Co může být hezčího než šťavnaté a sladké rajče? Kromě šťavnaté a křupavé okurky! Ale okurky necháme na jindy a dnes si povíme, jak si vybrat ta legendární lahodná rajčata, která každý rok ztrácejí půdu pod nohama na nepochopitelné rajčatové plody ultramoderního agronomického myšlení. Neměli byste však zoufat: spěchám vám oznámit, že v análech našich obchodů se stále povaluje pár dobrých rajčat – a teď vám řeknu, jak je najít.
Dobrá zpráva: k nalezení dobrého ovoce nepotřebujete žádné speciální nástroje, jako je lupa a stetoskop; Stačí vzít s sebou nos, prsty a oči – a s úkolem se dokonale vyrovnáte!
Jak rozeznat dobrá rajčata od špatných?
Внешний вид: rajčata by neměla vypadat dokonale hladká, jako figuríny. Mírné odchylky od standardního tvaru jsou vítány. To samozřejmě neznamená, že si musíte vybrat ty nejnevzhlednější plody, ale zkušenost ukazuje, že rajčata „a la dummy“ mají slabou chuť; nejsou příliš šťavnaté a často postrádají chuť.
Hmatové vjemy: rajčata, která jsou příliš měkká, se mohou ukázat jako jednoduše shnilá, zatímco rajčata, která jsou příliš tvrdá, mohou být suchá a bez chuti. Dobrá rajčata jsou obvykle mírně elastická, ale nekulhají, když se jich dotknete. Od tvrdých rajčat nečekejte nic dobrého – pokud hledáte náhradu za kladivo v oddělení zeleniny, radím vám, abyste si dali pozor na tvrdou zeleninu, jako je řepa a brambory.
Аромат: Pokud není cítit vůbec žádný zápach, je nepravděpodobné, že by plody byly šťavnaté a chutné. Nebuďte příliš líní cítit pár ovoce: v jedné várce, v jedné krabici spolu s naprostým odpadem mohou být také dobré vzorky.
Barva: Sytě červená rajčata budou pravděpodobnější než světle červená rajčata. Existují však různé odrůdy rajčat, včetně růžové, oranžové a dokonce i černé. Další věc je, že barva růžových rajčat je stále jiná než barva ne zcela zralých červených rajčat. Samozřejmě, že ne zcela zralá rajčata dozrají, ale to jim může trvat několik dní. Světle červené a relativně pevné plody tak mohou být dobrou volbou pro ty, kteří si chtějí udělat zásoby rajčat na týden nebo dva dopředu.
Odolnost vůči nárazu: Někteří rozumní radí provést v obchodech jednoduchý a vizuální test. Rajče musíte hodit na zem nebo ještě lépe na zeď. Pokud je dobrý, měl by prasknout, a pokud ne, měl by zůstat neporušený. Ironií je, že v moderních supermarketech lze tento test provést bez negativních důsledků (pokud vás nebaví házet shnilá rajčata). Ale každopádně mě zajímá, jestli autoři nárazového testu kupují opravdu jen rajčata vařená naměkko? To jsou pravděpodobně jen příznivci starého dobrého rajčatového protlaku.
Supermarket vs trh
Když budete poslouchat, co lidé říkají, pravděpodobně zajdete na starý dobrý trh, do stanu tety Dusya s jejími značkovými váhami „+100“ a kouzelnou kalkulačkou. Věří se, že nejlepší rajčata prodává teta Dus a supermarkety prodávají pouze jed, který ti zatracení kapitalisté vyrábějí z plastu a ropných produktů.
Je třeba říci, že na tomto tvrzení je kus pravdy. Na trhu je opravdu pravděpodobnější, že seženete kvalitní a dužnaté plody – ty samé, které chrlí tuny aromatické šťávy, když se do nich zakousnete zuby. Ale v supermarketech je docela možné najít slušné exempláře. Co se jedu týče, supermarkety hlídají kvalitu zboží, které prodávají a nic neprodávají. Ale na trhu je šance koupit něco vypěstovaného, není jasné jak a kde.
Proč jsou rajčata tak bez chuti?
Protože se lépe skladovaly. Pro supermarkety je výhodnější nakupovat rajčata, která vydrží ve skladu alespoň několik dní, nejlépe týdnů. Takové odrůdy již byly vyšlechtěny, ale dobré udržovací kvality je dosaženo na úkor chuti a šťavnatosti.
Ceny
Mnoho odborníků a ekonomů, opatrně vyplazujících jazyk a usilovně chrápající, se snažilo najít vztah mezi cenou a kvalitou rajčat. Ale neuspěli. Ukázalo se, že si můžete koupit vynikající rajčata za 30 rublů za kilogram a jedlé figuríny za 150 rublů za kilogram. Abychom však byli spravedliví, je třeba říci, že při cenách od 200 rublů za kilogram se zvyšuje pravděpodobnost nákupu opravdu dobrých rajčat. Je pravda, že ne každý je schopen takových výkonů: pro většinu se někde z hlubin matrace, odkud jsou uloženy peníze, vyškrábe velká ošklivá ropucha a chraplavým hlasem říká, že 200 rublů za rajčata – jen přes mou mrtvolu ! Zda ale budete potřebovat mrtvolu opatrovníka svých úspor, je samozřejmě na vás.
Odrůdy rajčat
Pokud si každé ráno navléknete stejný pár ponožek, budete pravděpodobně dostatečně pozorní, abyste si všimli něčeho překvapivého: rajčata jsou v různých odrůdách! Od barvy po velikost a tvar – nemluvě o chuti, vůni a množství šťávy pod slupkou.
Klasické (středně velké, kulaté)
Nejběžnější a nejoblíbenější typ. Mohou být vynikající, nebo mohou být bez chuti. Pokud jsou všechny ostatní věci stejné, dám přednost rajčatům z Ruska nebo sousedních zemí. Od začátku srpna se však kvůli sankcím evropská rajčata do Ruska nedovážejí.
Velké
Charakteristická velká a nepříliš hladká rajčata se pěstují na jihu Ruska. Zpravidla se jedná o šťavnaté a dužnaté ovoce s výraznou chutí.
Švestkového tvaru
Natažená rajčata s relativně malým množstvím šťávy. Podle mého názoru to není nejlepší varianta. Nejlepší vzorky mohou být sladké a příjemné na chuť, zatímco nejhorší jsou nepoživatelné.
Cherry
V překladu z angličtiny „cherry“ znamená „třešeň“. Ale třešňová rajčata jsou zpravidla větší než třešně a často se liší od třešní ve tvaru. Višně ve tvaru koule jsou šťavnatější, ale výborné mohou být i ty podlouhlé, i když mívají méně šťávy.
Cherry rajčata jsou velmi praktická: hodí se na cesty, mohou být téměř elegantní svačinkou uprostřed pracovního dne – stačí je nejprve umýt a celá vhodit do úst, aby vám šťáva nepostříkala oblečení a další věci.
Černá
Někdo při pohledu na černá rajčata omdlí, jiný jen stěží zadrží dávivý reflex. Jsou ale i tací, kteří jiná než černá rajčata nerozeznají. Jde o to, že černá rajčata jsou opravdu velmi chutná – jejich jedinou nevýhodou je, že jsou drahé: jejich ceny začínají v průměru na 200 rublech za kilogram.
Na tuto hlavní notu z černých rajčat uzavírám článek a přeji úspěšné nakupování!
Většina letních obyvatel pěstuje na svých pozemcích obvyklá červená a růžová rajčata.
Rajčata jiné barvy – žlutá, oranžová, fialová, hnědá, zelená, i když se začínají objevovat ve sklenících a zeleninových zahradách, jsou stále považována za vzácné a exotické odrůdy.
Své úplně první rajče se žlutými plody jsem koupil náhodou v roce 2019, potřeboval jsem nějaké nízko rostoucí rajče, volba padla na žlutou odrůdu Buyan. Rozhodl jsem se zkusit, jak budou chutnat žluté plody. A překvapily mě svou sladkou chutí.
V roce 2020 jsem kromě Buyan žluté pěstoval již 5 různých odrůd se žlutými a oranžovými rajčaty.
Rajče Ašchabad – s obrovskými dužnatými oranžovými plody.
Srdce pouště – s jasně žlutými rajčaty ve tvaru srdce.
Tomel jsou kulatá žlutooranžová rajčata.
Další dvě neznámé odrůdy, jedna byla označena jako Žlutá rajčata z Voronkova s velkými zaobleně podlouhlými plody a na jednom keři rostla i rajčata ve tvaru srdce.
Druhá byla vysazena jako odrůda Miracle of Kazachstan. Jedná se o velkoplodé růžové rajče. Zasadil jsem dvě sazenice – z jedné vyrostl vysoký mohutný keř s velkými růžovými rajčaty. Další sazenice se proměnila v nízký keřík s malými kulatými žlutými rajčaty, která chutnala velmi sladce.
Měl jsem rád všechna žlutá rajčata. Jsou masité, šťavnaté, chutné a mají méně kyselin. A mají trochu jinou vůni než červená rajčata. V některých ovocích je kromě rajčatové vůně cítit jemná dýňová nóta, v jiných aroma tomelu.
Rozhodl jsem se zjistit, jak se žluté a oranžové odrůdy liší od červených a růžových rajčat a zda z nich plyne nějaký přínos.
Žlutá rajčata mají nižší obsah kalorií než červená. Skvělé pro ty, kteří chtějí zhubnout.
Obsahují méně kyselin. Jsou vhodné pro krmení lidí s poruchami trávení, vysokou kyselostí žaludku a nemocemi ledvin.
Žlutá rajčata jsou dobrou náhražkou červených pro ty lidi, kteří jsou alergičtí na červené potraviny.
Jaké látky určují barvu rajčat?
Ukázalo se, že za barvu plodů jsou zodpovědné karotenoidní pigmenty – lykopen a lutein. Jde o oxidanty, které chrání buňky našeho těla před škodlivými účinky volných radikálů.
Červená a růžová rajčata obsahují více lykopenu, žlutá a oranžová – lutein.
Žlutá rajčata jsou z 95 % tvořena vodou, zbývajících 5 % jsou všechny druhy vitamínů, makro a mikroprvky, dietní vláknina, organické tuky, mastné kyseliny, aminokyseliny a další prospěšné látky.
Všechny tyto sloučeniny chrání naše tělo před rakovinnými buňkami, cévy před cholesterolovými plaky a srdce před srdečními chorobami. Zachovávají zrak a pružnost pokožky, prodlužují mládí, zlepšují imunitu, příznivě působí na plíce a průdušky, působí preventivně proti artróze a artritidě.
Nasbíral jsem semínka ze všech žlutých a oranžových rajčat a budu je pěstovat.
