Jak se jmenuje solný roztok na solení ryb?

Domácí solení ryb ve slaném nálevu je velmi oblíbený recept. Uvařit si pochoutku svépomocí je výrazná úspora rodinného rozpočtu. Tato metoda navíc zaručuje nejen čerstvost produktu, ale také jemně kořenitou chuť s mírným obsahem soli. Každá žena v domácnosti má svá tajemství pro přípravu slaných ryb a existují pravidla, od kterých by se nemělo odchýlit.

Solit lze jakoukoli rybu bez ohledu na původ a velikost. Hlavní věcí je vybrat správný recept na slaný nálev a počkat na správnou dobu. Celá jatečně upravená těla nebo jednotlivé kusy filé jsou uchovávány ve slaném nálevu, pokud se plánuje dlouhodobé skladování nebo pokud bude sušení nebo sušení prováděno v budoucnu.

Ryby na solení

Zvláštní pozornost je třeba věnovat soli, která bude použita k přípravě láku. Koření musí splňovat několik povinných požadavků:

  • Pro zajištění rovnoměrného hlubokého solení se používá pouze hrubá kamenná sůl. Jemně mleté ​​koření obalí produkt, aniž by proniklo do filé.
  • Použití jodizované soli není povoleno. Když se látka dostane do kontaktu s jemnými filety, spálí bílkovinu a zvýší její teplotu, což vede k urychlení procesu rozkladu.

Před nalitím solného roztoku do ryby se filet ze všech stran dodatečně potře hrubou solí. Na předzpracování 1 kg ryb se spotřebují v průměru až 2 polévkové lžíce soli.

Klasický recept

Obvyklý recept na slaný nálev na přípravu pikantních ryb je poměrně jednoduchý na přípravu. Všechny přísady jsou uvedeny v množstvích podle složení pro moření 1 kg produktu:

  • půl litru převařené vody,
  • 1 polévková lžíce. l. s hromadou soli,
  • ½ polévkové lžíce. l. sahara,
  • ½ polévkové lžíce. ocet.
READ
Proč se makadamové ořechy prodávají ve skořápkách?

Tyto přísady musí být součástí nálevu, vše ostatní záleží na osobní chuti. Ke složení můžete přidat:

  • lavrushka,
  • jakýkoli druh pepře,
  • fazole koriandru,
  • hřebíček,
  • hořčičný prášek,
  • semena kopru,
  • kmín
  • kmín atd.

Řezání ryb na solení

K přípravě láku i k dalšímu solení se používá výhradně skleněné nebo smaltované nádobí.

  1. Do hrnce nalijte potřebné množství vody, přidejte sůl, cukr a přiveďte k varu.
  2. Přidejte všechny vybrané bylinky a koření a na mírném ohni vařte 10 minut.
  3. Směs ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte ocet.

Hotovou směsí přelijeme rybu. Proces solení probíhá tři až čtyři dny na chladném místě.

Výrobek se po celou dobu skladuje ve slaném nálevu a vyjme se bezprostředně před použitím.

Několik praktických tipů

Při domácí přípravě slaných mořských pochoutek vyvstává mnoho otázek. Potřebujete například vypustit lák při solení ryb? Jak správně skladovat hotový výrobek?

Navzdory skutečnosti, že různá jatečně upravená těla jsou solena v různých složeních, existuje několik sjednocujících pravidel:

  1. K solení se používá pouze hrubá kamenná sůl.
  2. Mořské ryby se po částech solí a vykuchají, říční ryby se často vaří bez čištění.
  3. Je lepší přesolit než podsolit.
  4. Zatímco je filé ve slaném nálevu, nadále vydává vlhkost a absorbuje sůl.

Denis Borisov

Poté, co byla ryba nasolena, může být skladována mimo solný roztok bez dalšího zpracování po dobu nejvýše 48 hodin.

Jak rychle a snadno nakládat ryby ve slaném nálevu

Pro moření je nejlepší použít čerstvý produkt, který nebyl zmrazen. V tomto případě ji nelze vykuchat, ale po nasolení ji lze usušit a skladovat po dobu 3 měsíců. Pokud je pro vaření vybrána čerstvá zmrazená ryba, musí být nejprve připravena kostra. Způsoby vaření se liší v závislosti na druhu ryby a její velikosti. Obvykle mořské ryby přicházejí na stůl v čerstvé zmrazené podobě, v moderní realitě je to častěji makrela nebo losos.

Recept na červenou rybu

Solený losos nebo pstruh se často podává jako předkrm, na sendviče a používá se jako přísada do salátů. Pochoutka je nejen velmi chutná, ale svými vlastnostmi mimořádně zdravá. Při nákupu lehce soleného produktu v obchodě si nemůžete být vždy jisti jeho kvalitou, takže příprava pikantního filé je velmi oblíbená.

  1. Rybu rozmrazte, nakrájejte na porce, odstraňte ploutve a páteř.
  2. Připravte marinát.
  3. Rozmražené kousky filé důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, osušte kuchyňskou utěrkou a posypte hrubou kamennou solí.
  4. Kousky filé položte na dno smaltované misky kůží dolů.
  5. Zalijte nálevem.
  6. Přidejte další vrstvu ryby kůží nahoru.
READ
Proč nemůžete sekat mokrou trávu sekačkou?

K přípravě kompozice na 1 kg jatečně upraveného těla budete potřebovat:

  • Xnumx l voda
  • 1 lžíce cukr
  • 1 Art. lžíce soli
  • bobkový list,
  • šťáva z poloviny citronu.

Červená ryba na solení

Produkt bude připraven ke spotřebě za několik dní. Tato pochoutka může být uložena ne déle než týden. Pomocí vakuového balení a umístěním ryb do takového sáčku můžete prodloužit trvanlivost na několik měsíců.

Solení makrely v čajovém nálevu

To, co dává tomuto receptu zvláštní pikantnost, je, že výsledná ryba se zdá být chuťově i vzhledem lehce uzená.

  • vykuchaná jatečně upravená těla makrely bez hlavy – 1 kg,
  • švestky – 250 gr.,
  • cukr – 2 polévková lžíce,
  • sůl – 3 polévkové lžíce. l.,
  • černý čaj – 1 polévková lžíce. se skluzavkou (lze zabalit),
  • voda – 1 l.
  • Rybu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a osušte kuchyňskou papírovou utěrkou.
  • Vložte jatečně upravená těla do smaltované nádoby.
  • Sušené švestky nakrájíme a přidáme na vršek ryby.
  • Připravte lák s čajem, směs povařte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
  • Rybu zalijte nálevem a dejte na tři dny do lednice přikryté pokličkou.

Pokud se používá sypaný čaj z listů, je třeba lák před zalitím přecedit.

Ryby budou hotové za pár dní. Před podáváním nezapomeňte otřít kůži makrely rafinovaným rostlinným olejem.

Sušené říční ryby

Obyvatelé řek jsou obvykle nasoleni, aby následně vyschli nebo uvadli. Zároveň se v klasické verzi nepoužívá solanka: ryba se zasype solí a časem se vzdá své vlhkosti, a tak vzniká složení, ve kterém je marinovaná.

Solení ryb solným roztokem

Hlavním požadavkem na takové ryby je, že musí být čerstvě ulovené.

  1. První vrstva na dně pánve je posypána solí.
  2. Ryba se důkladně omyje a vysuší, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
  3. Jatečně upravená těla se kladou ve vrstvách do pánve, stranou nahoru.
  4. Každá vrstva je posypána velkým množstvím soli s přidáním vašeho oblíbeného koření.
  5. Nejvyšší vrstva je také posypána solí a pod tlakem pokryta víkem.

Denis Borisov

Podle velikosti se ryba nasolí 2 až 8 týdnů v chladné místnosti. Jatečně upravená těla se pak vyvěsí, aby uschla.

Nuance kouření

Pokud jsou ryby připraveny k dalšímu uzení doma, pak jsou jatečně upravená těla uchovávána ve slaném nálevu. Připravte kompozici na základě proporcí:

  • 1 kg ryb,
  • 1 litr vody,
  • 100 gramů soli,
  • 1 st. lžíci cukru.
READ
Kolik peněz stojí stavba garáže?

Sendvič s červenou rybou

Kompozice se přivede k varu, všechny složky se rozpustí a poté se ochladí na teplotu místnosti. Ryba se naplní roztokem a pod tlakem se přikryje víkem. Doba solení je stejná jako u sušení a závisí na velikosti ryby.

Závěr

Solit ryby doma je snadné a jednoduché. K tomu nepotřebujete mít žádné speciální dovednosti. U mořských ryb obvykle stačí několik dní, aby byly připraveny. Pro další sušení se říční ryby na několik týdnů nasolí.

Solení ryb ve slaném nálevu s přísadami fotografie

Solení ryb ve slaném nálevu se používá k přípravě různých slaných kulinářských pokrmů a občerstvení z těl říčních a mořských ryb dozrálých ve slaném nálevu.

A než budeme pokračovat v tématu mokrého solení ryb s různými potravinářskými přísadami, pojďme definovat, co lze nazvat solným roztokem?

Co je solanka?

Solanka je jen roztok soli v nějaké kapalině. Pokud výsledný solný roztok není jedovatý, pak lze solný roztok považovat za jedlý.

K solení říčních nebo mořských ryb ve slaném nálevu se používají potravinářské láky připravené podle různých receptur.

Solanka se suchým solením

Při suchém solení se solný roztok (solný roztok) používaný při solení ryb získává smícháním soli, která je posypána na řady rybích těl, s tekutinou, bílkovinami, minerály a tukem čerpanými z mezisvalových tkání ryb.

Aby vyzrálé solené ryby získaly aromatickou vůni nebo zvláštní chuť, zpravidla se do nálevu přidávají různé koření a potravinářské přísady.

Je zřejmé, že při procesu suchého solení ryb je koncentrace soli v nálevu velmi vysoká, a proto se rybí těla rychle osolí. Ale při mytí ryb, které dozrály během procesu solení, se musí smýt poměrně hodně soli.

Solanka pro mokré solení

Na předchozí straně tématu je popsáno mokré solení ryb v láku po příjezdu domů ze zimního rybolovu, kde solný roztok vzniká částečně díky odsávání vlhkosti z ryb jemně mletou solí. Částečně „rybí šťáva“ prosakuje z rybích těl pod tlakem těžkého nákladu – útlaku.

Při lovu v létě v horkém počasí používám směsné solení, které začíná suchým solením ryb v igelitovém sáčku na břehu řeky a končí doma slaným mokrým solením rybích těl na pánvi s lákem.

READ
Co může kojící matka jíst od 0 do 3 měsíců?

Potravinářské přísady pro moření

Solení ryb ve slaném nálevu – v tzv. vlastní šťávě – je jedním z nejjednodušších způsobů solení, kdy výstupem je rybí produkt, který má určitou dobu trvanlivosti.

Někteří rybáři přidávají do nálevu potravinářské přísady. Do soli například přidávají mikroskopické množství potravinářského dusičnanu, který je konzervačním prostředkem a umožňuje snížit spotřebu soli při solení ryb.

Do láku lze přidat cukr, který lze také považovat za konzervant, prodlužuje trvanlivost a zjemňuje chuť nasolených ryb.

Existuje mnoho receptů na solení ryb se zeleninou, ovocem nebo omáčkami, které lze také zařadit mezi potravinářské přísady.

Častěji se však při solení říčních nebo mořských ryb v solném roztoku vaří ve slaném nálevu takové vonné a chuťově pikantní přísady jako bobkový list, skořice, sušená poupata hřebíčku, nikoli mleté, ale drcené nové koření nebo nasekaná feferonka, sušená bazalka a další.

Recepty na domácí solení ryb ve slaném nálevu s pikantními přísadami najdete na další stránce webu.

A jak jsem již zmínil výše, malé rybí tělíčka se celé nasolují v solném roztoku. Aby bylo zajištěno rovnoměrné nasolení, musí se velké mořské nebo říční ryby před naléváním solanky oloupat a vykuchat.

Solení ryb v koncentrovaném solném roztoku

Domácí solení ryb ve slaném nálevu fotografie

Solení ryb v koncentrovaném nálevu se používá pro rychlou přípravu nasolených mořských nebo říčních ryb o hmotnosti do 1,2-1,5 kilogramu, zejména při solení rybích těl při vysokých okolních teplotách. Například při solení ryb při letním rybaření.

Ryby do 0,5 kg se nasolí celé ve slaném nálevu, větší rybí těla se vykuchají přes břicho.

Příprava koncentrované solanky

Chcete-li doma připravit koncentrovaný solný roztok na solení ryb, rozpusťte kilogram soli ve 3 litrech vychlazené převařené vody. Ponořte syrové vejce nebo hlízu syrového bramboru do nálevu.

Při nasycené koncentraci soli v nálevu by měly brambory i vejce pomalu plavat. Pokud neplavou, tak za stálého míchání osolíme.

Nic se nestane, pokud vejce vyplave na povrch a část soli zůstane nerozpuštěná na dně misky. Udrží potřebnou koncentraci solného roztoku při postupném vytlačování tekutiny z ryby.

READ
Jak dlouho můžete skladovat domácí víno v plastových lahvích?

Výměna solanky v procesu solení ryb

Aby se zabránilo nadměrnému množení mikrobů a bakterií v solném nálevu, pravidelně vypouštějte solný roztok během dlouhého období solení, zejména velké dávky říčních nebo mořských ryb, a nahraďte jej čerstvým.

Solanku vyměňte dvakrát: 3. a 6. den solení. Kromě toho okamžitě vyměňte solanku, když se solanka zakalí. Objem nalité čerstvé solanky se musí rovnat objemu vypuštěné solanky.

Pro rychlé solení v koncentrovaném solném roztoku by váha útisku neměla být menší než váha ryby pod nákladem.

Doba zrání ryb ve slaném nálevu

Malé říční ryby nasolené ve slaném nálevu obvykle dozrají za 3 dny. Dozrání vykuchané ryby o hmotnosti asi jeden kilogram na jatečně upravené tělo v koncentrovaném nálevu bude trvat nejméně 5–6 dní.

Připravenou říční nebo mořskou rybu nasolenou v solném roztoku vyjměte z nádoby se solným nálevem a proplachujte půl hodiny v tekoucí vodě. Abyste ušetřili svůj domácí rozpočet, ryby nasolené ve slaném nálevu lze umýt v umyvadle a několikrát vyměnit vodu.

Poté se ryba suší na vzduchu a skladuje se v lednici v sáčku s potravinářskou fólií nebo se zavěšuje na sušení – sušení ryby.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: