Jak vařit jeruzalémský artyčok, abyste se vyhnuli plynatosti?

Tato zvláštní rostlina – buď květina nebo plevel – roste téměř na každé letní chatě. Vysazuje se na záhony, vyrábí se z něj živé ploty nebo se bezohledně kácí. Do Evropy se dostal na počátku XNUMX. století a dnes je uznáván jako jeden z nejrozšířenějších plevelů v Evropě (např. ve Švýcarsku je zařazen na tzv. dozorový seznam plevelů).

Protože topinambur roste v půdě, měl by se před vařením důkladně vykartáčovat a odstranit oči.

V Rusku je hliněná hruška známá již více než dvě století. Aktivně se používal v rolnickém životě v těch dnech, kdy jídlo bylo ještě zdravější. Na Ukrajině to byl topinambur (a ne brambory, jak si mnoho lidí myslí), kterému se říkalo bulba (pamatujete Taras Bulba?) a barabol.

Mimochodem, brambory vyřadily z používání topinambur: hliněná hruška se proměnila z cenné potravinářské a krmné plodiny v plevel. To je škoda! Její nutriční hodnota je totiž dvojnásobná oproti krmné řepě. A pro člověka je cenný, protože obsahuje až 18 % inulinu (polysacharid) a mnoho dalších užitečných látek – a je nepostradatelný pro výživu diabetiků a seniorů.

Zdá se, že každý ví o výhodách topinamburu, ale nevaříme ho příliš často. Pokud ne – zřídka. Dokonce i ti, kteří se nevzdali hliněné hrušky jako potravinářského produktu, ji nejčastěji používají syrovou v salátech – to je vše.

Mezitím je topinambur dobrý i vařený. Má tendenci snadno absorbovat chutě olejů a koření, a když je syrový, má to lahodné křupání podobné způsobu, jakým křupou ředkvičky. Rychle se vaří a hodí se k masu a jiné zelenině. V tomto článku uvedu několik receptů s jeruzalémským artyčokem – od slaných po sladké, dezerty. Třeba se to někomu bude hodit.

Zeleninový salát s topinamburem

Nejjednodušší jídlo s topinamburem – zeleninový salát

Složení

• Zelí (červené nebo bílé) – 150 g
• Mrkev – 1 ks.
• Hlízy topinamburu – 200 g
• Cibule – 1 malá cibule – 200 g
• Olivový olej – 2-3 lžíce. lžíce
• Sůl podle chuti
• Hrst jakýchkoli ořechů – k podávání (volitelně)

příprava

1. Veškerou zeleninu oloupeme a nakrájíme na nudličky.
2. Zelí a topinambur dejte do mísy, osolte a trochu rozdrťte rukama.
3. Přidejte zbytek zeleniny a olej a promíchejte.
4. Podávejte s ořechy posypanými navrchu.

Smažený jeruzalémský artyčok se zelenou cibulkou

Smažený topinambur může zcela nahradit brambory

Složení

• Hlízy topinamburu – 600 g
• Rostlinný olej – 3 lžíce. lžíce
• Sůl a mletý černý pepř – podle chuti
• Zakysaná smetana a nakrájená zelená cibule – k podávání

příprava

1. Topinambur omyjeme, očistíme, nakrájíme na tenké plátky, posypeme solí a pepřem.
2. Rozpalte pánev s olejem na střední teplotu.
3. Do pánve přidejte nakrájený topinambur a opékejte asi 20 minut, občas promíchejte stěrkou.
4. Podávejte horké jako samostatné jídlo nebo jako přílohu se zakysanou smetanou a zelenou cibulkou.

Králík dušený s jeruzalémským artyčokem

Mletá hruška je výborný doplněk k masu

Složení

• Půlka králičího těla
• Hlízy topinamburu – 500 g
• Cibule cibule – 1 ks.
• Mrkev – 1 malá
• Konzervované olivy bez pecky – 10-15 ks.
• Rostlinný olej – 2-3 lžíce. lžíce
• Sůl a mletý černý pepř – podle chuti
• Bobkový list – 1 ks.
• Univerzální koření – 0,5 lžičky

příprava

1. Králičí maso omyjeme, osušíme ubrouskem a nakrájíme na porce.
2. Cibuli, mrkev a topinambury oloupeme a nakrájíme.
3. Do kotlíku nalijte olej, zahřejte ho na středním plameni a 10 minut smažte cibuli a mrkev.
4. Do kotlíku vložíme maso, za častého míchání opékáme dalších 10 minut, poté zalijeme sklenicí vody a pod pokličkou na mírném ohni dusíme 1 hodinu.
5. 20 minut před koncem vaření do kotlíku přidáme nakrájený topinambur, olivy, sůl, pepř, koření, bobkový list a dusíme dozlatova.

Rajčatová polévka s jeruzalémským artyčokem

V tomto pokrmu je sladkost topinamburu vyvážena kyselostí rajčat.

Složení

• Jakékoli maso (případně s kostí) – 400 g
• Cibule – 1 střední cibule
• Mrkev – 1 střední
• Rajčata – 3 ks. malý
• Hlízy topinamburu – 400 g
• Rýže – 4 polévkové lžíce. lžíce
• Rostlinný olej – 3 lžíce. lžíce
• Rajčatová pasta – 1 lžička
• Cukr – 1 lžička
• Česnek – zub 2
• Bobkový list – 1 ks.
• Koření “Khmeli-suneli” – 1 lžička
• Nasekaný kopr – polévková lžíce. lžíce
• Voda – 2 l
• Sůl podle chuti
• Uzená klobása (volitelné) – malý kousek (5 cm)
• Feferonka (volitelně) – půl lusku

příprava

1. Maso omyjte, nakrájejte na malé kousky, přidejte vodu a dejte na oheň.
2. Přivedeme k varu, sbíráme pěnu, vaříme na mírném ohni 1 hodinu (pokud je hovězí), 20 minut (pokud je kuřecí), ostatní druhy masa – 40 minut.
3. Mezitím omyjeme, oloupeme a nakrájíme zeleninu včetně topinamburu na malé kostičky.
4. Rajčata spaříme (30 sekund ve vroucí vodě, 3 minuty ve studené vodě), na vrchu uděláme zářez ve tvaru kříže a odstraníme slupku; nakrájíme na kostky.
5. Na pánvi rozehřejte olej na středním plameni, přidejte cibuli a mrkev, opékejte za občasného míchání 10 minut.
6. Přidejte nadrobno nakrájenou klobásu a nadrobno nakrájený česnek, opékejte 1 minutu.
7. Do pánve vhoďte rajčata a cukr, smažte 5 minut za míchání.
8. Přidejte 1 čajovou lžičku rajčatového protlaku zředěného v půl sklenici vody.
9. Promíchejte, přiveďte k varu, vařte 2 minuty a vypněte oheň.
10. Když je maso uvařené, přidejte do polévky rýži, sůl a osmažená rajčata, vařte 10 minut na mírném ohni.
11. Přidejte topinambur, promíchejte, přiveďte k varu a vařte dalších 15 minut.
12. Do polévky Khmeli-Suneli přidejte bobkový list, feferonku a kopr.
13. Vařte další 1 minutu a vypněte teplo.
14. Polévku nechte přikryté 5 minut odležet, poté nalijte do hlubokých talířů a podávejte s krekry nebo krutony.

Jeruzalémský artyčokový džem

Jeruzalémský artyčokový džem vyžaduje minimum cukru

Složení

• Hlízy topinamburu – 1 kg
• Švestky – 500 g
• Cukr – 100 g
• Kyselina citronová – 5 g (1 čajová lžička)
• Voda – 100 ml

příprava

omyjte a odstraňte semínka, topinambur omyjte kartáčem, nakrájejte na tenké plátky.
1. Ingredience dejte do mísy, přidejte vodu a cukr, na mírném ohni za častého míchání přiveďte k varu.
2. Vařte 1 hodinu pod pokličkou, občas promíchejte špachtlí.
3. Povidla necháme mírně vychladnout a protřeme přes síto, přičemž oddělíme slupky švestek.
4. Mletou marmeládu vařte na mírném ohni dalších 10 minut, přidejte kyselinu citronovou.
5. Vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.

Jeruzalémský artyčokový čaj

Balený hliněný hruškový čaj koupíte v lékárně, nebo si ho můžete vyrobit sami

Jeruzalémský artyčok se prodává v mnoha supermarketech, ale stále zůstává pro mnohé exotickým topinamburem, který se neví, jak vařit. Víme jak! – a my vám poradíme. A buďme přátelé s touto nádhernou hlízou, ať už se jmenuje jakkoli!

O čem si povíme v článku:

Jeruzalémský artičok Je to jedlá hlíza s nahnědlou slupkou a bílou, křupavou dužninou, která může být po uvaření krémová a kašovitá. Chutná jako kříženec lehce sladkého bramboru a celerové hlízy. Má vodnatější strukturu a méně škrobovité než brambory. Navenek podobný kořenu zázvoru, ale ne tak uzlíkovitý. Fanoušci topinamburu to popisují takto: „Je krémová, jemně nasládlá s nádechem vanilky. Stejně dobré jako domácí brambory nebo ještě lépe.“.

Hlíza, samozřejmě, rostlina nekončí. Topinambur je trvalka z rodu slunečnice a svým vzhledem připomíná slunečnici. Slovo „Jeruzalémský artyčok“ může pocházet ze jména indiánského kmene Tupinamba, z jehož domoviny – z Brazílie – byla rostlina přivezena do Evropy v XNUMX. století.

Říká se mu také „jeruzalémský artyčok“. Proč vlastně jeruzalémský artyčok pochází z Jeruzaléma? Ne. První verze: celá pointa je zkomolením italského názvu rostliny – girasole (“slunečnice”), který se později změnil na “Jeruzalém”. Zadruhé: Evropští emigranti přijíždějící do Spojených států nazývali tuto novou hlízu pro ně kořenem Nového Jeruzaléma, protože tak někdy nazývali svou novou vlast a přáli si jí velikost a milost. A ke srovnání s artyčokem došlo poprvé již v Evropě, když si Francouz Samuel de Champlain, zakladatel Quebecu, do deníku zapsal, že chuť hlíz je tak trochu jako srdce artyčoku.

Zaoblený (lehce kelímkový) vzhled hlízy topinamburu a způsob, jakým aktivně roste pod zemí, mu daly další dvě jména: „kanadský lanýž“ a „mletá hruška“.

Před vařením by měly být hlízy topinamburu důkladně omyty houbou.

Jak si vybrat, vařit a skladovat topinambur

Bez ohledu na název je topinambur vynikající. Má dobrou a lehkou oříškovou chuť a křupavou texturu za syrova, konzistenci podobnou pyré, když se vaří nebo peče, a nutriční hodnotu hlízy a její snadné skladování. Pokud jste si koupili topinambur, pak jej bez čištění nebo smývání nečistot zabalte do papírové utěrky, přeneste do vzduchotěsné nádoby a vložte do chladničky. Tam bude žít až 2 týdny. A přesto je topinambur užitečný a nezbytný pro zdraví (přečtěte si náš materiál o tom zde).

Sezóna topinamburu je od října do března. Při nákupu věnujte pozornost barvě jeho kůže. Mělo by být světle hnědé bez jakýchkoli tmavých skvrn. Hlízy by měly být pevné a čerstvé, ne měkké a vrásčité.

Před použitím topinambur důkladně omyjte

Topinambur lze konzumovat syrový, nakrájený na nudličky nebo nastrouhaný. Dá se upéct bez slupky jako kastrólový brambor, nebo se dá předem oloupat pomocí hospodyně. Pokud si koupíte topinambur na trhu – „v zemi“, musíte jej nejprve umýt pomocí houby nebo speciálního kartáče. Pak nakrájejte na kousky, plátky, plátky, jak potřebujete podle receptu. A je to – vařte si dosyta!

Rada: Dužnina topinamburu ztrácí na vzduchu barvu, proto dejte oloupanou zeleninu do misky s okyselenou vodou a nechte ji tam až do použití. Mimochodem vařit topinambur „v uniformě“ je také dobré, protože se pak dá snadno oloupat.

V případě potřeby oloupejte hlízu ze slupky

Topinambur a další – přátelství navždy

Od sametových pyré až po slané koláče s lesními houbami a kyselými zelenými jablky, topinambur se cítí dobře v mnoha pokrmech. Hodí se k bohaté chuti lesní zvěře a v jemných drůbežích a rybích pokrmech není vůbec nadbytečný. Hlíza se skvěle cítí v polévkách. Na jeho základě se vaří dobrý vývar, který je dobrý jak samotný, tak i jako základ omáček, protože je chuťově řídký a elegantní.

Jednou jednoduchou a účinnou společností na pečení topinamburu je směs olivového oleje, másla, rozmarýnu a balzamikového octa. A mezi zeleninou se kamarádí s mrkví a celerem.

V Německu a dalších evropských zemích se hlíza dokonce používá jako surovina pro alkoholické nápoje. Je rozšířený, mrazuvzdorný a nenáročný. Hlízy jsou bohaté na potenciálně fermentovatelné sacharidy. Výtěžnost alkoholu z topinamburu je v průměru 1,5–3,5krát vyšší než z pšenice nebo brambor.

Topinambur nakrájíme na plátky

Pro ideál existují také kontraindikace

Počkejte, až se zblázníte do topinamburu! Má bezpečné slovo: “nadýmání”. Pokud k tomu inklinujete, buďte opatrní s hlízami, zejména čerstvě sklizenými. Anglicky mluvící kuchaři dokonce nazývají topinambur fartichoke (pardon! v doslovném překladu „fart artichoke“). Pokud po snězení 1-2 jablek váš žaludek reaguje velmi hmatatelně a hlasitě, pak topinambur tím spíše není pro vás. Skladováním se inulin (který vyvolává bouřlivou reakci v těle) rozkládá na glukózu a fruktózu – míra vlivu topinamburu na žaludek se snižuje, ale obsah kalorií se zvyšuje. 100 g hlízy může obsahovat až 75 kcal.

Neexistují žádné přímé kontraindikace pro použití topinamburu, ale je nutné jej jíst opatrně i při ledvinových kamenech a žlučníku. Jak se říká, na Slunci jsou skvrny.

Pokud máte čas a chuť, můžete na radu mnoha odborníků na výživu snížit stupeň plynatosti co nejvíce. K tomu je třeba hlízy zapéct v troubě předehřáté na 90 °C po dobu 12 minut, poté se inulin (který je v hlíze ​​hojně zastoupený) změní na fruktózu a aktivní deklarace střev se sníží. Ale není to přesně tak! Známe jasné příklady, kdy to nepomůže.

Nebo použijeme hlízu rozpůlenou „v uniformě“

9 nápadů, jak využít topinambur

A nyní, po vytvoření krásného mentálního obrazu, 9 nápadů na použití topinamburu:

Stejně jako většina ostatních okopanin i topinambur dobře reaguje na vysoké teploty. Stačí upéct. Chcete-li to provést, nakrájejte hlízy na plátky nebo plátky. Pokapejte olivovým olejem a posypte tymiánem/šalvějí a česnekem. Takový pečený topinambur je výbornou přílohou ke grilovanému masu. viz recept Super zdravý salát z pečeného topinamburu s cherry rajčaty.

Super zdravý topinamburový salát s cherry rajčaty

milovat pizza? K jeho přípravě použijte topinambur. Hlízu nakrájíme na tenké plátky a položíme na pečivový základ potřený rajčatovou omáčkou. Přidáme ještě nivu, mozzarellu a tvrdý sýr, posypeme nasekanými lístky rozmarýnu a zapečeme.

Jak si vzpomínáte, chválili jsme chuť topinamburu. Abyste to cítili, tady je skvělý recept – Jeruzalémské artyčokové carpaccio.

Jeruzalémské artyčokové carpaccio

milovat gratinované brambory? Udělejte gratin tak, že třetinu brambor nahradíte plátky topinamburu.

Připravte si salát z kostiček topinamburu, sladké papriky, mozzarelly, oliv s omáčkou pesto jako dresink, popř. Jeruzalémský artyčokový salát se škvarkami a krutony.

Jeruzalémský artyčokový salát se škvarkami a krutony

Chtít čipy? Jeruzalémský artyčok nakrájíme nadrobno na speciálním mandolínovém struhadle. Sůl a pepř. Smažte do požadovaného křupnutí.

I na zimu se dá připravit nádherná hlíza stočením pár sklenic zeleninového kaviáru s topinamburem (recept zde).

Jeruzalémský artyčokový kaviár

milovat zeleninové palačinky – uvařte je z topinamburu. Topinambur oloupeme a nakrájíme na tenké a malé proužky. Sýr Adyghe nastrouháme na hrubém struhadle. Připravené suroviny smícháme dohromady, přidáme rozšlehaná vejce, sůl a pepř. Míchejte do hladka a smažte jako jakékoli palačinky s rostlinným olejem

Vařte s jeruzalémským artyčokem polévka. Chcete-li to provést, uvařte ji do měkka a dokud jsou hlízy horké, otřete je přes síto. Přendejte do hrnce, přidejte mléko a máslo. Zahřejeme do varu a poté polévku zředíme smetanou. Použijte houby nebo cibuli jako přírodní příchutě. Podívejte se na recept Topinamburová krémová polévka s hříbkovými špízy zde.

Jeruzalémská artyčoková krémová polévka s hříbkovými špízy

Američané Doug Ness, farmář, a Willetta Warberg, marketingová poradkyně z Idaha, se rozhodl dát jeruzalémskému artyčoku druhý život a udělat hlízu neméně oblíbenou než mrkev. Požádali o ochrannou známku (a vlastně i nový název) Sun Roots (“sluneční hlíza”). Nyní představují topinambur jako nejnovější potravinu.

Jak pravděpodobné je, že příležitostně doporučíte Gastronom.ru přátelům a známým?