Jak správně uchovávat čerstvé maso v lednici?

Jsou situace, kdy se v domě objeví velká jehněčí kýta nebo několik statných kuřat (přátelé je nečekaně přivezli z vesnice). První pocit radosti postupně ustupuje obavám: kolik a jak skladovat maso? Je totiž nereálné sníst takové množství najednou.

Velmi důležité jsou otázky spojené s tématem skladování a zpracování čerstvého masa. Nesprávné skladování tohoto produktu může vést k vážným poruchám trávení a dokonce k onemocněním.

skladování masa

Jak vypadá kvalitní maso?

Kvalitní čerstvý produkt se pozná podle stavu řezu. V tomto případě je důležitá konzistence, barva a vůně. Maso musí mít jednotnou barvu: bez úlomků jiných odstínů nebo skvrn a barva musí odpovídat druhu:

  • jehněčí má přirozenou barvu – tmavě červenou; – červené a tele růžové;
  • vepřové maso by mělo být růžové;
  • drůbež – světlé maso s růžovým nádechem.

Kompozice může obsahovat pruhy a malé oblasti tuku.

Kvalitní výrobek poznáte podle svěžího, příjemného, ​​sotva patrného aroma. Kyselý, štiplavý zápach naznačuje, že produkt je zastaralý.

Inkluze bílých tukových vrstev, které mají v místě řezu mramorovou kresbu, svědčí o vysoké kvalitě a čerstvosti. Výjimkou je jehněčí tuk: může mít krémovou barvu.

Konzistence kvalitního masa by měla být hustá a elastická. Po stisknutí by se měl okamžitě vrátit do původní polohy (pružit). Prohlubně v místě tlaku by neměly zůstat.

čerstvé maso

Na povrchu kvalitního výrobku nemůže být žádný hlen (nemluvě o plísni).

Při výběru v obchodě se musíte ujistit, že na dně balení nejsou žádné šmouhy. To je indikátor nízké kvality produktu: několikrát rozmrazený nebo jednoduše zatuchlý.

Malé růžové krystalky ledu umístěné kolem kousku mraženého masa také indikují narušení teploty během skladování.

Syrové maso, které má našedlý odstín, by se rozhodně nemělo kupovat. A to i v případě, že jeho obal má čerstvé datum vydání. Tento produkt by se také neměl jíst. To může způsobit vážnou otravu.

READ
Jak zředit amoniak k léčbě mšic?

Obchodní pracovníci mají mnoho způsobů, jak udělat zboží s prošlou dobou trvanlivosti, aby vypadalo krásně. Například oblasti růžového tuku ukazují na namáčení manganistanu draselného.

V obchodech, stejně jako na trzích, se stupeň kvality produktu zjišťuje pomocí tlaku. Opakovaně rozmrazované maso zůstane promáčklé. V tomto případě se dutina okamžitě naplní kapalinou. A čerstvé potraviny okamžitě obnoví svůj původní tvar.

Správné skladování masa

Masné výrobky je přípustné skladovat na chladném místě. A trvanlivost bude odpovídat konkrétní odrůdě a způsobu zpracování.

Existuje několik možností pro skladování masných výrobků, včetně zmrazení. A každý z nich je založen na určitých standardech, jasně definovaných v příslušných GOST.

Skladovací teplota masa se s přihlédnutím ke kvalitám a vlastnostem konkrétního výrobku udržuje v rozmezí -30°C až +5°C.

skladování masa

Skladování bez lednice

  • Čerstvé maso je povoleno skladovat v podmínkách od 0°C do +5°C nejdéle 2 – 4 dny.
  • Tento produkt nelze uchovávat v plastových sáčcích, protože se tam „udusí“.
  • Výrobky se uchovávají ve studené vodě, v keramickém nebo smaltovaném nádobí, v chladné místnosti. Tento způsob skladování čerstvého masa neumožňuje jeho „zvětrání“. A pomáhá plně zachovat jeho prospěšné vlastnosti.
  • Мясной фарш, и мелко нарезанные кусочки нужно использовать сразу после покупки, или заморозить. При этом следует учитывать, что срок хранения телятины (и других молодых животных) меньше, чем говядины.

Chladný sklad

Když se v následujících dvou dnech rozhodnete připravit pokrm, obejdete se bez mražení. Zároveň můžete chlazené maso skladovat v lednici na pokrm při teplotě 0°C – -3°C nejdéle dva dny.

  • Skladovatelnost v chladničce vepřové maso – 1 – 3 dny a čerstvá drůbež – 5 dní.
  • V podmínkách nulová teplota Chlazené maso lze skladovat až 2 týdny.
  • Čerstvé kuře, krůtí a další pták Uchovávejte v chladu 2 dny. Po tepelné úpravě se trvanlivost zvyšuje na 3–4 dny.
  • Vepřové syrové maso zůstane čerstvá v chladu po dobu 5 dnů, a pokud již byla uvařena – pouze 4.
  • Opatrování mleté ​​maso v lednici je omezena na 2 dny.
  • Produkt zmrazený při -3 °C se skladuje 3 týdny (vepřové a hovězí maso) a 2 týdny kuřecí (jatečné).
  • Je povoleno skladovat mleté ​​maso bez obalu v chladu po dobu nejvýše 12 hodin a jakékoli droby – po dobu 6 hodin.

maso v lednici

Sdílený úložný stůl

Skladování čerstvého masa

READ
Je možné ošetřit Fitovermem během plodování?

Zmrazený výrobek při teplotě -12 -18°C

Skladování bez mrazu

  • Maso skladujte nejlépe v nádobě na potraviny s víkem na horní polici chladničky.
  • Svíčková bez kosti má delší trvanlivost. Je třeba také vzít v úvahu, že celý kus má větší šanci na udržení čerstvosti než jeden nakrájený na malé kousky.
  • Syrové maso by mělo být skladováno v chladničce na samostatné polici, odděleně od ostatních potravin. To mu umožní zůstat déle čerstvé.
  • Skladování v uzavřených plastových obalech se nedoporučuje. Výrobek potřebuje přístup vzduchu.
  • Ošetření octem pomůže prodloužit čerstvost. Impregnují jím přírodní tkaninu a omotají ji kolem kusu masa. Toto ošetření zabraňuje rozvoji bakterií, což prodlužuje trvanlivost o 2 až 3 dny.
  • Vepřové nebo telecí maso se zalije čerstvou citronovou šťávou a vloží do nekovové misky bez víka. To může prodloužit trvanlivost o další dva dny.
  • Existuje také možnost skladování: zabalte kus do papíru. A pak obal zabalte vlhkým hadříkem. Tím se zvýší čerstvost produktu o 2 – 3 dny. Ubrousek musí být nejprve namočený ve vodě s velkým množstvím soli.

druhy masa

Úložný prostor v mrazáku

Mražení je dobrý způsob, jak prodloužit trvanlivost masa. Je pravda, že po rozmrazení ztrácí některé vlastnosti.

Hlavní při mrazení je, aby v sáčku nezůstal žádný vzduch. Odstraňuje se co nejvíce (je lepší použít vakuový tmel). Sáček se uzavře, poté zabalí do fólie a vloží do mrazáku.

Velké části jsou zabaleny do fólie, aby se zabránilo jejich vzájemnému přimrznutí.

Každý kus masa je signován (fixem na obalu). Při této metodě je zbývající doba skladování okamžitě viditelná.

  • Drůbeží těla vydrží cca 1 rok a kousky nakrájené na kousky 9 měsíců.
  • Большие куски хранятся в морозилке 6 – 12 мес., а разрезанное красное мясо — от 4 мес. до полугода.
  • Zvěřina se skladuje od 8 měsíců do 1 roku, různé druhy mletého masa – 4 měsíce,
  • Po tepelné úpravě se jakékoli maso skladuje 2–6 měsíců.

mražené maso

Jak dlouho lze vařené maso skladovat?

Vařené maso lze skladovat nejdéle dva dny (v závislosti na způsobu zpracování). Maso na želé uchováváme na chladném místě 5 dní až 1 týden (podle množství soli).

Отварное мясо хранится в холодильнике не более 2 суток, в морозилке не более месяца.

Jak dlouho skladovat maso po rozmrazení?

Jakmile je maso rozmrazeno, mělo by být uvařeno do XNUMX hodin. Už ho nemůžete znovu zmrazit (rychle se zkazí).

READ
Jak správně zmrazit bílé zelí?

marinované maso

Marinované maso

Trvanlivost marinovaného masa bude záviset na přísadách použitých při jeho přípravě.

Marináda na bázi fermentovaných mléčných výrobků vám umožní skladovat budoucí kebab po dobu 1 – 2 dnů. Majonéza prodlouží trvanlivost na 5 dní. Přidáním vína, octa nebo vodky do marinády se prodlouží trvanlivost o dalších 5 dní.

Pro zachování maximálního množství vitamínů a minerálů, na které jsou masné výrobky tak bohaté, je nutné správně zorganizovat skladování čerstvého masa doma podle doporučení uvedených v tomto článku.

Otázka týdne: Jak dlouho vydrží maso v lednici?

Maso je cenným potravinářským produktem, zdrojem vitamínů B, železa, draslíku, fosforu, hořčíku a řady dalších užitečných mikro a makro prvků. Obsahuje také hodně živočišných bílkovin, které jsou nezbytné pro tvorbu svalové tkáně u dospělých i dětí. Masité pokrmy zasytí na dlouhou dobu, dodají energii.

Je důležité si uvědomit, že maso patří do kategorie produktů podléhajících zkáze. Pouze v sušené formě nebo s hlubokým zmrazením může ležet bez ztráty kvality až několik měsíců. A jak moc skladovat chlazené, dušené, smažené, vařené maso v lednici? V článku na tuto otázku podrobně odpovídáme.

Jak připravit maso ke skladování

Velký kus masa zakoupený v obchodě je nejlepší nakrájet na několik kusů a rozložit ve stejných částech v plastových, smaltovaných nebo skleněných nádobách. To vám umožní racionálně využít prostor v lednici a vzít si vždy přesně tolik masa, kolik potřebujete na přípravu konkrétního pokrmu.

Maso zabalené v potravinářské fólii a igelitovém sáčku nedoporučujeme dávat do lednice. Vakuové balení ale bude dobrou volbou. Čistý vaflový ručník nebo pergamenový papír vám pomohou přidat 1-2 dny k trvanlivosti. Maso by mělo být umístěno ke vzdálenější stěně chladničky a dveře by se měly otevírat méně často, aby teplota zůstala stabilní.

Jak dlouho vydrží hovězí maso v lednici

Pokrmy z hovězího masa jsou gastronomickým favoritem mnoha jedlíků masa. Hovězí steaky, hovězí stroganoff, grilování – to vše lze snadno vařit doma. Mějte však na paměti, že maso marinované v majonéze by mělo být v lednici při standardní teplotě nejdéle 3 dny. Při přidávání kefíru se doba moření zkracuje na 2 dny. Hovězí maso marinované s cibulí, octem, česnekem, červenou a černou feferonkou můžeme nechat v lednici 4 dny.

READ
Jak ošetřit ovocné stromy před zimou?

Chcete-li pochopit, jak dlouho je chlazené, vařené, smažené hovězí maso uloženo v chladničce, věnujte pozornost tabulce. Řekne vám správný časový interval pro každý případ.

Vařené hovězí maso se nevyplatí skladovat bez vývaru, protože se může rychle zavětřit. Použití vakuového balení čerstvého a zpracovaného masa prodlouží jeho trvanlivost 2–2,5krát. Po rozmrazení uchovávejte hovězí maso na polici chladničky ne déle než 24 hodin.

Vlastnosti skladování vepřového masa v chladničce

Vepřové maso je v ruské kuchyni velmi oblíbené. Jemný, nasládlé chuti, je považován za vhodný základ pro různé pokrmy. Polévky s vepřovým masem jsou bohaté a grilované – šťavnaté. Uchovávání čerstvého (pařeného) vepřového masa v lednici nebude fungovat dlouho. Maximální doba je 2 dny. V tomto případě by mělo být maso umístěno na nejvyšší polici a zabaleno do papíru, aby neabsorbovalo cizí pachy.

Vepřové maso z obchodu by mělo být světle růžové s bílými vrstvami tuku. Pokud mají vrstvy nažloutlý odstín, pak je maso zatuchlé. Tabulka pomůže určit, kolik dní lze vepřové maso skladovat v chladničce.

Druh zpracování vepřového masa Doba skladování v lednici
chlazené Ne více než 4 dní
Vařené (ve vývaru) Až 2 dny
Smažený 2–3 dny
Pečený 2–3 dny
Dusit Až 5 dny

Vepřové kousky musíte rozmrazovat přirozeným způsobem na spodní polici chladničky. Poté je nejlépe použít do 12-14 hodin. Opětovné zmrazování se nedoporučuje. Po rozmrazení lze vepřové maso skladovat v chladničce ne déle než jeden den při teplotě nepřesahující + 4 ° C.

Vlastnosti skladování jehněčího masa v chladničce

Jehněčí je produkt s “charakterem”. V ruské kuchyni není toto maso tak rozšířené jako například vepřové, hovězí nebo drůbeží. Ale zástupci orientálních kultur zacházejí s jehněčím s velkým respektem. Mnoho konzumentů masa ví, že ovčí maso může mít extrémně nepříjemný zápach. Jeho přítomnost znamená, že zvíře nebylo mladé. Maso ročního jehněčího má ale jemnou, mírnou chuť bez náznaku odpudivého aroma. Jehněčí maso se hodí na grilování, pilaf, beshbarmak, azu a mnoho dalších orientálních a evropských jídel.

Jak dlouho vydrží čerstvé jehněčí maso v lednici? Pokud jsou kusy malé, pak 2 dny. Větší kusy lze na horní polici uchovávat až 3 dny. Ovčí maso marinované v zelenině a bylinkách lze skladovat 48 hodin; v minerální vodě – až 12-14 hodin, ve víně a octové marinádě – až 5 dní. A to vše při teplotě ne vyšší než +5°C.

READ
Jak ošetřit rané brambory před výsadbou?
Druh zpracování jehněčího masa Doba skladování v lednici
chlazené Ne více než 3 dní
Vařené Až 24 hodin
Smažený Až 2–2,5 dne
Pečený Až 2 dny
Dusit Až 24 hodin

Jehněčí maso by se mělo uchovávat při pokojové teplotě ne déle než 2–3 hodiny. Pokud na pokrm používáte maso z mrazáku a nevíte, jak dlouho lze jehněčí maso po rozmrazení skladovat v lednici, zkraťte dobu na 22–24 hodin. Po této době je lepší maso nepoužívat. Opětovné zmrazování se nedoporučuje.

Jak uchovávat králičí maso v lednici

Vaření králičího pokrmu je skvělý způsob, jak zpestřit denní menu. Přestože toto maso nemá výraznou chuť, má mnoho příznivců. Za prvé, králičí maso ochotně jedí ti, kteří dodržují správnou výživu. Je také považováno za nejlepší dietní maso pro děti. To vše díky nízkému obsahu tuků a vysoké koncentraci bílkovin, vitamínů, užitečných prvků.

Abychom si připomněli, jaké množství syrového králičího masa se skladuje v lednici, připravili redaktoři Jíst doma i tabulku.

Druh zpracování králíků Doba skladování v lednici
chlazené Ne déle než 4-5 dní
Vařené (ve vývaru) Až 3 dny
Smažený Až 3 dny
Pečený 2–3 dny
Dusit Až 5 dny

Nahrubo nakrájené kousky doporučujeme umístit na nejvyšší polici, kde mohou ležet až 6 dní. Pokud je okamžitě umístíte do vakuového obalu – až 14. Teplota uvnitř chladničky by měla zůstat na úrovni + 3–4 ° С.

Jak dlouho vydrží celý králík v lednici? V uzavřeném obalu – ne více než 5 dnů. Pokud po této době nelze maso uvařit, je lepší ho přenést do mrazáku. Z důvodu úspory místa lze kostru rozřezat na 2 části, které navíc oddělují nohy a stehna. Rozmražené králičí maso musí být uvařeno do jednoho dne.
Chlazené maso zakoupené v obchodě by mělo být skladováno v chladničce přesně na počet dní, který je uveden na obalu, nejlépe je však uvařit 2–3 dny před datem spotřeby.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: