Jak udit kuře v udírně?

Horké uzené kuře je nezávislé jídlo, předkrm a přísada do salátů nebo polévek. Najít ji dnes v obchodě není problém: mnoho řetězců prodává lahodnou uzenou drůbež.

Kuře se ale připravuje čerstvé, bez karcinogenního tekutého kouře a „chemikálií“.

Použijte různé recepty na horké uzené kuře – pokaždé získáte nové zajímavé jídlo. Tato pochoutka vás na rozdíl od těch z obchodu neomrzí.

Pokud máte horkou udírnu, kuře se uvaří za pouhých 40-60 minut (poražené).

Příprava kuřete na horké uzení

Otázka, jak připravit kuře na horké uzení, je velmi důležitá. Zkušení kuřáci věnují přípravě vždy maximální pozornost.
Nejsou zde žádné maličkosti, protože tato fáze závisí na:

• Bude kuře solené?
• Bude kouřit rovnoměrně?
• a jak dlouho bude trvat, než bude připraven.

Aby kuře kouřilo rovnoměrně, je důležité ho nakrájet na kousky podobné velikosti.

Můžete kouřit křídla, stehna/bubny, jednotlivá prsa, celého ptáka nebo nakrájet na polovinu.

Důležité: malé kousky se uvaří rychleji než velké. Například křídla se udí 40 minut a celé kuře se udí 1,5–3 hodiny.

Příprava kuřete na uzení za tepla:

1. Před uzením se kuře vykuchá.

2. Důkladně opláchněte.

4. Marinujte v nálevu nebo potřete kořením.

Když udíte celé kuře, použijte speciální nástavec.

• pták bude udít rovnoměrně uvnitř i venku – kouř je distribuován po celé udírně;
• strávíte méně času přípravou kuřete na uzení – nemusíte krájet kostru ani ji svazovat;
• Kuřecí nástavec zkracuje dobu vaření korpusu.

Pokud chcete udit ptáka rychleji, musíte ho rozřezat. Odstraňte páteř a velké kosti: brzlík a hrudní kost a výsledné kuřecí půlky rozklepejte mezi 2 prkénka. To změkčí vaše klouby a kosti.

Kuře můžete porazit kuchařským kladivem, sekerou nebo jakýmkoliv těžkým předmětem. Aby se zabránilo stříkání v různých směrech, jsou poloviny jatečně upravených těl nejprve umístěny do plastového sáčku.

Marináda na horké uzené kuře

Před odesláním kuře do udírny je třeba jej osolit nebo marinovat. Použijte jednu z těchto metod:

To, jak marinujete kuře pro horké uzení, určí dobu vaření a dobu solení.

– Pokud nechcete dlouho čekat, je lepší kostru nastříkat stříkačkou.

– Pokud se bojíte, že kuře bude osolené nerovnoměrně, připravte si lák.

– V opačném případě bude stačit suchá metoda.

Při suchém solení stačí ptáčka hustě potřít solí (20 g na 1 kg masa) a kořením, vložit do plastového sáčku a nechat 1,5–2 hodiny.

Nejlépe se hodí ke kuřecímu masu:

Pro mokrou metodu je třeba připravit lák. Existuje mnoho možností pro marinády – vyberte si jakoukoli.

Oblíbené recepty na marinádu na horké uzené kuře

Níže jsou uvedeny základní recepty. Můžete se jimi řídit nebo jako základ použít svůj oblíbený kuřecí lák a experimentovat s kořením.

Přidáním koření do standardního receptu podle vašeho vkusu uděláte známé jídlo neobvyklé.

Jednoduchá marináda

Všechny marinády se připravují v poměru 1,5 litru vody na 1 kg kuřete. Nejjednodušší recept je solný roztok. Na jeho přípravu budete potřebovat 1,5 hrnku kuchyňské soli a 1,5 litru vody. Podle chuti můžete přidat trochu octa.

Kuře by mělo být ponecháno ve výsledném nálevu alespoň 24 hodin. Pták musí být uchováván na chladném místě.

Pikantní okurka

Na 1,5 litru teplé vařené vody vezměte následující přísady:

Sůl rozpustíme ve vodě, přidáme koření a směs přivedeme k varu – marináda je hotová. Když vychladne na pokojovou teplotu, můžete kuře vyskládat a navrch položit lis. Nechte ptáka v této solance po dobu 18-25 hodin.

Pikantní marináda

Aby byla obvyklá chuť horkého uzeného kuřete pikantnější, lze nálev pro marinování drůbeže mírně změnit. Přidejte skořici, trochu cukru a aromatické bylinky podle chuti. Někteří zkušení kuřáci doporučují bobule jalovce nebo mletý zázvor a sůl nahrazují sójovou omáčkou.

Při mokré metodě se kuře udržuje ve slaném nálevu po dobu nejméně 18 hodin. V tomto případě musíte kusy nebo poloviny jatečně upravených těl pravidelně obracet, pokud je pták rozřezán.

Když není čas čekat, pták je injikován marinádou. Propíchnutí by mělo být provedeno každých 3-5 cm.Protože se solanka zavádí přímo do tloušťky kuřecího masa, doba marinování se zkrátí na 1-2 hodiny.

Jak udit kuře v horkém udírně

Chcete-li kuře rovnoměrně udit v horkém udírně, musíte dodržovat několik pravidel.

1. Před uzením za tepla musí být solené nebo marinované kuře sušeno na vzduchu po dobu 1-2 hodin. Pokud tak neučiníte, vlhkost nedovolí kouři proniknout dovnitř kostry. Na povrchu kuřete se vytvoří „skořápka“, jinak se tomu říká „tvrdnutí“. Díky tomu zůstane vnitřek ptáka syrový a vnější strana bude pokryta tvrdou kůrou.
2. Kuře se položí na rošty udírny tak, aby kouř rovnoměrně obalil každý kousek. Pokud je to možné, je lepší zavěsit poloviny jatečně upravených těl nebo kusů.
3. K uzení celého kuřete budete potřebovat speciální nástavec. Bez něj bude těžké udit korpus rovnoměrně.
4. Na horké uzení kuřete stačí 1-2 hrsti dřevěných štěpků. Dřevěné hobliny by měly dno udírny pokrývat pouze v tenké vrstvě, jinak bude kouř příliš hustý.

Pokud budete kuře udit v horkém udírně podle těchto pravidel, bude se vařit rovnoměrně a bude jemné, bez hořkosti nebo nepříjemné pachuti.

Teplota horkého uzeného kuřete

Teplota se mění při horkém uzení kuřete. Během procesu vaření na to musíte dávat pozor.

Pokud jste vzali celé tělo, udržujte teplotu v udírně první hodinu asi 80 ºС, poté ji snižte na 40 ºС a nechte další 1-2 hodiny.

Půlky se vaří asi 1 hodinu. V prvních 10 minutách by mělo být teplo na maximum, a když se z udírny objeví kouř, snižte teplo na minimum. Nyní je třeba doutnání pouze udržovat.

Křídla se vaří při 60-80 ºС podle stejného principu: nejprve maximální teplo – poté teplo na minimum.

Jak dlouho udit horké uzené kuře v udírně

Doma horké uzení kuře v udírně trvá od 40 minut do 1,5-3 hodin. To jsou ale pouze přibližné údaje.

Doba pro horké uzení kuřete se liší v závislosti na různých faktorech:

• velikost kusů (uzení celého kuřete trvá déle);
• doba solení;
• věk ptáka (čím je starší, tím je maso tužší, a proto bude vaření trvat déle.)

Na otázku, jak dlouho udit horké uzené kuře v udírně, neexistuje přesná odpověď. Čas od času je nutné zkontrolovat připravenost ptáka.

Zlatá kůrka, která je suchá a rovnoměrně zbarvená, je známkou toho, že je kuře uzené.

Pokud pochybujete o připravenosti, propíchněte korpus v nejtlustším místě a uvidíte, co vyteče šťáva. Pokud je průhledné, kuře je hotové.

Před podáváním ptáka stáhneme z kůže. Pohltil spoustu škodlivých látek, popela, výparů a rozhodně se nevyplatí používat. Nezapomeňte také čerstvě uzené kuře několik hodin „provětrat“ na čerstvém vzduchu.

Horké uzené kuře vařené v udírně je zdravější než kuře z obchodu. Nepoužíváte tekutý kouř, konzervační látky nebo zvýrazňovače chuti a jste si také jisti kvalitou a čerstvostí ptáka. Aby byla domácí pochoutka obzvláště jemná a rozplývající se, použijte raději chlazenou než mraženou drůbež.

Vyzkoušejte osvědčené oblíbené marinády, experimentujte a vytvářejte si vlastní recepty na horké uzené kuře v udírně!

Neuvěřitelně chutné, narůžovělé, aromatické, šťavnaté. Horké uzené kuře v udírně doma ozdobí každý sváteční stůl. Může být také podáván k večeři s rodinou. Z drůbežího masa můžete vyrobit chlebíčky a nabídnout tak uzenou drůbež k snídani.

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Horké uzené kuře v udírně doma? Připravte kuřecí jatečně upravená těla. Výsledek z drůbeže bude samozřejmě mnohem chutnější a lepší než z drůbeže z obchodu. Otrhejte ptáka, vykuchejte ho, odřežte zbývající prachové peří a malá pírka a poté ptáka důkladně omyjte v čisté vodě.

Krok 2:

Odstraňte tuk z břicha a krku a také odřízněte ocas. Proč se to doporučuje? Při uzení kuřete vařte při teplotách nad 100 stupňů, což může způsobit odkapávání tuku a spadnutí na uhlíky, což přispěje ke vzniku požáru.

Krok 3:

Připravte si vše potřebné na marinádu. Česnek oloupejte a opláchněte spolu s bobkovým listem.

Krok 4:

Do pánve nalijte studenou vodu, přidejte sůl, cukr a vše dejte na sporák.

Krok 5:

Jakmile se vaří, přidejte česnek, bobkový list, kuličky pepře, hřebíček a jalovce. Kteroukoli z těchto složek lze vynechat podle vašich chuťových preferencí. Snižte sporák na minimum a solný roztok vařte 3 až 5 minut.

Krok 6:

Sundejte pánev z ohně a do marinády přidejte svazek čerstvého nebo špetku suchého tymiánu. Nechte solanku vychladnout na pokojovou teplotu.

Krok 7:

Citron a petržel omyjeme.

Krok 8:

Nakrájejte půlku citronu na plátky.

Krok 9:

Korpusy vložte do hlubokého, velkého šálku nebo pánve a naplňte marinádou.

Krok 10:

Navrch vymačkejte zbylou polovinu citronu, přidejte ručně rozmačkanou petrželku a nakrájené plátky citrusů. Můžete nakrájet celý citron na plátky a přidat je do marinády, nebo, pokud chcete, vymačkejte šťávu z celého citronu (podle toho, co chcete a je pohodlnější). Nastavte tlak tak, aby bylo maso zcela v nálevu. Pánev přikryjeme pokličkou a ptáčka marinujeme den nebo dva v lednici (já ho nechávám většinou dva dny).

Krok 11:

Marinovaná kuřata vyjmeme z marinády, osušíme papírovými utěrkami a necháme 3–4 hodiny větrat. Na sušení ryb je velmi vhodné použít speciální síť; pokud ji nemáte, můžete kuřata zavěsit na provazy a jatečně upravená těla obalit gázou (aby se zabránilo vnikání prachu a hmyzu).

Krok 12:

Dřevěné štěpky namočte do studené vody. Na uzení je lepší použít plátek olše nebo jakýkoli ovocný strom (tentokrát jsem vzal třešeň).

Krok 13:

Dno udírny zakryjeme alobalem. Zapalte oheň a počkejte, až zbude dobré uhlí.

Krok 14:

Aby kouř rovnoměrně prostupoval masem celých jatečně upravených těl, umístěte tyčinky do bříšek, jako na fotografii. Můžete použít dřevěné špejle.

Krok 15:

Krok 16:

Dřevěné třísky rozložte na uhlí.

Krok 17:

Položte kuře na gril v udírně a zavřete víko. Udit kuřata při teplotě 100-120 stupňů po dobu jedné a půl až dvou hodin.

Krok 18:

Takhle vypadala kuřata po 30 minutách uzení.

Krok 19:

O hodinu později už byla mršina červenější.

Krok 20:

Takto vypadal ptáček na konci vaření.

Krok 21:

Hotové kuře ochlaďte a dejte na několik hodin nebo ještě lépe přes noc do lednice. Maso bude ještě aromatičtější a chutnější. Dobrou chuť!

Drůbež připravená podle tohoto receptu se lehce osolí. Pokud máte rádi slanější, tak na marinádu použijte 2 – 2,5x více soli. Také pokud udíte domácí kuře a ne kuře z obchodu, pak zdvojnásobte množství soli.

Doba uzení se může mírně zkrátit v závislosti na hmotnosti ptáka a údajích vašeho kuřáckého zařízení. Připravenost můžete zkontrolovat řezem na prsou nebo stehně nožem, pokud vyteče čirá šťáva, je kuře hotové.

Tuto pochoutku uchovávám asi 5 dní v lednici.

Bon appetit!

Vezměte prosím na vědomí, že kvalita a chuť hotového pokrmu do značné míry závisí na správném rozmrazení surovin. Jak se vyvarovat chyb a vybrat nejlepší způsob rozmrazování kuřete, přečtěte si článek o správném rozmrazování produktů.

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

Pokud používáte hotové směsi koření, určitě si přečtěte složení na obalu. Mnohdy je sůl již v takových směsích přítomna, mějte to na paměti, jinak riskujete přesolení pokrmu.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).