Nejčastěji, aby se vyrobily polotovary z máty, ženy v domácnosti ji suší, zatímco listy ztrácejí svou jasnou barvu, veškerá krása této vonné rostliny zmizí. Ale mátu lze zmrazit! Ano, dokonce tak, že ve sklenici nápoje jej bude těžké rozeznat od čerstvě utrženého. Jak zmrazit mátu bez ztráty barvy a kvality?
- Celkem aktivní doba vaření: 2 hodiny 40 minut
- Hodnocení: 5 / 5 5 recenzí Přečtěte si více o hodnocení
Jak zmrazit mátu
Složení:
- Máta – 500 g nebo libovolné množství
- Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem
Příprava: Krok 1
Videorecept Jak zmrazit mátu
Recept Jak zmrazit mátu s fotografiemi krok za krokem
Pokud mátu správně vyberete, připravíte a zamrazíte, budete s výsledkem více než spokojeni. Přirozeně je třeba věnovat zvláštní pozornost výběru snítek máty.
S vědomím, že večer mám práci na sklizni máty na zimu, jsem ji natrhal ze zahrady hodinu předtím, než začal proces mrazení.
Utrhl jsem to a dal do misky se studenou vodou na chladné místo. Pokud je velmi horko, můžete snítky máty přikrýt mokrým ručníkem, listy pak neuvadnou, budou lesklé a šťavnaté.
Kupujete-li mátu na trhu nebo v obchodě, tak si ji pořádně prohlédněte. Máta se často prodává v pytlích, které trávu pevně udusají, a pokud se do pytle dostane vlhkost, větvičky a listy mohou zčernat kvůli těsnosti a změnám teploty. Taková máta není vhodná nejen na mražení, ale ani na sušení. Dbejte na to, aby byly listy čerstvé, odolné, nezkažené hmyzem nebo mechanicky poškozené.
Zakoupená máta by se před zahájením procesu zmrazování neměla dlouho skladovat. Na každé hodině záleží – vždyť čím déle máta leží, tím méně vůně a krásy v ní zůstane.
Existuje mnoho odrůd máty. Proto se velikost a tvar vašich lístků máty může lišit od mých na fotografiích.
Krok 2
Nezáleží na tom, kde máta rostla: na zahradě na venkově, v lese, ve skleníku, na okenním parapetu nebo byla zakoupena v obchodě – musí se bez problémů umýt.
Opláchl jsem pod tekoucí studenou vodou a věnoval pozornost každé větvi. Můžete naplnit hlubokou misku vodou a ponořit do ní snítky máty, samozřejmě je také důkladně omyjte.
Krok 3
Dále musíte mátu důkladně vysušit před vlhkostí. Existují tři způsoby.
Nejprve rozložte mátu na čistou kuchyňskou utěrku a dalším ručníkem setřete kapičky vody z povrchu listů a větviček.
Za druhé – rozložte snítky na prkénko, tác nebo ručník a položte mátu na parapet, aby byla místnost průvanová. Nyní je léto a teplý vzduch rychle vysuší mátu od vlhkosti. Použil jsem přesně tuto metodu.
Za třetí, naaranžujte mátu na velký talíř a na snítky položte pár vidliček. Zapněte ventilátor v místnosti na minimální rychlost nebo fén nastavením funkce studeného vzduchu. Nasměrujte proud vzduchu na mátu, tím ji rychle vysušíte a tíže vidliček zabrání jejímu rozsypání po místnosti.
Krok 4
Ukážu vám pár triků, jak mátu zmrazit. Vše je celkem jednoduché, bez zbytečných potíží.
A. Zmrazování lístků máty v nádobě nebo sáčku.
Vezměte si speciální nádobu nebo tác s víkem na zmrazování potravin. Z umyté a vysušené máty odstraňte listy. Počet listů si určete sami na základě počtu nádob na zmrazení. Pokud vám listy přijdou nevábné, plné děr nebo flekaté, pak je vhodné je vyhodit.
Listy nedusejte, nezraňujte, je lepší vzít více nádob.
Pokud takové krabice nejsou, vezměte si těsné plastové sáčky. Vložte do nich lístky máty, uvolněte vzduch a pevně uzavřete. Můžete také použít režim nouzového zmrazení nebo režim super zmrazení. Mátu dejte na tác a zmrazte a po 8-10 minutách je velmi rychle nasypte do sáčku.
Krok 5
Trvanlivost máty je od 6 do 9 měsíců při minus 18 stupních a méně. Nezapomeňte podepsat štítek s datem zmrazení.
Zmrazená máta v této podobě se nejlépe hodí k vaření aromatického čaje nebo jiného teplého nápoje. Stačí do čaje přidat mražený lístek máty. A z takových lístků máty můžete vyrobit mátovou zmrzlinu s čokoládovými proužky.
Krok 6
B. Zmrazení máty v potravinářské fólii.
Všechno je zde docela jednoduché: vezměte si potravinářskou fólii, položte na ni lístky máty a vrcholky větviček. Nezmrazujte celou větev, je lepší odštípnout její horní část, kde stonek není tak tvrdý jako u báze a nahoře jsou nejkrásnější a nejmladší listy.
Krok 7
Mátu pevně srolujte do klobásy a několikrát ji zabalte do potravinářské fólie. Uchovávejte v mrazáku po dobu až 9 měsíců.
Takový polotovar lze použít k vycpávání rohlíků – masa a zeleniny, ozdobte pokrmy snítkami. Snítky máty se velmi rychle rozmrazují, stačí je nechat při pokojové teplotě. Podívejte se, jak lahodný kuřecí řízek ve dvojitém kotli a voňavá turecká pšeničná kaše dopadne.
Krok 8
C. Zmrazení kostek ledu s mátou.
Toto je možná nejúspěšnější způsob zmrazení máty. Mražení máty v kostkách ledu zachová všechny její kvality. Rozhodně nezčerná, neláme se, listy nepraskají z nízkých teplot. A v nápojích budou listy přesně jako čerstvé.
Pro tento způsob zmrazování budete potřebovat nádobu na výrobu kostek ledu a pitnou vodu. Voda může být buď převařená (přirozeně chlazená), nebo minerální bez plynů nebo ze studny.
Vložte celé lístky máty do formy na led. Pokud jsou poměrně velké, rozřízněte nebo roztrhněte na polovinu. Do jedné takové kostky můžete dát 3-4 listy.
Krok 9
Naplňte buňky vodou.
Tácky dejte do mrazáku, teplota by měla být -18 stupňů a nižší. Po cca 1,5-2 hodinách zkontrolujte, zda je voda zamrzlá?
Krok 10
Opatrně vyjměte kostičky máty a vložte je do sáčku a sáček vložte zpět do mrazáku. Neváhejte, aby se kostky ledu nezačaly rozpouštět.
Tyto kostky jsou ideální pro přípravu koktejlů Mojito a dalších osvěžujících nápojů, jako je chlebový kvas. V případě potřeby lze kostky máty rozmrazit (stačí je nechat při pokojové teplotě, položit na talíř) a použít k určenému účelu a přidat listy do salátů nebo polévek.
Máta je známá rostlina s příjemnou mentolovou vůní. Díky svým užitným vlastnostem, širokému rozšíření, rozmanitosti divokých a pěstovaných druhů je velmi oblíbený v kuchyni mnoha zemí, odedávna se používá v lékařství a parfumerii. Moderní hospodyňky mátu na zimu obvykle suší nebo zamrazují, aby ji mohly použít jako koření, přidávat do čaje, limonády a dalších nápojů. Proces zmrazování je jednoduchý a rychlý, jeho hlavní výhodou oproti sušení je zachování nepřekonatelné vůně a zářivě syté barvy čerstvých listů.
Mnoho domácích zahradníků pěstuje mátu peprnou (na obrázku) – kulturní odrůdu získanou křížením divokých druhů: vodní a ušaté
Ve státním rejstříku Ruské federace je máta zařazena do seznamu esenciálních olejů, léčivých a zeleninových plodin. Nyní existuje mnoho nových odrůd, které mají originální odstíny vůně: pomeranč, čokoláda, karamel a další.
Nutriční fakta
Listy a květenství rostliny obsahují velké množství silice (hlavně mentolu). Příznivé vlastnosti byliny jsou navíc dány přítomností komplexu kyselin (askorbová, kávová, chlorogenová, ursolová a oleanolová), glukózy, rhamnózy, karotenu, rutinu, tříslovin a pryskyřičných látek, hesperidinu, betainu, argininu, neutrální saponiny, fytosteroly a stopové prvky.
V americké kuchyni se máta přidává do zeleninových a ovocných salátů, do nápojů z rajčatové šťávy pro zlepšení chuti a vůně; anglicky – v omáčkách k jehněčímu masu. Mentolové koření je velmi oblíbené v tradičních receptech italské, arabské a španělské kuchyně. Listy se používají při vaření pečené, jehněčí, jehněčí, kuřecí. Pro zvláštní pikantnost je lze přidávat do zeleninových polévek a dušených pokrmů, cereálií (např. polenty), sýrových pokrmů, hrášku a dalších luštěnin, přidávat do dušeného a nakládaného zelí.
Rostlina má antiseptický, analgetický a antispasmodický účinek. Jeho léčivé vlastnosti jsou široce používány v lidovém léčitelství a farmakologii.
Mátový čaj zlepšuje chuť k jídlu, tiší bolesti hlavy, používá se při chrapotu, chrapotu, zánětech horních cest dýchacích a bronchitidě
Máta je součástí žaludečních, sedativních, karminativních a choleretických čajů. Voňavé nápoje zmírňují nevolnost, pálení žáhy, kašel, jaterní a gastrointestinální koliku, pomáhají posilovat imunitní systém, relaxují, stimulují usínání u lidí s poruchami spánku, protože neobsahují kofein. Mentol uvolňovaný z éterického oleje je součástí řady léků: validol, valocordin, Zeleninové kapky, různé léky proti nachlazení a bolesti hlavy.
Pacienti s hypotenzí a těhotné ženy by si měli dát pozor na zařazení máty do svého jídelníčku. Muži by si měli uvědomit, že silné odvary snižují potenci.
Výběr a příprava surovin
V období sklizně můžete sušit a zmrazovat jakoukoli odrůdu máty. Pokud je to možné, je velmi dobré používat více druhů bylinek současně. Například přidáním meduňky vznikne nádherná kombinace mentolu s výraznou citrónovou příchutí.
Největší zdravotní přínosy má tráva pěstovaná venku nebo v nádobách pod letním sluncem.
Sběr trávy se provádí za teplého slunečného počasí těsně před květem nebo na jeho začátku (červenec – srpen), protože u příliš mladých výhonků a odkvetlých rostlin je obsah silic nižší. K zmrazení jsou vhodné pouze větve s čerstvými listy bez známek onemocnění (šedý nebo bílý květ, malé černé tečky nebo rezavé skvrny). Aby nakrájená voňavá zeleň nezvadla, musí se před zahájením práce vložit do sklenice s vodou nebo vložit do chladničky zabalená ve vlhkém ručníku.
Po vytřídění a odstranění špatných stonků se suroviny důkladně umyjí. K tomu je zcela ponořen do nádoby se studenou vodou a ponechán asi 10-20 minut. Použití teplé nebo horké vody vede k poklesu množství aromatických látek a ztrátě svěžího vzhledu.
Větvičky se dobře setřesou přebytečnou vlhkostí a položí se v jedné vrstvě na kuchyňskou nebo papírovou utěrku, osuší se a několikrát se převrátí, aby byla surovina zcela suchá.
Pokud plánujete zmrazit zeleninu bez stonků, otrhejte nebo odřízněte z nich listy a jemné vršky.
Zmrazovací metody
Pro správné zmrazení máty v mrazničce je vhodné nastavit teplotu na -18 ℃ nebo nižší. Tím je zaručeno zachování téměř celého složení živin, vůně a chuti po dobu minimálně 1 roku. Jako nádoby se používají běžné nebo speciální sáčky, plastové nádoby s těsně přiléhajícími víky. Všechny mezery doporučujeme podepsat s uvedením názvu a data naložení produktu.
Sucho
Tímto způsobem se zmrazují celé větve nebo jednotlivé listy. Přilnavá fólie se dobře hodí jako primární obal. Suroviny jsou v ní pevně zabalené v malých porcích: 2-3 větve nebo špetka listů, umístěny do společné nádoby, hermeticky uzavřeny a odeslány do mrazničky.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Balení porcí usnadňuje získání požadovaného množství produktu
Jednotlivé listy je lepší pečlivě poskládat do nádoby nebo sáčku, pevně uzavřít a dát do mrazáku.
Čerstvě mražená mátová zelí je vhodná k přípravě nápojů, zdobení dezertů nebo jako dochucovadlo různých teplých i studených pokrmů.
Ve vodě
Pro sklizeň v přechodné fázi budete potřebovat silikonovou nebo běžnou formu na led.
Celé nebo nasekané listy se vloží do buněk ledové formy, nalijí se studenou převařenou vodou a zmrazí
Po několika hodinách se forma vyjme, kostky ledu se rychle vyjmou, vloží do sáčku a uloží do mrazáku.
Výrobek zmražený vodou zabere více místa, ale mátové ledové kostky jsou ideální pro přidání do limonád a smoothies, jako jsou domácí verze Mojito.
Led “Máta” je vynikajícím řešením pro zdobení ovocných a alkoholických koktejlů, obohacuje jejich chuť a vůni
Zmrazení ve formě pyré užitečné pro zálivku zeleninových a ovocných salátů, smoothies, jako přírodní dochucovadlo do pečiva a omáček k masu. Může být také použit jako produkt péče o pokožku obličeje a jako přísada do masky na vlasy. Aby byly listy lépe nasekané, přidejte 50 ml vody do sklenice mixéru.
Správné rozmrazování
Nasucho zmrazená máta rychle rozmrzá, proto se vyndává těsně před vařením. U horkých pokrmů není nutné žádné předmrazování.
Pro zachování celých listů určených ke zdobení pokrmů a nápojů je hlavní podmínkou rozmrazování jejich okamžité umístění do nádoby se studenou vodou.
Video
Postup mražení máty a vysvětlení zkušených hospodyněk najdete v následujících videích:
Žena v domácnosti. Vedu aktivní životní styl. Miluji cestování, houbaření, mou zvláštní vášní jsou hory a lesy. Zastánce správné a zdravé výživy. Jako starostlivá dcera, matka a babička se snažím potěšit své blízké výborným pečivem. Dlouhá léta mě baví pěstování květin, zeleniny a ovoce na venkově. Úspěchy v zahradnictví často blednou před tím, co se nabízí na trhu, ale samotný proces a absence dusičnanů v zelenině potěší.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
