Jak správně vařit sušené hříbky?

Jak vařit polévku se sušenými houbami je samozřejmě zajímavá otázka. Nejprve je ale potřeba někde sehnat sušené houby. Babičky s náhrdelníky ze sušených hub – tak se ještě nedávno prodávaly houby v moskevských pasážích. Časy se ale změnily, sušené a vybrané bílé se dají koupit v každém supermarketu. Jedna věc zůstává nezměněna: v zimě chcete houbovou polévku. A my vám řekneme, jak ji správně vařit.

Co si přečíst v článku:

Jaké houby se suší

Sušené houby jsou nejlepší a hlavně bezpečný způsob, jak si udělat zásoby hub na zimu. Hřiby, hřiby, mechovky, osikové hřiby, kozlíky, dubáky, lanýže, smrže, medové hřiby, žampiony, hlíva ústřičná – poměrně velký seznam hub, které lze takto uskladnit na zimu. Ne všechny ale dokážou udělat lahodnou polévku. Vývar a polévka ze sušených bílých a hřibů budou zaručeně chutné. Hřiby sušením zčernají a vývar ztmavne.

Jakékoliv houby se dají sušit „po staru“ tak, že si je doma pověsíte na provázek

Vybrané bílé houby jsou tím, co odlišuje dnešní suchohřiby od těch, které se navlékaly na provázky od babiček. Jaký je v tom rozdíl? co se změnilo? Ty, které se nyní prodávají v obchodech, jsou skutečně vybrané, nakrájené na tenké, jednotné plátky, sušené za optimálních podmínek v sušičkách. A od soukromých prodejců to mohou být míchané houby – hříbky, hřiby, hřiby – sušené v troubě, na slunci, v ruské peci. Všechny tyto houby se hodí k přípravě lahodné polévky z nich. Jen barva vývaru bude jiná. Hřib a hřib dají tmavší barvu. A vývar ze sušených hříbků bude průhledný. Z nich se ukazuje jako nejlepší – sytá, hustá, aromatická.

Jak vařit houbový vývar

Než začnete houbový vývar vařit, je třeba houby důkladně omýt – houby se většinou před sušením neomývají. Chcete-li to provést, musíte je dvakrát namočit. Poprvé – nechte 20-30 minut a opláchněte, abyste odstranili případný písek. Podruhé – od 2 do 8 hodin.

Houby během namáčení uvolní část své chuti do vody, není tedy třeba ji vylévat, s touto vodou můžete vařit houbový vývar. Ale na dně nádoby, ve které byly houby namočené, může být sediment – písek. Vyjměte houby a opatrně slijte vodu do pánve, ve které se bude vývar vařit, dejte pozor, abyste nenarušili sediment. Velké houby by měly být před vařením nakrájeny na kousky.

K přípravě houbového vývaru potřebujete:

• 25 g sušených hub na 1 litr vody

Sušené houby zalijte vodou, ve které byly namočené, a přiveďte k varu.

Seberte pěnu, snižte plamen a vařte hodinu a půl

Hotový vývar znovu sceďte

Houbový vývar lze uvařit pro budoucí použití a zmrazit. Nebo uvařte koncentrovaný vývar, zmrazte a podle potřeby rozmrazte a doplňte vodou na požadovanou chuť.

Pro zvýraznění chuti a vůně můžete do houbového vývaru přidat bobkový list, kuličky černého pepře, koriandr, tymián a muškátový oříšek.

Jakákoli polévka by měla po uvaření uležet 10–15 minut. Během této doby se plně projeví všechny chutě a polévka bude mnohem chutnější.

Polévka ze sušených hříbků s bramborem

Gribovnitsa je název pro polévku ze sušených hub téměř ve všech severních oblastech Ruska. S různými cereáliemi, s bramborami nebo nudlemi nebo jen s houbami se polévce říká houbová polévka. Jeho základem je houbový vývar. Pro přípravu libové polévky je třeba ghí nebo máslo nahradit rostlinným olejem.

Polévka ze sušených hříbků s bramborem

Na polévku ze sušených bílých hub s bramborami potřebujete:

• 70 g sušených hub
• 300 g brambor
• 150 cibule
• 100 г моркови
• 1 polévková lžíce. lžíce másla nebo ghí
• sůl, pepř podle chuti
• zakysaná smetana a bylinky k podávání

1. Suché hříbky namočte na 20 minut do studené vody. Poté vodu slijte a houby opláchněte. Znovu naplňte studenou vodou a nechte 2 hodiny.
2. Houby vyjmeme a nakrájíme na menší kousky.
3. Vodu, ve které byly houby namočené, opatrně nalijeme do hrnce. Na dně nádoby může zůstat písek.
4. Do hrnce přidejte vodu na 2 litry, přidejte houby a přiveďte k varu.
5. Seberte pěnu, snižte teplotu a vařte 1,5 hodiny. Podle chuti dosolíme. Rada. Když je vývar hotový, abyste úplně odstranili pronikání písku, sceďte vývar a nejprve odstraňte houby děrovanou lžící nebo sítkem. Poté houby vraťte do vývaru.
6. Brambory nakrájíme na kostičky, mrkev na proužky a cibuli na malé kostičky.
7. Smažte cibuli a mrkev do světle zlatohnědé.
8. 10 minut před hotovým houbovým vývarem přidejte do polévky ze sušených hříbků brambory, restovanou mrkev a cibuli.
9. Polévku vařte, dokud nejsou brambory hotové. Polévku podávejte se zakysanou smetanou a bylinkami.

Polévka ze sušených hříbků s ječmenem

Obiloviny jsou tím, co bude harmonickým a uspokojivým doplňkem polévky s houbovým vývarem. Může to být proso, pohanka, krupice, ovesné vločky. Na můj vkus jsou nejvhodnější kroupy. Ječmen se bude vařit rychleji, bude trvat déle, než bude holandský ječmen připraven, ale lze jej uvařit předem nebo vařit souběžně s houbovým vývarem a připravit jej na přidání do polévky.

Polévka ze sušených hříbků s ječmenem

K přípravě polévky ze sušených hříbků s ječmenem potřebujete:

• 70 g sušených bílých hub
• 100 g kroupy (holandský)
• 2 střední brambory
• 1 malá mrkev
• 1 střední cibule
• 2 polévkové lžíce. lžíce másla nebo rostlinného oleje
• sůl, bobkový list

1. Suché hříbky namočte na 20 minut do studené vody. Poté vodu slijte a houby opláchněte. Znovu naplňte studenou vodou a nechte 2-3 hodiny.
2. Kroupy propláchněte a namočte asi na 2 hodiny do studené vody.
3. Houby vyjmeme a nakrájíme na malé kousky.
4. Vodu, ve které byly houby namočené, opatrně nalijeme do hrnce. Na dně nádoby může zůstat písek.
5. Do hrnce přidejte vodu na 2 litry, přidejte houby a přiveďte k varu. Seberte veškerou pěnu, která se vytvořila.
6. Kroupy slijte z vody, ve které byly obiloviny namočené, a vložte je do pánve s houbami. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte, dokud se kroupy a houby nerozvaří – 40–50 minut.
7. Houby a kroupy budou hotové přibližně ve stejnou dobu.
8. Během vaření suché hříbkové polévky dosolíme podle chuti.
9. Mrkev nakrájíme na nudličky, cibuli na malé kostičky a orestujeme na rozpáleném oleji.
10. Brambory nakrájíme na kostičky a přidáme do polévky spolu s orestovanou cibulí a mrkví. Vařte, dokud brambory nezměknou, asi 15 minut. Přidejte bobkový list spolu s bramborami.

Klasická suchá hříbková polévka

Pokud dodržujete tradice a jakákoli kuchyně vznikla na základě klimatických podmínek a doprovodných produktů, pak se klasická polévka ze sušených hub vaří s přídavkem tuřínu. Polévku lze připravit pouze z tuřínu nebo můžete přidat brambory pro jemnější konzistenci.

Klasická suchá hříbková polévka

Na přípravu klasické polévky ze sušených bílých hub potřebujete:

• 70 g sušených bílých hub
• 1 střední mrkev
• 100 g kořenu celeru
• 1–2 malé tuříny
• 1 střední cibule
• 4–5 ks. malé brambory
• 2 Art. lžíce rostlinného oleje
• sůl podle chuti
• zeleniny pro podání

1. Suché hříbky namočte na 20 minut do studené vody. Poté vodu slijte a houby opláchněte. Znovu naplňte studenou vodou a nechte 2 hodiny.
2. Houby vyjmeme a nakrájíme na menší kousky.
3. Vodu, ve které byly houby namočené, opatrně nalijeme do hrnce. Na dně nádoby může zůstat písek.
4. Do hrnce přidejte vodu na 3 litry, přidejte houby a přiveďte k varu.
5. Seberte pěnu, snižte teplotu a vařte 1,5 hodiny. Podle chuti dosolíme.
6. Kořeny – mrkev, celer, tuřín a brambory oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a přidáme do houbového vývaru. Vařte 20 minut, dokud nejsou kořeny připraveny.
7. Cibuli nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na rostlinném oleji do zlatova.
8. Když jsou kořeny hotové, rozmixujte klasickou suchou hříbkovou polévku v mixéru na kaši. Rada.Chcete-li získat polévku požadované hustoty, vylijte půl šálku vývaru a poté polévku rozmixujte na kaši pomocí mixéru. Poté přilévejte vývar, dokud nebude polévka hustá, jak chcete.
9. Do hotové polévky přidáme orestovanou cibuli, zamícháme a polévku vaříme další 3-4 minuty.
10. Polévku podávejte s koprem nebo petrželkou.

Mimochodem. Za starých časů se kořeny restovaly v makovém oleji o postních dnech. Dnes už se makový olej jako přísada ztratil, takže jej lze restovat na jakémkoli rostlinném oleji.

Polévka ze sušených bílých hub s nudlemi

Za klasiku houbových polévek lze rozhodně považovat houbovou nudlovou polévku. Ale ne každá žena v domácnosti se rozhodne vařit nudle doma – je to nepříjemné a zabere to spoustu času. Vermicelli vždy přijdou na pomoc. Rychle se vaří, výsledek je stabilní, polévka je bohatá a hlavně chutná!

Polévka ze sušených bílých hub s nudlemi

K přípravě polévky ze sušených bílých hub s nudlemi potřebujete:

• 70 g sušených bílých hub
• 1 malá mrkev
• 1 malá cibule
• 1 střední brambora
• 80 g nudlí
• 2 polévkové lžíce. lžíce másla nebo rostlinného oleje
• sůl, mletý černý pepř podle chuti
• zeleniny pro podání

1. Připravte si houbový vývar. Suché hříbky namočte na 20 minut do studené vody. Poté vodu slijte a houby opláchněte. Znovu naplňte studenou vodou a nechte 2 hodiny.
2. Houby vyjmeme a nakrájíme na menší kousky.
3. Vodu, ve které byly houby namočené, opatrně nalijeme do hrnce. Na dně nádoby může zůstat písek.
4. Do hrnce přidejte vodu na 2 litry, přidejte houby a přiveďte k varu.
5. Seberte pěnu, snižte teplotu a vařte 1,5 hodiny. Podle chuti dosolíme.
6. Houby vyjmeme z vývaru a orestujeme na oleji. To polévce dodá ještě více chuti.
7. Cibuli nakrájíme na malé kostičky, mrkev nastrouháme. Zeleninu orestujte na rostlinném oleji do zlatova.
8. Brambory nakrájíme na kostičky a ponoříme je do připraveného houbového vývaru. Přiveďte k varu a vařte 10 minut.
9. Do suché hříbkové polévky přidáme restovanou zeleninu a osmažené žampiony a přivedeme k varu. Vařte, dokud nejsou brambory hotové.
10. Do polévky přidejte nudle, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, dokud nudle nezměknou – asi 5 minut.
11. Polévku dochuťte solí a mletým černým pepřem podle chuti. Suchou hříbkovou polévku s nudlemi podávejte v misce posypanou bylinkami.

Rada. Snažte se nepřivést nudle do plné připravenosti. Zatímco polévka po uvaření leží 10–12 minut, nudle stále „dorazí“.

Polévka-pyré ze suchých hříbků

Tento báječný aromatický pokrm osloví především všechny milovníky hustých polévek. Zkuste přidat trochu sušených hub rozemletých na prášek a houbová chuť a vůně se několikanásobně zesílí. Mimochodem prášek ze sušených hub je výborným aromatickým doplňkem nejen do polévek, ale i do jiných teplých jídel.

Polévka-pyré ze suchých hříbků

K přípravě kaše ze suchých hříbků potřebujete:

• 70 g suchých hříbků
• 2 st. lžíce mouky
• 2 polévkové lžíce. lžíce másla nebo rostlinného oleje
• 1–2 ks. malé brambory
• sůl, mletý černý pepř podle chuti

1. 3-4 hříbky dáme stranou a ze zbylých hub uvaříme klasický houbový vývar.
2. Suché hříbky namočte na 20 minut do studené vody. Poté vodu slijte a houby opláchněte. Znovu naplňte studenou vodou a nechte 2 hodiny.
3. Houby vyjmeme a nakrájíme na menší kousky.
4. Vodu, ve které byly houby namočené, opatrně nalijeme do hrnce. Na dně nádoby může zůstat písek.
5. Do hrnce přidejte vodu na 2 litry, přidejte houby a přiveďte k varu.
6. Seberte pěnu, snižte teplotu a vařte 1,5 hodiny. Podle chuti dosolíme.
7. Suché hříbky rozdrťte na prášek mlýnkem na kávu.
8. Do hrnku nalijte dvě naběračky vývaru a mírně vychladněte.
9. Připravte si zálivku na polévku. Na pánvi orestujte mouku s máslem do zlatova – jako bešamel. Zalijeme vývarem a metličkou rozmícháme dohladka.
10. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a ponoříme do připraveného houbového vývaru. Vařte, dokud brambory nezměknou, asi 15 minut.
11. Když jsou brambory hotové, rozmixujte polévku s houbami a bramborami v mixéru a přidejte ztužovač mouky. Míchat. Rada. Chcete-li upravit hustotu polévky, nalijte do hrnku trochu vývaru. Pokud se nám zdá polévka hustá, po rozšlehání polévky a zahuštění moukou přilijeme vývar z hub.
12. Protlakovou polévku se suchými hříbky zahřejte až do prvních příznaků varu. Ochutnáme, podle chuti dosolíme a dochutíme mletým černým pepřem.
13. Přidejte houbový prášek, promíchejte a odstraňte polévku z ohně.

Krémová polévka ze suchých hříbků se smetanou

Jak obvykle zahušťujete polévku? Přesně tak, mouka. Můžete se odchýlit od pravidla a místo mouky zkusit rýži. Textura bude měkká a lehká. Polévku můžete vařit pomocí kuřecího vývaru, protože přítomnost smetany naznačuje, že polévka nebude štíhlá. Trocha smetany dodá polévce pěknou sytost.