Jak vypadá květák a brokolice?

Dnes je známo více než 50 odrůd zelí. Brokolice a květák už dávno nejsou exotické – většina zahrádkářů je ráda pěstuje. Navzdory skutečnosti, že tyto plodiny patří ke stejnému genetickému druhu zelí, mají řadu rozdílů.

Vnější rozdíly

Rozdíly začínají již na úrovni vzhledu rostlin.. Květák má tedy spodní stonek, který má 15-70 cm, zatímco stonek brokolice (také nazývané chřestové zelí) dosahuje výšky 80-90 cm. Obě rostliny jsou letničky, ale brokolice má mohutnější a rozvětvené kořeny. Sazenice se dají rozlišit podle řady znaků – brokolice má kudrnatější, velké a husté listy.

Květenství brokolice jsou větší a barva zelí je zelená, někdy existují fialové odrůdy. Květák má sněhově bílé, někdy se žlutavým nádechem, květenství. Rozdíly se týkají i listů – u květáku jsou kulatější, menší velikosti a něžnější na dotek. U květáku se konzumuje květenství, které se skládá z pupenů pevně přitisknutých k sobě, často majících bílý odstín. Někdy jsou nažloutlé, narůžovělé, světle zelené a světle fialové odstíny. Květenství jsou ohraničena listy světle zeleného odstínu. Rostlina vypadá velmi elegantně.

Za rodiště květáku jsou považovány země Blízkého východu, odkud semínka rostliny přivezli do Evropy Arabové. Proto se mu někdy říká syrské zelí. Brokolice se původně pěstovala ve Středomoří. Název se překládá jako „kvetoucí větvička“ a samotná rostlina byla podobná chřestu. Odtud druhý název pro brokolici – zelí.

Květenství brokolice můžeme konzumovat buď syrové, nebo po tepelné úpravě. Květák nelze jíst syrový.

Podle chemického složení

Oba druhy zelí se používají v dietní výživě, což je způsobeno jejich BJU. 100 g brokolice obsahuje 5 g sacharidů, 3 g bílkovin, 0,5 g tuku. Květák má o 0,5 g méně bílkovin a o 0,2 g méně tuku. Kalorický obsah brokolice – 30 kcal na 100 g, květáku – 25 kcal na 100 g.

Chemické složení brokolice je rozmanitější – obsahuje vitamíny A, B, C a vzácný vitamín U (v brokolici je jeho obsah 9 mg, v květáku – 6 mg). Ten umožňuje tvorbu enzymů, které zlepšují trávení. To je důvod, proč se brokolicové pyré často doporučuje jako první jídlo pro kojence. Strouhaná zelenina je nejen bezpečná, ale připraví dětská střeva i na jiné druhy jídla. Pokud jde o výhody, brokolice je vhodnější zelenina. Tento druh zelí obsahuje více vitamínů a minerálních látek, které jsou lépe zachovány při tepelné úpravě.

Květák dále obsahuje vitamíny A, B a C a také kyselinu citrónovou, jablečnou a tartronovou. Květák také obsahuje sodík, draslík, vápník, fosfor a železo. Různé odstíny květáku způsobují jemné změny v jeho složení. Vyšší obsah antokyanů tedy mají fialové odrůdy, vyšší obsah chlorofylu zelené a vyšší obsah karotenoidů oranžové. Kultury jsou si rovny obsahem vitamínu C – pouhých 100 g jedné ze zeleniny 100% pokryje denní potřebu kyseliny askorbové v těle. Z hlediska obsahu thiaminu (vitamín B1) je na prvním místě květák – 100 g zeleniny obsahuje 0,13 mg, zatímco obsah vitamínu B1 v brokolici je 0,07 mg.

Obecně je obsah vitamínů B v květáku vyšší: Hladina kyseliny pantotenové (B5) je tedy téměř 2x vyšší, obsah kyseliny listové (B9) téměř 3,5x vyšší. Množství vitamínu B2 je stejné, a B6 je téměř stejné (brokolice má o 2 mg více). Obsah vitaminu K v brokolici je téměř 6x vyšší. Pouhých 100 g tohoto zelí pokryje 90 % denní potřeby těla. Vitamin K je nezbytný pro normální metabolické procesy, tvorbu krvinek, udržení zdraví kostí a vstřebávání vápníku.

Ačkoli v malém množství (5 % denní hodnoty), brokolice obsahuje vitamín E. Je považován za vitamín krásy, který podporuje zdravou pokožku, nehty a vlasy. Nezbytné pro vývoj embrya. Nedostatek vitaminu E vede k narušení elasticity cév.

Brokolice obsahuje komplex luteinu a zeaxantinu, který v květáku chybí (23 % denní dávky na 100 g výrobku). Jedná se o hlavní antioxidační ochranu očí, která zabraňuje snížení zrakové ostrosti na jasném slunci. Brokolice je také bohatá na mikroelementy – mangan, selen a také „trojku“ životně důležitou pro fungování kardiovaskulárního systému: hořčík, draslík a mangan. 100 g brokolice tedy obsahuje 13 % denní hodnoty draslíku (oproti 8 % v květáku).

Obsahem vlákniny předčí brokolici. Je nutné zlepšit trávení, vyčistit střevní stěny a snížit hladinu „špatného“ cholesterolu. Brokolice má vyšší obsah beta-karotenu než jiná zelenina, včetně květáku. Působí příznivě na stav krve a pokožky. Obě odrůdy obsahují cenný sulforafan (jeho předchůdcem je vitamín U). Jeho obsah je vyšší v brokolici. Tato látka, která umožňuje potlačit záněty v těle, slouží jako prevence rakoviny. Květák je lepší než brokolice v obsahu boru (500 mcg na 100 g oproti 185 mcg v brokolici), má 2x vyšší obsah železa a obsahuje 8 mcg molybdenu, který v brokolici zcela chybí.

To znamená, že oba druhy zelí jsou bohaté na vitamíny B a kyselinu askorbovou, ale obecně je chemické složení brokolice rozmanitější. Květák výrazně převyšuje pouze množstvím kyseliny listové a bóru. Kromě toho má brokolice další důležitou výhodu – prokázanou účinnost jako protirakovinný přípravek. Komponenty zelí se dokonce používají při výrobě léků pro léčbu onkologie.

Brokolici byste měli používat opatrně, pokud máte vysokou kyselost žaludku, pokrmy ze zelí by měly být pouze tepelně upravovány. Kdo má ale problémy se štítnou žlázou, měl by konzumaci květáku omezit, protože ovlivňuje hormonální hladinu.

Rostoucí rozdíl

Okamžitě si toho všimněme Květák je na pěstování vrtošivý a má nižší výnosy. Brokolice roste v jakékoli půdě, předpokladem je vydatná zálivka. Zatímco jeho „protivník“ vyžaduje teplotu vzduchu alespoň 14 stupňů a půdu nasycenou hořčíkem a některými dalšími mikroelementy. Samozřejmě může růst i na jiných půdách, které jsou na složení chudší, ale v tomto případě je nutné pravidelné hnojení a to se může negativně projevit na výnosu.

Květák je teplomilná rostlina, i když snese teploty až 2-3 stupně pod nulou. Při dalším poklesu teploty se doporučuje keře izolovat. Květák vyžaduje hodně světla, zejména v raných fázích pěstování – osvětlení by mělo být intenzivní. Jak rostlina roste, potřeba osvětlení klesá, ale s výrazným snížením denního světla se vegetační období prodlouží.

Zdravá rostlina má zelené, husté listy kolem květenství. Ale tmavé listy a výskyt nepříjemně páchnoucích skvrn na květenstvích jsou známkou hniloby. Květák je i přes jeho lásku ke světlu stále lepší chránit před příliš agresivním slunečním zářením a lehce ho zastínit. Mimochodem, můžete si vybrat samopokryvné odrůdy – listy v takových rostlinách, s kritickým nárůstem slunečního světla, se nezávisle uzavírají nad květenstvími a spolehlivě je zakrývají.

Brokolice naopak nesnáší horko a suchý vzduch. Optimální teplota pro pěstování je 16-24 stupňů. Zvýšení teploty, zejména v kombinaci s nedostatkem vláhy, vede k zastavení růstu listů a hlávek zelí. Keře bez následků snesou teploty klesající až k minus 6-7 stupňům. S dalším poklesem teploty je nutná izolace pouzder.

Podle zralosti

Chřestové zelí může plodit několik měsíců, což je důvodem jeho vysoké úrodnosti.. Zatímco barevná odrůda plodí jednou ročně. Po dozrání se hlávky brokolice odříznou, než ztratí svou sytě zelenou barvu. V místě řezů tvoří postranní pupeny opět hlavičky, připravené k následnému řezu. A tak několikrát za sebou. Květák po sklizni netvoří novou úrodu.

Doba zrání obou odrůd závisí na odrůdě a podmínkách pěstování. Za negativních podmínek se bez ohledu na druh zelí prodlužuje vegetační období a zpožďuje se sklizeň. Průměrná doba zrání plodů brokolice je 75–110 dní. Jak bylo uvedeno výše, po první sklizni nastává druhá a v jižních oblastech třetí vlna. Chřestové zelí pěstované v sazenicích přinese rychlejší sklizeň.

Na odrůdě závisí i doba zrání barevné odrůdy.. Pokud se jedná o rané odrůdy, pak termín sklizně nastává v průměru 75 dní po výsevu. Středně zrající dozrávají za 125-130 dní a pozdně zrající mohou produkovat sklizeň 4 měsíce po zasazení semen.

Co je lepší zasadit do zahrady?

Při výběru toho, co zasadit – květák nebo chřestové zelí, byste se měli zaměřit na několik kritérií.

Vlastní chuťové preference

Květák má známější kapustovou chuť – chuťově je v mnoha ohledech podobný bílému zelí, ale je křehčí a obsahuje méně hrubé vlákniny. Květák má příjemnou nasládlou chuť, zatímco brokolice chutná spíše jako zelený nebo hlávkový salát.

Má výraznější aroma a štiplavou chuť. Chuťové preference jsou samozřejmě osobní záležitostí každého, takže výběr na základě tohoto kritéria je čistě individuální. Každému bude jeho vlastní verze chutnější.

Účel pěstování

Pokud je vaším cílem vypěstovat plodinu pro zdraví, jako silný zdroj vitamínů a mikroprvků, rozhodně byste měli dát přednost chřestovému zelí. Chemickým složením a přínosem pro tělo výrazně předčí květák.

Na skladování a mražení je lepší použít brokolici – déle si uchová živiny. Pokud posuzujeme plodiny z hlediska zachování kvality, pak je lepší zvolit pozdně dozrávající květák nebo brokolici, trvanlivost bude přibližně stejná.

Vlastnosti klimatických a agrotechnických podmínek

Pro pěstování venku v severních oblastech je lepší zvolit brokolici, protože je odolnější proti chladu a nevyžaduje intenzivní osvětlení. Pokud jsou půdy docela chudé a nechcete se zatěžovat pravidelným hnojením, pak by měla být volba opět učiněna ve prospěch brokolice. Stále je však lepší postarat se o složení půdy bez ohledu na to, jaká odrůda bude vysazena. Plodina miluje lehké, dobře provlhčené půdy, luštěniny jsou pro ni ideálními předchůdci.

Na to je také důležité pamatovat Brokolice je ze všech odrůd zelí nejnáročnější na zálivku. Ani tato vlastnost se však nedá srovnávat s „rozmary“ květáku. Ten bude vyžadovat hodně pozornosti a i tak může představovat překvapení v podobě malých květenství nebo nečekaně zakrnělého vzhledu.

Někteří zahradníci proto její pěstování přirovnávají k jemnému řemeslu. Pokud rádi vrtáte v zemi, pak se sklizeň stane dalším důvodem k hrdosti.

Když slyšíme slovo „zelí“, představíme si kulatou, bílo-zelenou hlavu. Ukazuje se, že existuje několik desítek odrůd této zeleniny. Jeho nejužitečnějšími odrůdami jsou květák a vzhledově podobná, ale barevně odlišná brokolice. Navzdory vnějším rozdílům se jedná o blízké „příbuzné“ kultury bílého zelí, na kterou jsme zvyklí od dětství. Zkusme zjistit, jaké jsou jejich vlastnosti a jaký je rozdíl, kromě vzhledu.

Trocha historie

Zelí se zajímavým květenstvím využívali v XNUMX. století jako jídlo pouze urození lidé. Navíc přivezli exotické druhy ze zahraničí. Tyto odrůdy se začaly pěstovat v Rusku poměrně nedávno, ale marně.

Na rozdíl od bílého a červeného zelí mají brokolice a květák mnohem více výhod a nepochybně chutnají lépe než kulaté hlávky zelí. Tyto odrůdy mají dietetické vlastnosti. Příroda jim nadělila spoustu látek užitečných pro člověka. Tyto druhy zelí obsahují velké množství rostlinných bílkovin, vitamíny C, PP, A, B1 a B6.

Oba druhy jsou jednoleté rostliny, u obou je „hlávka zelí“ tvořena mnoha květenstvími těsně přiléhajícími k sobě. Podle výzkumníků začali obyvatelé Středomoří brokolici pěstovat na přelomu XNUMX.–XNUMX. století před naším letopočtem. Květák se objevil o něco později.

V literatuře se brokolici někdy říká „italský chřest“ kvůli svému původu.

Za rychlé rozšíření a oblibu této užitečné rostliny vděčí lidstvo Američanům. Podnikaví pěstitelé zeleniny ocenili jedinečné vlastnosti zelí: snadnou péči, spoustu užitečných vlastností a jemnou chuť.

Málokde jinde najdete hodnotnou kombinaci vysokého množství živočišných bílkovin s nízkým obsahem vlákniny. Není divu, že tento objev přispěl k rychlému rozšíření zeleniny po celém světě.

Prospěšné vlastnosti zelené „kudrnaté“ zeleniny

Brokolice má mnoho prospěšných vlastností. Zejména zelenina se stává skutečným pomocníkem pro ty, kteří chtějí překonat nadváhu. Brokolice je považována za „negativní“ kalorie. Paradoxem je, že na trávení snědeného zelí se spotřebuje více kalorií, než je obsaženo v samotném produktu!

Brokolice pomáhá odstraňovat z těla toxiny, nahromaděné přebytečné tekutiny, toxiny různého původu a pro člověka nebezpečné soli, tzv. těžké kovy. Při pravidelné konzumaci zeleného květenství se navíc metabolismus vrací do normálu. Odborníci na výživu doporučují zařadit zeleninu do jídelníčku většiny občanů, kteří chtějí zhubnout.

Brokolici neignorují ani ostatní lékaři. Onkologové tak radí pacientům pod lékařským dohledem s rakovinou prsu, prostaty nebo tlustého střeva jíst zelí. Pravidelná konzumace zdravých potravin zabraňuje tvorbě nádorů, které mohou vést k hroznému onemocnění.

Brokolice je užitečná pro cévy a srdce, pro fungování nervového systému a je indikována pro pacienty s cukrovkou. Zelí je prospěšné pro těhotné ženy, nicméně jeho užívání je třeba konzultovat s gynekologem. Je třeba poznamenat, že zelenina podporuje správný vývoj plodu, posiluje kosti a minimalizuje riziko různých patologií. Ženy potvrzují, že se snižuje jejich podrážděnost a úzkost, zlepšuje se jejich pohoda a zlepšuje se nálada.

Pokud jde o kontraindikace, byla zjištěna pouze jedna – individuální nesnášenlivost. Je extrémně vzácný.

Použití v medicíně

Látky, které se hromadí v brokolici, jsou:

• riboflavin;
• cholin;
• thiamin;
• kyselina listová;
• methionin.

Tyto látky výrazně zlepšují léčivé vlastnosti rostliny. U lidí, kteří jedí brokolici, dochází k zotavení po zranění, nemoci nebo operaci rychleji. Zelená květenství mají pozitivní vliv na stav těhotných žen a na tělo malých dětí.

Milovníci brokolice extrémně zřídka trpí aterosklerózou, dlouho nestárnou a v dospělosti vypadají mladší než jejich roky.

Zdravé ženy mají tendenci jíst brokolici po celý rok. Tento zástupce rodiny zelí má příznivý účinek na tělo „slabšího pohlaví“:

• Výměna pohlavních hormonů je normalizována.
• Zabraňuje vzniku nádorů v děloze a vaječnících.
• Chrání mléčné žlázy před rakovinnými nádory.
• Zabraňuje zvětšení štítné žlázy.
• Odstraňuje všechny škodlivé látky z jater.
• Pomáhá normalizovat činnost všech vnitřních orgánů.

Čerstvě vymačkaná brokolicová šťáva je dobrá v boji proti gastrointestinálním vředům. S jeho pomocí vředy nezanechávají žádné stopy ani ve střevech, ani ve dvanáctníku.

V alternativní medicíně se šťáva používá k odstranění červů, k odstranění bradavic a k odstranění žloutenky. Šťáva se užívá při onemocnění sleziny. Předpokládá se, že odvar ze semen zelí s přídavkem šťávy pomáhá zbavit se nespavosti.

Výhody jiné odrůdy

Květák je dobrý jako preventivní, terapeutický a regenerační prostředek. V prvním případě se doporučuje užívat jako prevenci nádorových onemocnění a předcházet problémům s cévami a také s nejdůležitějším orgánem – srdcem. Zahrnutí květáku do stravy pomáhá posilovat stěny cév a zabraňuje výskytu onemocnění gastrointestinálního traktu.

U pacientů s rakovinou nádor přestane růst, pokud se zelí stane častým „hostem“ na kuchyňském stole. Při cukrovce se snižuje cholesterol, žaludeční vředy nezpůsobují bolesti a odstraňuje se zácpa. Květák se doporučuje k léčbě:

• bolavé dásně;
• obezita (jakákoli fáze);
• játra;
• ledviny;
• žlučník.

Konzumace květáku urychluje rekonvalescenci po úrazech a operacích. Tělo se rychleji zotavuje, zlepšuje se fyzická i morální kondice. Spánek se stává klidnějším, nervy jsou silnější, nálada je lepší.

Účinek konzumace květáku je patrný zejména v období mimo sezónu, kdy se může vyvinout nedostatek vitamínů. Látky obsažené v zelenině pomohou doplnit lidskému tělu prvky, které mu chybí.

Množství pozitivních vlastností udělalo z květáku jednu ze složek dětské výživy. Dokonale se vstřebává, nezpůsobuje vedlejší účinky, pomáhá tělu dítěte včas vstřebávat živiny a odstraňovat odpad.

Zelenina má některé kontraindikace. Je nevhodný k jídlu pro osoby trpící gastritidou nebo dnou, stejně jako pro pacienty při exacerbaci střevních onemocnění.

Tradiční medicína o květáku

Tradiční léčitelé doporučují ke krmení kojenců vařené zelí ve formě pyré.

Kysané zelí získává na popularitě. Jeho solanka stimuluje chuť k jídlu u pacientů a pomáhá řešit problémy s játry. Nejdůležitější je, aby se v těle nehromadily toxiny, a to díky vlivu nakládané zeleniny na funkci střev a pravidelnou stolici.

Teplá solanka, užívaná asi hodinu před jídlem, léčí hemoroidy. Rozdrcené listy smíchané se syrovým vaječným bílkem hojí i ty nejvážnější rány, včetně těch způsobených popáleninami. Na bolavá místa se aplikuje směs bílkovin a listů, poté se životodárná směs fixuje obvazem.

Při konzumaci zelí mizí chronická únava, nervové poruchy a deprese díky přítomnosti biotinu (vitaminu H) v něm.

jaké jsou rozdíly?

Za vnější podobností obou druhů zeleniny se skrývají výrazné rozdíly. Za prvé, jedno zelí se liší od druhého vzhledu. Brokolice dorůstá o 20–30 centimetrů výše, její květenství jsou větší a nejsou tak pevně přitisknutá k sobě. Boční výhonky vytvářejí další výhonky vhodné k jídlu. Brokolice má obvykle zelenou barvu, někdy s fialovým nádechem.

Květák má nejčastěji bílou hlávku, někdy žlutou nebo lila. Vzhledově je kompaktnější než brokolice.

Rozdíl je patrný i při pěstování plodin. Brokolice není tak citlivá na klimatické podmínky: teplotu, vlhkost a světlo jako květák. Hlavní věcí pro brokolici je včasné zalévání a stav půdy je sekundární, což nelze říci o barevné verzi zeleniny.

Brokolice roste lépe a rychleji než květák. Za prvé, od okamžiku, kdy jsou sazenice vysazeny, dokud se neobjeví produkt připravený k jídlu, je zapotřebí pouze jeden teplý měsíc. Druhá roste pomalu a dozrává až ke konci teplého období (ve středním Rusku).

Brokolice je z hlediska živin lepší než bílé zelí. Například při srovnání obsahuje více vitamínu C a skupiny B. Obsahuje také více mikroprvků: vápník, železo a draslík.

A konečně, brokolicové klíčky jsou jedlé i syrové. Je to jeden z nejúčinnějších látek snižujících cholesterol. Brokolice chutná lépe dušená, vařená nebo pečená.

Jak se připravují dietní jídla?

Hlavní předností obou popsaných druhů zelí jsou vynikající chuťové a dietetické vlastnosti.

Květenství se jedí. Vzhledem k tomu, že jejich velikosti jsou poměrně velké, jsou jednotlivé hlavy rozřezány na kusy. Nejčastěji se připravené kousky vaří. Přidání špetky krystalového cukru do vroucí vody pomáhá zachovat její atraktivní vzhled během vaření.

Zelí získává svou jedinečnou pikantní chuť při krátkém vaření nikoli v obyčejné vodě, ale v minerální vodě. Opravdoví znalci pochoutky raději podávají vařená květenství s omáčkou z másla a vajec.

Cenný produkt se připravuje nejen vařením. Můžete s ním dělat spoustu zajímavých a chutných věcí:

• Dusíme se zeleninou, včetně rajčat, cibule, mrkve, brambor.
• Smažte s masem nebo mletým masem.
• Po uvaření smažíme v těstíčku: zakysanou smetanu, pivo, obalované ve strouhance.
• Připravte si výživné zeleninové vývary a polévky.
• Konzervy na zimu uzavřete buď samostatně, nebo s jinou zeleninou.
• Zmrazte pro dlouhodobé skladování.
• Dochuťte různými omáčkami.
• Použití v kastrolech.
• Přidejte do salátů.

Doporučuje se omezit vaření na minimum. Převařená zelenina nejen ztratí svou vizuální přitažlivost, ale také nadměrně změkne. U brokolice postačí pouhé blanšírování. Zelí je chutné, když se vaří v dvojitém kotli nebo pomalém sporáku.

Doporučení pro vaření

Zdravá jídla nejsou náročná na přípravu, ale začínající kuchaři by se měli seznámit s některými doporučeními ohledně květáku a brokolice.

Nezapomeňte, že prospěšné látky zůstanou zachovány, pokud se zelí krátce povaří. Maximální doba vaření ve vroucí vodě by neměla přesáhnout dvě minuty. Barva a tvar zůstanou zachovány, pokud květenství ihned po vyjmutí z vroucí vody ponoříme do ledové vody.

Proces smažení zeleniny by měl být prováděn na nízké teplotě. Rostlinný olej, který je v pánvi přítomen, se totiž při velkém žáru zahřeje, takže se začnou tvořit nebezpečné karcinogeny. Pokud si chcete zachovat blahodárné vlastnosti, nespěchejte, smažte pomalu.

Během procesu vaření možná budete chtít nevypustit vodu, ve které se zelí vařilo, ale použít ji na vývar nebo polévku. To se nevyplatí dělat. Škodlivé složky zůstávají ve vodě.

Použitou vodu bez lítosti zlikvidujte. Jezte častěji brokolici a květák – tuto chutnou a zdravou zeleninu.

Recept na brokolici a květák najdete níže.