Jak správně sušit sušené meruňky doma?

Sušené meruňky jsou sušené půlky meruněk. Obsahuje mnoho užitečných látek a je oblíbenou pochoutkou. Sušené meruňky můžete vařit sami, existuje několik jednoduchých a cenově dostupných způsobů, jak to udělat.

Vlastnosti sušení meruněk pro sušené meruňky

Chcete-li získat vysoce kvalitní produkty, musíte zvážit následující nuance jeho přípravy:

• Odrůda je volena velkoplodá, obsahující 10–20 % cukru, s hustou, středně šťavnatou dužninou a snadno extrahovatelnou peckou.. Tyto vlastnosti mají jihoasijské meruňky, ale ve středním pruhu se dají najít i vhodné suroviny (odrůdy Rattle, Snegiryok, Uspek, Krasnocheky a další).

Používejte pouze zralé plody bez poškození. Hmota správně usušených sušených meruněk klesá 5–6krát oproti výchozí surovině. Obsah vlhkosti by měl zůstat v rozmezí 10–20 %, ale tento ukazatel nelze určit doma. Připravenost sušených meruněk se určuje podle následujících kritérií:

• Výrobek by měl být měkký-elastický, elastický, nelepivý na dotek a dostatečně suchý (při stlačení neuvolňovat vlhkost).
• A také když vymačkáte hrst sušených meruněk a pak otevřete ruku, měla by se rozpadat a jednotlivé půlky by měly mít svůj původní tvar.

Vyzkoušejte osvědčené odrůdy meruněk od známého dodavatele:

• ?Mistrovské dílo – odrůda, která byla vyšlechtěna v botanické zahradě Nikitsky (Krym). Rostlina se vyznačuje vysokými výnosy, odolností vůči chorobám a parazitům. Meruňka se od ostatních odrůd liší vynikající chutí sladkých a velmi šťavnatých plodů velké velikosti. Průměrná hmotnost jednoho ovoce může dosáhnout 80 gramů.
• ? Ledovec– kříženec oblíbený u zahradníků, získaný volným opylováním různých odrůd. Maximální výška není větší než 3,5 m. Během prvního roku se silně větví. Strom je hustě pokryt středně velkými listy. Kvete brzy luxusními sněhově bílými květy, které zdobí jarní zahradu. Cenné pro rané zrání ovoce. Poskytuje štědrou sklizeň chutných a sladkých meruněk s jemnou a šťavnatou dužinou. Plody dobře snášejí přepravu.
• ? Severní polární záře – Jedná se o elitní odrůdu, která byla vyšlechtěna specialisty z Výzkumného ústavu zahradnictví na Sibiři v pohoří Altaj. Odrůda je právem považována za vysoce produktivní: každý dospělý strom je schopen produkovat 30-45 kg ovoce. V procesu zrání se barva meruněk mění z tmavě zelené na intenzivně červenou. Ruddy meruňky této odrůdy vypadají chutně. Jádro plodu se snadno odděluje od šťavnaté světle oranžové dužniny.
• ? Zlato – malý strom, který dosahuje pouze 2-2,5 m na délku a ne více než 30 cm v průměru.Taková drobnost však neovlivňuje výnos rostliny. Na jaře je kmen obsypán mnoha poupaty, ze kterých se pak stávají šťavnaté plody. Váha každé meruňky je cca 20 g, ale najdou se i větší a velmi malé. Strom plodí ve třetím roce, sběr meruněk je pohodlný.
• ?Hvězda – Jedná se o odrůdu středně pozdního zrání: první červenolící plody dozrávají koncem července. Štíhlý strom s přímou, jako cypřišovou korunou na jaře, je pokryt jemnou růžovou barvou. Do poloviny léta se na zeleném sloupci tvoří plody – velké, oranžově červené, masité peckovice.
• ? Pinkot – raná zralá vysoce výnosná rakouská odrůda pro střední pásmo a černozemskou oblast. Velkoplodé – plody o hmotnosti do 90 g, šťavnaté, voňavé, se snadno oddělitelnou peckou. Jedna z nejoblíbenějších odrůd pro zpracování a konzervaci. Sklizeň je hojná, přenosná, asi 60 kg z dospělého stromu.

V průmyslové výrobě se používá úprava oxidem siřičitým, která dodává výrobku atraktivní zářivě žlutooranžovou barvu. Jeho použití není zakázáno, ale není považováno za zcela neškodné. Domácí sušené meruňky jsou matně hnědé, pokud jsou suroviny předpařené nebo namočené v kyselině citronové – středně žluté nebo oranžové. Takový efekt jako při zpracování se sírou nebude fungovat.

• Pokud sušené meruňky vyschly nerovnoměrně, uchovávají se několik dní v uzavřené kartonové krabici, aby se vlhkost rozprostřela po celém výrobku.

Příprava meruněk pro přípravu sušených meruněk je stejná pro všechny způsoby sušení, provádí se v následujícím pořadí:

1. Berou se celé plody.
2. Meruňky jsou předprané, takže hotové sušené meruňky lze okamžitě konzumovat, protože při praní se ztrácejí užitečné látky.
3. Ovoce rozdělte na poloviny, odstraňte z nich semínka.
4. Pro zlepšení barvy se plátky uchovávají 5-10 minut v cedníku nad vroucí vodou nebo se namočí na 30 minut do roztoku kyseliny citrónové, přičemž se lžička sušiny rozpustí v litru vody.
5. Surovinu rozprostřete na bavlněnou utěrku, aby uschla.

Při výrobě „obchodních“ sušených meruněk se suroviny povaří v cukrovém sirupu, poté se vychladlé poloviny spojí a pevně slisují, aby se spojily. Výrobky napuštěné cukrovým sirupem jsou elastičtější, ale také výživnější a obsahují méně vitamínů.

Metody přípravy sušených meruněk doma

Existuje několik způsobů, jak sami sušit sušené meruňky. Každý z nich má své vlastní vlastnosti.

Venku

Když sušené meruňky přirozeně vyschnou, zachová se v ní více užitečných látek. Místo pro sušení by mělo být dobře větrané a nezastíněné. Plátky se rozkládají na dřevěné nebo textilní kovové mřížky s řezy nahoru a dbají na to, aby se navzájem nedotýkaly. Tři až čtyři hodiny jsou drženy ve stínu, nejlépe v průvanu nebo vánku. Poté jsou polotovary umístěny pod sluncem. Když se zavadlé poloviny zmenšují a ztrácejí lepivost, lze je položit těsněji. Doba sušení závisí na teplotě vzduchu a vlastnostech dužiny, může trvat jeden až dva týdny.. V noci a za špatného počasí se přířezy přinášejí do místnosti.

Půlky meruněk s hustou zaschlou dužinou lze navléknout na nylonovou nit nebo vlasec a zafixovat ve vodorovné poloze. Nedostatečně hustou meruňku lze navléknout na tvrdé větvičky upevněné ve speciálních otvorech. Za větrného a horkého počasí plody navlečené na oba způsoby dobře schnou i na zastíněném místě.

Video: jeden ze způsobů, jak sušit sušené meruňky na čerstvém vzduchu

Video: jak sušit meruňku doma

V průmyslové výrobě se sušené meruňky zpracovávají chemikáliemi. Více výhod přinese sušené ovoce připravené doma. Mohou být bezpečně použity pro kojeneckou a dietní výživu.