Jak se jmenuje houba, která vylučuje mléko?

Mlékotvaré (Lactarius) jsou jednou z nejoblíbenějších hub v našich lesích. Patří do této rodiny Syroezhkov a vyznačují se lamelární strukturou. Název doslova znamená „dávat mléko“. Dužnina totiž obsahuje šťávu, která se při poškození plodu uvolňuje a připomíná mléko.

Přezrálí jedinci (stejně jako houby v období déletrvajícího sucha) tuto šťávu mít vůbec nemusí. V Evropě je naprostá většina dojáků řazena mezi nejedlé až jedovaté zástupce světa hub. V Rusku jsou mléčné houby považovány za podmíněně jedlé, ale jsou aktivně konzumovány kvůli jejich bezpečnosti – podrobný popis a fotografie usnadňují jejich identifikaci v lese.

Charakteristické rysy mléčných hub

Rod zahrnuje přibližně 400 druhů hub. Dojiči mají jak společné znaky, tak individuální, v závislosti na druhu.

Popis vzhledu a fotografie houby

V závislosti na konkrétním druhu se velikost klobouku může lišit v rozmezí 8 cm.Mladí jedinci se vyznačují přiléháním okraje klobouku ke stonku. Jak roste, klobouk se stává plochým, trychtýřovitým nebo plankonkávním. Okraje plodů jsou nejčastěji hladké, ale jsou i zvlněné.

Barva klobouků je velmi různorodá: od bílé po tmavě olivovou. Barva klobouku se může během růstu měnit. Struktura povrchu čepic je poměrně různorodá: může být buď sametová nebo hladká, nebo šupinatá nebo mírně pubescentní.

Syrová dužnina hub má ostrou chuť, ale některé plody mají dužninu čerstvou nebo nasládlou. Jeho barva zůstává v místech řezu nezměněna. Dužnina je zbarvena do světlých odstínů hnědé, krémové nebo plavé. Většina druhů má slabý zápach, některé ne. A některé odrůdy mají velmi specifické aroma.

Noha je válcovitého tvaru, což je dobře vidět na fotografii. Barva stonku je obvykle stejná jako barva čepice. Výška stonku se pohybuje mezi 5-8 cm, stonek je hladký a suchý, někdy se vyskytují plody s blanitým a lepkavým stonkem.

Místo distribuce

Houby tohoto rodu lze nalézt téměř po celém světě. Plody rostou téměř po celém světě – v Africe, Austrálii, Severní a Jižní Americe, Eurasii. Tyto houby se nejčastěji vyskytují v mírném klimatu severní polokoule, kde je lze nalézt již v červnu.

Za suchého počasí je třeba očekávat sklizeň v srpnu až září. Houby žijí ve vlhkých lesích a okrajích lesů, v parcích a na loukách u stromů. Milky žijí v symbióze s většinou listnatých a jehličnatých stromů, nejčastěji s břízou, bukem, dubem, smrkem a borovicí.

Tento druh se často vyskytuje v centrálních oblastech Ruska, na Altaji. Najdete je v regionech Vladimir, Amur, Pskov, Saratov. V lesích Ruska je tento rod velmi běžný, takže bude velmi snadné najít houby.

Podmínky inkasa

Tyto houby plodí od července do poloviny října. Většina odrůd je odolná vůči chladu a vlhku, což přispívá k rychlému růstu v podzimním období. Nerostou dlouho, tvoří pouze dvě vrstvy plodnic.

Pro klidný lov byste se měli vydat do vlhkých míst listnatých a smíšených lesů. Plody najdete jak v půdě, tak na shnilém dřevě nebo v mechových houštinách.

Pro lesní dárky je vhodné vyrazit v doprovodu zkušeného houbaře. Dojiči mají spoustu nejedlých a jedovatých protějšků, jejichž použití může způsobit těžkou otravu jídlem.

Podmíněně jedlé dojiče

Všechny jedlé druhy mají některé společné znaky: charakteristickou chuť mléčné šťávy a stejnou barvu prášku výtrusů. Rod má mnoho druhů, ale za nejoblíbenější jsou považovány následující podmíněně jedlé plody:

mladý mléčný obyčejný má tmavě šedou barvu, s věkem se barva stává lila a hnědá, pak žlutá nebo okrová. Na klobouku jsou vidět tmavé kroužky. Použijte jej pouze po delším namáčení;

Nejedlé druhy

Nejedlé dojičky nejsou považovány za jedovaté, ale pro jejich nízkou chuť se nejedí. Mezi nimi jsou nejčastější:

Lepkavý mléčný má lesklý, lepkavý klobouk, který je šedozelené barvy. Na povrchu jsou vidět tmavé kruhy. Chuť dužiny je peprná a dost ostrá.

Užitečné vlastnosti, použití v lékařství a omezení použití

Mléčné houby se odedávna používaly v lidovém léčitelství k léčbě hnisavých ran, onemocnění ledvin a dalších onemocnění. Většina druhů má protinádorové a antibakteriální účinky. Plody obsahují vitamíny, které příznivě působí na nervovou soustavu a slouží jako preventivní prostředek pro rozvoj sklerózy.

Léky vyrobené na bázi mléčných hub pomáhají vyrovnat se s ledvinovými kameny. Modré prso obsahuje přírodní antibiotikum, které má škodlivý účinek na stafylokoky. V některých plodech vědci našli laktarioviolin, antibiotikum, které pomáhá ničit patogeny tuberkulózy.

Většina hub tohoto rodu je klasifikována jako podmíněně jedlé ovoce, takže je třeba je před konzumací vařit. Nemůžete sklízet v blízkosti dálnic, továren a továren, je lepší to dělat v ekologicky čistých oblastech. Nedoporučuje se jíst tyto plody pro onemocnění gastrointestinálního traktu, těhotenství a kojení.

Recepty a funkce vaření

Houby tohoto rodu lze smažit, vařit a nakládat, ale v této podobě je jejich chuť tlumená. Slané a fermentované dojiče se vyznačují dobrou chutí. Houby nevyžadují dlouhodobé namáčení, ale hořké, mléčné houby a volushki by měly být na chvíli namočené ve studené vodě.

Zde je několik chutných receptů:

Pokud je košík naplněný houbami, je to skvělý důvod, proč potěšit blízké smaženými houbami. Plodina se umyje a očistí od lesních odpadků. Každá kopie je nakrájena na 5-7 částí a rozetřena na vyhřívanou pánev se slunečnicovým olejem. Smažené houby

• mléčné (jakékoli hořké houby);
• cukr;
• sójová omáčka;
• stolní ocet;
• čerstvý česnek;
• horká paprika;
• mletý koriandr.

Odpovědi na běžné otázky

Většina dojiček je klasifikována jako podmíněně jedlé ovoce, takže jejich použití bez předchozí tepelné úpravy je vysoce nežádoucí. Houby se vaří nejen kvůli hořkosti. Vaření neutralizuje mléčnou šťávu, která je pro lidský organismus nebezpečná.

Po konzumaci hub se první příznaky otravy objevují po 1,5-2 hodinách. Jedná se o nevolnost, bolesti břicha s následnými opakovanými průjmy, zvracením, horečkou. Při podezření na otravu je třeba okamžitě zavolat lékaře.

Nejedlé dojičky neobsahují jed a při absenci tepelné úpravy se s nimi můžete otrávit jídlem (stejně jako jedlé). Mezi nejedlé dojáky v podstatě patří houby nevalné chuti, proto se nejedí.

Mléčné houby jsou poměrně běžné v celém Rusku. Jsou považovány za podzimní sklizeň, protože mají rády vysokou vlhkost a vydrží chladné počasí. Mezi nimi je mnoho jedovatých odrůd, takže musíte druhu velmi dobře porozumět, abyste se neohrozili.

Mléčné houby, smoothies nebo mléčnice (Lastarius) jsou lamelární houby patřící do velmi rozšířené čeledi Russulaceae. Latinský název se překládá jako „mléko“ nebo „dávání mléka“.

Milkweed, smoothies nebo milkweed jsou lamelární houby patřící do velmi běžné čeledi Russula.

Obecná charakteristika mléčných hub

Plodnice jakýchkoli laktiferů jsou reprezentovány čepicí a zpravidla centrálně umístěnou nohou, v nepřítomnosti špice. Některé odrůdy se vyznačují podsaditými plodnicemi a dosti silnou stopkou. Jiné druhy tvoří plodnice, představované stvolem a středně velkým kloboukem. Významná část dojnic má hymnokarpní typ tvorby plodnic.

Mladé exempláře mají klobouk s okraji těsně přiléhajícími ke stonku, které se časem narovnají a horní část získá plochý, plankonkávní nebo trychtýřovitý tvar. Zbarvení povrchu klobouku je velmi rozmanité:

• bílý;
• nažloutlý;
• oranžový;
• hnědá nebo hnědá;
• šedavý;
• lila nebo narůžovělá;
• namodralý;
• olivově černá.

Je třeba poznamenat, že některé druhy laticifer se vyznačují změnami zbarvení s věkem. Povrch může být hladký, sametový, drsný nebo šupinatý a také pokrytý chloupky. Destičky jsou slabě sestupující nebo připojené k válcové nebo zúžené, na bázi rozšířené nebo kyjovité stopce, která má zpravidla stejné zbarvení jako čepice. Výtrusný prášek je nejčastěji světle žlutý, bělavě modrý nebo jakékoli jiné světlé, béžové barvy.

Galerie: mléčné houby (25 fotografií)

Vlastnosti mlékařů (video)

Kde a kdy laktifery rostou

Smoothies se nejčastěji vyskytují ve smíšených lesních zónách a březových hájích, stejně jako v poměrně vzácných a mladých lesních plantážích s velkým množstvím jehličnanů nebo bříz. Mléčné rostliny jsou obvykle mykorhizní s borovicemi a břízami, ale někdy se plodnice tvoří i pod jinými listnáči. Smoothies preferují oblasti s vysokou vlhkostí nebo porostlé mechy. Takové houby rostou v celých koloniích různého stáří., od poloviny července mohutně tvořící plodnice.

Galerie: mléčné houby (54 fotografií)

Je třeba poznamenat, že smoothies velmi obtížně snášejí horké období a sucho, takže vrchol plodnosti připadá na chladné a deštivé letní období. Nejpozději se plodnice tvoří zpravidla nejpozději v polovině října. Všichni zástupci tohoto rodu patří do kategorie obligátních ektomykorhizních hub, které se často vyskytují v různých typech lesních zón v mnoha zemích, včetně Ruska.

Mléčné rostliny rostou v celých koloniích různého stáří.

Nutriční hodnota a chuť jedlých mléčnic

Obsah kalorií a nutriční vlastnosti smoothies se značně liší v závislosti na vlastnostech druhu a také na podmínkách pěstování. Lamelové houby patřící do tohoto rodu jsou bohaté na:

• tyrosin;
• glutamin;
• leucin;
• arginin;
• lecitin;
• kyselina palmitová;
• kyselina stearová;
• kyselina máselná;
• octová kyselina;
• fosfatidy;
• éterické oleje;
• lipoidy;
• glykogen;
• cukerné alkoholy;
• vlákno.

Minerální složení laktiferů je extrémně bohaté na takové složky, jako je draslík, fosfor a vápník. Dužnina hub dále obsahuje stopové prvky zastoupené jódem, zinkem, mědí a arsenem a látky užitečné pro život člověka ve formě mykoinulinu a parodextrinu, tregasolitu a lykosotu, které dodávají chuťové vlastnosti a nutriční hodnotu houbové dužině všech jedlých různé druhy smoothies.

Jedlé mléčnice (video)

Druhy mléčného

I přesto, že tuzemští houbaři jsou známí především u nás nejběžnějším mlékem nebo dutým stromem, jsou lesy bohaté i na další jedlé a jedovaté odrůdy smoothies.

Jedlé dojiče

Jedlé mléčnice se vyznačují dobrou chutí, díky které se plodnice používají k přípravě všech druhů pokrmů a zimních příprav:

• Modrá prsanebo zástupce Milky (Lastarius rerraesentaneus) – odrůda vyznačující se nažloutlým, sametovým, střapatým kloboukem a hustou, bílou, mírně hořkou dužninou, která vylučuje bílou mléčnou šťávu, která má vlivem vzduchu fialový odstín. Úzké desky časté a sestupné na tlustém a volném stonku, světle žluté;
• Krasnushka, Poputa nebo Smooth sweetish (Lastarius subdulsis) je odrůda vyznačující se červenočerveným, středně velkým kloboukem s mírně vytočenými okraji nebo se zcela plochým povrchem. Při řezání dužina vylučuje velmi velké množství bělavé nebo průsvitné mléčné šťávy. Noha je střední délky a tloušťky, načervenalé barvy;

• Voňavé prsonebo Hladká vůně (Lastarius glyciosmus) – odrůda charakterizovaná lamelárním hymenoforem, lila-šedým, okrově šedým nebo růžovo-hnědým suchým a ochmýřeným povrchem. Mléčná šťáva s kořenitou dochutí a lehkým, sotva patrným kokosovým aroma;
• Podoreshnik nebo hladký dub (Lastarius quietus) – odrůda charakterizovaná nejasně hnědo-krémovým kloboukem s neostrými soustřednými kruhy, stejně jako krémově hnědými, častými pláty stékajícími po poměrně krátkém stonku. Vylučovaná mléčná šťáva má bělavou barvu, není vůbec hořká.

Mezi jedlé odrůdy mléčnice, které jsou mezi houbaři velmi oblíbené, patří také Gorkushka, Mléčné houby bažinatá a vodnatá zóna, Volnuha žlutá, Gladysh pravskiy, Belyanka, Pepř, Mléčné houby namodralé a psí, Mléčné houby bez a matné, Mléčné houby hedvábné a slizký, Milk weed, Seryanka nebo Podoreshnitsa, a také Gladyshi Orange a Roan.

Voňavá prsa nebo páchnoucí Hladkost

Jedovatí dojiči

Téměř všichni zástupci tohoto rodu v evropských zemích jsou považováni za jedovaté a pro potravinářské účely se vůbec nepoužívají. Ve skutečnosti mezi laticifery není příliš mnoho toxických druhů a všechny jsou zpravidla schopny způsobit gastrointestinální poruchy bez smrtelného výsledku:

• Mléčně zlatá hruď nebo Zlatá hladká s hořkou a velmi kořeněnou mléčnou šťávou zlatožluté barvy;
• Pergamenová hruď s bílou velmi hořkou dužninou a bělavou mléčnou šťávou;
• Mléčně hnědožlutá s lamelárním hymenoforem reprezentovaným růžovo-žlutohnědými nebo krémovými destičkami

Všechny níže uvedené druhy mají dužninu značně hořkou a zcela nevhodnou k vaření i po delším namáčení.

Mléčně zlatá prsa nebo Zlatá hladká

Výhody mléčných řas pro lidské tělo

V naší zemi jsou mnohé laticifery považovány za prvotřídní houby, široce používané při moření a nakládání. Tato možnost zpracování způsobuje dosti rychlou fermentaci dužiny plodnic, takže smoothie získá velmi charakteristickou a příjemnou chuť. Mimo jiné se velmi cení dužnina, takže po předběžné úpravě lze plodnice použít při přípravě všech druhů houbových pokrmů. Konzumace mléčnice velmi příznivě působí na lidský organismus a přispívá k:

• posílení imunitního systému a krevních cév;
• zlepšení zraku ve stáří;
• posílení srdečního svalu;
• rychlá regenerace tkání;
• zachování mladistvé pleti;
• posílení vlasových a nehtových plotének;
• zlepšení metabolických procesů;
• obnovení hematopoetických orgánů;
• zlepšení mozkové aktivity;
• rovnováha metabolismu vody a soli;
• posílení pohybového aparátu.

Jak rozlišit russula od mléčného (video)

Přirozená hořká chuť mléčné šťávy odpuzuje mnoho houbových škůdců a právě z tohoto důvodu nejsou mléčné houby prakticky ovlivněny larvami hmyzu nebo červy, takže sběr takových hub je potěšením.