Jak rozeznat pravou od falešné skořice?

Oblíbené koření mnoha lidí dodává zvláštní chuť čerstvému ​​pečivu, kávě nebo masitým pokrmům. Jeho vůně vytváří atmosféru tepla a pohodlí. Při nákupu však lidé často nepřemýšlejí o tom, v jakých odrůdách se vyskytuje a jak najít skutečnou skořici na pultech obchodů.

Cejlonská skořice

Druhy skořice a vnější rozdíly

Existují 4 druhy tohoto koření. Každý má svou vlastní chuť, vůni, barvu a strukturu. Vlastnosti každé odrůdy jsou dány druhem skořicového stromu a také podmínkami pěstování v zemích, kde se koření vyrábí.

Hlavní odrůdy skořice:

  1. Cejlon ze Srí Lanky. Říká se tomu pravá skořice (neboli ušlechtilá skořice). Latinský název rostliny je Cinnamomum Zeylanicum. Pěstuje se nejen na ostrově Srí Lanka, ale také v Malajsii a Brazílii. Barva sušené kůry této rostliny je světle hnědá, je o něco silnější než papír. Hůl vypadá jako pevně svinutý váleček z mnoha vrstev.
  2. čínština (indická). Latinský název rostliny, ze které se koření vyrábí, je Cinnamomum Aromaticum. Říká se mu také aromatická skořice nebo kasie. Barva kůry je tmavě hnědá, tloušťka 1,5 mm. Kasiová tyčinka není pevně srolovaná, je obtížné ji drobit a pokud se ji pokusíte rozemlít v mlýnku na kávu, můžete nůž poškodit.
  3. Malabar, neboli dřevitý. Roste v jihozápadní Indii. Říká se jí také hnědá. Latinský název rostliny je Cinnamomum Tamala Nees. Tento druh má tmavě hnědou barvu. Tloušťka kůry je více než 3 mm.
  4. Skořice, nebo pikantní skořice. V Indonésii se pěstuje rostlina s názvem Cinnamomum Culilawan. Z jeho kůry, která má štiplavou chuť, se vyrábí neobvyklé světlé koření.

Skutečná skořice

Cejlonská skořice je svou chutí nejdražším a nejcennějším kořením z čeledi skořicových.

První 2 typy jsou nejběžnější. Cejlonské ušlechtilé koření je dražší a jeho jemné aroma je ceněno více. Čínská kasie je levnější. Ale protože jeho aroma v hotovém pokrmu je obtížné odlišit od vůně dražší odrůdy, mnoho výrobců jej používá. Pokud jste zvyklí kupovat skořicové sáčky v supermarketu poblíž vašeho domova, pak je to s největší pravděpodobností kasie.

READ
Jak přesadit jalovec z květináče do květináče?

Jaký je rozdíl mezi kasií a cejlonskou skořicí?

Abychom pochopili, jak rozlišit skořici od kasie, stačí je vidět jednou. Cejlonské koření se vyznačuje jemnou texturou, světle hnědou barvou a nasládlým aroma. Cassia chutná trochu kyselejší, znatelně tužší a na řezu má méně kadeří.

Hlavním rozdílem je však úroveň obsahu kumarinu, látky, která je uznávána jako toxická. V kasii je ho přesně 100x více než v ušlechtilé odrůdě.

Kumarin se používá v parfémech a při výrobě léků na hypertenzi. Při zneužívání kasie se mohou objevit bolesti hlavy, závratě a možné poruchy trávení. Systematická konzumace čínské skořice se nedoporučuje.

Rozdíly mezi různými druhy skořice

Jak ušlechtilé koření – cejlonská skořice, tak kasie mají podobné příznivé vlastnosti:

  • zlepšit krevní oběh;
  • pomáhají spalovat tuky;
  • mají antiseptické vlastnosti;
  • zvýšit imunitu.

Jak ověřit

Cassia se někdy nazývá falešná skořice, falešná skořice, ale je to jen jiná odrůda rostliny. Vzhledem k tomu, že vlastnosti a cena se liší, musí spotřebitel znát rozdíl mezi těmito dvěma kořeními.

Je snadné rozlišit skořici od kasie, pokud je porovnáte v tyčinkách. Ušlechtilé koření je lehčí, vrstva kůry je mnohem tenčí než u jeho čínského protějšku.

Trubka cejlonského koření je svinutá pevněji, ale struktura sušené kůry je křehká a může se vám v prstech rozpadat. Kasia palice je červenohnědé nebo tmavě hnědé barvy, vrstva kůry je asi 2 mm. Čínské koření chutná kyselejší a po namočení se na povrchu tvoří sliz.

Pokud jste zvyklí kupovat mletou skořici, hledejte na obalu latinský název rostliny. Ne všichni výrobci to ale uvádějí. Pokud takové informace na obalu nejsou, proveďte malý chemický experiment.

Když se do mletého koření přidá pár kapek jódu, ušlechtilá skořice zmodrá. Pokud se jód dostane na mletou kasii, směs se změní na modročernou. Pokud nevíte, jaký druh koření máte doma, hned se podívejte.

Kde koupit skutečný produkt

Pokud se chcete vzdát méně zdravé obdoby svého oblíbeného koření, pak se poohlédněte po ušlechtilých odrůdách v obchodech se zdravou výživou. Vyberte si skořicové tyčinky: snáze tak poznáte cejlonskou odrůdu. Upřednostněte obaly s podrobným popisem a přesným uvedením druhu rostliny, ze které se koření získává, případně s označením země, kde byly vypěstovány suroviny pro výrobu (jak je uvedeno na obalech firmy Kamis) .

READ
Jak se zbavit svrabových roztočů doma?

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: