Jak poznáte, že se lehce osolené okurky pokazily?

Konzervované nebo nakládané okurky patří mezi oblíbené zimní přípravky, které má každý domov. Díky chuti je toto jídlo nepostradatelné pro každodenní stravu. Domácí konzervy jsou ale ideálním místem pro uchování spor patogenních mikroorganismů – klostridium botulismus. Jakmile se dostanou do lidského těla, začnou intenzivně produkovat botulotoxiny, což vede k poškození nervového systému, částečné nebo úplné paralýze kosterního a hladkého svalstva. Botulismus u okurek není neobvyklý, proto je třeba brát přípravu a konzumaci konzervovaných potravin vážně.

Proč jsou klostridie a jejich spory nebezpečné?

Clostridium botulism je anaerobní bakterie, která žije v nepřítomnosti kyslíku. V přírodě se vyskytují všude a žijí hlavně v půdě. Tento mikroorganismus sám o sobě není nebezpečný. Hrozbu představují spory, které produkuje.

Spory jsou speciální buňky pokryté hustou membránou. Jsou velmi odolné vůči jakýmkoliv vnějším faktorům – fyzikálním vlivům, změnám teplot, chemikáliím (kyseliny a zásady). Proto se botulismus v nakládaných okurkách s octem vyvíjí bez překážek.

varný autokláv

Spory se nezabijí varem po dobu 5 hodin. Za podmínek sterilizace v autoklávu vyžaduje jejich neutralizace vystavení teplotě 120 °C a 30 minutám času. Spory zůstávají aktivní v sudových okurkách, protože jsou odolné vůči roztoku kuchyňské soli. Proto je možný i botulismus v okurkách.

Při pokojové teplotě se spory transformují do vegetativní formy a začnou produkovat silný neurotoxin, botulotoxin. Smrtelná dávka pro dospělého je pouze 0,3 mcg.

Aktivní formy spór ztrácejí svou stabilitu při interakci s kyslíkem. Při vaření zemřou do 5 minut.

Jak se bakterie a spory dostanou do konzervace?

Bakterie se nacházejí ve vodě, půdě, v tělech domácích i divokých zvířat a vodního ptactva. Cestou přenosu na člověka je špinavá čerstvá zelenina a ovoce, kontaminovaná voda. Bakterie sama o sobě botulismus nezpůsobuje. Aby se nemoc rozvinula, musí se do těla dostat botulotoxin.

Zdrojem infekce pro člověka jsou pouze ty produkty, které byly skladovány bez přístupu vzduchu. Největší nebezpečí proto představují domácí konzervované okurky a další zelenina a ovoce.

READ
Jak lze Kalanchoe použít k léčebným účelům?

Nakládání a nakládání okurek jsou technologie přípravy, které nezajišťují zničení spor. Proto je docela možné dostat botulismus z konzumace takových potravin.

Přítomnost botulotoxinů v lehce nasolených okurkách, sudovaných nebo konzervovaných, neovlivňuje organoleptické vlastnosti. Člověk proto nemá podezření, že jí otrávená jídla.

Botulotoxiny neničí kyselina chlorovodíková v žaludku, rychle se vstřebávají do krve a ovlivňují různé části centrálního a periferního nervového systému. Hlavním mechanismem účinku je porušení přenosu impulsů, což způsobuje parézu a paralýzu.

Příznaky botulismu u lidí

Příznaky botulismu u lidí

První příznaky poté, co člověk snědl konzervovanou okurku s boitulotoxiny, se objeví po 5-6 hodinách. Pokud je koncentrace neurotoxinu nevýznamná, příznaky botulismu se vyvíjejí pomalu a postupně se zvyšují během 3-7 dnů. Čím rychleji se nemoc projevuje, tím je její průběh závažnější.

V naprosté většině případů se botulismus objeví náhle a akutně. Nástup onemocnění je spojen s poruchami trávicího systému:

  • křečovité bolesti v břiše křečovité povahy;
  • opakované zvracení s nečistotami snědených okurek;
  • průjem až 5krát denně;
  • zvýšená tvorba plynu.

Příznaky zánětu tenkého střeva netrvají dlouho, pár hodin, pak úplně vymizí. Jsou nahrazeny závažnými neurologickými příznaky. Zrakový orgán je jako první zasažen neurotoxinem. Botulismus u okurek se projevuje následujícími očními lézemi:

  • snížená zraková ostrost;
  • dvojité vidění
  • potíže s rozpoznáním objektů v okolí;
  • mřížky a mlha před očima;
  • strabismus;
  • rozšířené zorničky, špatná reakce na světlo;
  • pokleslá víčka.

Postižený pociťuje silný pocit žízně, sliznice v ústech je neustále suchá, polykání je obtížné, hlas se stává chraplavým. Člověk vykazuje známky otravy celého těla – těžká slabost a únava, silná bolest hlavy, nespavost. Při botulismu se tělesná teplota nezvyšuje.

Jak onemocnění postupuje, do popředí se dostávají příznaky respiračního selhání:

panický pocit nedostatku vzduchu;

  • tíha a tlaková bolest na hrudi;
  • mělké a rychlé dýchání;
  • panický pocit nedostatku vzduchu;
  • modrý odstín pleti.

Rychlý rozvoj známek poškození dýchacího systému ukazuje na nejtěžší formu onemocnění, která často vede ke smrti. Člověk zemře na selhání dýchání.

Oběť je naléhavě převezena do infekční nemocnice. Základem léčby je podání antitoxického antibotulinového séra pacientovi.

Jak rozpoznat přítomnost botulismu ve sklenicích

Ve sklenici okurek jsou určité známky botulismu, které naznačují, že produkt je infekční.

READ
Je možné pěstovat jahody doma v zimě?

Pokud je lák ve sklenici nebo nádobě s okurkami zakalený, obsahuje vzduchové bubliny, pěnu, pak se takové okurky preventivně nedoporučují jíst.

Pokud jsou víčka na sklenicích oteklá, znamená to procesy tvorby plynu. Normálně by ve sklenici okurek neměly probíhat žádné chemické reakce. Proto je lepší takové konzervy odmítnout, protože mohou obsahovat vegetativní formy spor, které produkují botulotoxin.

Pokud okurky solíte nebo nakládáte bez vhodné tepelné úpravy, pak z bezpečnostních důvodů nezakrývejte nádobí těsnou poklicí. Aby se zabránilo tvorbě botulotoxinu, je nutné zajistit přístup kyslíku. Lehce nasolené nebo nakládané okurky se nedoporučuje skladovat při teplotách od 22 do 35°C. Za těchto podmínek se solanka stává ideálním živným médiem pro aktivaci spór. Tyto okurky by měly být skladovány v lednici nebo ve sklepě.

Pravidla pro bezpečné zavařování okurek

Při konzervaci okurek je důležité dodržovat určitá pravidla:

umýt okurky

  1. Než začnete zavařovat, je třeba každou okurku důkladně omýt pod tekoucí vodou kartáčkem. Přítomnost půdních částic není povolena, protože pravděpodobně obsahuje bakteriální spory.
  2. Zkaženou nebo poškozenou zeleninu se nedoporučuje konzervovat ani nakládat.
  3. Sklenice musí být důkladně sterilizovány. Neměly by obsahovat prach ani kapky vody z vodovodu. Víčka můžete také sterilizovat vyvařovací metodou.
  4. Dodržujte poměry konzervačních přísad – voda, sůl, ocet, cukr. Aby se minimalizovala možnost infekce botulismem, nestačí okurky jednoduše zalít lákem a srolovat. Sklenice s obsahem raději vařte 15 minut.

Pokud před použitím sklenice vyvolává podezření na kvalitu, pak by se okurky se solným roztokem měly z bezpečnostních důvodů přenést do hrnce a vařit 10-15 minut. Poté nechte vychladnout a poté je můžete jíst.

Abyste předešli botulismu, nikdy nekupujte domácí konzervované okurky na divokých trzích. A při domácí přípravě dodržujte technologii přípravy konzerv a podmínky skladování hotových konzerv.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: