Jak rozeznat sud vyrobený ze štípaného dubu od řezaného?

Mýty o sudech z Kavkazu
Existuje takový mýtus, rozšířený všude. Kořeny mýtu s největší pravděpodobností leží v historii, protože v dobách carského Ruska byl dub aktivně vyvážen z jižních oblastí, včetně dobytého Kavkazu. Z ekonomického hlediska byl výhodnější kavkazský dub, protože jeho dodávka byla levná, dřevo se posílalo po moři a do evropských zemí se dostalo nejlevnější cestou. Důvod nákupu dubového dřeva je triviální, do konce 18. století v Evropě prakticky nezůstaly žádné lesy, pouze je káceli na palivové dříví bez ohledu na dřeviny. Poté, co Evropa rozvinula uhelná ložiska, začali obnovovat své lesy, ale ještě před koncem 19. století se velmi aktivně nakupovalo dřevo z Ruska. Z dodaného dubu se vyráběl nejen nábytek, ale i bednářské výrobky. Hotové sudy se vyvážely i do Evropy a končily v palírnách a koňakových domech.

Mýtus o nejlepších sudech z Kavkazu v současnosti šíří obchodníci a podnikatelé nejrůznějších zaměření, ale z pohledu zkušeného palírníka to zůstává jen další mylná představa.
Proč nejsou lepší a horší sudy?
Z pohledu zkušeného palírníka neexistuje nejlepší sud, ale existuje kvalitní bednářský produkt, každý z nich jedinečný svými vlastnostmi. Hovoříme-li o bednářských výrobcích z jižní oblasti, pak se jedná většinou o vysoce extraktivní dub, který se svými vlastnostmi ne vždy hodí pro určité nápoje. Pokud mluvíme o bednářských výrobcích středního Ruska nebo ještě severnějších oblastí, jedná se obvykle o velmi husté dřevo, které pomalu uvolňuje své chemické sloučeniny a má delší životnost. Faktem je, že dřevo rostoucí v teplém jižním klimatu má širší póry a je náchylnější k „únikům“, ale také může mnohem rychleji uvolňovat své chemické sloučeniny. To je plus i mínus, protože takové dřevo obvykle vydrží kratší dobu a po určitém počtu naplnění takový sud „všechno vzdá“, ale rychle. Dub ze severnějších oblastí má méně porézní strukturu, protože na podzim strom aktivně „vyhání“ vlhkost ze sebe, póry se zmenšují. Takové dřevo je odolnější proti netěsnostem bednění, pomaleji uvolňuje své chemické sloučeniny a může vydržet velmi dlouho. Pokud srovnáme jižní a „severní“ dub z pohledu palírny, je pro stařivé ovocné destiláty výhodnější jižní a pro obilné destiláty „severní“. Někteří američtí specialisté na whisky jsou ochotni zaplatit obrovské sumy peněz za sudy ze středního Ruska. Ale takových sudů máme málo, nejde o to, že bednáři středního pásma nechtějí vydělávat, ale o to, že tohoto dubu je rok od roku méně a jeho průmyslová těžba se soustřeďuje především do jižních oblastí. Po seznámení se statistikami o dubech v Rusku můžete vyvodit všechny závěry.
Výstup.
Žádná z oblastí, kde dub roste, není prioritou při výběru bednářského produktu., nakupujte dubové sudy z různých regionů a směle experimentujte. Prioritou pro palírníka je pouze poměr ceny a kvality produktu a samozřejmě preference konkrétního mistra na základě jeho osobních zkušeností nebo osvědčeného technologického postupu vázaného na konkrétní odrůdy a výrobce. Jakákoli tvrzení o jedinečnosti bednářských produktů jsou správná, protože dva různé duby rostoucí na stejné mýtině mohou být jedinečné svým chemickým složením.

READ
Co se stane, když smícháte drcený kořen Asphodel s tinkturou z pelyňku?

Mýty o přípravě sudů
Mýtus o přípravě sudu zráním surového alkoholu nebo hlušiny v něm. Mýtus vznikl kvůli nespolehlivým prodejcům, kteří doporučovali napustit sud tekutinou obsahující alkohol. Důvod často spočívá v nekvalitním dřevě poškozeném plísní. Ale bez ohledu na to, jak moc je sud nasáklý lihem, je chuť a vůně lipové houby problematická, a pokud se do sudu nalije surový líh nebo hlušina, sud se navždy „ztratí“. Částečně ho samozřejmě obnovíte mytím a přepálením a dokonce i zuhelnatím (jinak se aroma fusaku nezbavíte), ale potřebujete to?
Možná se někteří z nich jednoduše pletou, když navrhují nalít surovinu do sudu. Pravděpodobně se tento mýtus zrodil nejen kvůli nespolehlivosti bednářství, ale také kvůli existenci výrobního procesu ve velkém podniku a dalšímu převracení informací naruby. Ve velkých lihovarech probíhá proces „přípravy“ sudu zcela jiným způsobem, nebo spíše vůbec neexistuje. Čerstvé sudy se zpravidla na poměrně krátkou dobu plní frakcemi s vysokým obsahem esterů, poté se přelévají do starších sudů s nízkou extrakcí na dlouhý proces zrání a další várka se přelévá do vyprázdněných sudů. , a tak dále. Používají se sudy pro dlouhodobé skladování a zrání, které jsou dosti staré. Například frakce „opěrky hlavy“ se nalije do malého sudu, celé tělo jde do starého velkého a „ocas hlavy“, který také obsahuje část esterů, se nalije do jiného malého a extraktivnějšího a ne nutně nový, ale vysoce extrakční, zbavený předchozích „podhlavníků“ “ a tak dále. to znamená, že sudy jsou neustále „v pohybu“, destiláty se často přelévají tam a zpět. a pro dlouhodobé skladování používají sudy, které se „vzdaly“ všech svých chemických sloučenin. Lidé tento proces neustále sledují, ale zpravidla v lihovarech je celý proces již léta propracovaný, málo experimentují a nikdy neodhalí tajemství (právě jsem vám to prozradil).

Doma je vytváření takového „pohybu“ sudů poměrně problematické, protože objemy jsou malé. v našem případě pouze napuštění vodou, abychom se zbavili přebytečných chemických sloučenin, po kterém slévání a odležení, případně neustálé sledování stavu destilátu v novém sudu a včasné přelévání do starého sudu nebo do skla. Je vhodné mít na farmě několik sudů, jeden nebude stačit.

READ
Jak se starat o sazenice růží před výsadbou?

Mýtus o „Soudek všechno napraví“
Sud nic nespraví, když do něj nalijete surový alkohol (lidový název MOONHOON), zůstane surovým alkoholem. Všechny nečistoty zůstanou, ocasy páchnou a budou páchnout dál.

Mýtus o dělených dubových sudech
Ve skutečnosti není rozdíl, zda byl dub sekán nebo řezán. Řeč o určitém „radiálním“ způsobu řezání materiálu je dalším komerčním vynálezem prodejců, v reálu se stačí podívat na hlaveň, jak byl materiál „řezán“, zjistit, zda prodejce lže nebo jen vtipkování. Jedná se o běžný staromódní a cenově velmi efektivní způsob přípravy polotovarů pro výrobu nýtů z hlediska nákladů na vybavení. Je mnohem pohodlnější vzít poleno, rozštípnout ho hydraulickou štípačkou a obrobek naplánovat, než rozřezávat celé poleno podélně, neustále utrácet peníze za pily, za údržbu stroje atd. V každém případě je obrobek hoblován a leštěn, póry otevřené.
ALE! Jak ukazuje skutečná praxe, doslova jen málokdo dokáže správně řezat poleno a nejvíce „netěsný“ sud není vyroben z materiálu s radiálním řezem, ale s tangenciální, kdy jsou letokruhy „na sobě“ a střídají se husté a měkčí vrstvy vzhledem k vnější a vnitřní stěně sudu. Tangenciální řezání prken se používá speciálně na jižní, porézní odrůdy dubu s volnou strukturou letokruhů, tedy na dřevo s neustálými problémy se zatékáním a „šmejdy“ ze sudů. Navrhuji, abyste se podívali na obrázek, abyste pochopili význam mého příběhu o metodě řezání. Viz obrázek níže. Teď se podívej na svůj sud. Pokud na desce vidíte letokruhy, je to skutečně tak deska s radiálním řezem, ale to je nejobyčejnější deska.

Výstup. Nákup hlavně, ani se skutečným tangenciálním nebo radiálním řezáním, není prioritou. Někteří bednáři vyrábějí několik podobných výrobků, obvykle na zakázku, ale to je často dáno přáním zákazníků a poptávkou trhu. Dobrý bednářský sud neproteče.

Některé další informace o sudech a staření se dočtete v materiálu O zrání destilátů v sudech

Pokud se sud „vzdal“ svých chemických sloučenin, není to důvod k jeho likvidaci, vždy jej můžete použít k dlouhodobému zrání směsi, nebo jednoduše jako nádobu, ale se správnými dovednostmi můžete vždy „vdechněte život starému sudu“ pomocí sudů imitace dubu nebo rychlé tinktury na dřevěné štěpky s použitím dubových třísek

READ
Jaké rostliny lze zalévat mlékem s jódem?

Vždy budete mít v životě vše, co chcete, pokud pomůžete jiným lidem získat to, co chtějí.
Tvorba webových stránek pro „hobby projekty“ na zakázku (web, fórum) – kontaktujte nás v PM.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: