Jak uchovat sklizeň mrkve doma?

mrkev

Po sklizni mrkve myslete na zachování chuti a prospěšných vlastností zeleniny v zimě. Jaké podmínky musí být splněny? Moderní autoři knih a blogeři sdílejí cenné informace o způsobech skladování mrkve ve sklepě i doma.

Jak skladovat mrkev ve sklepě?

Aby mrkev zůstala dlouho šťavnatá a křupavá a nevadla a nehnila, používají různé způsoby skladování ve sklepě. Nejoblíbenější a nejefektivnější možností je skladování v písku, mechu, plastových pytlích a jílování. Byly přezkoumány v práci „Vše o skladování a přípravě zeleniny a ovoce“ od Maxima Žhmakina. Pojďme se na tyto metody podívat blíže.

Mokrý písek

Písek snižuje odpařování vlhkosti z okopanin, stabilizuje teplotu, což vytváří příznivé prostředí pro dlouhodobé skladování produktů. Jak skladovat mrkev v písku? Dodržujte základní pravidla:

  1. Vyberte dřevěné krabice se silnými stranami. Na dno položte 2 cm vrstvu čistého vlhkého písku. Vlhkost by měla být taková, aby se hrstka písku, stlačená do hrudky, nedrolila.
  2. Mrkev naskládejte do řad, každou vrstvu zeleniny posypte vrstvou písku o tloušťce alespoň 1 cm, pod ni položte větší kořenovou zeleninu.
  3. Během skladování pravidelně navlhčete horní vrstvu písku.

Chcete-li chránit mrkev před chorobami, přidejte do písku malé množství křídy.

Polyetylenové sáčky

Jak skladovat mrkev v sáčcích? Zvažte následující doporučení:

  1. Roztřiďte mrkev a pro skladování vyberte neporušené velké nebo středně velké ovoce. Odstraňte vršky, mrkev není třeba omývat.
  2. Vezměte sáčky a udělejte do nich 3-4 otvory o průměru 8-10 mm, aby mohl unikat oxid uhličitý a vlhkost.
  3. Naplňte sáčky mrkví a umístěte je do sklepa na stojany nebo je položte na podlahu.

Je přijatelné skladovat mrkev v kartonových krabicích, pevně je uzavřít víčky nebo v pilinách.

Čerstvá mrkev ze zahrádky

Čerstvá mrkev ze zahrady: Pexels

Velmi účinným způsobem skladování mrkve, který vám umožní udržet kořeny čerstvé až do příští sklizně, je jílování. Jak skladovat mrkev v hlíně? Proveďte následující manipulace:

  1. Zřeďte hlínu vodou na konzistenci tekuté zakysané smetany.
  2. Do směsi namáčejte neporušené ovoce a rolujte, dokud povrch kořenové zeleniny nebude pokrytý hlínou.
  3. Mrkev dejte do krabic a skladujte v chladném sklepě.
READ
Jak správně odmrazit ledničku s mrazničkou?

Po vysušení hliněná kůrka nedovolí odpařování vlhkosti, takže kořenová zelenina si zachová všechny své nutriční vlastnosti.

Moss sphagnum

Sphagnum (neboli rašeliník) mech nejen chrání mrkev před nadměrnou vlhkostí, ale také reguluje teplotu a díky vysokému obsahu jódu ničí všechny patogeny. Jak skladovat mrkev pomocí mechu? Pokyny jsou:

  1. Nasbírejte dostatek suchého mechu.
  2. Vyložte jím dno truhlíku, vyskládejte mrkev a obložte mechem. Opakujte, dokud vám nedojde místo ve skladovací nádobě.
  3. Skladujte ve sklepě při správné teplotě a vlhkosti.

Výhodou této metody je, že kořenová zelenina zůstává čerstvá a aromatická i po několika měsících skladování.

Mrkev lze za správných podmínek skladovat po dlouhou dobu. Vezměte prosím na vědomí následující faktory:

  1. Stupeň zralosti a celistvosti mrkve. Zralé plody bez poškození nebo známek hniloby jsou vhodné k dlouhodobému skladování.
  2. Úložný prostor. Kniha „Ekonomika domácnosti“ uvádí, že sklep, spíž nebo jiné místnosti, ve kterých se skladují potraviny, musí být chladné, čisté, dobře větrané, chráněné před škůdci a bez cizích pachů. Aby se zabránilo vzniku plísní a cizích pachů, je nutné místnost dezinfikovat a vybělit.
  3. Podmínky. Podle autorky knihy „Skladování a zpracování zeleniny“ Valentiny Kozlové je optimální teplota pro kořenovou zeleninu od 0 do 1 °C. Snížení teploty způsobí zmrazení a zvýšení způsobí mikrobiologické znehodnocení a ztrátu hmotnosti a kvality. Relativní vlhkost by se měla pohybovat kolem 95 %. Při nízké vlhkosti je ztráta pružnosti plodů nevyhnutelná. Vyšší vlhkost podporuje mikrobiologické znehodnocení.

Možnosti pro skladování mrkve doma

Pokud bydlíte v městském bytě, pak s největší pravděpodobností není sklep. Proto byste měli zvážit možnosti skladování mrkve v bytě.

strouhaná mrkev

Strouhaná mrkev: Pexels

V ledničce

Jak skladovat mrkev v lednici? Chcete-li uchovat zeleninu déle čerstvou, postupujte podle tohoto podrobného průvodce:

  1. Mrkev omyjeme a odstraníme vršky.
  2. Zeleninu položte na ručník, aby se vysušila.
  3. U suchého ovoce z obou stran odřízněte konce.
  4. Po zaschnutí řezaných oblastí zabalte každou mrkev do potravinářské fólie.
  5. Kořenovou zeleninu vložte do sáčku a bez zavázání ji dejte do chladničky v přihrádce na zeleninu.

Celá zelenina se dobře skladuje při teplotách od 0 do +3 °C po dobu asi 30 dnů.

READ
Kolik vína lze vyrobit z 1 kg hroznů?

V mrazáku

Jak zmrazit mrkev? Existuje mnoho možností pro zmrazení mrkve:

  • čerstvé nebo připravené;
  • celé nebo nakrájené na kostky, kolečka, proužky, nastrouhané.

Chcete-li zachovat maximální prospěšné vlastnosti, postupujte takto:

  1. Mrkev omyjeme, oloupeme, opláchneme a necháme oschnout.
  2. Namelte libovolným způsobem (nakrájejte, nastrouhejte).
  3. Balíme po porcích do sáčků a dáme do mrazáku.

Tajemství mražení zeleniny včetně mrkve se můžete naučit od kulinářské blogerky z Instagramu.

Na balkon, lodžii nebo komoru

Jak skladovat mrkev bez chlazení? Pokud je mrkve hodně, lze ji skladovat přímo v bytě. K tomu jsou vhodná následující místa:

  • Zasklený balkon nebo lodžie. Umístěte mrkev do krabice nebo sáčku. Můžete posypat pískem, pilinami nebo mechem. Nádobu s kořenovou zeleninou postavte na tmavé místo. Pokud je venku zima, přikryjte mrkev teplou přikrývkou nebo koberečkem. Ve velkých mrazech přeneste truhlíky dovnitř bytu.
  • Spíž nebo prostor pod postelí. Kořenovou zeleninu vložte do krabic. Pro konzervaci použijte slupky cibule. Suché slupky absorbují přebytečnou vlhkost a také chrání mrkev před hnilobou a množením mikroorganismů.

Při přípravě a skladování kořenové zeleniny nezapomeňte na důležité nuance:

  1. Pouze zralá mrkev se dobře skladuje, sklízejte ji včas za suchého počasí.
  2. Okopanou kořenovou zeleninu před uskladněním položte na zem a nechte oschnout.
  3. Ořízněte vrcholy a nechte špičku ne více než 1–2 cm, jinak zelení bude i nadále odpařovat vlhkost a mrkev rychle uschne.
  4. Neskladujte mrkev s jablky, protože ta uvolňují ethylen, který ovlivňuje chuť zeleniny.
  5. Kořenovou zeleninu skladujte do konce února – začátku března. Galina Kizima v knize „Sklizeň bez potíží. Zahrada, květinová zahrádka a zeleninová zahrádka“ varuje: v březnu mrkev odumírá a tvoří se v ní tělu škodlivé toxiny. Sušená, mražená nebo konzervovaná mrkev neprodukuje toxiny a lze ji konzumovat až do příští sklizně.

Mrkev je zeleninová plodina, která se pěstuje pro čerstvou spotřebu a jako doplněk k různým pokrmům. Abyste zabránili vysychání nebo hnilobě, správně jej skladujte. Nejoptimálnější možnost skladování je ve sklepě, ale lednička a mrazák mohou čerstvost mrkve prodloužit.

Sklad mrkve

Správné čištění je klíčem k dlouhodobému skladování. Vykopejte před nebo po termínu – kořenové plodiny se zhorší. A pro sklizeň mrkve platí ještě 2 pravidla.

READ
Jak dlouho trvá vaření rebarbory?

Mít čas kopat před mrazem. Existují okopaniny, kterým prospívá mírný mráz. Například pastinák. Po zmrazení jeho kořeny zesládnou, protože škrob se změní na cukr. Ale zmrazení mrkve je kontraindikováno – neukládá škrob, ale cukr v čisté formě. Kořenová zelenina zachycená mrazem zhořkne. Ale to není tak špatné – zatím nebudou uloženy.

Ve středním pruhu se mrkev vykopává obvykle koncem září.

Kopejte večer. Mrkev má zajímavou vlastnost – během dne kořenové plodiny hromadí cukr a tráví ho v noci. Proto je lepší je dlabat večer – budou sladší.

Podmínky skladování mrkve

Skladování mrkve vyžaduje chlad a vysokou vlhkost – 90 – 95%. Takové podmínky je nejjednodušší zajistit ve sklepě. Pokud tam není, můžete poslat mrkev do zasklené lodžie nebo do nevytápěné spíže. Malá úroda – v lednici.

Další možností je nastrouhat mrkev na hrubém struhadle a poslat ji do mrazáku. Stejná metoda je vhodná pro malé a poškozené okopaniny, které nebudou skladovány ve sklepě.

Skladovací teplota mrkve

Optimální skladovací teplota pro mrkev je 0-2°C (1). Pokud je nižší, mrkev zmrzne a zhořkne. Při vyšších teplotách začnou kořeny vadnout a hnít. Optimální vlhkost vzduchu je 88 – 90%.

Způsoby skladování mrkve

Mrkev je velmi špatně chráněna před odpařováním vlhkosti, rychle vadne a po sklizni je náchylná k klíčení (2). To znamená, že není snadné jej uložit. A přesto existuje několik docela spolehlivých způsobů.

V písku nebo pilinách. Takže za starých časů to dělali rolníci: mrkev dávali ve vrstvách do krabic, každá vrstva byla posypána pískem nebo pilinami (listnaté stromy, jehličnany nebudou fungovat – mrkev bude vonět pryskyřicí) smíchanou s cibulovou slupkou. Piliny byly předem navlhčeny vodou, nejsou silné – měly by zůstat drobivé.

Další možností je nasypat písek do hluboké krabice a „po ramena“ do ní strčit mrkev. V tomto případě by se kořeny neměly navzájem dotýkat.

V hlíně. V některých oblastech Ruska používali rolníci jinou metodu: každá kořenová plodina byla ponořena do hliněné kaše (hlína byla zředěna vodou na hustotu zakysané smetany) a poté vysušena. A pak je dali do proutěných košíků a poslali do sklepa. Jíl chrání mrkev před vadnutím a hnilobou.

READ
Co dát do jámy při výsadbě broskve?

V mechu Zde je vše stejné jako v prvním případě: mrkev je rozložena do krabice ve vrstvách, ale jako vrstva se používá sphagnum mech. Také lemují dno krabice.

Sphagnum má jedinečné vlastnosti. Absorbuje obrovské množství vlhkosti (100x více suché hmotnosti), což znamená, že se mrkev nebude potit ani hnít. Navíc má tento mech dezinfekční vlastnosti. Kromě toho akumuluje oxid uhličitý a tím vytváří další podmínky pro uchování okopanin.

Na balkoně. Bez sklepa lze mrkev skladovat na balkoně, ale ne dlouho – pár měsíců. Při teplotách nad 0 °C může jednoduše ležet v krabici. Pokud se plánují mrazy, kořenové plodiny by měly být pokryty pytlovinou, hustou netkanou textilií, přikrývkou, bundami nebo něčím podobným. V extrémních mrazech se mrkev přinese do bytu a uchovává se na nejchladnějším místě.

Na postelích. Pokud není sklep, balkon, není místo v lednici a úroda je velká, můžete mrkev na zimu nechat na zahradě v zemi. Při prvních lehkých mrazech se záhony mulčují rašelinou s vrstvou 10 cm a navrch se nalije 5 cm země.

Pokud počasí dovolí, bude možné okopávat okopaniny celou zimu (stačí si označit, kde máte řádky s mrkví). Jinak může být mrkev ponechána až do jara – bude dokonale zachována v půdě.

Jak uchovávat mrkev v lednici

Existuje několik možností, ale opravdu spolehlivých – tři.

Nemytá mrkev v papíru. V tomto případě jsou kořenové plodiny dokončeny ve velikosti o 5-6 ks. Každá várka je zabalena do silného balicího papíru – umožňuje mrkvi dýchat a zabraňuje tvorbě kondenzace. Čas od času zkontrolujte spotřební materiál – pokud papír zvlhne, vyměňte obal.

Omytá mrkev v potravinářské fólii. S touto možností je každá kořenová plodina pevně zabalena do potravinářské fólie a odeslána do oddělení pro zeleninu. Fólie eliminuje vnikání vzduchu, což znamená, že se nebude tvořit kondenzace.

Mražená mrkev. To je ideální pro malé a poškozené okopaniny, které nelze skladovat ve sklepě a lednici.

Do polévek nastrouháme mrkev na hrubém struhadle. Pro zeleninové dušené maso nakrájíme na plátky. Poté rozložte po částech do plastových sáčků nebo nádob a odešlete do mrazničky.

READ
Jakým hnojivem mám krmit kosatce na jaře?

Oblíbené otázky a odpovědi

Existuje několik bodů, které vyvolávají otázky mezi letními obyvateli. Požádali jsme je o odpověď agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.

Musím před uložením mrkve odříznout vršek?

Je to nutné – to ochrání kořenové plodiny před klíčením. Nejprve se seříznou vršky tak, aby zůstaly řapíky dlouhé asi 2 cm. Zelení se musí odstranit hned po vykopání, protože listy rychle odpařují vlhkost a kořenové plodiny začínají vadnout. A to snižuje jejich chuť a odolnost vůči nemocem. Když kořenové plodiny vyschnou, odřízněte samotnou hlavu s ledvinami – o 1 – 3 cm.

Jak dlouho musíte mrkev sušit, než ji dáte do sklepa?

Než spustíte mrkev do sklepa, musíte ji 2 až 3 hodiny sušit na slunci, aby plátky oschly. Poté by měla sklizeň jeden den uležet v chladné místnosti s teplotou 10 – 15 ° C.

Je nutné mrkev před uskladněním očistit od ulpělých nečistot?

Pokud se podzim ukázal jako deštivý a země se přilepila na mrkev, musí být vysušena. A poté jemně očistěte rukama. Ale nebuďte horliví – pokud něco není vyčištěno, nechte to. Horší to bude, když poškodíte okopaninu – ta pak určitě uhnije.

Jaké odrůdy mrkve jsou vhodné ke skladování?

Nejlépe se skladují mezisezónní a pozdní odrůdy mrkve. V tomto ohledu se dobře osvědčily: Gribovchanin F1, Monanta, Kanada F1, Magno F1, Nantes 4, Incomparable, Nevis F1, Nerak F1, Rosal, Samson, Typhoon, Moskva zima A 515, Anastasia F1.

Lze omytou mrkev skladovat?

Je to možné, ale pouze v lednici – nebude ležet ve sklepě.

Než omytou mrkev pošlete na uskladnění, je důležité ji dobře osušit – jinak zhnije. Kořenovou zeleninu položte na utěrku a počkejte, až pořádně oschne. Je nežádoucí otřít mrkev – můžete poškodit pokožku.

Dá se mrkev skladovat v sáčcích?

To není nejlepší možnost. Pokud je sáček zavázán, zůstane v něm vzduch a objeví se kondenzace a mrkev se rychle znehodnotí. Pokud necháte pytel otevřený, kořenové plodiny uschnou. Pokud ale používáte vakuové sáčky nebo nádoby, pak je to skvělá volba!

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: