Jak se jírovec liší od běžného kaštanu?

Ve Francii se věnují jednomu z nejradostnějších gastronomických svátků a s úctou jim říkají „druhý chléb“. V Anglii jsou silně spojeny s dobrým duchem Vánoc, kdy se na ulicích prodávají horké v papírových sáčcích, aby se nejen osvěžily, ale také zahřály prochladlé ruce. Tento produkt je považován za symbol turistického Thajska – jen málokdy nějací hosté z asijské země projdou kolem pouličních prodavačů, kteří si v malých pánvích ohřívají pochoutky s cukrovou polevou.

  1. Botanické informace: jedlé a nejedlé kaštany, jak rozlišit
    1. Kde roste semenný kaštan?
    2. Kdy se objevují čerstvé jedlé kaštany?
    1. Itálie
    2. Francie
    3. Korsika
    4. Japonsko
    5. Thailand

    Možná už někdo tušil, že je řeč o kaštanech. Jsou populární v mnoha zemích světa a jsou všude spojeny se zvláštním teplem a pohodlím. Nemluvíme však o těch na dotek příjemných leštěných plodech, které na podzim sbírá celá rodina k řemeslům. V tomto případě máme co do činění s jírovcem (Aésculus), který je sice užitečný a široce používaný ve farmacii, ale jako potravinářský výrobek je absolutně nevhodný. Chutná hořce a ve velkém množství může způsobit otravu.

    Plody kterého stromu se pak podávají na náš stůl?

    Botanické informace: jedlé a nejedlé kaštany, jak rozlišit

    Navzdory tomu, že jírovec a kaštan jedlý mají stejné jméno, nejsou ani příbuzné. První patří rodině Sapidových, druhá rodině Bukovců.

    Stromy rostoucí v našich ulicích s úhledně tvarovanou korunou a palmovými listy, slavnostně „rozsvěcující“ na jaře svěží, voňavé svíčky květin – to jsou jen jírovce. Jsou vhodné jako potrava pro hospodářská zvířata, ale ne pro lidi.

    Používáme kaštan setý (Castánea sativa), nazývaný také ušlechtilý, pravý a jedlý. Je o něco vyšší než koňský strom (35, resp. 25 m) a má jiný tvar koruny – mohutnější a rozložitější.

    Ale to není jediný rozdíl mezi těmito dvěma typy:

    1. Plody obou stromů jsou plusem – kulovitá skořápka, ve které jsou uzavřena semena. Jírovec má zelenou tobolku s řídkými, krátkými ostny a někdy jen hlízy. Plyš s jedlými oříšky připomíná ježka – časté, dlouhé hnědé ostny jsou rovnoměrně rozmístěny po celém jeho povrchu, takže se zdá, že se ovoce „ježí“.
    2. Krabička od jírovce obsahuje jedno, zřídka dvě semena. Pro setí – od tří do sedmi.
    3. Listy kaštanu jedlého jsou jednotlivé, kopinatého tvaru.
    4. Oba stromy také odlišně kvetou. Koncem května se na jírovci objevují snadno rozeznatelné jehlanovité hrozny s bílými nebo růžovými zvonkovitými květy. Jejich medové aroma naplňuje vzduch a vytváří sváteční náladu. Kaštan setý vytváří skromná klasovitá květenství – jehnědy, které jsou mezi olistěním téměř neviditelné.
    5. Jedlé a nejedlé plody mají podobnou barvu. Oříšky kaštanu semenného však svým tvarem poněkud připomínají lískové ořechy, i když velkých rozměrů.

    Kde roste semenný kaštan?

    Kaštan jedlý, jehož plody jsou gurmány tolik ceněné, je typickým obyvatelem subtropů. Je běžný ve Španělsku a Francii, zemích Balkánského poloostrova, Turecku, jihovýchodní Asii a také na atlantickém pobřeží Spojených států. Na Kavkaze tvoří kaštan semenný rozsáhlé lesy, mísící se s dalšími zástupci z čeledi bukovitých.

    Pro tento strom je destruktivní jak parné vedro, tak příliš nízké teploty. V mírném podnebí je extrémně vzácný.

    Existuje několik druhů jedlých kaštanů:

    • Evropská sadba
    • Číňan nejměkčí
    • Japonec nebo crenate

    Evropské kaštany jsou nejvyšší a nejmohutnější. Jsou považováni za dlouhověké, jednotlivé exempláře „slaví“ 500. a 1000. výročí. První plody se objevují ve 3. roce života a do 15 let dosahují stromy maximálního výnosu, který je 100 – 200 kg.

    Nejoblíbenější evropské odrůdy: Buryu de Lillyak, neapolská, lyonská, velkoplodá. Všechny se vyznačují velkými ořechy s příjemnou sladkou chutí.

    Kaštan čínský je výrazně nižší než jeho evropský protějšek (průměrná výška 15 – 20 m), ale jeho plody jsou považovány za nepřekonatelnou pochoutku. V haute cuisine se snaží používat právě tento typ. Všimněte si, že „čínština nejměkčí“ roste nejen v Říši středu, ale také v Koreji, Vietnamu, Americe a také na jihu Ruska.

    Japonci, jejichž kulinářské tradice jsou uznávány jako světový fenomén, vyvinuli vlastní druh jedlého kaštanu, čítající přes 100 odrůd. Všechny jsou krátké (ne více než 15 m), ale jsou mrazuvzdorné a účinně odolávají škůdcům. Japonský druh začíná plodit dříve než ostatní: již ve 3–4 letech života. Jeho ořechy jsou považovány za největší a váží až 80 g.

    V Evropě byly kaštany známy již ve XNUMX. století před naším letopočtem. E. Ve svých dílech je zmiňoval slavný římský básník Virgil, autor Eneidy.

    Pojmenováno podle nymfy Nea z družiny bohyně Diany. Nechtěla reagovat na lásku samotného Jupitera, pro kterou byla proměněna ve strom, jehož plody, ač mají příjemnou chuť, odpuzuje jejich pichlavá, těžko odstranitelná skořápka. Panna Neya v latině casta Nea, v ruštině se později změnila na „kaštan“.

    Kdy se objevují čerstvé jedlé kaštany?

    Ovoce dozrává na podzim, od září do listopadu. Tehdy se objevují na našich pultech. Čerstvé kaštany jsou mnohem zdravější a chutnější než sušené, ale při skladování jsou velmi rozmarné a rychle plesniví.

    Pokud jste si ho nemohli vychutnat v sezóně, budete se muset spokojit s konzervovaným ovocem. V tomto případě je nejlepší zvolit čištěné čerstvé zmrazené nebo nakládané produkty.

    Doma lze čerstvé ořechy zmrazit – po dobu šesti měsíců neztratí svou kvalitu.

    S chutným produktem byste se neměli příliš unést. Jedlý kaštan má samozřejmě blahodárné vlastnosti, ale obsahuje hodně škrobu a cukrů, což nemusí mít na vaši postavu nejlepší vliv. Zvlášť pokud smažíte ořechy nebo z nich děláte dezerty.

    Jedlý kaštan v tradicích a kuchyni národů světa

    V zemích, kde se kaštany tradičně pěstují, se aktivně používají k přípravě prvního a druhého jídla, dezertů nebo pečiva.

    Ze sušených ořechů se navíc vyrábí kvalitní mouka a chuťově velmi příjemná náhražka kávy.

    Itálie

    V této zemi, která je od starověku známá svou láskou k ušlechtilým kaštanům, se upřednostňují odrůdy s velkými (až 4 cm v průměru) a velmi sladkými plody. Takové ořechy se nazývají „marron“; v jednom plusu jich nejsou více než dva.

    Vybrané ovoce se obvykle používá do dezertů. Nejjednodušší z nich jsou marronky dušené na červeném víně. Nechybí džemy, sladkosti, dorty (poněkud připomínající naše „brambory“) a zmrzlina. A nejoblíbenější sladkostí, rozšířenou po celé Evropě, je Marron Glace: ořechy namočené v sirupu do průsvitnosti a poté potažené cukrovou polevou.

    Malé ploché kaštany se suchou dužninou – kastaně – se používají k výrobě chutné a aromatické mouky. Peče se například dezertní koláč „Castagnacio“, palačinky „chiacci“ a další italské pochoutky.

    Francie

    Na podzim se ulice Paříže a dalších francouzských měst naplní vůní pečených kaštanů. Místo rychlého občerstvení se prodávají lahodné a zdravé ořechy, které zachovávají zdraví a postavu milovníků rychlého občerstvení.

    Francouzi považují kaštan za svůj národní produkt a snaží se ho přidávat do nejrůznějších pokrmů: plní drůbež, připravují přílohy k masovým pochoutkám, zpestřují saláty, a není třeba ani zmiňovat gurmánské dezerty. Kromě toho se vyrábí likér napuštěný plody Castánea sativa.

    Na podzim se ve Francii stejně jako v sousední Itálii koná velký kaštanový festival. Stovky lahodných pokrmů připomínají hostům svátek, že kdysi tento báječný produkt v obou zemích nahradil chléb a brambory, což často zachránilo obyvatelstvo před hladem.

    Dnes se z kaštanu, který byl považován za jídlo chudých (ač si ho s oblibou vychutnávali i aristokraté), stala pochoutka a výrazně zdražil.

    Korsika

    Ostrov, který chránil Napoleona, zachází s kaštany se zvláštní úctou. Je zde jedinečný svatební rituál. Příbuzní na straně nevěsty musí na sváteční stůl umístit 22 různých kaštanových pokrmů, aby demonstrovali své bohatství.

    Tento zdánlivě nemožný úkol nečiní místním kulinářským specialistům žádné potíže, protože od XNUMX. století jsou plody Castánea sativa základem korsické kuchyně.

    Přidávají se do mleté ​​klobásy, dušeného masa a polévek a podávají se ke zvěřině. Kaštanová mouka se smíchá s kukuřičnou a pšeničnou moukou na pečení palačinek a lívanců nebo výrobu polenty.

    Japonsko

    Obyvatelé „Země vycházejícího slunce“ také vzdávají hold kaštanům v září až říjnu. Nasládlé oříšky si poetičtí Japonci silně spojují s podzimem.

    Za nejchutnější ovoce jsou považovány ty, které rostou v horských pásmech historické provincie Tamba. Dosahují velikosti slepičího vejce a jsou pověstné svou kvalitou.

    Japonci nejraději připravují z kaštanů sladká jídla: koláče, vafle, sendvičovou pastu a náplň do kurimoti – malé rýžové kuličky. Pražené sladké oříšky, zvané amaguri, se používají k zakousnutí silných alkoholických nápojů a piva.

    Thailand

    Království v jihovýchodní Asii nehýčká gurmány kulinářskými lahůdkami z kaštanů. Tyto plody se v tuzemsku nepěstují a divoké exempláře nepotěší ani velikostí, ani chutí.

    V čínských čtvrtích Thajska však určitě uslyšíme charakteristickou vůni pečených kaštanů. Jsou dováženy ze zahraničí, pro turisty a obyvatele čínských čtvrtí.

    Thajští pouliční prodavači mají svá vlastní tajemství pražení ovoce. Aby se ořechy nespálily a aby se rovnoměrně zahřívaly, jsou smíchány s malými oblázky a pravidelně posypány cukrovým sirupem, aby dodaly lesk.

    Kaštany jsou výbornou podporou pro tělo v chladném období, kdy potřebujeme další vitamíny a živiny. Tyto plody mají své vlastní výhody a škody, takže by měly být konzumovány s mírou, aniž byste se nechali unést.

    Ale neměli bychom zapomínat na „druhý chléb“ mnoha národů. Tento hodnotný produkt bude výborným doplňkem naší tradiční kuchyně a určitě si v ní najde své místo.

    Vaření kaštanů doma: malá tajemství

    Jaké jsou výhody kaštanů, jak je vybírat a skladovat doma

    Listy ředkvičky: můžete je jíst? Výhody a poškození vrcholů

    Jak vypadá šťovík koňský a jak ho odlišit od jiných rostlin? Popis a foto

    Rozdíly mezi mátou a meduňkou a jejich prospěšné vlastnosti. Kde se používají a která rostlina je lepší?

    Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!

    Kaštan jedlý a jírovec jsou zcela odlišné stromy, navzdory podobnosti v názvu. První patří do čeledi bukovité a druhá do sapindaceae. Navenek si stromy nejsou vůbec podobné, takže není těžké je rozlišit.

    Jedlé druhy

    Pro každého člověka bude užitečné vědět, které kaštany lze jíst. Existuje několik druhů vhodných pro potraviny:

    1. Gorodchaty (japonsky). Nejplodnější odrůda. Dorůstá až 15 metrů. Ořechy do průměru 6 cm a do 80 g. hromadně.
    2. Setí. Dosahuje 35 metrů. Preferuje vlhké a teplé subtropické klima. Množí se semeny. Vyznačuje se silným kořenovým systémem, který dobře drží korunu.
    3. Americký (zubatý). Mrazuvzdorná odrůda, snadno snáší dlouhodobé nízké teploty až -30⁰C.
    4. čínština (nejměkčí). Plody mají vynikající chuť a jsou hojně konzumovány. Dřevo je žádané v průmyslové výrobě. Rostlina se bojí sucha a vyžaduje časté zalévání.
    5. Poddimenzovaný. Strom až 15 metrů vysoký. Odkazuje na dekorativní formy.
    6. Australan. Stálezelený strom dosahující výšky 15-30 metrů.
    7. Segyu. Odolává patogenním houbám, které napadají kaštany.
    8. Jindřich. Distribuováno v západních a středních oblastech Číny. Dosahuje výšky 25-30 metrů.

    V plodech jedlých kaštanů je v době zrání soustředěno maximum živin. Jakmile jsou kaštany úplně hnědé, sklidí se a uskladní na zimu. Konzumují se ve vařené i syrové formě.

    Dokument Adobe Acrobat (271 kb)

    Tepelně upravené ořechy chutnají jako uvařené fazole. Mají vysokou energetickou a nutriční hodnotu a také unikátní složení. Jejich obsah oleje je mnohem menší než u jiných ořechů.

    Obsah kalorií pečených kaštanů je 182 kcal na 100 gramů. Vařené ořechy obsahují 131 kcal, syrové ořechy – 166 kcal a dušené – 56 kcal. Kaštanová jídla se podávají jako příloha, hlavní jídlo nebo svačina. Existuje mnoho receptů, všechny jsou poměrně jednoduché a cenově dostupné.

    Pravidelná konzumace jedlých kaštanů nasytí tělo nezbytnými látkami, vlákninou a vitamíny. Je však třeba si uvědomit, že ušlechtilé ořechy mohou přinést člověku nejen výhody, ale také škody, pokud se konzumují bez opatření. Během dne můžete zkonzumovat maximálně 40 gramů. produkt.

    Nejedlé druhy

    Jírovec maďal (kaštan koňský, aesculus) se vyskytuje všude v parcích, na náměstích a v ulicích měst. Tento strom má také několik odrůd a odrůd, ale jejich ořechy nelze jíst. Nejčastější:

    1. Kalifornský. Vypadá jako nízký strom vysoký až 10 metrů. Bílo-růžové květy se shromažďují v 20 cm květenstvích a vyzařují příjemnou vůni.
    2. Р – РμР »С,С Strom, který dorůstá až 30 metrů. Má hustou pyramidální korunu. Listy jsou klínovité a zubaté, na spodní straně žluté. Kvete později než ostatní kaštany. Je to druh nejodolnější vůči chladu.
    3. Nahý. Dorůstá až 25 metrů. Vyznačuje se dekorativní korunou, listy a plody.
    4. Indián Listnatý strom až 20 metrů vysoký. Původně ze severní Indie. Květy jsou bílé s červenými a žlutými skvrnami, tvoří velká květenství. Plody jsou masité a ostnité.
    5. Malé barevné. Keř dosahující výšky 5 metrů. Tvoří husté houštiny. Květy jsou bílé s růžovými tyčinkami.
    6. Japonec Vyznačuje se plody hruškovitého tvaru. Má bílé a růžové květenství.
    7. Maso červené. Plody jsou kulatého tvaru a mírně pichlavé. Květy jsou tmavě růžové nebo tmavě červené. Listy jsou sytě zelené. Citlivý na teplo a sucho.
    8. Pavia. Okrasný keř (3-6 metrů) nebo strom (až 12 metrů na výšku). Květy jsou jasně červené, plody nejsou pichlavé.

    K jídlu nejsou vhodné jírovce. Jsou jedovaté, mají hořkou chuť, chybí jim bílkoviny a mají nízkou nutriční hodnotu. Používají se pouze v lékařství k přípravě léků.

    Rozdíly mezi jedlými a nejedlými kaštany

    Kaštan jedlý miluje teplo a vlhko, zatímco jírovec může růst v různých klimatických pásmech. Často se vyskytuje v parcích. Podle jedné verze jsou žíně tak pojmenovány pro svou podobnost s vlasy hnědáka. Jeho plody jsou stejně hladké, hnědé a lesklé.

    Žalud se nejí, otrava s ním může mít nevratné následky. Proto musíte vědět, jak rozeznat jedlé kaštany od nejedlých.

    výška

    V závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování mohou jedlé kaštany dosáhnout 35-50 metrů. Maximální výška koňských odrůd je 25 metrů a výška jednotlivých zástupců nepřesahuje 10 metrů.

    Listí

    Dlaňové listy žaludu se shromažďují v luxusních vějířích, 5-7 kusů na dlouhých řapících. Listová čepel dosahuje délky 10-20 cm.

    Jedlé odrůdy mají jednoduché oválné listy na krátkých řapících, umístěné jeden po druhém na větvi. Délka talíře – 22 cm, šířka – 7 cm.

    Kvetoucí

    Jírovec kvete v květnu až červnu. Tvoří pyramidální štětce. Květy ve tvaru zvonu až do průměru 2 cm.

    Kaštan jedlý kvete v červnu až červenci. Jeho květenství vypadají jako tenké 15centimetrové uši.

    Velikost plodu a obal

    Plody jírovce obsahují jedno kulovité semeno (ve vzácných případech dvě). Když je obal zralý, praskne na tři části a uvolní ořech.

    Plody kaštanu jedlého obsahují 3 až 7 zploštělých semen o hmotnosti 17-20 g. Z jednoho stromu můžete sklidit až 300 kg úrody.

    Kaštany jedlé a nejedlé, jak rozlišit

    Plody jírovce jsou pokryty zeleným plusem s řídkými a malými trny. Jedlé ořechy se vyznačují zvýšenou „střapatostí“. Jejich ochranný obal je pokryt tenkými jehličkami. Když dozraje, plyš zhnědne.

    Kde rostou jedlé a nejedlé kaštany?

    Koňský kaštan preferuje úrodnou kyprou půdu a mírné klima. Roste v:

    • Severní Indie;
    • Východní Asie;
    • Jižní Evropa;
    • Severní Amerika;
    • Rusko;
    • Čína

    Jedlý kaštan rozmarnější. Miluje vlhké a teplé podnebí, mírně kyselou a dobře navlhčenou půdu. Nalezen v:

    • Malá Asie;
    • Jihovýchodní Evropa;
    • Středomoří;
    • USA.

    Citlivý nejen na sucho a letní vedra, ale i na nízké teploty vzduchu na jaře a v létě. Preferuje osvětlené oblasti, i když dobře roste ve stínu.

    Na území Ruské federace se jedlé kaštany vyskytují pouze na území Krasnodar. Distribuováno v Arménii a Ázerbájdžánu. Plody kaštanů rostoucích v těchto oblastech jsou velikosti vlašského ořechu a ještě menší.

    Kaštany jedlé a nejedlé, jak rozlišit

    Klimaticky nejideálnější jsou území Francie, Španělska a Itálie. Evropské kaštany produkují ořechy velikosti velké mandarinky. Jedlé odrůdy se pěstují také na jižní Ukrajině, na Balkáně, východním pobřeží Spojených států a Asii.

    V jakém ročním období dozrávají?

    Jírovec se od jedlých liší zráním. Jedlé ořechy se sklízejí od září do listopadu. Čerstvě natrhané plody jsou velmi rozmarné a při nesprávném skladování rychle plesniví. V obchodech se proto častěji vyskytují sušené a konzervované výrobky.

    Kaštany jedlé a nejedlé, jak rozlišit

    Jedlé kaštany začínají plodit až ve věku 15 let. Potom rostliny začnou každoročně produkovat velké sklizně. Ořechy opadnou za dva týdny. Obvykle jsou sraženi pomocí dlouhých tyčí. Před tím se plocha pod stromem očistí od listí a jiných nečistot.

    K jídlu se používají hlavně velké a středně velké ořechy. V přírodním prostředí se z 1 hektaru půdy sklidí přibližně 200-300 kg úrody. V umělých podmínkách je plodnost nižší – ne více než 50 kg na keř.

    Kaštany se dají jíst smažené nebo pečené. Často se přidávají do mouky pro zlepšení chuti. Široce používané v cukrářském průmyslu.

    Pediatři nedoporučují zavádět kaštany do jídelníčku dětí před 4-5 rokem věku.

    Čerstvé ovoce má příjemnou a sladkou chuť. Tepelně upravené ořechy mají texturu podobnou bramborám.

    Jírovec má období raného zrání. Plody lze sbírat již v srpnu – září. Na jaře se na stromech tvoří mnoho kaštanů, ale ne všechny dozrají. Některé z nich se proto v létě vyhodí. Do konce období na stromech zůstanou jen velké, zralé plody.

    Kaštany jedlé a nejedlé, jak rozlišit

    Nejedlé ořechy zaujaly své právoplatné místo v receptech tradiční medicíny. Vyrábějí se z nich léčivé odvary, masti a tinktury. A samotné rostliny se díky svému bohatému a krásnému kvetení často používají pro terénní úpravy.

    Shrnutí

    Jedlé a nejedlé kaštany jsou zástupci různých rodů rostlin. Navzdory stejnému názvu mají tyto stromy mnoho rozdílů. Mají různé výšky, tvary semen, strukturu květenství a velikosti listových čepelí. S vědomím těchto vlastností nebude těžké rozpoznat jedlý kaštan.

    Kaštany jedlé a nejedlé, jak rozlišit

    Ušlechtilé ovoce je nejen chutné, ale i zdravé. Obsahují různé vitamíny a minerály. Jírovce jsou jedovaté a používají se výhradně k léčebným účelům.

    READ
    Co je třeba udělat, aby se chryzantéma při růstu neroztahovala?
Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: