Sklizeň hub na zimu pomocí zmrazení je podle mě nejlepší způsob.
Ocet ani sůl se totiž do takové konzervace nepřidávají.
Navíc takové houby zabírají mnohem méně místa.
Jak připravit houby na mražení: Vždy je umyji pod tekoucí vodou, poté je pro věrnost vložím do misky s vodou, aby se usadily zbytky zeminy a částečky nečistot.
Houby vložím do vroucí vody a nechám vařit 10-15 minut.
Dále vodu sliji, znovu ji zaliji vodou předem uvařenou v konvici, aby se rychle vyvařila nová porce vody, snížím plamen a vařím dalších pár hodin.
Vytáhnu tyto houby z vody. Nechám je trochu vychladnout a oschnout. na malých plastových táckech vyložených potravinářskou fólií je zamrazím a poté vložím do krabic s víkem na dlouhodobé skladování. Houby tak udrží tvar.
Po zmražení je můžete namlít, pokud je plánujete použít k přípravě polévky s houbovým pyré nebo k plnění koláčů a koláčů.
Houby vaříme vždy před zmrazením, lépe chutná a zabere méně místa.
Pokud jde o vaření medových hub před zmrazením, řeknu, že záleží na tom, pro jaké účely. Pokud budete později smažit, tak je samozřejmě před zmrazením musíte bezpodmínečně uvařit, a pokud nesmažíte, ale plánujete polévku, pak je nemusíte vařit, protože se pak rozvaří polévka. Když byly přineseny z lesa, očistěte z nich pod vodou viditelné nečistoty, očistěte je od případných filmů (trochu to zhořkne) a poté je vložte do hrnce s pouze horkou vodou a vařte 20 minut na středním plameni. Po vychladnutí je rozložte do speciálních nádob a odešlete do mrazáku. Pokud nevaříte, očistěte je pod vodou, pak je nechte trochu uležet ve studené osolené vodě, vodu slijte, houby osušte a stejným způsobem v nádobách i uvařte v mrazáku.
Před zmrazením hub lepší vařit.
Můžete ho zamrazit syrové, ale v mrazáku zaberou moc místa a po rozmrazení se pak hůře čistí a bude se s nimi déle motat. Zkoušel jsem to a to.
- Čistit ze země, listí,
- umýt
- Velké houby nakrájíme
- Vložte do studené vody (můžete i osolit)
- Vařte ne více než 5 minut po uvaření (pokud chcete zachovat houbovou chuť)
- Vhoďte do cedníku
- Rozdělte do sáčků na porce
- Vychladit, dát do mrazáku
Dříve jsem lesní houby před zmrazením nejprve povařil, pak slil vodu přes cedník, nechal vodu úplně odtéct a pak vkládal do sáčků, po částech a v ploché formě jsem to dal do mrazáku. V zimě, pokud bylo potřeba, část vyndala, houby trochu rozmrazila a uvařila.
Nyní, jak mi řekli moji přátelé, jsem se rozhodl, že zkusím houby po sklizni neuvařit, ale zmrazit je syrové. Zde je ale důležité je nejprve dobře zpracovat, očistit, opláchnout, aby nezůstaly žádné odpadky a nečistoty, pak je co nejlépe osušit, také naaranžovat do sáčků a do mrazáku. V zimě ji také před vařením vyndejte a jen otevřete, houby se tak ukážou mnohem aromatičtější a chutnější.
Samozřejmě je lepší to vařit. Vzhledem k tomu, že se houby doporučuje alespoň jednou povařit a scedit (takto zničíme až 90 % solí těžkých kovů), pak v případě vaření před zmrazením k tomu dochází automaticky. Ano, a vařené houby zabírají méně místa v mrazáku. Navíc se snadno následně vaří. Rozumím a jsou téměř připraveni.
Mrazila jsem čerstvé i vařené. Vlastně mi víc chutnaly ty vařené.
PS Eh, letos moře hubuje, i v lese stojí na cestě a už je nikdo nesbírá)
V zimních měsících pomohou zpestřit stůl medové houby. I přes skladování v mrazáku neztratí chuť. Houby mrazím takto:
- Umyji pod tekoucí vodou a dám do cedníku;
- Když voda stéká, rozmělním ji kotletou nebo jen kotletou;
- vařím asi půl hodiny;
- Hodím to zpět do cedníku;
- Rozkládám v balíčcích nebo v kontejnerech;
- Dal jsem to do mrazáku.
Tip: Houby zmrazujte nejlépe v malých porcích. V zimě vyndám každý sáček a uvařím polévku nebo kaviár, přidám k masu.
Moje žena dělá všechno jednoduše a rychle. Vezme houby, velmi důkladně je opláchne pod tekoucí vodou, aby tam nebyly nečistoty, prach a tak dále. Poté je suší při pokojové teplotě, aby byly dostatečně suché. Když je toto vše hotovo, vložte jej nejprve na několik hodin do chladničky a poté do mrazáku. Houby jsme sami chovali déle až tři měsíce. A co je nejdůležitější, že se nezměnil vzhled, nenahromadila se v nich voda a chuť se po uvaření nezměnila.
Vše záleží na tom, co plánujete s houbami v budoucnu dělat.
Pokud je chcete smažit s bramborami, pak by se houby měly vařit a poté zmrazit.
Pokud z nich plánujete vařit polévku, neměli byste je nejprve vařit, protože houbový vývar neuspějete.
Houby mrazím ve stejném poměru 50×50 syrové i vařené.
A vždy nakládám malé krásné houby, které se na novoroční stůl vždycky hodí.
Houby vždy před zmrazením vařím. Věřím, že je to nejpohodlnější způsob a v lednici zaberou méně místa. Houby očistím, pak je povařím asi pět minut v osolené vodě, dám do cedníku a nechám vychladnout. Pak je třeba rozložit do nádob nebo sáčků, je lepší rozložit na takové porce, aby to stačilo jednou. Není třeba znovu rozmrazovat.
Můžete vařit a můžete mrazit i syrové – v mrazáku budou stále perfektně skladované – pokud potřebujete něco rychle uvařit, je lepší zamrazit vařené, ale pokud chcete brambory s houbami nebo polévku, pak je lepší zamrazit syrové samozřejmě.
Houby vždy vařím, s houbami zacházím opatrně, bojím se otravy a vařené jsou podle mě bezpečnější variantou konzumace, zvláště po zmražení je ještě vypracujete během vaření, což minimalizuje rizika.
Ze všech druhů hub jsou medové houby výbornou variantou pro skladování v mrazáku. Jsou dostatečně husté, aby držely tvar a neabsorbovaly mnoho vlhkosti. Pro zmrazení je nutné vybrat celé, nezkažené exempláře střední velikosti. Pokud byly houby zakoupeny v obchodě, nemůžete je před zmrazením umýt. Trvanlivost hub není delší než šest měsíců (nebo rok v režimu hlubokého zmrazení – 18 stupňů). Po uplynutí této doby se musí použít, jinak houby ztratí chuť a čerstvost.
Podle toho, jaká jídla budete houby v budoucnu používat, zvolte způsob zmrazení. Než houby vložíte do lednice, rozdělte je na porce. Při opětovném zmrazení se houby stanou nevhodnými pro potraviny, proto musíte rozmrazený produkt okamžitě použít.
Pokud jsou houby skladovány syrové, lépe si udrží tvar a hodí se do jakýchkoli pokrmů. Při vaření houby ztrácejí svůj původní vzhled a jsou vhodné pouze do polévek nebo kaviáru. Pokud se chystáte žampiony opékat, je nejlepší je zmrazit syrové.
Mohou být houby zmrazené syrové?
Hlavním pravidlem pro syrové zmrazené houby je nemyt je před odesláním do mrazáku. Pokud jsou plody hodně znečištěné, můžete je rychle opláchnout a osušit na ručníku. Přebytečná vlhkost při mrazení není potřeba, protože tvoří led a zabírá místo v lednici.
Připravené houby dejte v 1 vrstvě na plastový tác. Nedoporučuje se pokládat ve více vrstvách, protože houby se mohou slepit a deformovat.
Nastavte mrazák do režimu hlubokého mrazení.
Pokud není paleta, můžete použít plastový sáček, ale medové houby by měly být také položeny v 1 vrstvě.
Když jsou plody zmrazené, lze je pohodlně složit do plastového sáčku.
Jak správně zmrazit vařené houby?
Blanšírované houby nebudou vypadat reprezentativně, ale jsou docela vhodné pro přípravu polévek a kaviáru. Výhodou tohoto typu zmrazení je, že vařené houby zabírají v mrazáku málo místa. Pokud máte malou ledničku, je nejlepší je předem uvařit v osolené vodě.
