Jak připravit čaj z listů černého rybízu?

Fermentace listů rybízu je jednou z možností, jak získat kvalitní suroviny pro uvaření tělu prospěšného nápoje. Účelem procedury je přeměnit nerozpustná pletiva listových čepelí na rozpustná, což umožní tělu je snadno vstřebat.

Je možné fermentovat listy rybízu?

Při výběru rostliny na čaj se musíte zaměřit na přítomnost tříslovin (taninů) v ní. Jejich přítomnost je zárukou získání chutných surovin pro nápoj. Nacházejí se v jahodách, třešních a rybízu.

Maximální množství tříslovin je obsaženo v mladých listových čepelích, v zhrublém listu je zásoba těchto látek mnohem nižší.

Pro fermentační postup nejsou doporučovány žádné konkrétní odrůdy rybízu, ale nejčastěji se používají černoplodí zástupci plodiny.

Blahodárné vlastnosti fermentovaných rybízových listů

Každá rostlina má řadu látek, které mohou pomoci lidskému tělu plně fungovat. Fermentace listů rybízu na čaj vám umožňuje využít následující vlastnosti plodiny:

• posilování imunitního systému;
• snížení příznaků toxikózy;
• odstranění nespavosti;
• podpora funkce ledvin a močových cest při různých patologických stavech;
• normalizace trávení.

Rybízový čaj se často předepisuje těhotným ženám při nachlazení, kdy jsou jiné léčebné metody nevhodné.

Důležité! Čaj z rybízových listů byste měli po fermentaci vyřadit, pokud se objeví alergické reakce, tromboflebitida a žaludeční vředy.

Příprava listů rybízu na fermentaci

Zanedbání pravidel pro pořizování surovin a porušování fází jeho zpracování výrazně snižuje chuť hotového výrobku.

Zpočátku, pro fermentaci, musíte shromáždit požadované množství listu rybízu. Chcete-li to provést, v suchém počasí, ráno, měli byste odtrhnout listové desky umístěné ve stínu. Pokud jsou špinavé, musíte je umýt pod tekoucí vodou. Pokud nejsou patrné známky kontaminace, listy rybízu by se neměly oplachovat: obsahují bakterie, které příznivě přispívají k procesu fermentace.

Vybraná listová čepel musí být neporušená, i zelené barvy, bez známek poškození: červené nebo žluté skvrny, nebo jiné vnější vady.

Sběr surovin pro fermentaci je možný po celou letní sezónu: čaj z jarních listů je jemnější, s příjemnou jemnou vůní. Maximální množství užitečných látek se hromadí v listových čepelích, když rostlina začíná přinášet ovoce. Podzimní sklizeň je neúčinná: proces fermentace je obtížnější a suroviny vyžadují delší zpracování.

Jak fermentovat listy rybízu doma

Čerstvě sklizené čepele listů musí být uschlé. Tento postup umožňuje usnadnit další fáze fermentace listů rybízu.

Důležité! Díky vadnutí začínají v surovině procesy, které přispívají ke zničení chlorofylu a dalších sloučenin, což v důsledku dává listové desce chuť a bylinnou vůni (hromadí se éterické oleje).

Nasbírané rybízové ​​suroviny pro fermentaci rozprostřete na lněný ručník nebo bavlněnou látku ve vrstvě 3-5 cm a ponechte v interiéru. Listy je nutné pravidelně promíchávat, aby rovnoměrně oschly. Nevystavujte je slunečnímu záření.

Proces trvá až 12 hodin a mění se v závislosti na vlhkosti a teplotě v místnosti. V teplých dnech rostlina rychleji vadne, v období dešťů trvá fáze fermentace několik dní. Optimální parametry pro proceduru jsou pokojová teplota + 20-24 °C a vlhkost vzduchu do 70 %.

K určení konce fermentační fáze stačí přeložit list rybízu na polovinu: pokud dojde k „křupnutí“, je nutné pokračovat ve chřadnutí suroviny. Listová deska připravená ke kvašení by se při stlačení do koule neměla narovnat.

Další fází fermentace listů černého rybízu je zmrazení. Má usnadnit následné zpracování. Při prudkém poklesu teploty dochází k narušení struktury buněčných membrán, což vede k uvolnění šťávy.

K tomu se listové desky umístí do sáčku do mrazničky na 1-2 dny. Po uplynutí času by měly být odstraněny a rozloženy v rovnoměrné vrstvě až do úplného rozmrazení.

Cílem další fáze zpracování je zničit strukturu listu tak, aby uvolnil maximum šťávy s prospěšnými látkami. Pro tuto fázi postupu existuje několik metod.

Rolování plechů ručně

Několik listových plátů, 7-10 kusů, se opatrně sroluje mezi dlaněmi do „role“, dokud hmota neztmavne od uvolněné šťávy. Následně se srolovaná surovina nařeže do tuby, což umožňuje získat malolistý čaj.

Hnětení a mačkání rybízových listů

Zevně je postup podobný hnětení těsta: listy se mačkacími pohyby drtí v hluboké misce 15–20 minut, dokud se neobjeví šťáva nezbytná pro další kvašení.

Důležité! Přitom je nutné vzniklé hrudky uvolnit, aby se zpracovaly všechny čepele rybízových listů.

Použití této metody nám umožňuje následně získat čaj z velkolistého rybízu.

Kroucení v mlýnku na maso

Pro postup můžete použít jak mechanické působení, tak elektrické zařízení. Plechy musí procházet velkou mřížkou. Z drcené hmoty můžete získat granulovaný čaj.

Důležité! Při použití mechanického mlýnku na maso vyžaduje proces kroucení listů rybízu větší fyzickou námahu, kterou je třeba vzít v úvahu při výběru způsobu zpracování rostliny.

Chuť a kvalita hotového výrobku závisí na tom, zda jsou listy rybízu správně fermentované. Během procedury je důležité zajistit požadovanou teplotu a vlhkost.

K tomu se ošetřené listy umístí v 7-10 vrstvách do plastové nádoby, nahoře pokryté lněnou látkou a na ni se položí těžký předmět, který nahradí lis.

Poté musí být nádobí přesunuto na teplé místo a pravidelně kontrolováno, aby se zajistilo, že materiál nevyschne. K tomu je navlhčen vodou.

Doba trvání procesu je individuální: doporučuje se udržovat pokojovou teplotu + 22-26 °C. Při nižších rychlostech se fermentace listu rybízu zpomalí nebo zastaví. Příliš vysoké teploty proces urychlují, ale kvalita hotového čaje se výrazně zhoršuje.

Důležité! Délka fermentačního procesu při zajištění požadované teploty trvá 6-8 hodin. Připravenost je určena výskytem štiplavého zápachu.

Sušení čaje

Pokud se surovina před fermentací listu rybízu válela nebo hnětla, musí se nakrájet na kousky do 0,5 cm, aby se získal listový typ čaje. Rostlina nasekaná mlýnkem na maso nepotřebuje další zpracování.

Vykynutá hmota by měla být rozetřena na plechy předem vyložené pečicím papírem.

Sušení se provádí v mírně otevřené sušárně po dobu 1-1,5 hodiny, s rovnoměrným ohřevem na 100 ° C, poté musí být teplota snížena na 50-60 ° C a postup musí pokračovat, dokud se vlhkost zcela neodpaří. Důležité je suroviny pravidelně míchat. Hotový rybízový list se při stlačení spíše zlomí, než aby se rozdrtil.

Na konci procesu je třeba čaj vyjmout z trouby, zchladit a nalít do látkových sáčků.

Při správné fermentaci rybízových listů a jejich sušení granule slabě voní a vydávají šustivý zvuk, pokud se látkovým sáčkem zatřese. Přítomnost výrazného aroma je známkou špatně připraveného jídla: existuje velké riziko, že čajové lístky zplesniví.

Aplikace fermentovaného listu rybízu

Postup vaření nemá žádné zvláštní vlastnosti: konvici je třeba důkladně umýt, poté do ní nalít fermentovaný rybízový list, přičemž je třeba vzít v úvahu, že na 1 sklenici vody je potřeba 1–2 lžičky. suroviny.

Fermentované čajové lístky spařte vroucí vodou a po přikrytí teplou utěrkou nechte 10-20 minut louhovat. Před podáváním nalijte část čajových lístků do sklenic a dolijte horkou vodou.

Podmínky skladování

Fermentované listy rybízu se doporučuje skladovat ve skleněných nebo plastových nádobách. Jako nádoby jsou vhodné truhlíky z březové kůry. Balený čaj musí být přemístěn do tmavé, suché místnosti. Zásobu listů rybízu se doporučuje každoročně obnovovat.

Závěr

Fermentace listů rybízu je fascinující proces, který vyžaduje trpělivost, což vám umožní získat zaručeně kvalitní produkt. Uvařený čaj se používá nejen jako chutný, ale i zdravý nápoj.

Černý rybíz květy

V dnešní době je ceněn náš vlastní čaj, fermentovaný a jednoduše sušený pro budoucí použití, aromatické listy malin, třešní, černého rybízu, ohnivců, jahod a dalších aromatických bylin. Na podzim jsem cvičil přípravu fermentovaného čaje s třešňovými listy, ukázalo se, že je velmi voňavý!

Tupá melancholie bez důvodu
A doom je trvalé šílenství.
Pojďme píchnout nějaké třísky –
Pojďme vyhodit do povětří samovar!
Za věrnost starodávnému řádu.
Pro život pomalu!
Možná, a to zažene smutek
Duše, která usrkla čaje!
(A. Blok)

Čaj na chatě je nejlepším nápojem po fitness na zahradě! Surovin mám hodně. Keře černého rybízu jsem zastřihl zahradnickými nůžkami OBI tak, aby vznikl kmen.

Již zpracované větve

Otrhal jsem listy z větví a dopadlo to s květinovými větvemi – rybíz kvete! Rozložil jsem to v jedné vrstvě na půdu, je tam teď hodně teplo a nesvítí slunce. Listy by měly dobře zavadnout, zkontrolujte to takto: zlomte středovou žilku listu, ta odpruží a nezlomí se. 12 hodin je dost.

Listy se suší

Dále: vložte listy do sáčku, pevně přitlačte a vložte je do mrazáku na 12 hodin nebo na jeden den – žádný velký problém. Dělal jsem to na podzim, ale teď už ne. V mrazáku tam prý musí být nějaký proces odtékání něčeho. Obecně jsem tentokrát na mrazák prostě zapomněl.

Nyní začíná hlavní proces. Lze to provést ručně nebo strojně – listy v mlýnku na maso zakruťte mřížkou s velkými otvory. Dělala jsem ho ručně, tím spíš, že mám asistentku, která čaj nejen pije, ale i s chutí dělá, je to moje malá dcerka. Vzali jsme hrst listů a v dlaních je srolovali do párků, aby se uvolnila šťáva a párky byly vlhké. Musíte to velmi pevně svinout, téměř třete listy. Aromaaaat))

Víte, jak se na Kubě vyrábějí slavné doutníky? Ženy balí tabákové listy do doutníku na boku. Věří se, že vůně kouře z kubánských doutníků má smyslný tón krásy štíhlých a smyslných kreolských žen))

S dcerou jsme válely v dlaních lístky rybízu a já chci přiznat, že moje Věra hraje Chopina a Rachmaninova prostě božsky)), takže čaj rolovaný jejími prsty musí být velmi romantický a oduševnělý.

Vyváleli jsme mísu plnou klobás (použijte pouze smaltované nebo keramické nádobí, nerez je v pořádku), hmota je teplá od dlaní a dlaně zelené))

Přikryla ji vlhkou lněnou utěrkou tak, aby látka pevně přitlačila misku, nahoře talíř a na ni závaží (sklenici s vodou) a konstrukci umístila na vršek skříně, kde bylo tepleji. Pravidelně kontrolujte vlhkost ručníku, abyste se ujistili, že nevyschne. Probíhá fermentační proces. Trvalo mi dva dny, než jsem dostal plnou misku. Když jsem namočil ručník, ujistil jsem se, že jsem směs ucítil. druhý den se objevilo aroma rybízu a vanilky a zpočátku to navzdory všemu vonělo jen jako tráva)) Toto aroma naznačuje, že fermentace probíhá dobře a čaj můžete začít sušit.

Dáme na fermentaci

Kdybych měl lístky namlít na mlýnku na maso, dostal bych granulovaný čaj, hned můžu čaj začít pražit. Ale moje klobásy je třeba ještě nakrájet na kousky nůžkami nebo nožem. Nakrájené listy přisypte na pánev v tenké vrstvě. a položte na mírný oheň. Neustále mícháme, mícháme, mícháme stěrkou.

Neustále a intenzivně mícháme

Proč na pánvi, proč smažit? Tak koukám, že čaj nepálí. Mnoho lidí je doporučuje sušit na plechu v troubě, ale moje trouba se špatně peče – koláče se v ní připalují. Prsty jsem zkontroloval suchost čajových lístků a pečlivě hlídal, aby se neobjevil lesk – jedná se o spálený čaj.

Sušený pečený čaj))

Čaj jsem přelila do uzavřené nádoby a nechala několik dní odležet, fermentace pokračuje.

Nikdy nemůžete mít příliš mnoho vlastního čaje

Jste vítáni u čajového stolu.

Čaj v dači

Stmívalo se; na stole, zářící,
Večerní samovar zasyčel,
Ohřívání čínské čajové konvice;
Pod ním vířila lehká pára.
Rozlité rukou Olgy,
Přes poháry v temném proudu
Už tekl voňavý čaj,
A chlapec podával smetanu.
(A.S. Pushkin)