Jak správně naředit želatinu na dezert?

Obrázky na vyžádání Jak správně naředit jedlou želatinu

Bez něj je velmi obtížné připravit mnoho pokrmů: želé maso, marmeláda, želé, smetana. Už jste uhodli, o čem mluvíme? Samozřejmě o želatině!

Želatina

razvesti-želatin01

Želatina je průhledná viskózní kapalina, která nemá barvu, vůni ani chuť. Vyrábí se denaturací fibrilárního kolagenového proteinu obsaženého v rybích kostech a šupinách, ale hlavní surovinou pro jeho výrobu jsou stále pojivové tkáně kostí, kůže, vazy a šlachy skotu.

Právě díky kolagenu má želatina rosolotvorné vlastnosti a slouží jako nepostradatelná přísada v mnoha kulinářských receptech.

Chovatelská pravidla

Jak správně zředit jedlou želatinu - pravidla a proporce

Nejoptimálnějším způsobem ředění práškové želatiny je její rozpuštění ve studené vodě, protože při přímém přidání do vývaru, mléka nebo džusu nelze přes jakékoli triky dosáhnout úplného rozpuštění želatinových granulí.

Na dno malé kovové misky nasypte 1 polévkovou lžíci želatiny a zalijte 100 ml studené převařené vody. Běžnou želatinu nechte 50 minut nabobtnat, u instantní želatiny lze tuto dobu klidně zkrátit na polovinu – na 25 minut.

Po uplynutí stanovené doby umístěte misku želatiny na pánev s mírně vroucí vodou. Uchovávejte misku ve vodní lázni, její obsah pravidelně promíchejte.

Asi po 10 minutách se želatina ve vodě úplně rozpustí. To bude potvrzeno stavem absolutní průhlednosti kapaliny.

Buď opatrný! Nepřivádějte želatinu k varu, protože při teplotě 100 0 C je kolagenový protein zničen, takže želatina zcela a nenávratně ztratí své želírující vlastnosti.

Pokud k varu dojde, bez lítosti slijte uvařenou tekutinu do odpadu a začněte vařit od úplného začátku.

Po úplném rozpuštění želatiny ve vodě ji zchladíme na 50-60 0 C a teprve poté přidáme do připravovaného pokrmu.

Než to uděláte, nezapomeňte připravenou želatinu propasírovat sítem, abyste se zbavili filmu na jejím povrchu vzniklého během procesu zahřívání.

Při ochraně zředěné želatiny před varem mějte na paměti, že „nemá ráda“ nízké teploty. Nevkládejte ji do mrazničky, protože zmrazení způsobí její krystalizaci a oddělení a po rozmrazení želatina ztratí své želatinační vlastnosti.

Proporce

razvesti-želatin03

Přesnější informace o poměru, v jakém by měla být želatina rozpuštěna, jsou obsaženy na jejím obalu a v receptech konkrétních pokrmů, omezíme se však na popis obecných poměrů a s tím spojenou viskozitu hotových kuchařských mistrovských děl.

READ
Jak dlouho by mělo svítit světlo u nosnic?

Efektu třesavého želé dosáhneme rozpuštěním 1 g želatiny v 20 litru tekutiny. Tento poměr surovin je optimální pro jemné aspikové a mléčné dezerty.

Když se 40 g želatiny rozpustí ve stejném množství tekutiny, bude hotový výrobek hutnější. Doporučeno pro kuřecí želé, jazyk a rybí aspik, ovocné želé.

Pro přípravu hovězího a vepřového želé, ovocných a bobulových koláčů nebo ozdob na koláče a pečivo je třeba zvýšit množství želatiny v 1 litru vody na 60 g.

Vězte, že pokrmy připravené s použitím želatiny jsou nejen chutné, ale také zdravé!

Obrázky na vyžádání Jak správně naředit jedlou želatinu

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: