Jak správně skladovat zelí?

Zelí

Zelí je jednou z hlavních zeleninových plodin, která je široce používána v evropské kuchyni. Má důležitou vlastnost – vydrží dlouho čerstvé. Pokud nevíte, jak skladovat zelí v zimě ve sklepě nebo doma, využijte tipy hospodyně a instagramových bloggerů.

Skladování zelí ve sklepě

Udržet zelí čerstvé a šťavnaté až do jara není těžké. K tomuto účelu je vhodná chladná a zatemněná místnost s vysokou vlhkostí a výbornou výměnou vzduchu – sklep. Jak skladovat zelí ve sklepě? Na uskladnění se hodí bedýnky nebo bedýnky, zelí můžete mít i na policích. Hlávky zelí se ještě lépe skladují v hlíně, písku nebo zavěšené v síti. Zvažme tyto možnosti podrobněji.

Přepravky nebo krabice

Skladování zelí v přepravkách nebo kartonech je nejpohodlnější způsob. Abyste předešli poškození produktu, postupujte podle pokynů:

  1. Připravte zelí: odřízněte stonky, nechte asi 3 cm. Neodstraňujte horní listy.
  2. Hlávky zelí umístěte ve 2 vrstvách do dřevěných krabic nebo krabic: spodní vrstvu položte stonky nahoru, horní vrstvu stonky dolů. Ukazuje se design, který poskytuje hlávkám zelí dostatečné větrání.

Na policích nebo regálech

Zelí skladujte na policích následovně:

  1. Připravte si police alespoň 20 cm široké a asi 30 cm vysoké, zakryjte je novinami nebo senem.
  2. Každou hlavu zabalte do papíru nebo potravinářské fólie.
  3. Zelí poklademe v 1 vrstvě stopkou nahoru, aby se hlávky vzájemně nedotýkaly.

Suchý písek

Vynikající možnost skladování zelí je v písku. Co dělat:

  1. Do krabice nasypte suchý písek (vrstva – asi 20 cm).
  2. Zapíchněte každou hlavu do písku stopkou dolů. Ujistěte se, že se zelenina navzájem nedotýká.

Důležitá podmínka: při sklizni zelí je třeba ponechat dlouhé stonky (alespoň 8 cm).

Někteří zahrádkáři preferují skladování zelí v hlíně. To pomůže zabránit rozvoji plísňových onemocnění. Průvodce krok za krokem je:

  1. Smíchejte 2 díly hlíny a 1 díl vody. Důkladně promíchejte.
  2. Namažte každou hlavu výslednou hmotou a položte ji na sucho.
  3. Po zaschnutí hlíny ji položte na police ve sklepě.
READ
Kdy vykopat rané brambory?

Stejného účinku lze dosáhnout ošetřením hlávek zelí křídou nebo hašeným vápnem.

V mřížkách zavěšených ze stropu

Způsob zavěšení zelí ve sklepě je považován za velmi účinný. Populární blogger na Instagramu dává několik rad:

  1. Zabalte každou hlavu do novin nebo papíru.
  2. Vložte je do síťovaných sáčků.
  3. Sítě zavěste ve sklepě na háky ze stropu.

Zelí dobře drží, do jara nehnije.

Za jakých podmínek by se mělo zelí skladovat? Aby se zelí ve sklepě nekazilo, nehnilo a nelenilo, je nutné mu zajistit optimální skladovací podmínky. Zvažte tyto metriky:

  1. Teplota vzduchu — od -1 do +2 °С.
  2. Vlhkost vzduchu. Vysoká vlhkost zabraňuje vadnutí produktů a hubnutí, ale její přebytek povede k šíření chorob. Optimální vlhkost je 80-95%. Zároveň je nutné sklad alespoň jednou měsíčně větrat, aby se v něm nemnožily plísně.
  3. Normální výměna vzduchu a nepřítomnost hub a plísní ve sklepě. Autoři knihy “Úklid” radí důkladně vyčistit stěny, podlahy, police, regály od nečistot a plísní. Po umytí povrchů horkou vodou s louhem nebo 1-2% sodou. Aby se zabránilo vzniku plísní a cizích pachů, prostory určené pro skladování potravin jsou pravidelně dezinfikovány a běleny. Také sklep by měl být co nejčastěji otevřený, aby byl větraný a vysušený.

Co dalšího rozhoduje o udržitelnosti zelí? Zde je několik faktorů:

  1. Seřadit. Autorka knihy “Skladování a zpracování zeleniny” Valentina Kozlová tvrdí, že pozdně dozrávající odrůdy jsou lépe zachovány.
  2. Podmínky pěstování. Zelí určené k zimnímu uskladnění by se mělo pěstovat na lehkých až středních půdách. V deštivém podzimu je třeba hlávky zelí chránit před vydatnými srážkami, jinak popraskají a špatně se skladují.
  3. Včasný sběr. Předčasná sklizeň může vést k vadnutí zeleniny a pozdní sklizeň může vést k praskání hlávek.
  4. Hustota hlavy a odolnost vůči chorobám. Nevyvinuté, nevyzrálé, popraskané, nemocné, poškozené a omrzlé hlávky zelí jsou nevhodné ke skladování.
  5. Správné zpracování a sušení. Po sklizni se na hlavě ponechá 2–3 cm dlouhá stopka a 2 krycí listy. Před uskladněním musí být zelí jeden den vysušeno v teplé a dobře větrané místnosti nebo venku pod přístřeškem.

Zelí na zahradě

Jak skladovat zelí: Needpix

READ
Jak se zbavit mšic na jabloni během kvetení?

Sklad bez sklepa

Pokud není sklep, pak několik tajemství skladování zelí v chladničce a bez něj pomůže zachránit plodinu.

Jak skladovat zelí v lednici?

Lednice má podmínky blízko sklepa, takže zelí a další zelenina se v ní skladuje dlouhodobě. Jediným negativem je, že v lednici není mnoho místa, takže nebude možné umístit objemné přířezy. Chcete-li udržet hlávky zelí v chladničce déle, použijte následující doporučení:

  1. Každou zeleninu zabalte do potravinářské fólie, pergamenu nebo vložte do plastového sáčku.
  2. Hlávky zelí vložte do přihrádky na zeleninu a nastavte v ní minimální teplotu.

Nezapomeňte zeleninu pravidelně kontrolovat: pokud se na fólii nebo sáčku objeví kondenzace, vyměňte obal.

zelí v lednici

Jak uchovávat zelí v lednici: Crello

Jak skladovat zelí bez sklepa v zimě?

Není vůbec nutné hledat speciální místnost pro skladování zelí. V bytě lze uspořádat úložné prostory. Nejlepší úložný prostor je na balkóně. Udělej to:

  1. Dřevěnou krabici izolujte polystyrenem.
  2. Každou zeleninu zabalte do papíru nebo potravinářské fólie a vložte do krabice.
  3. Umístěte zelí v krabici na balkon nebo lodžii.

Pokud plánujete skladovat zelí na venkově nebo na venkově, použijte starou metodu popsanou Maximem Žhmakinem v knize „Vše o skladování a sklizni zeleniny a ovoce“:

  1. Vykopejte v zemi díru hlubokou alespoň 1 m. Na dno nasypte vrstvu písku.
  2. Vytrhané zelí vložte do důlku kořeny nahoru. Ujistěte se, že se zelenina navzájem nedotýká.
  3. Zakryjte první řadu zeminou a zakryjte jí kořeny. Poté položte druhou řadu a dále.
  4. Po příchodu mrazů zakryjte jámu slámou a poté hnojem.

Na jaře, než začne tát sníh, je třeba zelí vyrýt, aby voda nepoškodila hlávky.

Zelí lze skladovat několika způsoby. Optimální podmínky (správná teplota a vlhkost) jsou v chladném sklepě. Také hlávky zelí vydrží čerstvé na balkoně nebo v lednici.

Zelí je zelenina, která dobře snáší skladování v různých formách a podmínkách. Kompetentní přístup k organizaci procesu skladování, včasná a kompetentní příprava prostor, jakož i volba vhodného formátu skladování vám umožní skladovat tuto zdravou a chutnou zeleninu po mnoho měsíců, a to zejména odrůdy stabilní při skladování, a to až do příští sklizeň.

skladování zelí ve sklepě

  • Čerstvé skladování v zimním období
  • Příprava na uložení
  • Příprava sklepa
  • Příprava zelí
  • Způsoby skladování
  • V poli
  • Vázání
  • V písku
  • V potravinářském filmu
  • v papíru
  • v hlíně
  • Prodloužení trvanlivosti zelí
  • Čeho se vyvarovat při skladování
  • Klíčová doporučení
  • Video: Skladování zelí ve sklepě
  • Často kladené dotazy
READ
Je možné zalévat lilky kyselinou boritou?

Podmínky vytvořené téměř v každém sklepě jsou ideální pro skladování zeleniny, nakládané zeleniny a dalších potravinářských výrobků. Tento způsob skladování vám umožňuje uchovat zelí čerstvé po poměrně dlouhou dobu, což vám umožňuje zajistit si čerstvé zelí, když už tato zelenina nezbývá v obchodech a další sklizeň je ještě daleko.

Čerstvé skladování v zimním období

Jako každá jiná metoda má i skladování čerstvého zelí ve sklepě základní kritéria nezbytná pro správnou údržbu zeleniny. Základem je splnění podmínek, a to:

  • Teplota – od -1 do +2 °C
  • Vlhkost – 85-95%

Důležitým prvkem je také včasné větrání místnosti, aby se zabránilo výskytu plísní.

Příprava na uložení

Uskladnění jakýchkoli potravin a zeleniny ve sklepě začíná přípravou samotné místnosti. S těmito činnostmi je třeba začít s předstihem, optimální by bylo začít s přípravou zhruba měsíc před sklizní.

Důležité je nezačínat s přípravou příliš brzy, jinak může zbytečné kolísání teplot způsobit kondenzaci vlhkosti ve sklepě, která následně může vést k tvorbě plísní nebo hub.

Příprava sklepa

Úklid sklepa

Prvním krokem při přípravě sklepa je jeho vyčištění. Všechny potraviny a zelenina v něm uložené jsou z něj vyjmuty k dalšímu čištění. Měli byste se zbavit všech organických a rostlinných zbytků, které se nacházejí ve sklepě, je vhodné je spálit.

Dále musíte zkontrolovat integritu a provozuschopnost struktur, na kterých leží zelenina. Bylo by také dobré zkontrolovat, zda v místnosti nejsou díry nebo štěrbiny používané hlodavci, pokud existují, můžete takové průchody uzavřít kameny nebo je zablokovat cementem.

Větrání sklepa

Druhou hlavní etapou bude důkladné odvětrání a vysušení sklepa. K tomu je místnost ponechána několik dní otevřená poté, co se veškeré příslušenství a konstrukce uvnitř vyjmou ven, aby se odpařila vlhkost v nich nahromaděná. Všechna používaná zařízení jsou kontrolována, zda nejeví známky hniloby, z kovu jsou odstraněny rez a nečistoty a příliš mokré a shnilé dřevěné části jsou nahrazeny novými.

Dále jsou kovové části potaženy čerstvým nátěrem a dřevěné části jsou ošetřeny antiseptikem nebo spáleny hořákem.

Pokud jsou ve sklepě konstrukce, které nelze přesunout ven, měly by být také dezinfikovány.

Pokud je po sušení stále ve sklepě pozorována příliš vysoká vlhkost, můžete se uchýlit k postupu bílení; navíc můžete volitelně umístit do místnosti nádoby s doutnajícím uhlím nebo jakýmikoli adsorbenty, jako je např. uhlí a sůl.

Dezinfekce sklepa

Poslední fází je obecná dezinfekce místnosti, k tomu můžete použít nátěr stěn různými látkami, včetně:

  • Roztok kyseliny octové a borité,
  • Roztok manganistanu draselného.
READ
Jak vypadá alergie při zavádění příkrmů?

Pokud se stěny místnosti skládají z cihel nebo betonu, pak je vhodná vápenná malta, do které můžete přidat síran měďnatý nebo železitý.

Můžete také zvážit dezinfekci fumigací, kterou lze provést různými způsoby. Chcete-li provést fumigaci:

  1. Místnost je nutné utěsnit zablokováním větracích a vstupních otvorů.
  2. Provádějte úpravu kouře pomocí různých prostředků: sirné bomby nebo nehašené vápno.

Proč je zelí zdraví prospěšné, si přečtěte zde

Příprava zelí

Příprava zelí na skladování

Aby se zelí uchovalo co nejdéle, doporučuje se provádět následující činnosti. Stávající hlávky zelí by měly být zkontrolovány, zda nejsou poškozené nebo nahnilé, měly by být nejprve použity a ne odeslány ke skladování. Malé, ne zcela tvarované hlávky zelí také nejsou vhodné.

Dále je třeba vybrané hlávky zelí několik dní sušit, buď venku pod širákem, nebo uvnitř.

Způsoby skladování

Sklep umožňuje skladovat zelí několika možnými způsoby, na ně se podíváme dále v článku.

V poli

Skladování zelí v krabici

Jedna z nejběžnějších metod. Hotové hlávky zelí musí být očištěny od poškozených horních listů a odstraněna stopka, poté se hlávky zelí rozloží do krabice v jedné vrstvě.

Hotové krabice jsou umístěny na policích nebo stojanech, aby byla zajištěna nejlepší cirkulace vzduchu mezi plody.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: