Jak skladovat ředkvičky na zimu v mrazáku?

Ředkvičky, stejně jako jiná zelenina, chtějí být zachovány po celou zimu. Bohužel tato kořenová zelenina není tak nenáročná a stabilní jako brambory, mrkev nebo řepa. Zachování ředkviček na celou zimu je poměrně problematické – rychle se začnou kazit. Mnoho hospodyněk proto kromě tradičních způsobů přípravy používá i mražení, sušení, nakládání a další způsoby.

Vlastnosti skladování ředkviček

Aby byly ředkvičky skladovány po dlouhou dobu, nejlépe celou zimu, musíte je na to začít připravovat ve fázi sklizně. Zkušení letní obyvatelé zalévají oblast zahrady, kde rostou ředkvičky, večer (nebo 3 hodiny před sklizní). Ráno začnou sklízet a nožem odstraní vrcholy 2 cm nad samotnou kořenovou plodinou.

Pozdní odrůdy jsou vhodnější pro dlouhodobé skladování:

Důležité jsou i další faktory, například teplota a vlhkost místnosti, kde bude zelenina skladována. Nejvýhodnější podmínky budou následující:

• teplota od 0 do +4 stupňů Celsia;
• vlhkost od 75 do 90 %;
• nedostatek slunečního světla.

Na základě výše uvedených podmínek by byl nejvhodnějším místem sklep nebo lednice.

Jak dlouho vydrží ředkvičky?

Pokud ke sklizni přistoupíte správně, při teplotě +2 – +4 stupňů je skladovatelnost ředkviček za normálních podmínek 2-2,5 týdne. Pro zachování okopanin až do zimy a dále je nutné vytvořit optimální podmínky.

Jak uchovávat čerstvé ředkvičky

Pro dlouhodobou konzervaci je lepší nepoužívat velkou kořenovou zeleninu. Pokud byla sklizeň správně sklizena, chutná a čerstvá zelenina se může těšit velmi dlouho. K tomu se používají různé způsoby ukládání, které jsou podrobně popsány níže.

Jak skladovat ředkvičky ve sklepě

Čerstvé ředkvičky se dobře hodí pro podmínky skladování v suterénu. Kořenová zelenina by měla být správně připravena na zimní skladování:

• trim kořeny, vrcholy;
• Kořenovou zeleninu mírně osušte;
• Roztřiďte sklizeň, odstraňte shnilé exempláře.

Zeleninu umístěte do čistých dřevěných nádob, jako jsou krabice. Posypte mírně vlhkým pískem.

Jak skladovat čerstvé ředkvičky na zimu ve sklepě

Skladovací teplota ředkviček by neměla být vyšší než +2 – +5 stupňů, vlhkost – asi 90%. Kořenovou zeleninu umístěte do suchých truhlíků (plastových, dřevěných) v přehledných řadách, posypte je mírně navlhčeným pískem nebo pilinami. Dělejte to ve vrstvách – každá nová vrstva kořenové zeleniny by měla být zcela ponořená v písku. Po celou dobu skladování je nutné udržovat požadovanou vlhkost v písku a odstraňovat zkažené plody.

Důležité! V ředkvičkách, které jsou dlouhodobě skladovány, se hromadí škrob a vlákna dužniny hrubnou. Proto se kořenová zelenina časem stává méně chutnou a jemnou, zvyšuje se její obsah kalorií a hrubá vlákna začnou dráždit trávicí trakt.

Jak uchovávat ředkvičky v lednici

Aby ředkvičky vydržely čerstvé v lednici co nejdéle, měly by být umístěny ve skleněné nádobě s trochou vody nalité na dno – 1-2 lžíce budou stačit. Nahoru položte trochu zeleniny, aby horní vrstvy příliš netlačily na spodní. Jinak níže uvedené ředkvičky prasknou a zkazí se. Nezapomeňte zakrýt víkem.

Ke skladování ředkviček můžete použít plastové sáčky. Odřízněte vršky kořenové zeleniny (nedotýkejte se kořenů), nechte pár centimetrů, poté osušte a zabalte. Abyste zajistili ventilaci, tašku nezavazujte ani do ní nedělejte další otvory. Uchovávejte na spodní polici v lednici.

Dalším způsobem je skladovat ředkvičky v zásuvkách na zeleninu, které najdete v každé lednici. Připravte nádobu, musí být suchá a sterilní. Kořenovou zeleninu položte do úhledné vrstvy, posypané mírně vlhkým a čistým pískem.

Pozornost! Ředkvičky můžete posypat solí a uchovávat v lednici. Při tomto způsobu skladování zůstává chuť stejná.

Způsob skladování ředkviček ve vodě

Následující metoda prodlouží trvanlivost čerstvých ředkviček na několik měsíců. Kořenovou zeleninu nemyjte, pouze ji lehce otřete, abyste odstranili případné špinavé zbytky. Převařenou (vychlazenou) vodu nalijeme do zavařovací sklenice a naplníme kořenovou zeleninou. Předřezané zelené topy. Vodu vyměňujte každých 5 dní.

Lze ředkvičky zmrazit?

V chladničkách starého typu, stejně jako v těch se systémem „nofrost“, není možné ředkvičky na zimu zmrazit. Voda obsažená v dužině kořenové zeleniny krystalizuje a kazí chuť a další vlastnosti výrobku. Po rozmrazení proto nejsou ředkvičky vhodné ke konzumaci.

Aby kořenová zelenina při zmrazení neztratila své vlastnosti, je nutné mít výkonné mrazicí zařízení. Zmrazení by mělo být provedeno při -40. Pouze v tomto případě budou zachovány všechny vlastnosti zeleniny, protože voda okamžitě přejde do pevného stavu a obejde krystalizační fázi.

Jak zmrazit ředkvičky s okurkami a bylinkami pro okroshku

Existuje další možnost zmrazení ředkviček – jako součást zeleninových směsí pro výrobu okroshky. Jedná se o studené letní jídlo (polévku), které se v zimě obvykle nepřipravuje. Někteří lidé ale toto jídlo milují po celý rok.

Další přísady jsou zde okurky a bylinky (cibule, kopr, petržel). Veškerou zeleninu omyjeme, osušíme a poté nakrájíme na proužky. Zeleninu nakrájejte nadrobno. Ingredience smíchejte dohromady.

Směs rozdělte do porcovaných sáčků, jejichž objem by měl odpovídat jednorázovému použití. Zeleninová směs musí být zmrazena v tenké vrstvě. Potom mohou být řízky rozmístěny kompaktněji.

Při přípravě okroshky přidejte zeleninovou směs bez rozmrazování do pánve s vodou (kvas, minerální voda) a dalšími přísadami, které se podílejí na přípravě okroshky. Trvanlivost zeleninových směsí končí zhruba začátkem února. Některé vlastnosti ředkviček se samozřejmě mrazem ztratí, ale chuť a vůně jsou stále přítomné.

Jak sušit ředkvičky na zimu

Přestože není zvykem sušit ředkvičky na zimu, některé hospodyňky takové přípravy dělají a tvrdí, že je to chutné a zdravé. Někteří lidé pochybují o konzumaci sušených ředkviček kvůli jejich dráždivému účinku na trávicí trakt. Proto tato otázka není zcela jasná. Abyste na to konečně přišli, je lepší to zkusit sami.

V moderním světě přestalo být sušení zeleniny dlouhým a pracným procesem. Za relativně malou částku si můžete pořídit elektrický sušák, který tento úkon značně usnadní a urychlí. Kořenová zelenina by měla být vybírána celá, ne zkažená. Dobře je omyjte, osušte, nakrájejte na proužky nebo tenké plátky. Elektrické sušičky umístěte na podnosy, které je třeba pravidelně vyměňovat, aby sušení bylo rovnoměrnější.

Můžete také použít troubu, plyn nebo elektřinu. Teplota by neměla být vyšší než +40 – +60 stupňů. Proces sušení bude trvat asi 5 hodin. Zpočátku by měla být dvířka trouby mírně pootevřená, aby se vlhkost ze zeleniny odpařovala intenzivněji.

Sušení ředkvičkové lupínky

K sušení se nejčastěji používají bílé ředkvičky Daikon. Následně se mele na prášek a používá se jako koření. Z ředkviček můžete udělat chipsy. Kořenovou zeleninu nakrájejte na tenké plátky a osušte ji jakýmkoli dostupným způsobem.

• růžová ředkev – 6 ks;
• slunečnicový olej – 1 polévkové lžíce. l.;
• sůl;
• pepř;
• česnekový prášek;
• mletá paprika.

Vezměte koření buď podle chuti, nebo čtvrtinu 1 lžičky. Předehřejte troubu na +165 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem. Ředkvičky nastrouháme na tenké plátky a v tenké vrstvě je pokládáme na plech. Vršek každého kousku potřeme máslem a posypeme kořenící směsí. Vložte do trouby maximálně na 10 minut.

Pečlivě dbejte na to, aby se hranolky nepřipálily, někdy se vaří mnohem méně času. Poté plech vyjměte, hranolky otočte, namažte olejem a posypte kořením. Pečte několik minut, poté vyjměte a nechte vychladnout. Teprve poté je lze vyjmout z plechu a přemístit do vhodné nádoby.

Doma lze proces sušení provádět v konvenčních a elektrických sušičkách, troubách (plynové, cihlové, elektrické), na vzduchu, pod slunečními paprsky. Pro zachování prospěšných vlastností, pro které je zelenina ve skutečnosti připravena na zimu, by měla být udržována optimální teplota – od + 40 do +50 stupňů.

Připravenost kořenové zeleniny je dána jejím rovnoměrně zvrásněným povrchem a také měkkou, elastickou konzistencí. Když dužinu zmáčknete, neměla by vytéct šťáva.

Důležité! Nesušte ho v troubě úplně. Je lepší ho pak ještě pár dní uchovávat v dobře větraném prostoru na tácu.

Jak skladovat sušené ředkvičky

Trvanlivost ředkviček se výrazně zvýší, pokud kořenovou zeleninu skladujete na chladném a suchém místě. Jako kontejnery lze použít dřevěné a skleněné nádoby, ale také papírové, plátěné pytle a kartonové krabice. Čas od času je třeba vytřídit sušené ředkvičky.

Pokud se v místnosti nahromadila vysoká vlhkost a obal není těsně uzavřen, může sušená kořenová zelenina zvlhnout a plesnivět. Pokud se nějaké najdou, je třeba je poslat zpět do chladné pece k dalšímu zpracování. Nádoba, ve které byl zkažený produkt skladován, musí být také vysušena.

Závěr

Existují různé způsoby, jak uchovat ředkvičky na zimu. Sušení a zmrazování jsou jednoduché a dostupné metody. Obě metody umožňují maximálně zachovat příznivé vlastnosti produktu po dlouhou dobu, až do zimy.

Porosty rané zeleniny mají tendenci příliš rychle dozrávat a stejně rychle mizet ze záhonů. Jednou takovou zeleninou je křupavá a zdravá ředkvička. Mnoho lidí má otázku, zda je možné zmrazit ředkvičky v mrazáku na zimu a jak to udělat správně.

Na tuto otázku podrobně odpovíme. Prozradíme vám, jak se mění chuť a výhody zeleniny, jaké jsou alternativní způsoby zmrazení, v jakém množství a kde skladovat křupavé ovoce.

Je možné zmrazit ředkvičky na zimu?

Je to možné, ale ne na dlouho. Celá potíž spočívá ve složení zeleniny. Při zmrazení v domácím mrazáku ovoce krystalizuje. Zjednodušeně řečeno, když ji začnete rozmrazovat, pak vám nevznikne elastická tvrdá ředkvička, ale roztékající se kaše bez chuti.

Existuje samozřejmě cesta ven. Můžete ho zmrazit ve specializované komoře, kde je teplota dvakrát nižší než v těch, které máme doma. Ale taková kamera se používá v průmyslové výrobě.

Hospodyňky se ale nevzdávají a hledají stále nové a nové způsoby, jak zeleninu uchovat – o nich bude ještě řeč.

Jak se změní složení a chuť po zmrazení

Pokud zmrazíte ředkvičky na 5-7 dní, nepocítíte žádné zvláštní změny.. Chuť je stejná, je tam křupání, je tam hořkost. Totéž platí pro způsoby skladování ředkviček ve sklenici s vodou nebo celé s vršky. Později však zelenina rychle začne ztrácet všechny výhody, které nashromáždila v půdě. A s tím se bohužel nedá nic dělat.

Trénink

Správná příprava ovoce – klíč k úspěšnému zmrazení:

• vybírejte plody pozdních odrůd, zralé nebo mírně nezralé – přezrálé ředkvičky nejsou vhodné ke zmrazení;
• důkladně opláchněte zeleninu a odstraňte veškerou kontaminaci;
• odřízněte culíky;
• nakrájejte ovoce na velké plátky;
• Rozložte na vaflové ručníky, osušte.

Poznámka. V některých receptech se ředkev nekrájí na plátky, ale strouhá. Mnohé ženy v domácnosti zamrazují celé ředkvičky. Vše záleží na konkrétní metodě a vašich preferencích.

Jak zmrazit ředkvičky na zimu

Dále podrobně Pojďme si říct o nejoblíbenějších způsobech konzervace zeleniny. – představíme vám recepty na přípravu ředkviček na zimu včetně zmrazení v několika verzích.

V balení

Metoda je dobrá pro ty, kteří mají přístup k průmyslovému mrazáku – obsahuje teplotu potřebnou pro zmrazení, -40°C.

Algoritmus zmrazení:

1. Ředkev překrojte napůl.
2. Zabalte do speciálního mrazicího sáčku, svažte jej.
3. Dejte na 10 minut do mrazáku.
4. Po 10 minutách obal vyjměte.
5. Přeneste do běžné mrazničky.

Před dlouhodobým skladováním je třeba stresové zmrazení. Pokud takovou příležitost nemáte, pak je lepší ředkvičku zachránit jiným způsobem. Jinak vám při rozmrazování hrozí, že dostanete jen kašovitou směs bez chuti.

Pokud z nějakého důvodu potřebujete zmrazit ředkvičky pouze na 4-5 dní, pak postačí běžný mrazák. Nezapomeňte vypustit vzduch ze sáčku.

Ve sklenici vody

Tato metoda je jednodušší, přístupná všem. Ale ředkvičky můžete uložit pouze 1-1,5 měsíce:

1. Vezměte suchou a čistou 0,5litrovou sklenici.
2. Naplňte ji vařenou vodou při pokojové teplotě.
3. Z ředkviček odřízněte vršky a ocasy.
4. Přidejte zeleninu do sklenice s vodou.
5. Vyjměte do chladničky.
6. Obnovte vodu každé 4 dny.

Dávejte pozor! Nejprve nalijte vodu do sklenice a poté přidejte zeleninu. Mějte na paměti, že vytěsní přebytečnou vodu, takže ji nenaplňujte celou.

Metoda není špatná, ale přesto se ředkev dlouho neuchová. Navíc se za týden ztratí značná část vitamínů.

Spolu s topy

Tímto způsobem můžete ušetřit ředkvičky na týden:

1. Z ředkvičky setřeste nečistoty, procházejte plody vlhkým hadříkem.
2. Zeleninu sbírejte do malých svazků.
3. Nestříhejte ocasy.
4. Umístěte svazek do nádoby s vodou. Je důležité, aby byly vršky neustále navlhčeny.

Vitamínové složení se za týden moc nezmění, chuť zůstane stejná, pokud svršky nesušíte. Ale opakujeme, taková zelenina nevydrží déle než týden.

Jiné metody sklizně

Pokud se vám žádná z výše uvedených metod neosvědčila, nezoufejte. Vybrali jsme pro vás 3 další způsoby, jak tuto zeleninu sklízet..

Jak uchovat čerstvé ředkvičky v lednici

Zeleninu můžete na pár týdnů skladovat v běžné lednici – potřebujete pouze uzavíratelný sáček do mrazáku a pár silných papírových utěrek.

Postup:

1. Z ředkvičky setřeste nečistoty, plody přejeďte vlhkým štětcem.
2. Odřízněte vršky a ocasy. Ale nestříhejte ocas pod kořenem a odhalte ovoce – nechte několik milimetrů.
3. Do sáčku vložte pár silných papírových ručníků.
4. Nahoru položte rozpůlenou ředkvičku.
5. Pro třetí vrstvu znovu protáhněte papírové ručníky.
6. Dejte do lednice, vyhněte se sousedství s jinou zeleninou.

Důležité! V sáčku nesmí být vzduch. Pokud se vám ji nepodařilo uvolnit, proveďte několik vpichů jehlou.

Sušení

Tato metoda vám umožní vychutnávat si ředkvičky asi dva měsíce.:

1. Ředkev nemyjte, ale pouze setřete nečistoty a zeleninu otřete mírně navlhčeným hadříkem.
2. Odřízněte vršky i ocasy.
3. Ředkev nakrájíme na měsíčky.
4. Dejte vodu do ohně.
5. Vroucí vodu osolte. Míchejte několik minut.
6. Po 3-5 minutách přidejte ředkvičky do vody.
7. Vařte 5 minut. Je vhodné co nejčastěji míchat.
8. Po 5 minutách ředkvičky vyjměte. K vypuštění přebytečné tekutiny můžete použít cedník.
9. Položte ředkvičky na ručník. Nechte zaschnout.
10. Zapněte troubu na 160°C.
11. Ředkvičky sušte 7-10 minut.
12. Zeleninu zabalte do igelitových sáčků a uložte do chladničky.

Důležité! Trouby jsou pro každého jiné, proto je uveden průměrný čas. Zůstaňte v troubě a čas od času ředkvičky zkontrolujte. Pokud se začne kroutit, vypněte jej.

Konzervace

Složení:

• ředkvičky;
• 1 st. stolní ocet (9%);
• 1,5 lžička sůl bez sklíčka;
• 0 st. Sahara;
• 1 polévkové lžíce. voda.

Způsob konzervace:

1. Odstraňte nečistoty z ředkviček.
2. Odstraňte vršky a stonky.
3. Zeleninu nakrájejte na kulaté plátky.
4. Sklenici dobře opláchněte a osušte. Pro spolehlivost můžete přelít vroucí vodou.
5. Vložte ředkvičky do sklenic a ponechte prostor pro marinádu.
6. Sůl a cukr rozpusťte ve vodě. Dobře promíchejte.
7. Zalijte octem. Znovu promíchejte.
8. Nalijte ředkvičky marinádou. Zakryjte sklenici víkem.
9. Sterilizujte 10 minut.
10. Srolujte víčka.

Toto je jeden z nejpohodlnějších způsobů.. Za prvé, vitamíny jsou zachovány. Za druhé, proces vaření je podobný obvyklému konzervování okurek nebo rajčat. Za třetí, můžete produkt vyzkoušet po 30 hodinách. A za čtvrté, ředkvičky lze skladovat déle než tři měsíce.

Podmínky skladování

Ředkvičky nejsou okurky nebo rajčata, které lze skladovat roky. Z hlediska skladování je toto ovoce rozmarné.

Jeho trvanlivost je:

• ředkvičky zmrazené ve speciální průmyslové mrazničce – od 1 do 1,5 měsíce;
• ředkvičky zmrazené v konvenčním mrazáku – až pět dní;
• v bance – maximálně 1,5 měsíce s výměnou vody každé čtyři dny;
• spolu s vrcholy – až týden;
• čerstvá ředkev v chladničce – až dva týdny;
• sušená ředkev – až dva měsíce;
• konzervované – až tři měsíce.

Je zřejmé, že je lepší ředkvičky konzervovat. Ale v tomto případě nebude zelenina úplně stejná jako čerstvá, ale nehrozí, že byste dostali kaši s vodou. Pokud chcete ředkvičky, které se chuťově co nejvíce podobají čerstvým ředkvičkám, pak se musíte smířit s tím, že pár týdnů je maximální trvanlivost.

Recenze

Doporučujeme, abyste si přečetli recenze hostesek, které se již dlouhou dobu snažily zachránit ředkvičky.

Olga, Syzran: „Rád přidávám ředkvičky do jakéhokoli zeleninového salátu. Vždy je škoda, že se z úrody ředkviček nedá dlouho těšit. Ředkvičky jsem zavařila v octě. Rád přidávám zázvor na dno sklenice. Ukazuje se to prostě chutné! Nejlepší k masitým pokrmům. Všem doporučuji vyzkoušet. Ředkvičky jsem také přeměnil s obilnou hořčicí. Tato chuť mi chutnala méně, ale milovníci koření ji ocení. Doporučuji vám přidat do tohoto receptu nové koření“.

Christina, Pskov: „Zmrazil jsem ředkvičky v běžných mrazicích sáčcích v běžném mrazáku. Poprvé jsem to vytáhl o týden později, abych udělal salát. Ukázalo se to velmi chutné, téměř se neliší od čerstvého. Příště jsem potřeboval ředkvičku za měsíc. Zde mě čekalo nemilé překvapení. Po rozmrazení se zelenina objevila ve formě louže vody a slupky. Už jsem neexperimentoval, protože nemám možnost zmrazit ředkvičky v průmyslových komorách “.

Thalia, Kazaň: „Miluji sušené ředkvičky. Pokud se vám to nelíbí, tak jste to nezkusili! Moje osobní rada: Plech posypte směsí paprik a soli a navrch pak rozložte ředkvičky. Ukázalo se to velmi chutné, používám takovou zeleninu do salátů, do dušených zelenin a s dušeným masem “.

Shrnout

Ředkev je nestálá zelenina. Udržet jej několik měsíců není snadné. Je lepší zvolit pozdní odrůdy, plody by měly být zralé nebo mírně nezralé. Nemusí se prát, ale určitě protřepejte a vykartáčujte. Pro dlouhodobé zmrazení v sáčcích je zapotřebí průmyslový mrazák, v domácím mrazáku bude zelenina ležet 5-7 dní.

Alternativní metody: sušení, konzervování, uchovávání čerstvých ředkviček v lednici nebo ve sklenici s vodou. Maximální trvanlivost jsou 3 měsíce (konzervace). Jinak ředkvičky vydrží 1-6 týdnů.