje své výrobky v nádobách se slaným nálevem (podobně je zvykem balit další unikátní nakládaný sýr – fetu). Tato kapalina se také nazývá solanka. Pokud si koupíte tyto sýry bez nálevu, můžete si je vyrobit sami doma.

příprava

Klasický lák na sýry se připravuje výhradně z vody s přídavkem kuchyňské soli. Současně by pro nejlepší výsledek měly být poměry následující – na každý litr vody je nutné rozpustit 180 až 200 gramů soli. Slanost nižší než 18 % sníží očekávanou trvanlivost a slanost vyšší než 20 % změní chuť skladovaného sýra. Slanost připraveného láku můžete zkontrolovat pomocí slepicího vejce – jeho špička by měla vyskočit, když je vejce zcela ponořeno v láku.

Místo vody lze k přípravě láku použít i syrovátku, přičemž sůl se přidává ve stejném poměru. Takto konzervovaná bryndza ztrácí méně odstínů své chuti.

Dalším zajímavým receptem, který pomáhá nejen ušetřit sýr, ale také obohatit jeho chuť, je nálev s bylinkami. Na jeho přípravu budete potřebovat hotový lák a 1 špetku mleté ​​červené papriky, nastrouhaný česnek, kopr, kmín a petrželku. Všechny tyto přísady by měly být smíchány se solným roztokem.

Chuť skladovaného sýra můžete dodatečně zpestřit přidáním rostlinného oleje, hořčičného semínka a dalších dochucovadel a koření podle chuti. Je důležité nepřehánět to s jejich množstvím, aby nedošlo k poškození chuti produktu a zachování jeho prospěšných vlastností.

Další recept na slaný nálev vám umožní nejen ušetřit sýr, ale dokonce si ho vyrobit sami.

Za tímto účelem nalijte do pánve litr mléka (nejlépe domácího nebo zakoupeného s maximálním dostupným obsahem tuku), přidejte do něj tři polévkové lžíce zakysané smetany (také nejtučnější, alespoň 20%), promíchejte a dejte na vysokou teplotu. .

Poté, co se mléko začne srážet, přidejte do směsi asi dvě lžíce citrónové šťávy. Po minutě musí být oheň vypnut. Vzniklou pevnou hmotu je nutné oddělit od kapalné složky, k čemuž je vhodná filtrace přes několik vrstev gázy. Oddělená pevná složka se musí dát na hodinu pod těžký lis. Poté se produkt nakrájí na kostky, nalije se dvacetiprocentním solným roztokem a vloží se do chladničky. Miska bude připravena k jídlu za půl hodiny.

Opatrování

Je přísně zakázáno skladovat sýr při pokojové teplotě. Bez jakéhokoli obalu v takových podmínkách zůstane použitelný pouze 8 hodin. V kupovaných nebo vzduchotěsných obalech může tento sýr ležet při pokojové teplotě jeden den. Konečně, skladování sýra ve slaném nálevu za takových podmínek je možné po dobu nejvýše dvou dnů.

Proto jak připravený lák, tak i sýr v něm uložený je nutné uchovávat výhradně v lednici.

Chuť a přínos sýra přitom ovlivní nejen teplotní podmínky, ale také materiál pokrmů. Různé typy plastů mohou interagovat se slaným nálevem a povrchem sýra, což má za následek různé nežádoucí příchutě v sýru a potenciálně dokonce způsobit zdravotní problémy. Proto musí být lák i sýr v něm skladovány výhradně ve skleněných nádobách. Je lepší, když jsou tyto nádoby průhledné – můžete si tak všimnout zakalení láku nebo začínajícího kažení sýra.

V každém případě by se lák při skladování sýra měl jednou za měsíc kompletně vyměnit. Mnoho hospodyněk přitom doporučuje slanost solanky každý měsíc postupně snižovat. Jen nezapomeňte, že v žádném případě by soli nemělo být méně než 150 g na 1 litr vody.

Советы

Pokud sýr skladujete v obyčejné vodě nebo slabém solném roztoku (ve kterém jsou soli méně než 15 %), pak se slanost a tvrdost tohoto sýra sníží. Obvykle je tento účinek považován za nežádoucí, ale lidé trpící různými onemocněními zubů, kardiovaskulárního nebo trávicího systému si díky tomuto účinku budou moci vychutnat chuť a výhody sýra bez negativních následků. Zdraví lidé mohou namáčet i příliš slaný nebo tvrdý sýr – hlavní věcí je nepřehánět to, aby nevznikla hmota bez chuti a tvaru.

Teoreticky je skladování sýra v mrazáku bez nálevu možné až 8 měsíců, ale v praxi zmrazení tohoto sýra změní jeho složení, v důsledku čehož se sýr začne drolit a ztratí značnou část svých výhod a ochutnat.

Níže se dozvíte, jak uvařit lák podle receptu vaší babičky.

Brynza je měkký nakládaný sýr s jemnou slanou texturou. Postupem času se chuť tohoto produktu zhoršuje, proto je nejlepší ho používat čerstvý.

Pokud byl sýr nakupován ve velkém množství, vyvstává otázka jeho správného skladování. Jak skladovat sýr, řekneme v článku.

Termíny

GOST reguluje trvanlivost měkkého slaného sýra:

• ve slaném nálevu – až 75 dní;
• bez solanky – až 30 dní.

Hlavním požadavkem pro skladování sýra je přítomnost vzduchotěsných nádob. Pouze za předpokladu, že je produkt bezpečně ukryt pod těsným víčkem, zůstane déle čerstvý.

Výrobce uvádí na obalu přesné podmínky a teplotu skladování sýra zakoupeného v obchodě.

Domácí úložiště

Měkký slaný sýr by se neměl skladovat:

1. V kovové nádobě. Při takovém skladování se sýr začne kazit a ztrácet chuť.
2. Ve vodě. Zde sýr začne ztrácet tvar. Sůl ze sýru feta se postupně vyplaví a chuť se zhorší. Sýr feta je přípustné ponořit na krátkou dobu do vody před podáváním, pokud je výrobek příliš slaný.

Měkký sýr lze uchovávat v lednici i bez něj. Hlavním pravidlem je dodržování všech podmínek skladování.

V ledničce

Hlavní podmínkou pro skladování sýra v chladničce je přítomnost vzduchotěsných nádob. Nejlepší možností je nádobí pevně zakryté víkem.. Brynza stejně jako ostatní nakládané sýry nemá kůrku, která by ji chránila před vlivy prostředí a dalším sušením.

Bryndzu doporučujeme skladovat na střední polici lednice. Podmínky skladování v chladničce závisí na obalu:

1. Plastová nádoba. V takové nádobě vydrží sýr feta čerstvý nejdéle 3 dny při teplotě +1°С až +5°С.
2. Smaltované nádobí. Je lepší do ní vmíchat sýr, po zabalení do alobalu. Doba použitelnosti produktu v tomto případě bude 14 dní.
3. Tovární balení. Výrobek lze do otevření uchovávat v chladničce do data expirace uvedeného na obalu. Po otevření – ne déle než 5 dnů. Balení měkkého sýra položte nejlépe na střední polici chladničky.

Za takových podmínek lze sýr skladovat v lednici bez nálevu.

Sýr se nedoporučuje obalovat potravinářskou pěnou ani jej vkládat do igelitového sáčku. Bez vzduchu se výrobek „udusí“ a jeho chuť se zhorší.

Při pokojové teplotě

Pokud dáte sýr do chladničky není možné, životnost produktu se snižuje.

Doba skladování závisí na vlastnostech samotného produktu:

• v maloobchodním balení – ne déle než 24 hodin;
• ve slaném nálevu – ne déle než 2 dny;
• bez solanky – 6-8 hodin.

Po zakoupení je vhodné ihned odeslat měkký sýr ke skladování v lednici.

V sérové ​​tekutině

Sýr ve slaném nálevu si déle zachovává svou chuť a užitek. Bez této tekutiny se sýr rychle začne škvařit a kazit se. Na policích chladničky v tomto roztoku zůstane produkt čerstvý až 14 dní.

Bez lednice, na chladném místě, se sýr ve slaném nálevu skladuje až 48 hodin. Nejlepší je uchovávat sýr na místě s lákem ve skleněné nádobě.

Před podáváním můžeme měkký sýr vyjmutý z nálevu ponořit na 5 minut do mléka nebo vody. Tato metoda pomůže odstranit přebytečnou sůl z produktu.

Pokud byl sýr zakoupen bez nálevu, musí být spotřebován do 3 dnů. Pokud je to problematické, měl by se kousek měkkého sýra vložit do domácího láku. V takové kapalině může být produkt až 5 dní.

Video bude vyprávět o skladování sýra:

Jak připravit lák?

Originální roztok syrovátky pomáhá sýru zůstat déle čerstvý. Proto se doporučuje kupovat produkt ve slaném nálevu. Pokud to ale není možné, můžete si zdravou tekutinu připravit sami.

Solanka na sýr je dvou typů:

1. Drsný. Bude to vyžadovat dostatek solného roztoku, aby byl celý kus sýra zcela pokryt. Nalijte sůl do připravené vařené vody rychlostí 1-2 lžičky. na 1 sklenici vody.
2. S bylinkami. Připravte fyziologický roztok pomocí výše popsané metody. Do výsledné tekutiny přidejte suché přísady: česnek, petržel, kopr, kmín, červenou papriku. Pro chuť můžete přidat trochu hořčičného semínka a slunečnicového oleje.

Je možné zmrazit?

Pokud není možné sníst všechen sýr najednou, můžete jej uložit do polic mrazničky. Výrobek je nutné nejprve zabalit do fólie nebo potravinářské fólie.. Sýr můžete také umístit do vakuového sáčku.

Při teplotě -15°С si sýr uchová čerstvost až 8 měsíců. V procesu zmrazování však produkt ztratí většinu svých užitečných vlastností.

Změní se i chuť sýra. Proto je zmrazení tohoto fermentovaného mléčného výrobku extrémním opatřením. Rozmražený produkt je vhodnější použít do salátů a jiných jídel.

Před odesláním do mrazáku musí být měkký sýr rozdělen na porce. a zabalené. Můžete ho také nakrájet na kostky nebo brčka.

Na každém balení je třeba uvést datum začátku zmrazování. Takové opatření vám neumožní zmeškat datum expirace produktu.

Známky kažení, vyplatí se používat takový produkt?

Při nákupu sýra v obchodě byste měli věnovat pozornost datům expirace produktu. Veškeré informace jsou na obalu. Termíny je třeba dodržovat s maximální opatrností. Po uplynutí doby použitelnosti je měkký sýr nepoužitelný.

Před nákupem je třeba pečlivě zkontrolovat obal. Neměla by být deformovaná nebo oteklá. Domácí produkt je třeba kontrolovat ještě pečlivěji.

Je užitečné věnovat pozornost těmto funkcím:

1. Barva. V ideálním případě by měl být hladký, bílý.
2. Na dotek by měl být kousek elastický a zároveň měkký.
3. Pokud se kus odřízne z měkkého sýra, nebude se rozpadat a přilepit se k noži. Na odříznuté ploše budou jasně viditelné póry a oči různých tvarů.
4. Pokud z výrobku vychází nepříjemný zápach a samotný kus se stal kluzkým na dotek, je takový výrobek nevhodný ke konzumaci. Zkažený výrobek se při řezání přilepí na nůž. Šedé nebo žluté skvrny, suché oblasti jsou sledovány na kusu.
5. Chuť čerstvého měkkého sýra je slaná, vůně kyselé mléko.

Pokud se sýr kupuje na trhu, můžete požádat prodejce, aby odřízl kus produktu pro testování. Kvalitní výrobek má výraznou slano-mléčnou chuť, bez hořkosti a kyselosti.

Pokud se na kousku měkkého slaného sýra objeví alespoň jeden z příznaků znehodnocení, je lepší výrobek zlikvidovat. Konzumace zkaženého sýra může být zdraví nebezpečná.

Pokud skončí trvanlivost měkkého sýra a produkt je suchý, lze použít na pečení. Pod vlivem vysokých teplot bakterie uvnitř produktu zemřou. Je pravda, že spolu s nimi ztratí své hlavní užitečné vlastnosti.

Před přípravou takových pokrmů se doporučuje namočit výrobek na 30-60 minut do čerstvého nebo kyselého mléka.

Sýrový a rajčatový koláč, videorecept:

Závěr

Pokud dodržíte všechna potřebná doporučení pro skladování, sýr feta vydrží déle. Chcete-li prodloužit čerstvost produktu, je lepší jej umístit do solného roztoku. Výrobek zabalený ve fólii se také hned nezkazí.

Mražený měkký sýr by měl být používán pouze jako poslední možnost.. Záporné teploty kazí chuť fermentovaného mléčného výrobku.