Jak správně krmit předkrm chleba?

Jak oživit a nakrmit kváskovým chlebem

Dnešní článek bude hovořit o tekutém kvásku (jakýkoli druh – žitný, pšeničný, amarantový atd.) a o tom, jak jej správně připravit před pečením chleba. Už jsme se naučili připravovat tekutý žitný kvásek (startér). Recept na jeho přípravu najdete zde. Leží v lednici v uzavřené malé dóze a čeká, až se z ní upeče lahodný domácí chléb. Abyste mohli kvásek použít k pečení, musíte ho nejprve připravit do práce. Nemůžete jen tak vzít pár lžic ze studené hmoty a použít je k vytvoření základu těsta. S kváskem je třeba zacházet opatrně, dodržovat pravidla pro jeho použití a skladování.

Tak jdeme péct chleba. K tomu je potřeba startér probudit a nakrmit. Pokud jde o pečení chleba na bázi kvásku, jsou to termíny, které se obvykle používají.

Jak oživit předkrm chleba

Proces probuzení znamená uvedení teploty startéru na požadovanou teplotu. Správná teplota bude přibližně 22-25 stupňů, tedy pokojová teplota. Ukázalo se, že startér byl uložen v lednici a bakterie mléčného kvašení, které jsou jeho součástí, byly v klidovém stavu. Potřebují se jen probudit, aby byli připraveni aktivovat své životní procesy.

Vyjmeme sklenici předkrmu z lednice, otevřeme víko, zabalíme ji do ručníku a necháme na stole. Proces probuzení obvykle trvá 1-2 hodiny. Doba trvání je ovlivněna okolní teplotou. Pokud je v místnosti z nějakého důvodu teplo (například letní čas, trouba je zapnutá), startér se probudí rychleji. V chladné místnosti – déle.

Teplotu startéru můžete zkontrolovat speciálním ponorným teploměrem pro potravinářské výrobky. Pokud to není možné, umyjte si ruce a po vložení prstu do sklenice zhruba zhodnoťte, jak teplý je startér. Vzhledem k tomu, že naše tělesná teplota je 36,6 stupňů, kvásek by měl být příjemný, trochu chladný, ale ne moc studený. Postupem času přichází zručnost a pouhým zvednutím plechovky můžete s jistotou říci, že startér je zahřátý a připravený k práci.

Při probuzení startéru není potřeba jej umisťovat do blízkosti zdroje tepla (například baterie), protože hrozí přehřátí části nebo dokonce celého startéru. V tomto případě se uvnitř směsi začnou aktivně vyvíjet hnilobné bakterie. V budoucnu to povede ke zkažení kynutého těsta, a to vůbec nepotřebujeme.

READ
Mohou být psům podávány lidské léky?

Po probuzení přecházíme na krmení startéru. Tento proces doslova znamená, že prospěšné mléčné bakterie ve startéru se začnou živit látkami obsaženými v hrubých částicích mouky, které do startéru přidáme. Pokud použijeme žitný základ (jako na fotografii níže), pak obsahuje těchto hrubých prvků dostatek. Pokud máte řekněme bílý pšeničný kvásek, tak je potřeba do něj kromě jemné mouky přidat ještě alespoň trochu (1/2 lžičky) hrubé mouky (například celozrnné pšeničné nebo špaldové) nebo pšeničných otrub. startér. Prospěšné bakterie tak dostanou potřebnou výživu.

Jak oživit a nakrmit kváskovým chlebem

Jak krmit kváskovým chlebem

Jak správně krmit startér? K tomu je potřeba přidat dvě lžíce mouky (podle typu startéru) a 30-50 ml pitné vody pokojové teploty. Poté musí být směs důkladně promíchána, dokud nebude hladká. Sklenici také zabalíme do utěrky, bez víka, a necháme při pokojové teplotě.

:)

Vážení čtenáři, otevřeli jsme kanál na YouTube. Na něm budeme vyvěšovat vegetariánské recepty, přednášky o správné výživě, očistě těla, zdraví a zdravém životním stylu.
Nezapomeňte se přihlásit k odběru!

Voda se přidává k udržení vlhkého prostředí k aktivaci životně důležitých procesů bakterií mléčného kvašení. Vody byste neměli přidávat příliš mnoho, jinak může směs i zkvasit. Je lepší se spolehnout na vzhled – kynuté těsto by mělo mít konzistenci husté zakysané smetany.

Jak oživit a nakrmit kváskovým chlebem

Dále se ve startéru začnou aktivovat životně důležité procesy mikroorganismů kyseliny mléčné. Svého vrcholu dosáhnou asi za 1-3 hodiny. Tato doba závisí nejen na teplotě v místnosti, ale také na tom, jak silný máte startér. Čím častěji jej používáte, tím je pevnější a rychleji proběhnou procesy uvnitř při krmení.

Bude možné pochopit, že startér je připraven pracovat podle vnějších znaků: zvýšení objemu 2-3krát, vzhled velkého počtu vzduchových bublin, tichý zvuk.

Jak oživit a nakrmit kváskovým chlebem

Nyní náš startér zcela ožil. Probudili jsme ji, nakrmili a můžeme ji použít k dalším akcím. Zde jsou dvě možnosti:

  1. Na pečení chleba. Potřebné množství si odeberete ze startéru podle receptu. Začneme na něj těsto. Zbytek startéru doporučuji přelít do čisté nádoby.

Do sklenice se startérem je třeba přidat další dvě lžíce mouky a 30-50 ml pitné vody o pokojové teplotě. Poté musí být směs důkladně promíchána, dokud nebude hladká. Sklenici, pevně uzavřenou víkem, lze vložit do chladničky. Tímto způsobem bude startér uložen po dobu dvou týdnů do dalšího použití.

  1. Pokud se nechystáte péct chleba, ale potřebujete prodloužit trvanlivost startéru, jsou tyto úkony velmi vhodné. Koneckonců, jak si pamatujeme, kvásek v tekutém stavu se skladuje ne déle než dva týdny. Zároveň bych rád poznamenal důležitý bod – po krmení dáme startér po 30 minutách do lednice (v čisté sklenici s víčkem). To znamená, že nemusíte čekat 1-3 hodiny. Jen musíme dát potravu bakteriím mléčného kvašení. I ve vychlazeném stavu budou uvnitř startéru probíhat životně důležité procesy mikroorganismů, ale pomalu. Je snadné si toho všimnout. Po dni uvidíte, že i v lednici se startér uvnitř sklenice zvětšil. Tím jsme prodloužili životnost startéru do dalšího použití.
READ
Jak správně připravit půdu pro válcovaný trávník?

Ještě jeden bod, který stojí za pozornost. Pokud jste měli velmi malé množství předkrmu a po nakrmení a úplném oživení jste ho úplně přidali do těsta, pak z tohoto těsta (po vykynutí – po 6-8 hodinách) můžete vzít dvě polévkové lžíce, dát je do sklenice, přidejte do se dvěma lžícemi mouky a 30-50 ml vody při pokojové teplotě. Poté můžete sklenici uzavřenou víkem okamžitě vložit do chladničky. Tato směs bude startérem pro další použití. Obvykle to nedělám, vždycky mám kvásku víc, takže vím jistě, že to vystačí i na několik bochníků chleba.

Pokud shrneme a stručně popíšeme všechny potřebné kroky k oživení a nakrmení startéru, bude algoritmus vypadat takto:

— vyjměte startér z chladničky, sejměte víko a zabalte jej do ručníku;

– počkejte 1-2 hodiny, startér by měl dosáhnout pokojové teploty;

– přidejte dvě polévkové lžíce mouky a 30-50 ml vody;

— počkejte 1-3 hodiny, než se procesy aktivují;

– můžete si vzít část startéru na těsto;

– zbytek startéru dokrmte dalšími 2 lžícemi mouky a 30-50 ml vody;

— vložte do čisté sklenice, uzavřete víčkem a vložte do chladničky.

Přihlaste se k odběru našeho kanálu Telegram a buďte vždy informováni o nových článcích:

Na krmení již vypěstovaného kvásku a na samotné pečení chleba budeme potřebovat tapetovou mouku (loupanou) vlevo. Celozrnná mouka je mnohem bohatší na nutriční obsah, zachovává skořápky a klíčková zrna. Loupaná mouka, jak název říká vše, zahrnuje odstranění zrn a ztrátu některých živin v procesu. Stručně řečeno, je snazší vypěstovat kvásek z celozrnné mouky, ale struktura tapety je naopak vhodnější pro pečení chleba, protože její součásti jsou lépe zarovnány. Ale pokud máte potíže s hledáním celozrnných, tapeta bude fungovat také!

Dvě malé nádoby s víkem, ve kterých musíte udělat několik otvorů. Alternativně můžete zakrýt potravinářskou fólií, ale také udělat díry.

Den 1. Připravte si čistou nádobu. Opařit se vroucí vodou a osušit.Položit váhu a resetovat váhu. Nalijte 50 ml. teplé (ne horké!) vody, přidejte 50 g. mouka. Dobře promíchejte a otřete stěny nádoby. Přikryjeme poklicí s otvory a dáme na teplé místo. (například na horní straně kuchyňské skříňky)

READ
Jak dlouho byste měli vařit květák na první krmení?

Den 2 Měly by se objevit malé bublinky. Dostal jsem je druhý den. Ale možná to bude trvat trochu déle – den a půl nebo dokonce dva dny. Záleží na tom, jak máte doma teplo. Jakmile uvidíte malé bublinky, musíte ji nakrmit. Jak nakrmit startér? Prostě. Znovu položte na váhu a nalijte 50 ml. voda. Dobře promíchejte a přidejte 50 g. mouky.Otřete stěny nádoby a postavte ji nahoru.

3. den Bubliny jsou viditelnější a větší, ale zatím jich není tolik. Fotografie ukazuje stopu, jak kvas stoupal a klesal. Ale stále je slabá a není připravená na vaření. Postup krmení opakujeme.

Položte na váhu a přidejte 50 ml vody. Dobře promíchejte, aby se nasytily kyslíkem. Poté přidejte 50 gramů mouky. Zasahujeme. Stěny nádoby otřeme, uzavřeme víkem a odložíme. Den 4. V zásadě je náš startér připraven. Bublin je stále více a jsou větší. Ale dáme jí čas na procvičení. Vezměte druhou čistou nádobu a položte ji na váhu. Vezměte 50 gr. hotový startér (zbytek nepotřebujeme, vyhoďte), nalijte 50 ml. vodou a promíchejte. Dále přidejte 50 g. mouku a dobře promíchejte. Stěny nádoby otřeme, uzavřeme víkem a dáme na teplé místo. Navrhuji také nalepit na něj náplast, abyste viděli, jak se váš startér zvedá (což znamená, že funguje). Můžete ho postavit ke sporáku například na 1 hodinu, když vaříte, a pak postavit jako předtím.

5. den Opakujte postup čtvrtý den. Startér znatelně klesne a vyžaduje další krmení. Vyjmeme další čistou nádobu a položíme ji na váhu. Vezměte 50 gr. startér (zbytek vyhoďte), přidejte 50 ml vody (dobře prohnětete a nasyťte kyslíkem) a 50 gr. mouka. Směs. Otřeme stěny nádoby, postavíme ji na 1-2 hodiny ke sporáku a poté postavíme nahoru.

6. den Budete viditelně překvapeni krásnými bublinkami. Opět budete potřebovat další čistou nádobu. Vezměte 80 gramů startéru, přidejte 80 ml vody ve stejných poměrech. a mouka 80 gr. Hníst. Vezměte navlhčenou polévkovou lžíci a uhlaďte povrch startéru. Stěny nádoby otřeme a postavíme na 1-2 hodiny ke sporáku. . Pokud budete zítra péct kváskový chléb v troubě, dejte ho zpět nahoru, pokud ne, tak po pár hodinách provozu ho můžete dát do lednice až do vaření. Den 7 (den upečení prvního chleba) Ráno vyndáme startér. Hmotnost výsledného startéru je přibližně 200 g. Krmíme ji stejným množstvím vody (200 ml). a mouka 200 gr. Nechte 4-5 hodin na teplém místě (například poblíž zapnutého sporáku). Na výstupu potřebujeme získat asi 400 gramů. hotové kynuté těsto. Na přípravu chleba budete potřebovat 300 gramů. hotový předkrm, ale ještě vám trochu zbyde na vložení do lednice. To bude váš věčný kvas. Skladování Pokud se nechystáte péct chléb každý den, pak budete muset předkrm skladovat v lednici. Žitný zákvas je potřeba zkrmovat alespoň jednou týdně. Pšenice dvakrát týdně. Jak krmit? Vyjměte z lednice a nechte jednu hodinu při pokojové teplotě. Poté vezměte čistou nádobu, odvažte požadované množství startéru (řekněme 50 gramů, zbytek vyhoďte nebo použijte) a nejprve přidejte vodu (50 ml) ve stejném poměru, promíchejte a teprve poté přidejte mouku (50 gramů). Obvykle vezmu pár lžic běžné mouky a přidám lžíci celozrnné mouky. A nechte na teplém místě (u sporáku nebo trouby) 1-2 hodiny „pracovat“. Poté chlaďte do dalšího použití. Pokud se chystáte péct chleba, tak ho před spaním vyndejte. Nakrmte a nechte „pracovat přes noc“. Ráno postup opakujte, ale nechte 4-5 hodin na teplém místě. Tímto způsobem si sami připravíte potřebné množství kvásku v závislosti na receptu na výrobu kváskového chleba v troubě. Jakou mouku krmit? My jsme kvásek vypěstovali z celozrnné mouky, ale hotový kvásek můžete přikrmovat i běžnou, tedy loupanou (tapetovou) moukou, já většinou odeberu pár lžic běžné mouky a přidám lžíci celozrnné mouky. Těším se na výsledky od vás, mých úžasných čtenářů! Uspěješ! Zeptejte se a pošlete své fotky, abyste viděli, jak to dopadne! Čekám!

READ
Co dělat, když máte roztoče?
Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: