Rozmarýn je aromatické koření, které se používá ve vaření a lidovém léčitelství. Je ceněn pro své bohaté chemické složení, včetně aromatických a léčivých silic. Po sklizni, aby suroviny neztratily své prospěšné vlastnosti, je důležité je správně skladovat. Doma to můžete udělat různými způsoby: čerstvé v lednici a také při pokojové teplotě v suché formě.
Funkce sbírky rostlin
Protože rozmarýn roste pomalu, sklizeň začíná pouze u rostlin, které dosáhly věku tří let. Vybírejte zdravé větvičky bez známek onemocnění s hustou zelení. Čepele listů obsahují nejvyšší koncentraci silic před květem. Pokud plánují použít koření k vaření, v tuto dobu začnou uklízet.
Do čajů se hodí spíše květenství. Optimální dobou pro sběr je fáze hromadného kvetení. Odřízněte výhonky a nechte třetinu stonku. Pokud jsou rostliny mladé, je lepší jednotlivé prameny nebo květy odříznout. Po zákroku rychle rostou nové výhonky. Ráno a po západu slunce je tráva šťavnatější – to je nejlepší čas na „sklizeň“. Před přípravou na další skladování se zelení vytřídí. V případě potřeby oddělte listy a stonky.
Pěstování tymiánu doma na parapetuPěstování tymiánu doma není složité. Koření tvoří kompaktní keř a zabírá.
Jak uložit
V chladném klimatu, kdy není možné pěstovat koření po celý rok, ženy v domácnosti raději sklízejí rostlinu pro použití. Existuje několik způsobů, jak uchovat rozmarýn na zimu: usušit větve svázané do trsu, zmrazit je nebo vyrobit tinkturu. Výběr způsobu závisí na technickém vybavení kuchyně, volném prostoru v lednici a osobních preferencích.
Koření můžete skladovat několika způsoby. Tím se rozšíří možnosti jeho využití pro kulinářské a domácí účely.
Sušení
Rozmarýn si ve srovnání s jinými bylinami zachovává své blahodárné vlastnosti, strukturu a chuť i při sušení. Tvrdé větve a masité listy jsou předtříděny: ty, které jsou postiženy chorobami nebo hmyzem, jsou odděleny od hlavní hmoty. Zbývající materiál se promyje pod tekoucí vodou, setřesou se kapky kapaliny a položí se na papír. Existují tři způsoby, jak sušit rozmarýn sami za pokojových podmínek:
- Přirozenou cestou. Ze stonků rostlin se tvoří trsy, u základny se svážou lněným provázkem nebo motouzem. Poté jsou zavěšeny v suché, tmavé místnosti s dobrou cirkulací vzduchu. Nejlepší místo pro sušení rozmarýnu je na půdě pod břidlicovou střechou. Celé léto je tam horko a sucho. S nástupem podzimního vlhka se trsy přenesou do spíže nebo skříně.
- V troubě. Intenzivní metoda sušení, při které dochází k dehydrataci při zvýšených teplotách. Rozmarýn položte v rovnoměrné vrstvě na plech do trouby. Pod zelenou hmotu je vhodné položit pergamen nebo pečící papír. To je nutné, aby se listy nelepily na tác. Teplota sušení je nastavena na minimum, které může trouba udržet. Během procesu se materiál periodicky míchá a obrací. Po dokončení sušení se rozmarýn nalije do čistých kořenek.
- Dehydratace. Rozmarýn se suší doma mechanickým odstraněním vlhkosti z řezaných výhonků. Za tímto účelem se zelená hmota umístí na několik dní do sušičky. Ten je kuchyňský domácí spotřebič určený k sušení lesních plodů, ovoce a bylinek. Princip fungování je podobný elektrické troubě, ale sušička je vybavena termostatem, a proto potraviny nejen suší, ale šetrně suší. Koření rovnoměrně rozprostřete v tenké vrstvě na tácy a zapněte přístroj na minimální výkon. nechat 2-3 dny.
Zmrazení
Masité, pryskyřičné listy koření se skladují při teplotách pod nulou. Rozmarýn se zmrazuje dvěma způsoby: v přírodní formě a v plnivu (máslo nebo rostlinný olej). V prvním případě se listy odtrhávají od stonků. Výhonky se nejprve omyjí tekoucí vodou a vysuší. Listy se rozloží na prkénko nebo velkou misku a umístí se na několik hodin do mrazáku. Poté se koření vyjme a umístí do uzavřených sáčků nebo nádob. Pokud je to možné, odstraňte přebytečný vzduch z prvního a pokuste se naplnit druhý co nejvíce. Balený rozmarýn se vloží do mrazáku pro dlouhodobé skladování.
Druhý způsob konzervace je v oleji. V tomto případě získáte hotový dresink na přílohu. Rostlina se připravuje podobně jako u první možnosti. Čisté listy se rozdrtí nožem nebo v mixéru. Materiál je rozložen do zásobníků na led. Posypeme rozmarýnem rostlinným nebo rozpuštěným máslem. Formy se vloží do mrazáku. Trvanlivost koření je cca 8 měsíců.
Chladný sklad
Koření nemusí být konzervováno. Pro zachování vůně, chuti a živin můžete čerstvý rozmarýn skladovat v lednici. Hlavní podmínkou je umístění rostliny do vlhkého prostředí. Čerstvé výhonky není třeba omývat, zabalí se do navlhčené vaflové utěrky, svazek se zabalí do igelitového sáčku a vloží do lednice. Koření je lepší skladovat na dveřích, kde není příliš chladno. Sáček je pravidelně kontrolován, aby se zajistilo, že se vlhkost neodpaří. Když ručník schne, navlhčete jej politím vodou. V této podobě si rozmarýn může uchovat své vlastnosti až měsíc.
Rostlinu můžete uložit jako kytici květin – do vázy. Jen místo krásné nádoby používají půllitrovou skleněnou nádobu. Okraje stonků jsou pečlivě oříznuty nůžkami, větve jsou spuštěny do nádoby napůl naplněné vodou. Sklenice je umístěna v lednici na horní polici, kde je trochu teplejší. Horní část větví je pokryta plastovým sáčkem, aby se zabránilo nadměrnému odpařování vlhkosti. Rychlé sušení je typické pro chladicí systémy No Frost. Každých pár dní se voda v nádobě vymění za čerstvou. Zároveň se listy kontrolují a otírají. Pokud zčernaly, neměly by se jíst.
Petržel, výhody a poškození lidského zdraví Pravidelná konzumace petržele doplňuje zásoby vitamínů a minerálů v těle, posiluje imunitní systém,…
Posypte solí
Rozmarýn se používá k výrobě domácího koření. Mletá se solí a citronovou kůrou. Chcete-li to provést, vezměte čerstvé nebo sušené listy rostliny, nejlépe z horního okraje stonku. Koření se posype hrubou mořskou solí a do výsledné hmoty se přidá kůra z jednoho malého citronu. To vše se nalije do mixéru a několik minut se mele, dokud se komponenty zcela nerozdrtí. Když hmota získá nazelenalý odstín, proces se zastaví. Mokrá rozmarýnová sůl se suší v sušárně. K tomu si na plech rozprostřete papír, na který se v tenké vrstvě nasype koření. Směs sušíme 20 minut při minimální teplotě.
Smíchejte hrst rozmarýnové soli a přidejte trochu olivového oleje, abyste vytvořili voňavý peeling na ruce.
Po vysušení se hotový výrobek umístí do připravených nádob. Mohou to být skleněné nádoby nebo plastové nádoby. Předpokladem je, že nádoba musí být těsně uzavřena. Před plněním se nádoby důkladně umyjí a osuší. Sůl skladujte na teplém a suchém místě (v kuchyňské skříni nebo spíži). Koření se používá ke grilování masa a drůbeže, přidává se také do salátů a teplých jídel.
Tinktura
Různé alkoholické léčivé nápoje a pomazánky jsou napuštěny rozmarýnem. První z nich mají léčivé vlastnosti, stejně jako neobvyklou chuť a vůni. Jsou určeny nejen pro vnitřní použití, ale i pro vnější použití. K přípravě tinktury potřebujete lékařský alkohol. Na 100 g tekutiny stačí pár mladých voňavých snítek čerstvého rozmarýnu.
Jak pěstovat rozmarýn v Leningradské oblasti Pěstování pikantního rozmarýnu v Leningradské oblasti má řadu nuancí. Voňavá zelenina je teplomilná plodina,…
Vyluhované nápoje se konzumují vnitřně v malých množstvích, po naředění koncentrátu čištěnou vodou. Příznivě působí na činnost vnitřních orgánů: srdce, ledviny, močový měchýř, nervový a endokrinní systém. Neředěné koncentráty se vtírají do kloubů. Kromě alkoholu jsou listy rozmarýnu umístěny v rostlinném oleji. Získávají krásnou barvu a jasnou, neobvyklou chuť.
pasta
Husté, olejnaté listy jsou vhodné pro výrobu rostlinného koncentrátu jejich mletím. Mletá pasta je bohatá na vitamíny B a C. K její přípravě budete potřebovat kuchyňský mixér. Naloží se do ní zelené výhonky rozmarýnu, několik stroužků česneku, kousek zázvoru a citronová kůra. Ingredience jsou rozemlety na pastu. Do směsi nalijte olivový olej a pokračujte v třepání, dokud nebude hladká. Podle chuti můžete do pasty přidat další koření. Hotovou směs nalijeme do malých sklenic a uložíme do mrazáku. Na přípravu jednoho pokrmu postačí 1-2 lžičky aromatického koření.
Ve vakuu
Když není čas na zdlouhavou konzervaci koření, lze ho konzervovat ve vakuu. Nuance metody: kuchyně musí mít speciální nádoby a kalové čerpadlo. Vakuová sada usnadňuje balení potravin pro dlouhodobé skladování. Promytou zelenou hmotu stačí vložit do nádoby a odčerpat z ní vzduch. Na chladném místě vydrží takový přípravek až dva měsíce, aniž by se zkazil.
Rozmarýn je neobyčejně užitečná rostlina. Používá se k léčebným účelům a k vaření. Jak toto koření v zimě skladovat, to si každý rozhodne sám. Můžete ji uchovávat sušenou nebo zmrazenou, ale někteří lidé preferují alkoholové tinktury.
