Jak sušit švestky na zimu doma?

Švestky najdeme téměř v každé zahradě. Jejich chutné a voňavé plody se používají k výrobě džemů, kompotů, vín a k dalším kulinářským účelům. Ale nejjednodušší způsob, jak zachránit sklizeň na zimu, kromě zachování všech užitečných vlastností švestek, je sušení.

Pro získání zvláštní chuti při sklizni sušených švestek se někdy používá uzení.

Pro získání zvláštní chuti při sklizni sušených švestek se někdy používá uzení.

Jak sušit švestky doma

Začínající ženy v domácnosti často zaměňují pojmy “sušené” a “sušené” ovoce. V poslední době se málo lidí zabývá přípravou sušených produktů, protože tento proces je poměrně zdlouhavý a zahrnuje enzymatickou reakci uvnitř ovoce. Při správně organizovaném sušení získávají ovoce a bobule další sladkost a mají jemnou texturu. Obsahují ještě více vitamínů, enzymů, aminokyselin než čerstvé ovoce. Technologie je ale tak složitá, že ji doma nikdo nepoužívá a v průmyslovém měřítku se zjednodušuje používáním různých chemikálií.

Nesušené nejsou všechny sušené plody, ale plody sušené různými metodami.

Existuje několik způsobů sušení:

  • pod přímým slunečním světlem;
  • v plynové nebo elektrické troubě;
  • pomocí specializovaných zařízení (elektrické sušičky – dehydratátory);
  • pomocí mikrovlnné trouby.

Během procesu (bez ohledu na zvolenou metodu) je nutné ovoce pravidelně obracet

Během procesu (bez ohledu na zvolenou metodu) je nutné ovoce pravidelně obracet

Zvažme každou metodu podrobně a kterou použít, závisí na osobních preferencích, dostupném vybavení a podmínkách.

Důležité! Při teplotách nad 50 ℃ začíná rozklad mnoha užitečných látek. Zahřívání nad 70 ℃ vede ke zničení téměř všech enzymů, což nejen snižuje chuť přírodního produktu, ale také ho činí nezdravým.

Příprava surovin

Ne každé ovoce je vhodné k sušení. Přednost by měla být dána švestkám s hustou dužinou, například odrůdy “Maďarské” a “Renklod”. Z takového ovoce se získávají vynikající sušené švestky. Odrůdy s nadměrně šťavnatou dužinou (“Císařovna”, “Anna Shpet” a další) se nejlépe připravují jiným způsobem.

K sušení se vybírají zralé silné plody - nezralé se mohou ukázat jako příliš kyselé a přezrálé se rozšíří na „kaši“ i ve fázi přípravy

K sušení se vybírají zralé silné plody – nezralé se mohou ukázat jako příliš kyselé a přezrálé se rozšíří na „kaši“ i ve fázi přípravy

Nakoupenou nebo sklizenou plodinu je nutné vytřídit, odstranit poškozené, zkažené nebo nahnilé exempláře a omýt pod tekoucí vodou.

V závislosti na účelu, pro který je sklizeň určena, se plody suší:

  • s kostmi nebo bez kostí;
  • celé nebo nakrájené na polovinu;
  • po předběžném blanšírování;
  • vařené v cukrovém sirupu nebo syrové.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Důležité! Ovoce nakrájíme na polovinu, položíme kůží dolů

Důležité! Ovoce nakrájíme na polovinu, položíme kůží dolů

Sušené švestky celé nebo vypeckované – o tom rozhoduje hostitelka. Celé plody se ale vaří mnohem déle, i když si zachovají přirozenější chuť.

V případě potřeby lze plody opařit vroucí vodou nebo blanšírovat v 0,1% roztoku jedlé sody po dobu několika minut. Blanšírování urychluje proces dehydratace, protože se na pokožce tvoří praskliny, kterými uniká přebytečná vlhkost. Pokud pozorujete koncentraci sody, pak její přítomnost neovlivní chuť produktu. Po předběžném tepelném zpracování se suroviny suší na papírových utěrkách. Dále se plody třídí podle velikosti.

READ
Kolik snůšek snese koroptev ročně?

Sušení trouby

Připravené švestky klademe v rovnoměrné vrstvě na plech pokrytý pečicím papírem. Teplota je nastavena na 45-50 ℃ (v elektrických troubách je zapnutý horní a spodní ohřev), plech na pečení je umístěn na průměrné úrovni. Je vhodné nechat dvířka pootevřená. Pokud je trouba vybavena ventilátorem, pak zvolte režim s konvekcí, který výrazně urychlí sušení produktu.

Za přítomnosti konvekce některé ženy v domácnosti rozkládají poloviny švestek (i s řezy dolů, jako na fotografii) na rošt, pod který musí vložit plech na pečení

Za přítomnosti konvekce některé ženy v domácnosti rozkládají poloviny švestek (i s řezy dolů, jako na fotografii) na rošt, pod který musí vložit plech na pečení

Doba sušení závisí na odrůdě, způsobu přípravy plodů, jejich velikosti a vlastnostech pece. V průměru celý proces trvá 10-15 hodin, ale může to být i mnohem déle.

Sušení na slunci

Stará, léty prověřená metoda, která zachová všechny vitamíny a enzymy.

Připravené ovoce se položí na plochý široký povrch pokrytý čistým papírem. Postačí tác, plech na pečení, kousky překližky, karton nebo speciální palety na míru. Hlavní věc je, že se dají snadno přenášet.

Obrobek musí být pokryt gázou, aby byl chráněn před hmyzem a umístěn na slunném místě: parapet jižní strany budovy, střecha a další místa nepřístupná pro domácí zvířata.

Sušení ovoce venku přitahuje velkou pozornost vos a jiného hmyzu.

Sušení ovoce venku přitahuje velkou pozornost vos a jiného hmyzu.

Proces je dlouhý – trvá 4–10 dní, v závislosti na povětrnostních podmínkách, velikosti a kvalitě plodů. V noci nebo před deštěm je obrobek přenesen do místnosti.

Elektrická sušička (sušička)

Sušení švestek v elektrické sušičce je stejně snadné jako sušení jakéhokoli jiného ovoce, bobulovin nebo zeleniny. Všechna zařízení jsou dodávána s návodem. Je nutné přísně dodržovat doporučení výrobce.

Zpravidla jsou tipy na teplotu a čas zaměřeny na konkrétní modely elektrických sušiček. Doba trvání procesu závisí na výkonu, zvolené teplotě a vlastnostech zařízení.

Samotná technologie se příliš neliší od sušení v troubě. Švestky se rozloží na palety, nainstalují se do sušičky a zvolí se požadovaný režim.

Důležité! Kousky ovoce by neměly být umístěny příliš blízko sebe. Vzduch musí uvnitř spotřebiče volně cirkulovat. V opačném případě bude proces trvat dlouho.

Je třeba mít na paměti, že spodní vrstvy vysychají mnohem rychleji než horní, takže palety musí být pravidelně vyměňovány.

Je třeba mít na paměti, že spodní vrstvy vysychají mnohem rychleji než horní, takže palety musí být pravidelně vyměňovány.

Mikrovlnná trouba

Tato metoda je nejrychlejší, ale má značné nevýhody.

Za prvé, není možné regulovat teplotu. V důsledku toho můžete získat naprosto zbytečný a dokonce škodlivý produkt. Navíc hrozí přesušení švestek. Proto se doporučuje nastavit nejslabší režim a po první expozici po dobu 3 minut zahřát v několika krocích po dobu 20-30 sekund, kontrolovat připravenost.

Druhým nedostatkem je malá kapacita mikrovlnky, která umožňuje připravit jen malé množství ovoce.

Jak sušit sladké švestky

Pokud se švestky zakoupené nebo dozrálé na zahradě ukázaly jako bez chuti, lze je sušit v kandované formě.

Suché džemové polotovary jsou skvělé pro přidávání do různých dezertů, pečiva, nápojů

Suché džemové polotovary jsou skvělé pro přidávání do různých dezertů, pečiva, nápojů

READ
Jak často byste měli zapnout kapkovou závlahu ve skleníku?

Na 1 kilogram ovoce se vezme 300-500 g cukru.

Krok za krokem vaření:

  1. Švestky jsou rozpůleny, pecky odstraněny.
  2. Půlky jsou pokryty cukrem a ponechány 8-12 hodin.
  3. Uvolněnou šťávu nalijeme do kastrůlku, postavíme na sporák a přivedeme k varu.
  4. Půlky ovoce ponořte do sirupu a několik minut povařte.
  5. Obrobek je vhozen do cedníku instalovaného nad hrncem nebo miskou na sirup, který lze použít při přípravě domácích kulinářských mistrovských děl.
  6. Když tekutina úplně vyteče, švestky se rozloží na tác a suší se na teplém místě (v troubě, sušičce, dokonce i obyčejný ohřívač oleje).

Nevýhodou tohoto receptu je, že obsah kalorií v produktu se výrazně zvyšuje a koncentrace živin naopak klesá.

Kontrola připravenosti

Nelze přesně říci, jak dlouho bude sušení švestky trvat. Doba trvání procesu dokonce závisí na době sklizně plodů, teplotě v místnosti a mnoha dalších vnějších faktorech. Proto musí být stav produktu neustále sledován a pravidelně kontrolován, zda je připraven.

Je důležité, aby kousky vychladly – ​​dokud je dužina horká, bude se vám vždy zdát nedopečená.

Je důležité, aby kousky vychladly – ​​dokud je dužina horká, bude se vám vždy zdát nedopečená.

K určení připravenosti se kus ohne napůl a sledují, zda se uvolňuje šťáva a zda slupka praská. Takové příznaky naznačují neúplnost procesu.

Sušené švestky křehnou, lámou se v záhybu. To nelze připustit. Je lepší trochu podsušit, než zkazit celou dávku obrobku.

Opatrování

Sušené ovoce skladujte v uzavřených nádobách (skleněné dózy, plastové nádoby) na tmavém a chladném místě, mimo silně páchnoucí potraviny. Můžete použít plátěné sáčky, ale pak švestky pohltí všechny cizí pachy.

Některé ženy v domácnosti dávají přednost uchovávání zásob v lednici a dokonce i v mrazáku. Svou hodnotu si tak uchovává mnohem déle.

Trvanlivost sušeného ovoce nepřesahuje jeden rok, při dodržení všech požadavků.

Použití sušeného ovoce

Nejlepší je jíst sušené švestky bez dalšího zpracování a nahrazovat je škodlivým občerstvením. Pro ty, kteří si hlídají postavu, ale jsou zvyklí při sledování oblíbených filmů žvýkat něco chutného, ​​je tato možnost jen spásou! Maminky mlsouny ocení i sušené švestky, které snadno nahradí sladkosti.

Sušené švestky se používají nejen při přípravě dezertů a pečiva. Je hlavní složkou receptur mnoha salátů, masových a vegetariánských jídel.

Elegantní kyselo-sladká chuť pečené kachny se sušenými švestkami rozhodně nenechá nikoho lhostejným

Elegantní kyselo-sladká chuť pečené kachny se sušenými švestkami rozhodně nenechá nikoho lhostejným

Sušené ovoce je v zimním období nepostradatelné při přípravě čerstvých kompotů a dalších nápojů. Obvykle se švestky kombinují s různými bobulemi a ovocem (sušené nebo zmrazené). Milovníci kyselosti přidávají angrešt, třešně, rybíz. Ti, kteří preferují jemnější chuť, používají jablka, hrušky, meruňky, broskve, maliny. Pokaždé změnou ingrediencí a jejich poměrů můžete získat zcela nový výsledek.

Video

Užitečné tipy na sušení švestek doma sdílejí zkušené hospodyňky v následujících videích:



Přestěhoval jsem se z dusného města na vesnici a sním o tom, že tu zůstanu navždy. Jelikož jsem velmi líný zahradník, snažím se svou práci co nejvíce zjednodušit s využitím všech bezpečných výdobytků vědy a techniky. Školením veterinář. Plánuji mít spoustu různých živých tvorů: od červů po koně.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

READ
Musím před omítkou napenetrovat cihlové zdi?

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Fotografie #1

Sušené švestky si doma připravíte celkem snadno.

Jsou nejen chutné, ale také užitečné při onemocněních srdce a cév, vysokém krevním tlaku a zažívacích potížích.

Pro svou chuť a léčivé vlastnosti je toto sušené ovoce hojně využíváno při vaření.

READ
Jaký je nejlepší herbicid na plevel?

Jak si vybrat švestky na sušení

Nejčastěji se k sušení používají odrůdy jako maďarská, třešňová, renklod a švestka Kyustendil, ale lze použít i jiné odrůdy švestek.

Malé plody se suší celé, velké se pro urychlení procesu rozpůlí a vypeckují.

Bez ohledu na způsob sušení se švestky nejprve třídí a vybírají se pouze silné zralé plody bez poškození.

Dále je třeba je umýt a odstranit stonky. Je třeba vybírat plody přibližně stejné velikosti, aby se osušily rovnoměrně.

Připravené ovoce lze sušit v troubě, elektrické sušičce nebo na slunci.

Také na našich webových stránkách se můžete dozvědět, jak sušit dřín.

Podívejte se zde, jak vařit dřínový džem.

Specifika transplantace plaménků na jaře na jejich chatě: https://rusfermer.net/sad/tsvetochnyj-sad/klematis/peresadka-klematisa-vesenoi.html

Sušení švestek v troubě

Před sušením by měly být celé plody blanšírovány 1-2 minuty ve vroucí vodě, ve které byly předtím rozpuštěny 2 lžičky sody. Dále se švestky umyjí studenou vodou a osuší ručníkem.

Blanšírování se provádí tak, aby se na povrchu plodů objevily drobné trhlinky, které jsou nezbytné pro odpařování vlhkosti. Pokud byly švestky před sušením rozpůleny, není blanšírování nutné.

Nejjednodušší způsob, jak odstranit pecku ze švestek, je nakrájet je podél pecky a obě poloviny otočit v opačných směrech. Švestka se tedy snadno rozdělí na dvě části, v jedné z nich zůstane pecka. Poté bude snadné jej vyjmout.

Sušení švestek v peci probíhá v několika fázích za různých teplotních podmínek. Nejprve se trouba zahřeje na 50 stupňů, vloží se do ní plech se švestkami na 5 hodin, poté by ovoce mělo vychladnout stejnou dobu.

Ve druhé fázi se trouba zahřeje na 70 stupňů, obrácené švestky pokračují v sušení po dobu 5 hodin. Poté teplota stoupne na 75 stupňů, při které jsou švestky připraveny.

Sušení švestek v elektrické sušičce

Pro sušení v elektrické sušičce se švestky blanšírují stejně jako pro sušení v troubě.

Plody jsou rozloženy na paletě v jedné vrstvě, pokud jsou nakrájeny na polovinu – rozřezány.

Proces sušení probíhá ve 3 fázích za různých teplotních podmínek:

  • 3-4 hodiny při teplotě 45-55 stupňů;
  • 3-6 hodin při teplotě 60 stupňů;
  • 3-6 hodin při teplotě 75-80 stupňů.

V každé fázi je třeba palety vyměnit jednou za hodinu. Na konci každé fáze musí být palety vyjmuty ze sušičky, aby se švestky na několik hodin ochladily na pokojovou teplotu.

Clematis je nádherný dekorativní živý plot. Přečtěte si vše o výsadbě a péči o plamének.

Clematis má velké množství odrůd. Odrůdy bílého plaménku: https://rusfermer.net/sad/tsvetochnyj-sad/klematis/sorta.html

Jak sušit švestky na slunci

Švestky se přirozeně suší na dřevěných plátech. Vypeckované půlky švestek klademe na plech nepříliš těsně, rozkrojíme, aby švestky sušením neztratily šťávu.

Švestky by měly být vystaveny slunci po dobu 4-5 dnů v závislosti na velikosti plodů.

Je nutné zajistit, aby na nich neseděly mouchy nebo vosy, jinak může takový přípravek obsahovat škodlivé bakterie.

V noci by měly být přeneseny dovnitř a ráno by měly být vyneseny na vzduch, když opadne rosa, jinak ovoce zvlhne.

READ
Je možné zasadit dub na dvoře soukromého domu?

Během sušení se švestky pravidelně obracejí, aby oschly rovnoměrně ze všech stran.

Po usušení na slunci se švestky suší ve stínu ještě 3-4 dny.

Stanovení kvality sušeného ovoce

Připravenost sušeného ovoce je určena následujícími kritérii:

  • při lisování nevznikají žádné praskliny a neuvolňuje se šťáva;
  • sušené ovoce by mělo být elastické, pevné, ale nemělo by se při lisování drolit;
  • ovoce by se nemělo lepit na ruce.

Sušené švestky skladujte na dobře větraném místě. Jako nádoby jsou vhodné látkové sáčky, papírové sáčky a krabice ze dřeva nebo lepenky.

Skladování ve skleněných nádobách je povoleno, zatímco švestky jsou posypány cukrem. Potraviny se štiplavým zápachem by neměly být umístěny v blízkosti sušeného ovoce, protože sušené švestky je mohou absorbovat.

Nezapomeňte si přečíst článek, který popisuje výhody švestek.

Jak pěstovat broskve doma, přečtěte si kliknutím na odkaz: https://rusfermer.net/sad/plodoviy/posadka-sada/poleznye-svojstva-persika-i-sushhestvennye-momenty-pri-ego-vysadke.html

švestkový marshmallow

Ze švestek si můžete vyrobit marshmallow – lahodný a zdravý dezert. Recepty na jeho přípravu jsou poměrně rozmanité, ale všechny se scvrkají na přípravu švestkového pyré, které se suší v tenkých vrstvách.

  • švestky – 1 kg;
  • cukr – 1 šálek.

V případě potřeby lze cukr nahradit medem a přidat své oblíbené koření: hřebíček, skořici atd.

Zralé švestky je třeba umýt, očistit od stopek a semen. Pyré pro marshmallows lze vařit na sporáku nebo v troubě.

V prvním případě je potřeba litinové nebo nepřilnavé nádobí, na jehož dno se nalije voda o výšce 1 cm a nasypou se nakrájené švestky.

Nádobí se přikryje pokličkou, švestky se vaří 1 hodinu na mírném ohni, není třeba je míchat.

Poté se švestková hmota stáhne z ohně a ochladí.

Vychladlé švestky se protřou přes síto. Protlak se vaří s přidáním cukru na mírném ohni po dobu 1 hodiny za stálého míchání.

Ve druhém případě se najemno nakrájené švestky vloží do žáruvzdorné nádoby a pod zavřeným víkem chřadnou v troubě při střední teplotě. Po objevení šťávy se k nim přidá cukr, hmota se promíchá a vrátí do trouby. Když se cukr úplně rozpustí, švestky se ochladí a protřou přes síto.

Hotové pyré rozložíme v tenké vrstvě na plech. Aby nedošlo k připálení, je předem vyložen pergamenovým papírem. Nedělejte vrstvu pyré příliš tenkou, jinak se hotový marshmallow po vyjmutí roztrhne. Příliš silná vrstva bramborové kaše nebude dobře vyschnout. Optimální tloušťka je 3–6 mm.

Pastila se suší na slunci nebo v troubě. Sušte marshmallow na vzduchu by měla být v suchých horkých dnech, přinášet ji dovnitř v noci. Tento proces obvykle trvá několik dní. Marshmallow můžete také sušit v troubě vyhřáté na 40 stupňů.

Hotové pláty marshmallow srolujeme do trubek nebo nakrájíme na plátky a skladujeme na chladném a suchém místě. Je třeba dbát na to, aby marshmallow během skladování nezvlhl. V případě potřeby se postup sušení opakuje.

Bez ohledu na způsob sušení lze správně připravené sušené ovoce skladovat po dlouhou dobu. Zároveň si zachovávají všechny prospěšné vlastnosti čerstvých švestek.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: