Jak správně sušit a vařit fireweed?

O Kvetoucí Sally Teď to nevědí jen líní. Nebudu popisovat jeho vlastnosti a přínosy, je dlouhý a každý si o jeho blahodárných vlastnostech může přečíst ve formě fermentovaného čaje.
Ivan-Chai navíc jako dobré víno miluje zrání a čím déle je skladováno, tím je jeho chuť hlubší.

Připravuji to už několik let. To nezpůsobuje mnoho problémů a na oplátku dostávám originální ruský produkt, chutný a zdravý pro nás, lidi žijící v těchto těžkých klimatických podmínkách. Například ve stejných čínských nebo indických čajích, stejně jako v kávě, která roste víte kde, je vysoký obsah kofeinu, který dodává energii domorodcům žijícím ve věčném vedru, jako jsou somnambulisté, ale ne vůbec dát náboj vitamínů, které potřebujeme, většinu času žijeme v chladu a nedostatku čerstvých vitamínů. To je důvod, proč například Ivan-Chai obsahuje 6x více vitamínu C než dokonce šípek, a který v kávě nebo čaji zcela chybí. A to vše je potřeba pochopit. Nemám nic proti dobrým čínským čajům, ale Ivan-Chai je přece jen jiný produkt, řečeno na rovinu, není to vůbec čaj. Čaj je jedna rostlina, ohnivá tráva druhá. Kdo byl první, kdo takové nápoje nazval čaj, my nebo Číňané je stále otázkou, protože to, co máme, je čaj, v Číně se tomu říká cha. Obecný zvuk je.

Nemluvíme však o zkomolené Torii, ale pouze o fireweed nebo Ivan-Tea, které osobně sbírám, suším, fermentuji a tak dále. Po vyzkoušení několika svých přátel jsem tímto produktem nakonec „nakazil“ celé rodiny, lidé ho sbírají, pijí po celý rok a doporučují ostatním. Poznamenejte si má slova, brzy bude ohnivá tráva lovena stejně jako houby)))

Obecně platí, že ti, kteří vědí o Willow-Tea vše, mohou jednoduše sdílet odkaz; ti, kteří nevědí a mají zájem, popíšu co nejjednodušeji, jak to dělám. Ohnivku lze sbírat od června do srpna v době jejího květu.

Pole, ruské pole s Ivanem Chaiem

U samotného Ivan-Tea se nejčastěji sbírají pouze listy, méně se používají květy.
Otrhám horní polovinu listů a nechám spodní.

Tímto způsobem, držením stonku mezi ukazováčkem a palcem a tažením dolů, listy snadno odstraníte. Nasbírané listy ohňovky

READ
Která odrůda tújí je lepší pro živý plot: Brabant nebo Smaragd?

Tentokrát jsem sbírala i kytičky, ke kterým se na konci rozepíšu zvlášť. Ale tady jsou, úplně odtržené od stonku.

Po sběru se nedoporučuje listy omývat, panuje názor, že voda může smýt některé užitečné látky, ale já osobně první malou várku lehce opláchnu a podívám se na vodu, pokud je špína, tak vše omyjte, pokud ne, pak nechám zbytek tak, jak je. Chápete, někde je více prachu, někde méně, déšť, vítr atd., to nemůžete odhadnout.
Dále je třeba listy rozložit do tenké vrstvy pro sušení.

Listy se opláchnou vodou a rozloží k sušení. Objem je přibližně třetina 50 kg stavebního pytle, ze kterého se získají 2 třílitrové plechovky hotového čaje

To je nezbytné k odstranění přebytečné vlhkosti z listu. I zde vše záleží na místnosti, průvanu, teplotě a vlhkosti, většinou mi stačí 12 hodin. Výsledek vadnutí není těžké pochopit: špičky listů vyschnou, ale samotný list je měkký a pokud je rozdrcen, nenarovná se. Zkrátka letargický)))

Sušené listy připravené k fermentaci

Dále vše umelu elektrickým mlýnkem na maso. Manuálně není šance, není dost síly.

Bohužel mám otvory na mleté ​​maso moc malé, ideálně by byly větší

Samozřejmě, že v ideálním případě je lepší srolovat několik listů ručně do takových klobás, ale to je velmi pracné a po vyzkoušení jsem tento nápad zavrhl. Ne s mými objemy. V každém případě se to vše dělá pro jednu věc – musíte zničit strukturu listu, abyste uvolnili šťávu, to vše vám umožní maximálně extrahovat užitečné látky z rostliny, protože bez toho to nebude možné. kvašení. Šťáva z listů obsahuje enzymy, látky přímo zodpovědné za fermentaci, bez kterých by nebylo možné získat celou škálu vitamínů a mikroprvků obsažených v Ivan-Tea!

Následuje to nejdůležitější – stočené listy se vloží do smaltované misky v 10 cm vrstvě, lehce se přitisknou rukou, přikryjí vlhkou přírodní utěrkou a umístí na tmavé a teplé místo.

Listy zkroucené mlýnkem na maso

Pokud vím, lidé fermentují čaj 6 až 36 hodin. Slabě fermentované listy mají méně tmavý nálev a kyselou chuť, vysoce fermentované listy mají tmavou barvu a kyselou chuť. Pro mě je pravda uprostřed, navíc se pak více odhalí aroma Ivan-Chai, které se obecně těžko popisuje, někdo cítí květinovou chuť, někdo příměs lesních plodů, někdo sušených švestek, tam je tam všeho hodně! Opět vše závisí na tom, jaké listy se sbíraly, mladé, staré, jaké bylo počasí, místnost, kde se suší atd. Například loni jsem vše fermentoval přesně 30 hodin, ale letos mi to trvalo XNUMX hodin. Zde je totiž potřeba jasně porozumět linii připravenosti, vůně by se měla změnit z bylinkové na květinovou nebo ovocnou. Mladé listy sbírané v červnu často produkují květinové aroma, zatímco listy sbírané koncem července nebo srpna jsou ovocnější.

READ
Jaká odrůda by měla být vysazena ve středním Rusku?

Proces fermentace je u konce

V každém případě je to nutné jediná možnost kontrolovat připravenost surovin během fermentace. Vůně, která z toho všeho vychází, je mocná, hustá, chutná))) A když to všichni ucítili, přišlo na řadu sušení. Pokud necháte dobu kvašení příliš dlouho, může vše jednoduše zkysnout nebo zplesnivět.

Po předehřátí trouby na ne více než 100 stupňů musíte suroviny položit na plech na pečení ve vrstvě ne větší než 1.5 cm.

Takto vypadá čaj, když je položen na pečicí plech k sušení

Musíte sušit s mírně otevřenými dvířky, aby se listy nespálily, několikrát zamíchejte; obvykle to trvá 25 až 40 minut na porci. Naposledy jsem celou várku sušil od 21:00 do 02:30, čili nezapomeňte, že na to vše je potřeba si předem vyčlenit čas. Po dokončení sušení v troubě je třeba vše znovu rozložit a nechat několik hodin odpočívat na látce, aby se uvolnila zbývající vlhkost.

Čerstvě vytažené z trouby, horké

Proces fermentace ve skutečnosti ještě není u konce, bude pomalu ustupovat v průběhu sudých měsíců! Ale ne na látku, samozřejmě))) Když hotový čaj odležel 3 hodiny, naliju ho do sklenic, uzavřu a nechám pro jistotu pár měsíců odležet.

Připravený k pití čaje

Můžete ho vypít hned, ale nebude mít chuť pravého Ivan Tea, chce to čas, ideálně šest měsíců. Pokud to ale chcete opravdu co nejrychleji, pak musíte určitě měsíc počkat, aniž byste na to sáhli. Obecně platí, že čím déle sedí, tím zajímavější se pro mě mění, chuť je hlubší, ověřil jsem si to nejednou.
Dá se o tom psát dlouho a hodně, nashromážděných znalostí je spousta, ale nechce se ti to nahrávat, naopak jsem vše zjednodušil, jak jsem mohl a zredukoval na jedničku, 100 % vysoce kvalitní možnost, jednoduchá a dostupná pro každého!

Ale to není vše. Musím napsat o květinách Ivan-Chaya.

Obvykle se oddělují od stonku, ponechávají je s větvičkami, suší se a přidávají do várky Ivan-Chai pro chuť a vůni.

Sušené květiny Ivan-Chaya

Ale také s nimi zacházím jako s listy, rukama je smotávám do kuliček, silně je mačkám, aby vytekla šťáva, a dávám je do fermentace.

READ
Jaký je nejúčinnější lék na mandelinky bramborové?

Kulička květů Ivan-Chaya před fermentací Květinové kuličky umístěné v nádobě pro následnou fermentaci.

Asi po 5 hodinách se objeví silná vůně čerstvého žitného kváskového chleba! Toto je příkaz k zastavení fermentace. Následuje proces sušení v troubě. Pak je vše jako u Ivan-Tea, květy se vloží do dózy, uzavřou se víčkem a tam se položí. A už po dni otevření můžete z takto připravených květů dostat čichový šok ze směsi silných vůní sušeného ovoce, sušených bobulí a chleba.

Takto vypadají hotové fermentované květiny Ivan-Chai

Můžete je uvařit samostatně, i přes šílenou vůni je chuť jemná a květinová.

Vařené fermentované květy Ivan-Chaya

Ale smíchám je s listy Ivan-Chaya a získám kytici jedinečných vůní v uvařeném hrnku Ivan-Chaya.
To je vlastně všechno.

Kdo potřebuje pochopit časový rámec, prosím.
-Lísty na 2 třílitrové sklenice hotového čaje snadno nasbíráte za hodinu. Tato částka je více než dostačující pro 4člennou rodinu s dovolenou a hosty na rok každodenního používání. Dokonce zůstane.
-Vadnutí listů trvá 12 hodin, z toho je třeba je 3-4x zamíchat po dobu 1 minuty.
-Procházení mlýnkem na maso trvá se všemi přípravami hodinu.
– Fermentace nevyžaduje účast, s výjimkou pravidelného smáčení hadříku pokrývajícího nádobí.
-A jen sušení v troubě zabere čas, který jsem psal výše. A pak jsem to rozložil, byl jsem asi 15 minut volný, vrátil jsem se, promíchal jsem to a znovu asi 15 minut chodil.
Něco takového.

Bylo vyzkoušeno několik možností sušení hotových fermentovaných surovin kromě pece, jako je elektrická trouba a sušení na pánvi. Nejlépe stejně chutná v troubě.

Přidání kterou dokončím v roce 2022 o procesu sušení.
První a nejjednodušší, a hlavně rychlá varianta je sušit v troubě na 80-90C za stálého míchání, aby se nepřipálila. Chuť je velmi bohatá, vůně/chuť sušených švestek je silně cítit a vůně je celkově velmi hluboká. Ale pořád je to vysoká teplota.

V případě, že je touha zachovat vitamíny, lze sušit při 50C. Plus je zřejmý. Chuť hotového výrobku se výrazně mění. Stává se více bobulově citrusovým s výraznou světlou kyselostí. Oba jsou vynikající, i když většina lidí má tuto možnost raději. Nevýhodou je, že sušení jednoho plechu může trvat celý den!
Ve všech případech suším s mírně otevřenými dvířky, v listech je hodně vlhkosti a musí ven.

READ
Jak poznáte, že se kuře v mrazáku pokazilo?

Připojil jsem k procesu mikroskop a bylo jasné, že při 50 °C jsou vlákna neporušená, šťáva, která je obklopuje, je vysušená. Ale při teplotách nad 70-80C šťáva uvolněná z vláken doslova karamelizuje, jako cukr ve lžíci nad ohněm, což dává mnohým známou chuť sušených švestek a lesních plodů.

Suroviny jsou stejné, ale dostanete dvě velmi odlišné chutě.

Ещё tajný, jak vyrobit krásný granulovaný produkt s bohatší chutí.
Po stočení listů v mlýnku na maso tuto hmotu protáhneme mlýnkem na maso DRUHÉ!
Výsledkem jsou krásné granule a po spaření bude chuť ještě intenzivnější)))

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: