Jak připravit čerstvé kapradí na zimu?

jak nakládat kapradí na zimu

Někdy nám přímo pod nohama vyroste skutečný poklad. Pro ty, kteří již vyzkoušeli pokrmy, které lze připravit z kapradí, začíná období sklizně brzy, začátkem května. Dnes vám řeknu, jak doma nasolit kapradinu na zimu. Díky svému dekorativnímu účinku roste v našich zahradách často divoká rostlina. Atraktivní vzhled však není jeho jedinou předností. Gurmáni rádi používají mladé výhonky rostliny při vaření. Rostlina je známá v mnoha částech světa a v Číně, Koreji a Japonsku se vytvořil celý kult kapradinových pokrmů. Naše rostlina je na Dálném východě dlouho známá a milovaná.

Užitečná rostlina je nakládaná, sušená, zmrazená. A pak připravují různé chutné pokrmy. Už jsem sdílel kuchařské recepty různé sladkosti na jiné stránce. Taky mě to naučila korejské saláty. Přijďte, budu rád. K solení se zpravidla používají výhonky kapradí a pštrosů – jiné odrůdy se v potravinách nepoužívají.

Jak osolit kapradiny doma

Pro potravu a následnou sklizeň kapradí na zimu doma se sbírají nejmladší výhonky kapradiny. Je velmi důležité nehlídat okamžik, kdy listy právě začaly kvést. Délka stonků je 15-25 cm, ne více. Optimální doba pro sběr je polovina května – začátek června.

Pokud chcete mít jistotu, že získáte správně nasolenou kapradí, musíte dodržovat několik velmi důležitých pravidel:

  • Ke sklizni se sklízejí nejmladší výhonky (rachis) s neúplně otevřenými listy. Zpravidla rostou jednotlivě a ne v keři, jako jiné nejedlé odrůdy kapradin.
  • Zlomte stonky blízko země. Jemné, vhodné ke zpracování, snadno se odlamují, s mírným křupáním. Pokud se vřetena ohne, těžko se láme, nechte ji, už přerostla.
  • Solíme pouze čerstvě natrhané rašídy. Pokud jste leželi několik dní, můžete ji bezpečně vyhodit, protože výhonky ztuhnou.

recept na slané kapradiny

Jak nasolit kapradí suchým způsobem (po trsech)

Snadný způsob, jak doma nakládat kapradiny. Vhodné pro solení v malých množstvích.

  • Čerstvá kapradina.
  • Sůl – na 1 kg čerstvých surovin 400 gr.
READ
Jak můžete léčit cibuli proti cibulovým mouchám?

kapradí solení

Nejprve připravte výhonky: opláchněte, nakrájejte, sbírejte do trsů, pokud jste suroviny sbírali sami.

1

Pevně ​​zabalte do jakékoli nádoby – kbelíku, umyvadla.

2

Po položení spodní vrstvy posypte rachis solí. Spěte velkoryse, bez lítosti.

3

Položte další vrstvu kapradiny, jako na fotografii, znovu posypte solí. Pokuste se ji položit pevně a zabírat veškerý prostor v pánvi. Ujistěte se, že jste obrobek podbili. Zastavte se, dokud nedojdou suroviny.

4

Zakryjte obrobek deskou, nahoře nastavte útlak. Nechte 2 dny.

5

Po dni se podívejte do pánve, výhonky budou zcela pokryty šťávou. Přeneste je rukama a otočte je na druhou stranu. Znovu zatlačte dolů s útlakem.

6

Po dvou dnech slijte veškerou šťávu z mísy, abyste odstranili hořkost z výhonků (mačkejte rukama).

7

Rachis opět posypeme solí. Svazky otočte, aby se sůl správně rozložila. Solí nešetřete, velké množství nezkazí obrobek. Díky tomu budou výhonky křupavé.

8

Obrobek přitlačte lisem, nechte nasáknout další 2 dny.

9

Po uplynutí stanovené doby přemístěte hotovou kapradinu do malých nádob (plastové nádoby na majonézu, skleněné nádoby). Zalijte zbývajícím solným roztokem. Dobře utěsněte. Přesuňte k dlouhodobému skladování ve sklepě nebo na polici chladničky.

Rozhodující je hmotnost třmenu. Vědci z potravinářského průmyslu provedli mnoho experimentů a uvědomili si, že kvalita hotového výrobku přímo závisí na váze útlaku. Hmotnost zatěžovacího prostředku v první fázi solení by se měla rovnat hmotnosti použitých surovin. Ve druhé fázi stačí svazky stlačit útlakem v 50 % celkové hmoty výhonků.

Solení kapradí ve sklenicích na zimu

Malé množství čerstvé kapradiny lze osolit přímo ve sklenicích. Existují dva osvědčené způsoby sklizně na zimu doma. V zimě z něj můžete vařit různé pokrmy, včetně lahodné saláty (recepty najdete na jiné stránce).

Jak solit horkou solankou:

  1. Vložte výhonky do široké pánve nebo kbelíku, zalijte je vroucí vodou a zcela zakryjte surovinu. Přikryjeme pokličkou a necháme tekutinu vychladnout.
  2. Vychladlý nálev sceďte, obrobek opět zalijte vroucí vodou. Po vychladnutí kapaliny opakujte postup potřetí.
  3. Rachis umístěte kompaktně do sterilních sklenic, lehce zamáčkněte.
  4. Převařte vodu přidáním 2 g do 30 litrů vody. sůl. Nalijte lák do sklenic, srolujte. Ochlaďte obrobek otáčením nádob na víku. Následující den zkontrolujte kvalitu švu. Sklenice odešlete k dlouhodobému skladování na chladném místě.
READ
Jak konzumace jahod ovlivňuje zdraví krve?

studená cesta:

  1. Připravené suroviny vložte do třílitrové nádoby. Nasypte 6 velkých lžic soli. Naplňte až po hrdlo studenou vodu (můžete i z kohoutku, pokud jste si jisti, že je voda kvalitní).
  2. Počkejte 3 dny. Během této doby sklenicemi pravidelně protřepávejte.
  3. Nálev sceďte, výhonky vymačkejte.
  4. Do sklenic přidejte 3 velké lžíce soli. Zalijte studenou vodou, naplňte až po vrch. Zavřete pod nylonovým krytem. Přeneste do skladu ve sklepě nebo lednici.

jak osolit kapradiny ve sklenicích

Jak osolit čerstvou kapradinu doma podle GOST ve slaném nálevu

Velvyslanec podle GOST je vyroben podle technologických pokynů z roku 1992. Receptura je vhodná pro solení kapradin v průmyslových nebo velkých objemech. Pro sklizeň se používají sudy nebo jiné nádoby vyrobené z potravinářského plastu. Podstatou solení je trojnásobné udržení čerstvých výhonků ve slaném nálevu. Na solení kapradiny doma je recept také dobrý.

  • Na 10 kg. suroviny berou 4 kg. hrubá sůl.
  1. Položte výhonky svázané do svazků a posypte je solí. Navrch nasypte silnou vrstvu koření. Zatlačte dolů pomocí kruhu, dejte jakýkoli útlak. Podle správné technologie musí váha útisku odpovídat váze sklizených surovin. Celková doba solení v této fázi je 21 dní. Během této doby budou z kapradiny vycházet hořčiny a toxiny, bude dobře solené.
  2. 2. nebo 3. den si rachis sedne a pustí hodně šťávy. V této době je povoleno hlásit novou porci čerstvých výhonků. Dále to již nebude možné.
  • Pro plnění do 10 kg. rachis – 1,5 kg. sůl.
  • Pro solanku – na 10 litrů vody – 1 kg. sůl.
  1. Vypusťte veškerý nálev vytvořený během prvních 3 týdnů. Hrozen přendáme do jiné nádoby a zároveň posypeme solí v uvedeném množství.
  2. Znovu zatlačte dolů s útlakem. Zalijte lákem připraveným z určeného množství vody a soli. Ujistěte se, že solný roztok zcela pokrývá surovinu. Používejte pouze čerstvě připravený lák, nepoužívejte od prvního odstředění.
  3. Doba trvání druhé fáze je 10-15 dní.
  • Pro solanku na 10 litrů vody vezměte 2,5 kg. sůl.
  1. Zcela odstraňte starou solanku. Projděte svazky. Pokud najdete trsy s načervenalou nebo žlutohnědou barvou, odstraňte je. Mírně načervenalé stonky lze pouze zastřihnout.
  2. V této fázi je dovoleno rozložit kapradinu na menší nádoby, aby se po úplném cyklu moření bez rušení přemístila do zimního skladu. Přířezy můžete distribuovat ve sklenicích, plastových kbelících.
  3. Připravte novou dávku solného roztoku, naplňte nádobu až po okraj. Nádobu pevně uzavřete. Nechte 20 dní. po této době se kapradina dobře prosolí, získá patřičnou chuť, vůni a barvu.
READ
Jaký druh vajec by měl být umístěn do inkubátoru?

solení kapradí doma

Rychlé solení kapradí doma

  • Na 1 kg. suroviny – 300 gr. sůl.
  1. Chcete-li rachis rychle osolit, nejprve je uvařte. Vhoďte do hrnce s vroucí vodou, po varu vařte 10-15 minut.
  2. Vývar sceďte, surovinu trochu zchlaďte. Poté posypte solí.
  3. Složte do nádoby a odešlete na polici chladničky. Buďte trpěliví přesně jeden den. Poté začněte vařit.

Moření čerstvých výhonků

  • Voda – 1 litr.
  • Sůl – 30 gr.
  • Cukr – 80 gr.
  • Stolní ocet 6% – 50 ml.
  1. Namočte mladé výhonky na 2 hodiny a během této doby nezapomeňte několikrát vyměnit vodu.
  2. Vařte vodu, přidejte do ní sůl, rozpusťte (tato sůl není součástí receptury). Rachis zalijeme lákem. Po 5 minutách přiklopte a počkejte, až vyteče veškerá tekutina.
  3. Rozdělte do malých skleněných nádob. Připravte si marinádu z ingrediencí uvedených v receptu. Nalijte do sklenic, ihned srolujte. Ochlaďte vzhůru nohama.

jak nasolit kapradiny na sucho

Jak správně skladovat solené kapradiny

  1. Podle technologických pokynů lze kapradinu nasolenou doma skladovat nejdéle 12 měsíců od data výroby. Při dodržení správného teplotního režimu však lze toto období prodloužit až na 24 měsíců. A s hermetickým lemováním ve skleněných nádobách a ještě více.
  2. K dlouhodobému zimnímu uskladnění slouží sklep, sklep, nevytápěný balkon, lednice. Přípustná pokojová teplota od -1 o C do + 20 o C.

Jak doma nasolit kapradí kapradí – jednoduchý videorecept

Nikdy není na škodu učit se od mistrů svého řemesla. Autoři videa podrobně hovoří o všech krocích domácí sklizně slané kapradiny. Sledujte a opakujte! Hodně štěstí při výběru!

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: