Jak se jmenuje rostlina, ze které se vyrábí proso?

Je nepravděpodobné, že by někdo namítl, že pokrmy vyrobené z různých obilovin jsou pro člověka velmi důležité. Jsou užitečné z různých hledisek, zpestřují jídelníček a jsou nepostradatelné v různých dietách a výživě pro děti. Před začátkem globalizace bylo mnoho druhů obilovin a odpovídajících pokrmů z nich teritoriálně svázaných. Nyní máme volný přístup jak ke známým obilným produktům, tak k těm téměř zapomenutým nebo neobvyklým dovezeným z jiných zemí. Asi každého bude zajímat, jak a z čeho se vyrábí různé obiloviny.

Z čeho se cereálie vyrábí?

Pšenice: bulgur, kuskus, špalda, krupice a pšenice

Rád bych s tím začal, protože pšenice je symbolem Ruska. Bez tohoto obilí nemůžeme žít: vyrábí se z něj mnoho produktů a to, co vyjde, závisí na druhu, odrůdě a způsobu zpracování obilí. Všechny pšeničné obiloviny obsahují velké množství sacharidů, a proto jsou velmi výživné. Je také nutné pamatovat na to, že takové výrobky obsahují lepek, takže nejsou vhodné pro lidi, kteří se mu z nějakého důvodu vyhýbají.

Pšenice je symbolem Ruska

Pšeničné krupice: “Artek”, “Poltavskaya”, “Arnautka”

Tyto obiloviny podléhají stejné GOST z roku 1960, jsou vyrobeny ze stejných surovin – tvrdé pšenice (tvrdá). Liší se pouze velikostí jednotlivých částic. Zralá zrna se očistí, poté se navlhčí a udržují se půl hodiny až 2 hodiny, aby skořápky změkly. Poté jsou pomocí speciálního zařízení odstraněny vnější filmy a zárodky, rozemlety a rozdrceny. Poté dochází ke zrodu obilovin: rozdrcené zrno je postupně proséváno na různých sítech.

• cereálie “Poltavská” č. 1, 2, 3, 4. Číslo udává velikost částic: první je téměř celé leštěné zrno se zaoblenými hranami, poslední čtvrtá jsou malá zrna;
• cereálie “Artek” – s nejmenšími zaoblenými zrny.

Čím menší částice, tím kratší doba vaření a tím křehčí hotový pokrm. Nechybí ani cereálie “Arnautka” („Arnovka“). Neexistují pro ni žádné zvláštní normy a své jméno získala podle stejnojmenné odrůdy sklovité pšenice. Zrno je malé, průsvitné a má sytě žlutou barvu.

Bulgur

Mimozemská cereálie, která se čas od času zvedá na vlnách módy a získává fantastické rysy. To, co považujeme za novinku, se však při bližším zkoumání ukazuje, že nikoliv. Zrna bulguru (bulgor, burgul) jsou známá již od biblických dob a mají výrobní tradice sahající hluboko do starověku. Dříve se vyráběl ručně z těch nejlepších zrn. V dnešní době si tak náročný proces může dovolit jen málokdo.

Zrna pšenice tvrdé se vaří nebo dusí do měkka a poté se suší. Poté se znovu navlhčí, očistí, oloupou a znovu vysuší. Poté ji rozdrtí a získají obiloviny různého stupně mletí, které získávají „nepšeničnou“ chuť a velmi rychle se uvaří. Lidé, kterým se z různých důvodů nedoporučuje jíst rýži, ji úspěšně nahrazují bulgurem.

Manna

• značka М – vyrobeno z odrůd měkké pšenice, má krémovou barvu;
• značka MT – směs měkkých a tvrdých odrůd v poměru 80:20;
• značka Т – pouze z tvrdého, průsvitné, nažloutlé barvy.

Kuskus

Tato „newfangled“ krupice je vyrobena z krupice třídy T za použití obrácené metody drcení – lepení. Původní produkt se mírně navlhčí, promíchá, protřepe a malé částice se shluknou. Jsou poprášeny moukou nebo stejnou krupicí, prosévány a sušeny, velikost částic je až 2 mm. Výsledkem je úžasný produkt, který chutná jako těstoviny. Kuskus (někdy psaný „kus-kus“) se zpravidla vaří v páře, aby vznikla drobivá příloha.

Špalda

Dobře zapomenutý produkt, který si opět získal určitou oblibu. Obecně platí, že špalda je skupina druhů měkké pšenice, divoké a nejen. Nebyl podroben selektivnímu zpracování, a proto zůstal nejblíže svému původnímu stavu. Lze ji považovat za praotce moderní pšenice. Charakteristickým znakem zrna je vysoký obsah vlákniny, bílkovin, vitamínů a mikroprvků, nízký glykemický index a malé množství lepku (lepku). Tyto vlastnosti přitahují pozornost veganů, raw foodistů a zastánců zdravé výživy.

Špalda je také prastará obilovina, přírodní hybrid špaldy a divoké pšenice. Právě z toho vznikly moderní odrůdy měkké pšenice. Ve většině případů se nyní pěstuje špalda, která se nazývá špalda. Špalda se objevuje v prodeji ve formě celých zrn na naklíčení, již naklíčená, oloupaná a drcená, jako obiloviny a mouka.

Ječmen: kroupy a ječmen

Tato obilnina má velký potravinářský význam – obiloviny se vyrábějí z obilí, jsou krmivem pro hospodářská zvířata a používají se v pivovarnictví.

Perlovka

Ječná kaše je tradiční ruské jídlo. Pro získání obilovin se zrna oloupou a poté zpracují tak, aby zůstal pouze endosperm. Poté se zrnka vzájemně vyleští, takže se vyhladí a vypadají jako perly. Elitní verze perličkového ječmene je holandská. Má jemnější zrno a používá se pro haute cuisine.

Ječné krupice (yachka)

Při výrobě ječmene se ječné zrno nemle – pouze se čistí a dobře drtí ve mlýně. To znamená, že zrna jsou špičatá a sestávají nejen ze střední části zrna, ale jsou zde i skořápky. Občas se najde zploštělé zrno – při výrobě se zrno vede spíše mezi válečky než mlýnskými kameny a výsledkem jsou téměř vločky.

Proso: proso

Navzdory souzvuku nemají proso žádný vztah k pšenici. Tato obilovina se vyrábí z prosa, jednoleté rostliny z čeledi Poaceae nebo Poa. Žlutá zrnka ve formě drobných kuliček jsou jádra zrn, která se získávají loupáním. Nejčastěji se v prodeji nachází leštěné proso (bez slupek a klíčků), ale někdy můžete najít vedlejší produkt loupání prosa – drcené proso, které dělá dobrou tekutou kaši. Vzácným hostem na pultech jsou proso-dranety, při jejich výrobě se odlupují pouze květinové fólie.

Proso se vyrábí z prosa

Pohanka: pohanka

• Jádra – po dozrání se jádra oddělují od slupek s minimálním mechanickým rázem. Výsledkem jsou velká pyramidální zrna zelené barvy, která po upražení zhnědnou.
• Prodel (řez) – jádra rozdrcená na 2-4 části;
• Smolenské krupice se drtí, velikost zrn je skoro jako u krupice.
• Vločky. Vyrábějí se dvěma způsoby: zploštěním nebo tenkým plátkem.

Quinoa a amarant

Nové položky v našem jídelníčku, které jsou na vrcholu gastronomické módy. Quinoa je rostlina z čeledi Amaranthaceae, původem z Jižní Ameriky. Ve starověku hrála důležitou roli ve stravě Indiánů, v Rusku byla známá jako rýžová quinoa. Obiloviny se vyrábějí stejně jako proso z prosa, tyto rostliny jsou podobné. Na jednu stranu je nutriční hodnota quinoy velmi vysoká, na druhou stranu je její jedinečnost zjevně nadsazená, protože je v některých ohledech horší například než pohanka.

Quinoa

Amarant (schiritsa, amarant) je neméně starodávná rostlina. Mnoho lidí si myslí, že amarant a quinoa jsou totéž, ale není tomu tak. Amarant patří do stejné čeledi (Amaranthaceae) a jeho pěstování vyžaduje stejné podmínky, ale zrna této plodiny lze považovat za skutečnou superpotravinu, jejich složení je tak jedinečné a úžasné. Například amarant je jediné zrno obsahující fytosteroly (rostlinný analog cholesterolu).

Rýže a „černá rýže“ (tsitsaniya)

Na jedné straně je zde vše jednoduché: rýže se získává z rýžové rostliny z rodiny obilnin. Kultura je velmi náročná a rozmarná, nelze ji pěstovat všude. Existuje obrovské množství druhů a odrůd rýže. Každá hospodyňka pravděpodobně viděla celé regály s balíčky této bílé nebo nažloutlé cereálie různých druhů – kulaté, dlouhé, na pilaf, na kaši, na rizoto, na sushi atd. A i když se v těchto názvech snadno orientuje, rýže různých barev často vyvolává otázky. Pojďme na to přijít.

• Hnědá rýže – Jedná se o neleštěná zrnka obyčejné rýže, to znamená, že se při zpracování odstraní pouze tvrdá, nepoživatelná skořápka. Má vysoký obsah vitamínů a minerálů.

• Červená rýže. Pod tímto názvem mohou být prodávány dva produkty. Jedna je divoká rýže s červenohnědými zrny, druhá je obyčejná leštěná rýže, která byla fermentována za přítomnosti houby Monascus purpureus, která produkuje jasný pigment. Druhá možnost je poměrně vzácná a více se používá v tradiční čínské medicíně.

• Černá rýže. Ale tohle vůbec není rýže. Cereálie dostala své jméno kvůli své podobnosti s běžnou rýží, ale černá rýže se vyrábí z rostliny tsitsaniya (zizania, mandžuská rýže, lat. Zizania latifolia). V dnešní době je v módě připravovat z takových obilovin přílohu k mořským plodům.

Vážení čtenáři, byla pro vás nějaká informace v tomto článku nečekaná? Které z uvedených obilovin se ve vašem jídelníčku vyskytují pravidelně a na které se teprve díváte? Podělte se v komentářích.

Proso jsou semena prosa, rostliny, která je jednou z nejstarších plodin. Dříve se proso nazývalo „zlaté zrno“, ačkoli může být nejen žluté, ale také bílé, šedé a dokonce i červené. Jáhlová kaše je tradičním pokrmem východních Slovanů. Od ostatních obilovin se liší především vysokým obsahem tuku a pomáhá vylučovat antibiotika z těla. Proto se doporučuje používat jej během a po léčbě antibiotiky.

Existují různé druhy prosa Abyste si pro sebe koupili zdravé obiloviny, je lepší vybrat si proso balené v průhledných sáčcích. Barva jáhel totiž může něco napovědět o chuti budoucí kaše. Zrna prosa mohou být buď světle žlutá, téměř béžová, nebo mít kuřecí barvu. Čím žlutější jsou jáhly, tím chutnější bude kaše. Tmavší jáhly navíc udělají vaši kaši drobivou, zatímco světlé jáhly se s největší pravděpodobností ukážou jako „rozmazané“. Kromě toho existují různé odrůdy prosa.

Takzvané proso-dranety jsou celá zrna, zbavená pouze květinových filmů. Tato obilovina má charakteristický lesk a mírně nahořklou chuť, proto se k výrobě kaše používá jen zřídka. Ale proso, leštěné nebo drcené, jsou jádra prosa zcela zbavená květních membrán a částečně od semen a ovocných skořápek a embrya. Je žlutější než proso a neleskne se. Tyto jáhly jsou lépe stravitelné, rychleji se uvaří a skvěle se hodí do kaší a kastrolů. Drcené proso (vedlejší produkt zpracování prosa) jsou drcená jádra, která se velmi rychle uvaří. Toto proso je dobré na viskózní kaše a karbanátky.

A samozřejmě nezapomeňte věnovat pozornost datu spotřeby kupované cereálie. Na rozdíl od většiny obilovin, které lze skladovat téměř roky, se proso rychle upeče a začne chutnat hořce. Mírnou hořkost lze odstranit, pokud obilniny před vařením spaříte vroucí vodou nebo je nasucho opečete na pánvi.

Užitečné vlastnosti prosa

Proso je považováno za jednu z nejméně alergenních obilnin. V těle se velmi snadno vstřebává, proto je vhodný i pro osoby s citlivým zažíváním.

Jáhly obsahují 70% škrobu, 12-15% bílkovin obsahujících esenciální aminokyseliny, dále velké množství tuku 2,6-3,7%, vlákninu 0,5-08%, malé množství cukrů do 2%, vitamíny B1, B2, PP a velké množství fosforu, draslíku a hořčíku.

V obsahu bílkovin předčí proso rýži a ječmen a v obsahu tuku je na druhém místě za ovesnými vločkami. Mezi proteiny prosa patří esenciální aminokyseliny – tretnin, valin, leucin, lysin, histidin, dále mastné kyseliny, stopové prvky, enzymy. Obsahuje více vitamínů B než zrna všech ostatních obilovin a dvakrát více kyseliny listové než pšenice a kukuřice. Fosforu je 1,5x více než v mase! Jáhly obsahují značné množství zinku, jódu, draslíku, sodíku, hořčíku a bromu.

V lidovém léčitelství je proso považováno za produkt, který dodává sílu a posiluje tělo, zejména svalový systém. Jáhly jsou výborným lékem na zácpu. Odstraňuje z těla zbytky protilátek a produkty jejich rozkladu, proto se každému, kdo se léčí antibiotiky, doporučuje jíst jednou denně jáhlovou kaši. Jáhly se rychle uvaří a hodí se do drobivých kaší, nákypů a dalších pokrmů. Zároveň jsou pokrmy z prosa pro svůj lipotropní účinek užitečné při ateroskleróze, cukrovce a onemocněních jater.

Proso má diuretický a diaforetický účinek a používá se při léčbě vodnatelnosti. Pomáhá posilovat zlomené a poškozené kosti a spojuje měkké tkáně a také hojí rány. Proso, připravené z prosa, má léčivé vlastnosti.

Proso má celkově posilující účinek na organismus a předpokládá se, že pomáhá vylučovat antibiotika a toxiny z těla. Jáhlová kaše příznivě působí na organismus při ateroskleróze, diabetes mellitus, jaterních onemocněních. A pokud je slinivka zánětlivá, doporučuje se sníst jí talíř denně.

V lidovém léčitelství:

• Pro nádory
  1 polévkovou lžíci jáhel a nakrájenou jáhlovou slámu nasypte do 2 hrnků vody, přiveďte k varu a vařte 15 minut. Nechte 2 hodiny na teplém místě nebo v termosce, sceďte. Odvar pijte teplý, 1/2 šálku 3x denně.
• S diabetem mellitus
  Jáhly propláchněte tekoucí vodou a mírně osušte. Zalijte vroucí vodou. Nechte 2 hodiny, sceďte. Pijte 1/2 sklenice 3x denně mezi jídly.

Nebezpečné vlastnosti prosa

Přestože je tento produkt pro tělo extrémně prospěšný, není vhodný pro všechny lidi.

Těhotným ženám se doporučuje konzumovat proso s mírou. A muži by si měli uvědomit, že větší množství prosa ve stravě může vést k oslabení potence.

Nedávno byly zveřejněny výsledky výzkumu, ve kterém se zjistilo, že tato obilovina dokáže zpomalit vstřebávání jódu. Mnoho lékařů však tuto hypotézu vyvrací, protože se domnívají, že je možné užívat přípravky obsahující jód po konzumaci části prosa, protože tyto cenné produkty mohou být distribuovány ve stravě.

Lékaři zakazují konzumaci prosa ve velkém množství těm, kteří mají zánět v tlustém střevě a těm, kteří mají diagnostikované žaludeční choroby a nízkou kyselost. Během léčby hypotyreózy se také doporučuje zdržet se konzumace prosa.

V tomto videu bude odborník na výživu mluvit o výhodách a škodách jáhlové kaše a také odpoví na oblíbené otázky o ní.

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!