Jak se klasifikují hrušky podle doby zrání?

Zdálo by se, že sklizeň jádrových plodin je nejpříjemnější a nejjednodušší ze zahradnických prací. A co zde může být obtížné? Sbírat hrušky a jablka je radost. Plody jsou velké a husté, je nemožné je náhodně rozdrtit, za 5-10 minut můžete zvednout kbelík nebo košík. Ano, a nemusíte se klanět a zatěžovat tak unavená záda na zahradnickou sezónu.

Ale ukazuje se, že ne všechno je tak jednoduché. Hrušky je třeba umět sbírat a správně se připravit na skladování, jinak nebudou dlouho ležet. Šťávy, víno a džemy z ovoce nasbíraného ve špatnou dobu nebudou chutnat a vznikne spousta odpadu. Nedá se říct, že je to celá věda, ale bude se hodit mít po ruce cheat sheet.

Fáze zralosti hrušek

Některé z odrůd hrušek se sklízejí po dosažení konzumní zralosti, jiné se sklízejí. Pokud jdou plody ke zpracování, trhají se ve fázi technické zralosti. Chcete-li hrušky udržet co nejdéle, vyrobit vysoce kvalitní džus, víno nebo džem, musíte jasně pochopit, jaký je rozdíl mezi těmito pojmy.

Technická vyspělost

Fáze, kdy jsou plody připraveny ke zpracování. Jedná se o nejranější fázi zralosti jádrovin, kdy je výnos mízy maximální. Semena v technické zralosti začínají tmavnout. Plody i raných odrůd jsou čerstvé, ale ne bez chuti.

Odnímatelná (botanická) zralost

Přichází, když proces růstu ovoce a hromadění rezervních látek v něm – cukrů, vitamínů, minerálních látek, pektinů, škrobu vstupuje do konečné fáze. Mezi výhonem a stopkou se vytvoří korková vrstva, plody se snadno oddělují od větví. Proces zrání semen končí. Plody, které dosáhly této fáze, mohou během skladování dozrát.

Spotřebitelská zralost

Doba, kdy plody získávají chuť, barvu, pevnost a vůni charakteristické pro konkrétní odrůdu. Obsah živin dosahuje maxima. Hrušky jsou připraveny k okamžité konzumaci.

Plná fyziologická zralost

V ovoci se zastaví akumulační procesy, začnou se rozkládat užitečné látky. Škrob v hruškách zcela chybí, dužina ztrácí šťavnatost, stává se kašovitou a bez chuti.

Takové plody se nekonzumují, do stádia plné fyziologické zralosti se dostávají pouze v případě, že je potřeba získat semena, která dozrála nejlepším způsobem. V soukromých pobočných farmách nemá dovážení hrušek do takového stavu smysl.

Jak určit zralost hrušek

Většina odrůd určených k čerstvému ​​skladování a konzumaci se sklízí ve fázi snímatelné zralosti. Ale jak to definovat?

Dosud nebyla nalezena spolehlivá metoda pro určení zralosti hrušek, vhodná pro jakékoli klima a různé povětrnostní podmínky. Navíc je vyhledávají především pro použití v průmyslovém zahradnictví. Tam sklizeň není tak snadný úkol. 40 až 60 % času stráveného pěstováním připadá na sklizeň plodů a využívá se především ruční práce. Při nesprávném určení doby sklizně budou ztráty kolosální.

Byly vynalezeny následující metody pro stanovení stupně odstranitelné zralosti:

• podle změny vnější barvy plodů je dokonce vytvořena barevná škála zvlášť pro každou odrůdu;
• škrob-jodová metoda navržená N. A. Tseluiko, založená na změně množství škrobu v hruškách v různých fázích zralosti;
• vztah mezi dobou květu a nástupem odstranitelné zralosti, který se v podmínkách zemí bývalého Sovětského svazu ukázal jako absolutně nepoužitelný (kvůli výkyvům počasí máme chybu 20-40 dní);
• stanovení stupně zralosti podle barvy semen;
• měření síly buničiny, v Americe dokonce vznikl speciální přístroj – penetrometr;
• výpočet celkové teploty potřebné pro zrání hrušek každé odrůdy zvlášť;
• stanovení stupně zralosti na základě rozdílu obsahu rozpustné a suché složky v ovoci, etylen, chlorofyl, a to vše bylo spočítáno pro každou odrůdu;
• statistiky doby sklizně v předchozích letech.

Jen výčet metod pro stanovení stupně zralosti zabral hodně místa, ale mezi nimi nejsou žádné spolehlivé! Po podrobných pokynech můžete ke každému z bodů přidat tucet klauzulí, z nichž každá začíná slovy „pokud“ nebo „ale“.

Zdálo by se, že když ani v průmyslovém zahradnictví nedokážou určit přesnou dobu sklizně, tak co mají dělat amatéři? Možná to někoho překvapí, ale právě v soukromých farmách, kde nejsou certifikovaní biologové a vysoce placení poradci, se plody sklízejí v době blízko optimální.

Zkušenosti, znalosti a intuice jsou zde stejně důležité. Amatérský zahradník každoročně sleduje vlastní zahradu, zná svůj pozemek a podmínky pro pěstování stromů. Sklizeň probíhá, když:

• plody lze snadno odstranit ze stromu;
• semena ztmavnou;
• letní a podzimní hrušky získávají barvu, chuť a vůni charakteristickou pro odrůdu;
• na plodech zimních a pozdně podzimních odrůd se tvoří voskový povlak.

Přirozeně je nutné vzít v úvahu načasování sklizně v předchozích letech a sbírat informace pro budoucnost.

Co určuje dobu zrání hrušek

Při čtení předchozí kapitoly vyvstává mnoho otázek. Všechny se scvrkají na následující: proč metody vyvinuté vědci pro stanovení stupně zralosti ovoce nejsou vždy spolehlivé? Faktem je, že příliš mnoho vnějších faktorů zasahuje do teoretického výzkumu. Například výpočet celkových teplot, vztah mezi dozráváním hrušek a dobou kvetení funguje v Kalifornii perfektně. Klima je tam rovnoměrné, snadno předvídatelné, na rozdíl od toho ruského, kde chyba v různých letech může být i více než měsíc.

Doba zrání hrušek stejné odrůdy rostoucích ve stejné oblasti v různých letech může být ovlivněna:

• poškození stromů nízkými teplotami v zimě;
• pozdní jaro;
• studené nebo příliš horké léto;
• množství srážek nebo zavlažování;
• stupeň osvětlení stromu;
• složení půdy;
• stupeň zatížení stromu plody;
• intenzita krmení;
• na periferii plody dozrávají rychleji než uvnitř koruny, zvláště u vysokých stromů;
• poškození rostlin chorobami a škůdci.

Důležité! Hrušky stejné odrůdy, rostoucí ve stejné oblasti, ale roubované na různých podnožích, nemusí dozrávat současně.

Skutečnost, že v různých regionech se stejná odrůda sklízí v různých časech, je známá i začínajícím zahradníkům.

Kdy sbírat hrušky

Existuje více než 5 tisíc odrůd hrušek, které se liší z hlediska zrání. Chcete-li určit dobu sklizně, musíte se nejprve rozhodnout, kam půjdou plody – na čerstvou spotřebu, skladování nebo zpracování. Kromě toho je třeba mít na paměti, že rané odrůdy jsou nevhodné pro skladování a pozdější se nejedí ihned po odstranění ze stromu.

Proč je třeba hrušky sbírat včas

Při sklizni je potřeba znát období sklizně. Letní a podzimní odrůdy hrušek je třeba odříznout za 4-7 dní. V zimě je doba sběru delší – od 8 do 15 dnů. Rychle se rozpadající plody je nutné neprodleně odstranit, jinak samy opadnou a poškodí se. Na vysokých stromech začíná sběr hrušek na periferii – tam dozrávají rychleji.

Včasné odstranění plodů nepříznivě ovlivňuje jejich udržovací kvalitu a kvalitu a v některých případech může strom poškodit.

Pokud spěcháte na sklizeň:

• hrušky se hůře skladují;
• kvalita plodů bude horší, protože nebudou mít čas akumulovat všechny možné užitečné a aromatické látky;
• slupka hrušek sbíraných časně hnědne častěji a více než u včas utržených;
• sklizeň bude menší, protože těsně před nástupem odstranitelné zralosti se velikost ovoce zvyšuje o 1-2% za den;
• pokud hrušky nakrájíte příliš brzy, během skladování nebudou moci získat barvu charakteristickou pro odrůdu a zůstanou zelené;
• pozdní odrůdy nemají čas se pokrýt voskovým povlakem, plody rychle ztrácejí vlhkost, živiny a blednou.

Důsledky pozdní sklizně:

• ztráta z padajícího ovoce;
• zhoršení přepravitelnosti;
• snížení skladovatelnosti, přezrálé hrušky se špatně skladují;
• u některých odrůd se dužina stává moučnatou;
• přezrálé plody jsou při skladování náchylnější k poškození chorobami;
• pozdní odrůdy mohou spadnout pod mrazy;
• u přezrálých plodů se množství živin snižuje;
• přezrálé hrušky příliš měknou, snadno se poškodí při sběru plodů a při skladování u většiny odrůd dochází k tzv. shnilému efektu;
• pozdní sklizeň negativně ovlivňuje sklizeň v příštím roce, protože vede k poklesu poupat;
• zpoždění těžby nedává stromům dostatek času na přípravu na zimu, což je oslabuje, snižuje zimovzdornost a mrazuvzdornost (to jsou různé věci).

Kdy sklízet hrušky ke zpracování

Přípravky se vyrábějí z hrušek letních a raně podzimních odrůd. Trhají se ve fázi technické zralosti, kdy obsah šťávy v ovoci dosahuje maxima.

Zralé plody při zavařování ztrácejí svůj tvar. Při přípravě šťávy a vína nedávají dostatek tekutiny. Zelené hrušky jsou příliš tvrdé a bez chuti, zcela bez chuti. Ve fázi technické zralosti plody právě dosahují „zlatého průměru“ – jsou co nejšťavnatější, chuť a vůně, i když nedosáhly svého vrcholu, jsou již vyjádřeny.

Sběr hrušek v závislosti na době zrání

Podle doby zrání se odrůdy hrušek obvykle dělí na letní, podzimní a zimní. Liší se sklizní a skladováním úrody, připraveností k čerstvé spotřebě, využitím ke zpracování.

Níže uvedená kvalita udržování je pro podmínky, které si můžete sami vytvořit. Ve speciálních skladech průmyslového typu se hrušky uchovávají mnohem déle.

Kdy sklízet letní odrůdy

U letních hrušek dozrávajících v červenci až srpnu se konzumní zralost shoduje s odnímatelnou, jsou připraveny k okamžité spotřebě. Pouze na farmách se úroda sklízí o pár dní dříve, aby se stihlo plody dodat do obchodních řetězců nebo na trhy. Spotřebitelské zralosti dosahují během přepravy.

Během sklizně získávají letní hrušky barvu, chuť a vůni vlastní odrůdě. Plody se ze stromu snadno odstraňují. Kosti jsou natřeny tmavou barvou.

Důležité! Pokud v klidném počasí některé hrušky, které jsou neporušené a nedotčené škůdci nebo chorobami, samy opadnou, naléhavá potřeba sklizně.

Letní odrůdy nejsou určeny ke skladování. I když jsou zajištěny vhodné podmínky, nebudou ležet déle než 10-15 dní. Pouze některé odrůdy lze skladovat 1-2 měsíce.

Právě letní hrušky se ke zpracování nejčastěji zpracovávají, protože se nedá sníst, než se zkazí. Je pravda, že plody určené ke sklizni je nutné odstranit v technické zralosti.

Kdy sklízet podzimní odrůdy

Mezisezónní hrušky, které se sklízejí od poloviny srpna do konce září, se obvykle dělí na raně podzimní a pozdní podzimní odrůdy. První se svými kvalitami přibližují letním, druhé se podobají zimním.

Odrůdy raného podzimu se obvykle sklízejí na konci stadia odstranitelné zralosti nebo při dosažení konzumní zralosti. Tyto fáze se mohou shodovat nebo se lišit o několik dní. Hrušky se konzumují ihned, skladují se nejdéle 1-2 měsíce. Často jsou povoleny ke zpracování, ale poté se sklizeň provádí v technické zralosti.

Pozdně podzimní odrůdy se sklízejí po dosažení odstranitelné zralosti. Budou připraveny k použití za 2-4 týdny, skladovány po dobu 1,5-3 měsíců. Takové hrušky jsou jen zřídka povoleny ke zpracování, protože leží čerstvé až do Nového roku.

Kdy sbírat zimní odrůdy hrušek pro skladování

Ozimé hrušky se sklízejí od konce září ve fázi odnímatelné zralosti. Dokonce i nejnovější odrůdy musí být odstraněny ze stromu před začátkem mrazů, protože negativní teploty drasticky snižují jejich trvanlivost.

Zimní hrušky dosahují konzumní zralosti během skladování, po 3-4 týdnech. Pokud si utrhnete ovoce ze stromu a sníte ho, nelze poznat skutečnou chuť. Proto si mnoho zahradníků stěžuje: “Nemohu najít dobrou zimní odrůdu hrušek.” Rozmanitost, možná báječná, jen jsem to snědla ve špatnou dobu. Ano, taková hruška bude určitě šťavnatá, nejspíš sladká, ale nechutná. Prostě nesměla dozrát, získat aroma a chuť.

Při správném skladování zimní odrůdy leží 3-6 měsíců. Nejvíce se prodlužuje termín jejich čištění.

Pravidla sklizně

Hrušky se sklízejí za suchého počasí po odeznění rosy. Trhat plody v dešti nebo po něm není možné, dokud jsou plody vlhké – nebudou dlouho ležet, velmi pravděpodobně onemocní hnilobou ovoce.

Hrušky určené ke skladování je třeba trhat opatrně – bez stlačení, spolu se stopkou. Pozdní odrůdy pokryté voskovým povlakem se sklízejí v rukavicích – tím je menší pravděpodobnost narušení přirozené ochranné vrstvy. Hrušky není možné stáhnout, stáhnout nebo odšroubovat. To způsobí, že se stonek zlomí nebo zůstane na stromě spolu s částí ovoce.

Důležité! Zvláště pečlivě musíte sbírat letní a rané podzimní odrůdy – ve fázi konzumní zralosti plody změknou, snadno se poškodí.

Abyste zabránili pádu hrušek, nejprve odstraňte plody umístěné na spodních větvích a poté se přesuňte do středu a vrcholu stromu. Na rozlehlých exemplářích jděte z periferie do středu.

Při sklizni pozdních odrůd hrušek se vám může stát, že nestihnete vymrznout. Ovoce by pak s odstraněním nemělo spěchat, je třeba je nechat na stromě přirozeně rozmrznout. Takové hrušky budou skladovány mnohem méně než ty, které byly shromážděny včas, je třeba je rychle sníst.

Závěr

Hrušky je nutné sbírat pečlivě a včas, zejména pozdní odrůdy určené ke skladování. Nejtěžší je vybrat správný čas pro sběr plodů, zde pomůže pouze zkušenost a pozorný přístup k zahradě.

Existuje mnoho druhů ovocných stromů. Lahodné a šťavnaté plody se získávají i v mírném podnebí. Každá odrůda se sklízí v jinou dobu. Doba zrání hrušek se liší podle řady kritérií.

Doba zrání hrušek

Známky zrání ovoce

Je důležité sklízet včas, dodržet data zrání, abyste si užili vitamíny až do zimy.

Občas se stává, že při posledním vyšetření byly plody hrušně tvrdé a houževnaté a při novém jakoby vatové a s hnědou dužninou. Tento problém nastává při šlechtění raných a raných odrůd.

Hruška podle termínu technického zrání je určena řadou ukazatelů: chuť, vzhled a průměrná doba zrání. Důležitou roli hrají i povětrnostní podmínky: okolní teplota a množství srážek.

Zralost je určena následujícími vlastnostmi:

• slupka ovoce mění barvu, na hruškách se objevuje ruměnec;
• Je snadné odstranit vzrostlé hrušky: ocas snadno zaostává za větví;
• při lisování je cítit změna sytosti, zralé hrušky ztrácejí tvrdost;
• kosti ovoce utrženého ze stromu by měly být hnědé;
• Hezká vůně.

Aby nedošlo k přezrávání, je lepší sklízet ihned. Sklízí se i nezralé tvrdé hrušky: nechají se pár dní odležet, během kterých dozrají.

Pokud je léto horké a suché, zkracuje se doba od květu do zrání. Pokud je zima, zvyšuje se.

I při dodržení všech podmínek pro sklizeň dozrávají hrušky stejné odrůdy a stáří na různých územích v různou dobu. Záleží na podmínkách prostředí, kde se pěstování provádí. Důležitou roli hraje také péče o stromy. Měl by být chráněn před škůdci, chorobami a hmyzem.

Letní odrůdy

Letní odrůdy hrušek zahrnují odrůdy Skorospelka a Detskaya. Rostou v mírném podnebí, dozrávají od druhé poloviny července do začátku srpna. Skladování rychle dozrávajících plodů je krátkodobé, proto se pěstují před letní konzumací.

Odrůdy Velikaya Summer, Tsarskaya, Moskvichka, Kosmicheskaya, Cathedral a další potěší šťavnatou sklizní od druhé poloviny do začátku září. Plody mají hustou dužninu a lze je skladovat 5 až 15 dní v závislosti na stupni zralosti.

Takové ovoce se často používá pro zimní přípravy: džemy, marmelády, ovocné nápoje se z nich vyrábějí. Sladké odrůdy hrušek se suší na slunci a suší v troubě.

Zimní odrůdy

Zimní odrůdy jsou skladovány až do novoročních svátků

Hrušky s pozdní dobou zrání se skladují do novoročních svátků za předpokladu, že byly včas sesbírány a byly dodrženy nezbytné podmínky pro skladování úrody.

Období sklizně u podzimních a zimních odrůd je od konce září do poloviny října. Přesné načasování je určeno klimatem, ve kterém rostou.

Téměř všechny hrušky pozdního zrání mají rozdílnou hmotnost a mají zelenou tuhou slupku. Jejich zralost, medová vůně, sladká a šťavnatá chuť se odhalí až při skladování.

Přibližná doba sklizně podle odrůd:

• První máj dozrává do druhé poloviny září, jeho přibližná hmotnost je 200 g, ale slupka je zelená. Za správných podmínek se skladuje až šest měsíců; plody žloutnou. Když jsou zralé, mají krémovou, sladkokyselou dužinu.
• Běloruský pozdní se sklízí do konce září. Má drobné plody o hmotnosti do 120 g, při sklizni zelené a při zrání žlutooranžové. Vydrží dobře až do jara.
• Rossoshanskaya late produkuje plody o hmotnosti až 350 g, které dozrávají do konce září. Během 2-4 měsíců plody žloutnou a získávají šťavnatou chuť.
• Hruška Lira se sklízí koncem září. Středně velké hrušky, zelené i když jsou zralé, ale dužina se stává bílou, kořeněnou a šťavnatou. Odrůda je skladována do prosince.

Podmínky skladování

Sklizeň se sklízí za suchého počasí. Plody se odříznou se stopkou. Čím pečlivěji se sbírají, tím déle se skladují. Pokud je teplo a slunečno, měly by plody po utržení chladnout ve stínu. Teprve poté jsou odeslány ke skladování.

Hrušky se skladují v dřevěných nebo plastových krabicích. Ovoce se kontroluje: otlučené a nahnilé ovoce se odstraní. Kladou se do řad, mezi které se dává suchá sláma nebo mech. Nádoba se přemístí do místnosti, kde teplota vzduchu nestoupá nad 4°C a vlhkost se udržuje v rozmezí 90-95%.