Suchá semena jakýchkoli luštěnin obsahují velké množství inhibitorů, které blokují štěpení bílkovin v lidském těle a to značně brzdí proces trávení. Všechny luštěniny, včetně čočky, proto vyžadují při přípravě dlouhodobé vaření (látky, které brzdí trávení, se zničí hodinovým varem vody).
Když však semena vyklíčí, začnou se tyto stejné látky přeměňovat na bílkoviny a přecházejí do klíčků těchto luštěnin, stávají se lehce stravitelnými a prakticky nezpůsobují plynatost.
Klíčky většiny luštěnin obsahují zdraví škodlivé látky, které se zcela zničí až vařením. Proto je třeba je krátce blanšírovat ve vroucí vodě, pokud nejsou určeny k vaření s žádným jídlem.
Čočka je zbavena všech těchto nevýhod a je z luštěnin nejvhodnější pro klíčení. Jeho klíčky chutnají velmi podobně jako mladý zelený hrášek a lze je snadno konzumovat syrové.
biologická hodnota
Je známo, že množství vitamínu C v klíčcích čočky se zvyšuje, stejně jako v klíčcích jiných luštěnin, asi 600krát oproti původním suchým semenům. Výrazně se také zvyšuje obsah vitaminu B1, B6, biotinu a kyseliny listové. Tato vlastnost dělá z luštěninových klíčků nepostradatelný zdroj vitamínů a především vitamínu C. Jedna porce naklíčených semínek obsahuje asi 75 % denní dávky vitamínu C potřebné pro dospělého člověka. Semena čočky, „opevněné“ během klíčení, obsahující velké množství draslíku, hořčíku, železa, zinku a selenu, jsou také považována za jeden z nejbohatších zdrojů bílkovin.
Suchá semínka čočky obsahují 24 až 35 % kvalitních bílkovin, 48 až 60 % sacharidů, 0,6 až 2 % tuku a lecitin. Je dobrým zdrojem vlákniny (až 12 %). Energetická hodnota 100 g semínek čočky (obsah kalorií) je 310 kcal. Semena čočky jsou bohatá na různé makro- a mikroprvky. Doporučeno při nedostatku hořčíku, železa, zinku, selenu. Obsahuje draslík, vápník, fosfor, bór, fluor, křemík, síru, mangan, měď, molybden. A také vitamíny B1, B3, B5, biotin, B6, kyselina listová, vitamín C.
Jak naklíčit čočku?
Pro získání klíčků je vhodnější používat odrůdy se zeleně zbarvenými semeny.
Obvykle se čočka důkladně omyje a nasype do skleněného, porcelánového nebo smaltovaného nádobí ve vrstvě ne větší než 2 cm, aby bylo zajištěno rovnoměrné klíčení. Semínka lze umístit buď na lněnou utěrku, nebo přímo na dno misky. Vršek zakryjte látkou nebo gázou a naplňte vodou pokojové teploty až po horní úroveň semínek.
Semínka můžete dokonce rozsypat na dno misky a ničím je nezakrývat, ale musíte se ujistit, že v tloušťce semínek zůstane vlhkost. V takovém případě byste měli obsah alespoň jednou promíchat, abyste zajistili rovnoměrné smáčení semen a jejich účinné klíčení. Doporučuje se umístit misku nebo tác s čočkou na teplé, stinné místo a poté udržovat vrchní utěrku navlhčenou.
Za den nebo dva, v závislosti na okolní teplotě a kvalitě semen, se objeví 3-4 mm bílé klíčky, semena změknou. Před použitím je potřeba je znovu umýt, protože hrozí, že se na nich vytvoří plíseň.
Naklíčená semínka čočky, tedy klíčky a semena, se jedí společně. K jídlu můžete použít semena s mírně naklíčenými klíčky i jen nabobtnalými (klíčení semen neprobíhá současně a ta, která ještě nenaklíčila, ale jsou již naplněna šťávou, jsou plnohodnotným produktem).
Jak jíst klíčky
Naklíčená semena nebo pokrmy z nich vyrobené je nejlepší konzumovat ihned, ale lze je skladovat v lednici po dobu 3-4 dnů při teplotě +2 až +60C v uzavřené skleněné nádobě. Měli by se denně omývat studenou převařenou vodou. Pro skladování takových pokrmů je vhodné přidat med a citron jako konzervační látky.
Klíčky by měly být zaváděny do stravy postupně. Užitečná minimální dávka je 100 g týdně. Doporučuje se užívat toto množství po dobu 4-5 dnů, jíst klíčky ráno a odpoledne, jednu dezertní lžičku 15-20 minut před jídlem nebo s jídlem, poté pauzu 2-3 dny (jídlo je energeticky velmi silné, je nutné, aby se tělo přizpůsobilo) .
Po 4-5 týdnech lze denní porci zvýšit na 50 g a již nezvyšovat, dětem se doporučuje poloviční dávka. Naklíčenou čočku lze konzumovat vcelku (důkladně rozžvýkat) nebo přidat do jídla.
Naklíčená semena a pokrmy z něj se doporučují konzumovat k snídani. Do kaše je dobré přidávat klíčky, dávat je přímo na talíř nebo je s kaší na 20-30 minut namáčet. Klíčky můžete nechat projít mlýnkem na maso nebo mixérem (buď samotné nebo s citronem spolu s kůrou), přidat med, sušené ovoce, ovoce a ořechy podle chuti. Můžete připravit různé saláty ze zeleniny, bylinek, sušeného ovoce s přidáním celých nebo mletých semínek.
Výhody konzumace klíčků
Velké množství vitamínu C dělá z čočkových klíčků nepostradatelný produkt pro prevenci chřipek a nachlazení v období podzim-zima. I když se infekční agens dostane do těla, onemocnění prochází mírnou, jakoby rozmazanou formou a rychle končí, aniž by to vedlo ke komplikacím.
Pro vysoký obsah draslíku se tyto klíčky doporučují při ateroskleróze a poruchách srdečního rytmu. Klíčky čočky se doporučuje přidávat do jídla při léčbě různých forem chudokrevnosti, při zvýšené krvácivosti cév, při komplexní léčbě děložního krvácení a velkých krevních ztrát u žen ve dnech menstruace.
Klíčky čočky obsahují velké množství lehce stravitelných forem organického železa a podporují krvetvorbu a zvyšují hladinu hemoglobinu.
Je užitečné je používat k prevenci plicní tuberkulózy, prevenci bronchitidy a zápalu plic, po bolestech v krku a nachlazení a při léčbě onemocnění urogenitálního systému. Zajišťují normální metabolismus a správnou činnost nervové soustavy, zlepšují trávení, léčí ekzémy a žaludeční vředy.
Naklíčená semínka čočky, obohacená během procesu klíčení o mnoho užitečných látek, tak velmi výrazně zlepšují kvalitu potravin a spolehlivě chrání naše zdraví.
I. Yankov, Kandidát zemědělských věd, Všeruský výzkumný ústav pěstování rostlin pojmenovaný po. N.I. Vavilová
Čočka je považována za zdravé luštěniny, které pomáhají obohatit jídelníček o rostlinné bílkoviny, vlákninu a minerály. Cenné vlastnosti čočky přitom výrazně vzrostou, pokud si ji naklíčíte k jídlu doma.. To je docela snadné, pokud znáte základní metody klíčení čočky doma, jemnost výběru odrůdy a nuance skladování klíčků.
Charakteristiky postupu
Výhody naklíčených plodin jsou známy již poměrně dlouho, proto jsou oblíbené v jídelníčku vegetariánů, raw foodistů a dalších lidí, kteří se starají o svůj jídelníček. Studie potvrdily, že po naklíčení se koncentrace živin v čočce zvyšuje.
Takový produkt slouží především jako zdroj mnoha důležitých aminokyselin, z nichž nejvíce je lysin, tryptofan a methionin. Klíčky čočky ale kromě bílkovin obsahují i spoustu dalších živin nezbytných pro lidský organismus. Tento produkt obsahuje hodně mědi, sodíku, zinku, hořčíku, fosforu, selenu, vitamínů B a také vitamínů PP, K, D a A.
Bylo zjištěno, že Klíčení výrazně zvyšuje koncentraci kyseliny askorbové, enzymů a antioxidačních sloučenin. Zároveň jsou sacharidy v naklíčených zrnech komplexní, takže nevyvolávají vzestup inzulínu a nadměrné přibírání na váze.
Důležitou složkou čočky je vláknina, která tvoří až 10 % celkové hmoty fazolí.
Pravidelná konzumace naklíčených zrn čočky podporuje:
- normalizace metabolických procesů;
- odstranění toxinů;
- zlepšení fungování trávicího systému;
- zvýšit imunitu;
- snížení hladiny cholesterolu a cukru v krvi;
- normalizace funkce genitourinárních orgánů;
- hojení drobných ran;
- zvýšení hladiny hemoglobinu;
- posílení kostí, nehtů a vlasů;
- zlepšení fungování mozku;
- prevence nachlazení.
Kromě toho klíčky čočky pomáhají snižovat riziko rakoviny a patologií ženského reprodukčního systému. Doporučují se těhotným ženám jako zdroj vitamínů, mikroelementů a vlákniny. Dětem by měl být tento přípravek podáván od 12 let.
Výběr třídy
K naklíčení je vhodná jakákoliv odrůda čočky. Jen je k tomu důležité vybrat kvalitní zrna a také počítat s tím, že velkozrnné odrůdy budou klíčit déle, ale jejich klíčky budou větší a silnější než klíčky z malozrnných odrůd. Zvažte hlavní možnosti.
- červené lentilky vaří rychleji než jiné druhy. Často se volí do polévky nebo pyré. Tato drobnosemenná odrůda má také nejvyšší obsah kalorií.
- Zelená čočka používá se při přípravě polévek a salátů a často se volí i jako příloha. Vaří se poměrně dlouho, ale na konci vaření si často zachová svůj tvar. Většina zelených odrůd je velkosemenná.
- žlutá čočka získané zpracováním zelených odrůd. Jeho vlastnosti jsou podobné červené. Tato zrna se vaří velmi rychle. Jsou vhodné do kaší, gulášů, polévek a paštik.
- Hnědá odrůda je nejčastější. Tato čočka má hustou strukturu, největší zrna a dlouhou trvanlivost. Většinou se z něj připravují přílohy.
- černá čočka je nejmenší, ale snadno klíčí. Používá se jak samostatně, tak jako součást polévek, salátů nebo řízků.
Kde klíčit?
Nádoba s čočkou by měla být umístěna na teplém místě, kde nebude příliš sucho. Nechte takové místo dobře osvětlené, ale na namočené fazole by nemělo dopadat přímé slunce. Pravidelně kontrolujte, zda se tekutina nevypařila – pokud je vody málo, zrna vyschnou a proces klíčení se zastaví. Důležité je také sledovat aby semena byla v čistých nádobách a použitá voda byla kvalitní.
Pokud jsou tyto podmínky splněny, semenáčky se rychle objeví a nebudou plesnivět.
prostředky
Nejjednodušší možností pro naklíčení čočky je použití speciálního zařízení, ve kterém můžete získat klíčky jakýchkoli semen a zrn. Nazývá se klíčič a má oddělení, ve kterém se vytváří nejpříznivější prostředí pro vzhled klíčků.
Toto zařízení je vybaveno automatickým závlahovým systémem, tzv Není potřeba hlídat množství vody ve vaničce a dolévat ji ručně. Existují modely s jedním nebo více zásobníky a někteří výrobci rozdělují zásobník na osivo na části, aby uživatel mohl klíčit více druhů zrn najednou.
Pokud nemáte doma klíček, můžete zrnka čočky namočit do vody, pomocí běžných talířů nebo sklenic. Podívejme se na tyto způsoby klíčení podrobněji.
Jednoduché
Tato metoda je vhodná pro jakoukoli odrůdu a zahrnuje použití talíře a gázy. Vezměte hrst čočky, opláchněte pod tekoucí vodou a poté vložte zrna do mělké nádoby. Čočku zalijte vodou, dokud nebudou všechny fazole zcela zakryté. V průměru se na hrst spotřebuje asi 150 ml vody – tento poměr umožňuje dosáhnout nejlepšího výsledku.
Talíř s namočenými zrny zakryjte několika vrstvami čisté gázy. Druhý den starou vodu opatrně slijte, čočku propláchněte a semínka opět zalijte čistou vodou. Tato manipulace se opakuje denně, dokud nebudou patrné mladé výhonky. To se obvykle děje do konce druhého nebo třetího dne od okamžiku namáčení.
Pro tuto metodu je nejlepší vzít velká zrna. Důkladně se umyjí, přemístí do litrové nádoby a naplní pitnou vodou. Na namočení jedné sklenice čočky použijte 200 ml vody. Po dni se zrna promyjí a znovu naplní vodou. Hned druhý den si všimnete, že se velikost čočky zvětšila a skořápka se uvolnila.
Druhý nebo třetí den budou patrné malé klíčky vycházející ze zrn. Jakmile je uvidíte, voda se dá vypustit a čočka se dá jíst. Pokud chcete, aby se klíčky trochu zvětšily, nechte čočku ve sklenici přikryté gázou na teplém místě další den.
Opatrování
Naklíčenou čočku se doporučuje uchovávat v lednici maximálně 5 dní.. Musí se však skladovat ve skleněných nádobách. Nejlepší je, když se naklíčená zrna sní do 3 dnů po objevení klíčků. Během tohoto období přinesou tělu maximální užitek. Pokud od objevení klíčků uplynulo více než pět dní, zrna je třeba vyhodit a připravit novou porci.
Mnoho raw foodistů a veganů přidává klíčky do zeleninových salátů bez jakékoli tepelné úpravy a navíc je míchá s medem. Skutečně je přípustné jíst naklíčenou čočku i syrovou. Pokud to chcete vařit nebo dusit, pak se taková zrna dají použít stejně jako nenaklíčená. Využijete je k přípravě příloh, řízků, polévek a dalších jídel.
Použití
Jedna neškodná porce semínek čočky po vyklíčení se nazývá 50-100 gramů, ale neměli byste jíst více než 150 gramů těchto fazolí denně. Pokud klíčky zkoušíte poprvé, omezte se jen na pár lžic. Větší konzumace může ovlivnit gastrointestinální systém, způsobit bolesti břicha a nadýmání.
Pamatuj si to Průměrná doba trávení čočky je 3 hodiny. Pokud máte nadváhu s klíčky, je také potřeba míra.
Je také důležité vědět, že byste se měli vyhýbat takovým potravinám, pokud máte některá onemocnění, například pokud máte urolitiázu, cholecystitidu, peptické vředy, dnu, artritidu nebo srdeční onemocnění.
Chcete-li se dozvědět, jak správně naklíčit čočku, podívejte se na následující video.
