Jak správně užívat guarovou gumu?

Guarová guma je vláknina získávaná ze semen Cyamopsis Tetragonolobus, rostliny z čeledi luštěnin. Guarová guma je polysacharid, který tvoří ve vodě viskózní gel.

Guarová guma zpomaluje vyprazdňování žaludku a také vstřebávání sacharidů v tenkém střevě. Hladina glukózy v krvi tedy klesá.

Snížení hladiny cholesterolu v plazmě je zajištěno snížením absorpce cholesterolu, zvýšením sekrece žlučových kyselin a také aktivací metabolismu cholesterolu v játrech. Působení guarové gumy je tedy podobné působení iontoměničových pryskyřic, které vážou žlučové kyseliny. Při samostatném použití snižuje guarová guma plazmatické hladiny celkového cholesterolu a cholesterolu v lipoproteinech s nízkou hustotou přibližně o 10–15 %.

Farmakokinetika

Guarová guma se nevstřebává z gastrointestinálního traktu. V gastrointestinálním traktu je guarová guma částečně zničena bakteriemi.

Indikace pro lék Guarem

Otevřete seznam kódů ICD-10

Kód ICD-10	čtení
E11	Diabetes 2. typu
E66	Obezita
E78.0	Čistá hypercholesterolémie

Dávkovací režim

Droga se užívá perorálně.

Diabetes mellitus typu 2: 1 sáček (5 g) nebo 2 sáčky (2,5 g) 3x denně s jídlem.

Hypercholesterolémie: 1 sáček (5 g) nebo 2 sáčky (2,5 g) 2-5krát denně s jídlem.

Nadváha: 1 sáček (5 g) nebo 2 sáčky (2,5 g) 3x denně s jídlem.

Je výhodné zahájit terapii Guarem nízkou dávkou, například 2.5 g, protože tímto způsobem lze zabránit rozvoji vedlejších účinků z gastrointestinálního traktu způsobených lékem.

Guarem granule se mají užívat buď s jídlem, nebo s tekutinou (voda, džus, mléko) během jídla. Suché granule Guarem by se neměly užívat bez jídla. Na jednu dávku granulí byste měli vypít alespoň jednu sklenici tekutiny.

Nežádoucí účinek

Nežádoucí účinky guarové gumy jsou většinou mírné a přechodné. Nežádoucí účinky jsou omezeny především na trávicí trakt. Nejčastějším příznakem je plynatost, která se rozvíjí přibližně v 50 % případů. Kromě toho jsou možné bolesti břicha, nevolnost a průjem. Guarová guma velmi zřídka způsobuje obstrukci jícnu nebo tenkého střeva a přibližně 50 % takových případů má v anamnéze onemocnění jícnu nebo střev. Vdechování prachu obsahujícího guarovou gumu může způsobit alergickou rýmu a spánkovou apnoe.

Kontraindikace pro použití

Použití v těhotenství a laktaci

Vzhledem k tomu, že guarová guma není absorbována z gastrointestinálního traktu, neexistují žádné kontraindikace pro její použití během těhotenství a kojení.

Použití u dětí

Zvláštní instrukce

Riziko gastrointestinální obstrukce způsobené guarovou gumou se může zvýšit, pokud je v anamnéze dysfunkce jícnu, žaludku nebo střeva. Při zahájení užívání guarové gumy během léčby inzulínem nebo deriváty sulfonylmočoviny se může zvýšit riziko hypoglykémie.

Vliv na schopnost řídit vozidla a mechanismy

Guarová guma neovlivňuje schopnost řídit vozidla a jiné stroje. Rozvoj hypoglykémie během užívání guarové gumy v kombinaci s jinými hypoglykemickými léky však může zhoršit schopnost řídit vozidla a vykonávat další činnosti vyžadující pozornost. U pacientů s diabetes mellitus s dobrou glykemickou kontrolou lék neovlivňuje schopnost řídit vozidla a jiné stroje.

Nadměrná dávka

Případy předávkování guarovou gumou nebyly popsány. Užívání vysokých dávek léku pravděpodobně způsobí gastrointestinální poruchy; je třeba vzít v úvahu riziko obstrukčního onemocnění střev.

Lékové interakce

Guarová guma může zpomalit vstřebávání řady léků ze střev. Nebyly však zaznamenány žádné významné změny v biologické dostupnosti jiných léčiv. Bylo zjištěno zpomalení absorpce paracetamolu, digoxinu a bumethadinu. Tato interakce je považována za málo klinicky významnou; současně bylo popsáno snížení biologické dostupnosti fenoxymethylpenicilinu, metforminu, glibenklamidu a perorálních kontraceptiv při současném použití s ​​guarovou gumou. Proto je třeba se vyhnout použití guarové gumy současně s těmito léky.

Podmínky uchovávání léku Guarem

Seznam B. Na suchém místě při teplotě 15 °C až 25 °C. Držte mimo dosah dětí.

Připomínáme, že máme kurz jedinečných technik zdobení pokrmů. Kurz zahrnuje značné množství technik molekulární gastronomie. Kurz je vhodný pro profesionály i amatéry, můžete se s ním seznámit nyní následováním odkazu. Na konci článku vám také necháme odkaz, abyste se po přečtení mohli na kurz podívat.

Guarová guma je potravinářská přísada E412 klasifikovaná jako stabilizátor, zahušťovadlo a emulgátor. Chemické složení pryskyřice guarové gumy je podobné látkám obsaženým v lepkavé šťávě z rohovníku. V potravinářském průmyslu se jako zahušťovadlo používá guar (guarová guma), složka zvyšuje viskozitu konečného produktu.

Dotyčná polymerní sloučenina, guarová guma, obsahuje určité množství galaktózy. Hlavní vlastnosti guarové gumy:

• tuhost;
• zvýšená elasticita;
• schopnost rozpouštět se ve vodě.

Během procesu zmrazování a rozmrazování neztrácí guarová guma své základní vlastnosti. V potravinářském průmyslu je složka guarová guma prezentována jako bílý prášek.

Chemické složení guarové gumy

Guarová guma je uhlovodíkový polymer. Složení guarové gumy používané při vaření zahrnuje:

• polysacharid;
• protein;
• hrubá vláknina;
• popel;
• vlhkost.

Guara je bez chuti a zápachu a neovlivňuje kvalitu hotového výrobku. Mezi nevýhody guarové gumy patří její citlivost na vysokou teplotu a úroveň kyselosti.

Technologie výroby guarové gumy

V přírodě se guarová guma nachází v zrnech jednoleté luštěniny pocházející z Indie. Pro získání pryskyřice se melou semena Cyamopsis tetragonoloba L. Endosperm zrn se odděluje drcením, proséváním a uvedením složky do práškového stavu. Vícestupňovým čištěním vzniká přísada, která se vyznačuje jemným mletím a vyšší viskozitou. To je určeno zvýšením galaktomannanu v guarové gumě.

Použití guarové gumy v molekulární kuchyni

Restaurace, která se snaží překvapit hosty originálními pokrmy molekulární kuchyně, se neobejde bez guarové gumy. Guarová guma se do pokrmů molekulární kuchyně přidává v malých množstvích, aby se vytvořila požadovaná konzistence a originální vzhled.

Použití guarové gumy je spojeno s tvorbou strukturovaných gelů. S práškem mohou interagovat složky jako agar-agar, karagenany, pektiny, methylcelulóza atd.

Guarová guma se aktivně používá v molekulární gastronomii. S jeho pomocí se dosáhne potřebné viskozity nádobí a vytvoří se různé želé. Chcete-li získat požadovaný výsledek, musíte vzít v úvahu teplotu, správně vypočítat čas, najít požadovanou koncentraci a rozhodnout o rychlosti míchání. Zahušťovadlo guarové gumy je schopné udělit produktu viskozitu, i když je rozpuštěno ve studené vodě. Ale v tomto případě může čekací doba na účinek dosáhnout čtyř hodin.

Kde jinde se používá guarová guma?

Guarová guma se používá jak ve stravovacích zařízeních, tak v domácnosti. Hospodyňky, které chtějí potěšit svou rodinu a hosty neobvyklou večeří, by si také měly pořídit guarovou gumu, bez které nebude možné získat potřebnou viskozitu produktu. Složka guarová guma se používá při přípravě studených i teplých předkrmů, prvních a hlavních chodů, omáček, dezertů a dokonce i nápojů.

Jak působí guarová guma na lidské tělo?

Mnozí nespěchají s přidáváním nových ingrediencí do svého jídelníčku a obávají se o své zdraví. Lidé, kteří pochybují o vlastnostech guarové gumy, by měli vědět, že její neutrální účinek na tělo byl vědecky prokázán. Kromě toho může pryskyřice snížit chuť k jídlu a hladinu cholesterolu v krvi. S pomocí guaru se můžete zbavit přebytečného nasyceného tuku.

V mnoha evropských zemích se potravinářské aditivum dokonce používá k přípravě pokrmů pro děti. Prášek z guarové gumy se přidává do přípravků používaných k prevenci aterosklerózy. Předpokládá se, že guarová guma pomáhá čistit tělo od toxických látek.

Vliv guarové gumy na hubnutí

Konzumace doplňku E412 vede ke ztrátě hmotnosti. Produkty s guarovou gumou vás rychleji zasytí. Doplněk navíc snižuje chuť k jídlu, odstraňuje přebytečné tekutiny z těla a nastartuje metabolismus. Mírný projímavý účinek, který má žvýkačka, řeší problém zácpy.

Je guarová guma škodlivá nebo ne?

A přesto, přináší guarová guma více užitku nebo škody? Hlavní tajemství je v proporcích. Nedoporučuje se užívat guarovou gumu ve velkém množství, protože to může způsobit alergickou reakci a narušení gastrointestinálního traktu.

Je guarová guma ve správném poměru škodlivá? Ne. Do pokrmů molekulární kuchyně se přidává pár gramů guarové gumy, takže se není třeba bát předávkování.

Recept s guarovou gumou. Veganský plochý chléb Rosmarino

Guarová guma je aditivum obsažené v Rosmarino Vegan Rosemary a Oregano Flatbreads. Zde je recept.

Čas přípravy: 25 minut

Celkový čas: 37 minut

Výstup: průměr 9 palců

Složení:

• 1/2 šálku tapiokového škrobu/mouky
• 1/2 šálku šípku
• 1/2 šálku bílé rýžové mouky (je možné i trochu více)
• 1/4 šálku čirokové mouky (nebo hnědé rýžové mouky)
• 1/4 šálku bramborového škrobu
• 4 lžičky guarové gumy
• 1 polévková lžíce plus 2 lžičky mandlové mouky

• 1/2 lžičky prášku do pečiva
• 1 lžička (jemně mleté) mořské soli
• 1/4 lžičky granulovaného česneku
• 1/2 lžičky sušeného oregana
• Sklenice vody 1
• 1/4 šálku olivového oleje (rozděleného)
• 2 velké snítky čerstvého rozmarýnu (na polevu)
• mořská sůl (hrubě mletá)

Postup vaření:

1. Předehřejte troubu na 190 nebo 215 stupňů Celsia a plech vymažte olivovým olejem. V míse promíchejte moučnou směs. Přidejte zbývající suché ingredience: prášek do pečiva, sůl, granulovaný česnek a sušené oregano. Všechny ingredience promíchejte, aby se prášek do pečiva rovnoměrně rozprostřel.
2. V malé misce smíchejte vodu a 2 lžíce olivového oleje. Přidejte suché přísady a dobře promíchejte vařečkou. Výsledná směs by neměla obsahovat suchý prášek. Pokud zbyde, přidejte 1 polévkovou lžíci vody a míchejte, dokud nebude směs zcela homogenní. Těsto by mělo mít tvar koule, ale nemělo by být mokré.
3. Těsto dejte na hrst bílé rýžové mouky a začněte hníst. Uhněteme do koule a dáme na vymazaný plech. Těsto potřete máslem a vložte do kruhu nebo obdélníku o tloušťce asi půl palce. Pomocí konečků prstů vytvořte malé kruhové zářezy po celém těstě.
4. Nasekejte 1 polévkovou lžíci čerstvého rozmarýnu a posypte těsto.

Možnosti pečení

Chcete-li získat křupavou kůrku, pečte při 190 stupních 20 minut, poté zvyšte teplotu na 215 stupňů a nechte v troubě dalších 5 minut. Pro křupavou, dozlatova hnědou kůrku pečte při 215 stupních 35 minut nebo dozlatova.

Čím mohu nahradit guarovou gumu?

Guarová guma je zdravou alternativou lepku. Pokud látku nemáte po ruce, můžete ji nahradit následujícími texturami s podobnými vlastnostmi.

• Chia semínka jsou pojivo používané v pečení a cukrářství.
• Psyllium slupka je rozpustná dietní vláknina snižující cholesterol přidávaná do chleba.
• Agar-agar je produkt z mořských řas s gelujícími vlastnostmi.

Jak skladovat guarovou gumu?

Výrobek se skladuje v uzavřených sáčcích a nádobách na suchých a chladných místech. Je nežádoucí, aby byl obal vystaven přímému slunečnímu záření. Při splnění podmínek si doplněk uchovává své příznivé vlastnosti po dobu 12–18 měsíců.

KDE KOUPIT GUAR GUM

GUAR GUM vynikající kvality zakoupíte v našem obchodě molekulární gastronomie. Dodávka v Moskvě a do regionů je k dispozici. Možnost vyzvednutí.

Ještě jednou připomeňme, že máme kurz unikátních technik zdobení nádobí. Kurz zahrnuje značné množství technik molekulární gastronomie. Kurz je vhodný pro profesionály i amatéry, můžete se s ním seznámit nyní následováním odkazu.