Jak vařit rozinky doma?

Hrozny se snadno promění v rozinky, a to nejen v továrních podmínkách – zdravou a chutnou pochoutku si lze vždy připravit doma. Existuje několik osvědčených receptů, které chválí zahrádkáři, kteří úspěšně pěstují hrozny na svých pozemcích a jsou zvyklí vyrábět domácí přípravky sami. Pro výrobu rozinek je důležité pamatovat si hlavní pravidla a předem zjistit podrobnosti o všech dostupných technologiích a poté vybrat tu nejvhodnější.

Je možné vyrobit rozinky z hroznů doma

Na otázku, jak si vyrobit rozinky z hroznů doma, většinou odpovídají, že je lepší nejprve vybrat vhodnou odrůdu pro tento účel.

Při domácím sušení bobulí si můžete být jisti jejich kvalitou a mít vždy po ruce zdravé sušené ovoce, které se konzumuje jak čerstvé, tak v nejrůznějších pokrmech.

Rozinky mají vysoký obsah fruktózy, vitamínů a minerálů a jsou ideální pro každodenní a kompletní stravu. Tmavší odrůdy jsou zdravější než světlejší, ale na výrobu rozinek se hodí téměř jakýkoli druh.

Jaké odrůdy bobulí jsou vhodné pro přeměnu na rozinky

Pro výrobu rozinek jsou vhodné všechny druhy hroznů, ale jako nejlepší odrůdy jsou často vybírány nejsladší odrůdy, například Kishmish černá, bílá nebo růžová.

Vzhledem k malé velikosti těchto bobulí lze proces sušení urychlit, přičemž je třeba mít na paměti, že sušené hrozny mohou ztratit až 85% vlhkosti, ale zcela si zachovají množství cukru.

K sušení se také častěji používají bobule bez pecek, mohou být malé nebo velké, mohou mít kyselou, muškátovou nebo sladkokyselou chuť, v závislosti na původní odrůdě.

Pro informaci! Kromě Kishmish budou výbornou volbou odrůdy s názvem Sultani, Rizamat nebo Nimrang.

Jaký je nejlepší způsob vaření

Rozinky se dají vyrobit doma různými způsoby, například sušením hroznů v sušičce nebo v troubě, tradičně na slunci, nebo pomocí modernější alkalické metody.

READ
Jak krmit zimolez, aby bobule byly velké?

Nejprve budete muset správně připravit suroviny – hrozny, aby byl hotový výrobek chutný a zachoval si všechny nutriční vlastnosti. Nejprve jsou bobule zkontrolovány a hrozny s poškozením, prasklinami nebo důlky jsou odstraněny.

Zajímavé! Nejjednodušší způsoby sušení hroznů jsou známy již od starověku, kdy se bobule jednoduše sušily na slunci. Postupně byly zvládnuty další možnosti, které jsou nyní známé.

Také je lepší předem oddělit velké a malé bobule, velké hrozny jsou rozřezány na dvě části, aby rovnoměrně oschly. Je nesmírně důležité vybírat pouze plně zralé bobule, protože nezralé rozinky se nezmění v rozinky správné kvality.

Při výběru techniky sklizně se řídí pohodlím a individuálními podmínkami. Aby byly rozinky opravdu chutné, musíte dodržovat základní pravidla:

  • hrozny na místě před sušením se sklízejí pouze za suchého a slunečného počasí, protože bobule namočené ve vlhkosti budou schnout mnohem déle a budou méně chutné;
  • réva s hrozny se 8-10 dní před sklizní nezalévá, aby se snížila přebytečná vlhkost plodů;
  • úroda se nemyje, bobule stačí nasbírat ručně a očistit od nečistot nebo prachu, lze je zpracovat pouze sodou, která urychlí sušení.

Pod přímým slunečním světlem

Je mnohem levnější připravit hrozny tímto způsobem ve srovnání s jinými metodami, protože nevyžaduje téměř nic. K sušení budete potřebovat čerstvé hrozny, sodu, vodu, paletu, gázu a sluneční světlo.

Shluky je třeba roztřídit, odstranit nežádoucí bobule, zbylé suroviny omýt, dát do cedníku a přistoupit k blanšírování v roztoku sody. Za tímto účelem si vezměte hrnec a vařte tam vodu a přidejte několik lžic sody. Poté se cedník s bobulemi ponoří na několik sekund do vody a poté se okamžitě přenese do kbelíku se studenou vodou.

Důležité! Tato úprava pomáhá odstranit voskový povlak z hroznů a vytvořit na jejich povrchu jemnou síťku, která urychluje odpařování vody při sušení. To vám umožní získat chutný a výživný produkt extrémně rychle.

Když se zpracování chýlí ke konci, bude potřeba shluky položit na ručník, aby se odstranila přebytečná tekutina, poté přenést na síto a vynést na sluneční paprsky, kde zůstanou uschnout.

READ
Je možné v zimě skladovat potraviny na balkóně?

Proces sušení bude trvat minimálně 20-30 dní, přesné množství bude záviset na povětrnostních podmínkách. V noci se palety přivážejí pod střechu, při dešti by se jim neměla dostat voda. Bobule je také nutné pravidelně míchat. aby uschly rovnoměrně.

Varování! Hotové rozinky se umístí do otevřené krabice, kde by měly zůstat ještě několik dní, poté se rozloží do uzavřených nádob a uchovávají se v suchu.

Aplikace do trouby

Rozinky lze také vařit v troubě. Tato metoda je méně pohodlná, protože může trvat až 30 hodin. Mělo by být vybráno, pokud je tato možnost jediná dostupná.

Připraví se mu hrozny, jedna lžička se sodou a litr vody. Bobule se namočí do roztoku sody po dobu nejméně 10 minut, poté se omyjí a vysuší. Poté se hrozny rozloží na plech pokrytý pečicím papírem a vloží se do trouby (lze tam nainstalovat několik plechů na pečení najednou).

Trouba musí být vyhřátá na 90 stupňů, v počáteční fázi sušení trvá minimálně 5 hodin, poté je třeba dvířka skříně mírně pootevřít, aby mohla unikat vlhkost.

Po pečícím plechu vyjmou a jemně promíchají bobule, aby se voda odpařila rovnoměrně. Poté se opět vrátí na své místo a teplota se sníží na 70 stupňů, při které by bobule měly sušit až do vaření.

Rozinky se vyjmou a vynesou na vzduch – budete je muset několik hodin držet na otevřeném prostranství a poté je schovat pro uskladnění.

Sušení v elektrické sušičce

Pro ty, kteří chtějí přijít na to, jak si doma vyrobit dokonalé hroznové rozinky, by měli zvážit elektrickou sušičku, která značně zjednodušuje způsob přípravy této pochoutky.

Během toho se do zásobníků naloží požadovaný počet bobulí, zařízení se zapne a čeká, až bobule rovnoměrně oschnou. Do sušičky můžete dát nemyté i sodou ošetřené bobule, ve druhém případě se uvaří mnohem rychleji.

Pro vaše informace: rovnoměrného sušení je dosaženo výměnou táců na místech.

Když jsou bobule úplně suché, umístí se dozrát v místnosti s dobrým větráním. Tímto způsobem jsou zpracovávány všechny šarže hroznů a doba sušení bude záviset na konkrétní odrůdě hroznů a výkonu zařízení. Nejčastěji celý proces netrvá déle než 48 hodin.

READ
Ve kterém roce začíná aronie plodit?

Alkalická technika

Rozinky můžete také vařit doma pomocí alkalické techniky, v tomto případě bude třeba hrozny uvařit ponořením do horkého roztoku sody nebo fumigovat sírou.

Na 10 litrů vody potřebujete alespoň 40 gramů práškové sody. Po zpracování jednou z vybraných metod se bobule omyjí ve studené vodě a suší se zavěšené větve s hrozny za pokojových podmínek.

Pod nimi musíte dát krabice tak, aby sušené rozinky, padající, byly okamžitě v nich. Při takovém sušení by na hrozny neměly dopadat sluneční paprsky, které mohou ztratit svou hodnotu.

Tato možnost sušení je rychlejší než položení na slunci a umožňuje zkrátit dobu asi 3 až 4krát.

Jak poznat, kdy jsou rozinky hotové

Připravenost rozinek je dána obsahem vody v ní, proto bobule stačí jednoduše zmáčknout nebo stisknout prsty. Pokud jsou rozinky dokonale vysušené, nevyteče z nich šťáva.

Dá se skladovat co nejdelší dobu, během které neztratí své potřebné vlastnosti a chuť. Produkt bude opravdu chutný, pokud bude sušení prováděno v souladu se všemi pravidly, bez ohledu na zvolenou metodu.

Skladování a použití

Rozinky obsahují hodně přírodního cukru a jsou zařazeny do seznamu nejčastěji konzumovaného sušeného ovoce, lze je jíst jak v čisté formě, tak s jakýmikoli jinými produkty. Nejčastěji se dává do sladkostí a pečiva, vaří se z něj kompoty a připravují se další nápoje.

Při plném skladování je schopen stát ve skříni několik měsíců a dokonce let, protože nevyžaduje dodržování obtížných podmínek a je docela nenáročný.

Skladujte jej nejlépe v plátěných sáčcích na policích v jakýchkoli suchých místnostech. Látka dobře projde vzduchem a rozinky si zachovají své vlastnosti. Ke skladování se také často používají skleněné nádoby, které není třeba hermeticky uzavírat. Sklenice stačí přikrýt gázou nebo vyrobit nylonová víčka.

Pro informaci! Rozinky neztratí své vlastnosti ani v chladničce, pokud jsou přeneseny do plastových nádob a vloženy na police nebo zabalené do sáčků, čímž se ve filmu vytvoří otvory.

Existuje velké množství možností pro přípravu rozinek, stojí za to si vybrat ten, který je nejvíce realizován v konkrétních podmínkách. Čas strávený bude kompenzován získáním výživného a velmi zdravého sušeného ovoce.

READ
Na co všechno můžete použít sušené okvětní lístky růží?

K sušení rozinek jsem se rozhodl z mnoha důvodů. Roste nám keř hroznů quiche-mish a každým rokem jich přibývá. Už nemáme čas jíst.

Domácí rozinky jsou šetrné k životnímu prostředí a nijak se nezpracovávají. A věci z obchodu ničím nestříkají. Oxid siřičitý se používá ke zbarvení světlých hroznů do jantarově žluté. Louh sodný na mytí hroznů. Nebudu pokračovat a je jasné, že domácí je čistší a zdravější.

Pro sušení jsem zakoupil sušičku Rotor ruské výroby. S její prací jsem spokojený, ale nemám s čím srovnávat.

Když hrozny dozrají (je dobře, že nedozrávají najednou, ale postupně), nakrájím je.

Vzhledem k tomu, že naše hrozny neošetřujeme chemikáliemi, setkáváme se i s nahnilými bobulemi. Pro začátek jsem proto štětce vložil pod studenou vodu, umyl je a zároveň odstranil poškozené bobule a vše, co se mi nelíbí.

Domácí hroznové rozinky

Nyní čelí blednutí. Úplně poprvé jsem na ni zapomněl. Hrozny jsem poslal rovnou do sušičky a velmi dlouho čekal na výsledek, sušení trvalo čtyři dny.

Od té doby bobule vždy blanšíruji. Hrozny vkládám přímo do rukou do vroucí vody, do které je přidána soda (půl polévkové lžíce na litr vody).

K tomu používám cedník a velký kastrol. Snižuji na 3-4 minuty.

Domácí hroznové rozinky

Poté ihned přendám do misky se studenou vodou. Díky tomuto postupu se slupky hroznů pokrývají mikrotrhlinami a stávají se propustnými pro vzduch, což znamená, že hrozny rychleji vysychají.

Našla jsem informaci, že místo blanšírování můžete každý hrozen propíchnout párátkem na více místech. Zkusil jsem to, ale už jsem to neudělal. Všechny bobule se pokryly sladkou šťávou a na konci sušení se slepily.

Domácí hroznové rozinky

Poté bobule otrhám z trsů a odstraním ty, které mi chyběly při prvním třídění.

Domácí hroznové rozinky

Rozložím bobule na tácy a zapnu sušičku. Musí běžet při 10 stupních po dobu 0 minut, aby se zahřál. Pak otočím regulátor o 50 stupňů. Nechám přes noc zaschnout.

Domácí hroznové rozinky

Ráno vypnu a nechám sušičku hodinu a půl chladnout. Znovu zapnu, tentokrát na 70 stupňů. Jednou za 2-3 hodiny posouvám spodní tác nahoru a tak dále, jeden po druhém. Pokud to neuděláte, hrozny na spodním plechu vyschnou, ale nahoře jen do poloviny.

READ
Jaký druh půdy je potřeba pro výsadbu jahod?

Ke konci dne začínám postupně sklízet hrozny. I když se jedná o stejnou odrůdu, schne stále nerovnoměrně.

Domácí hroznové rozinky

Palety se postupně uvolňují a přebytek lze odstranit. To nijak neovlivňuje provoz sušičky. Dokonce jsem nechal jen jednu paletu.

Domácí hroznové rozinky

Připravené rozinky skladuji v čistých suchých nádobách. Sklo a plast.

Jak vidíte, můj bílý quiche se proměnil v hnědé rozinky. Ale velmi chutné.

Domácí hroznové rozinky

Moje hrozny neschnou méně než dva dny, ale může to trvat déle. Záleží na velikosti hroznů a hustotě naplnění sušičky. Čím hustěji jsou bobule uspořádány, tím déle trvá sušení.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: