Jak poznáte, že je květák zralý?

Pěstování květáku a získání kvalitní úrody je úkol, který vyžaduje určité dovednosti a úsilí. Navíc mnoho zahrádkářů i po přečtení informací na obalu semen má potíže s určením správného okamžiku pro sběr hlávek.

Data sklizně pro květák

Každý chce vysoce kvalitní sklizeň s vynikající chutí a dlouhou trvanlivostí. Nejprve je třeba věnovat pozornost vlastnostem různých odrůd, protože zelí, stejně jako jiné plodiny, má své vlastní doby zrání, které je třeba dodržovat. Existuje široký výběr odrůd vyvinutých speciálně pro pěstování v různých klimatických podmínkách.

• Brzy zralé. Od doby, kdy se objeví první klíčky do zralosti, uplyne minimálně 75 dní (v závislosti na povětrnostních podmínkách zde lze přidat další 3 týdny). Zhruba je odříznuta již v polovině června.
• Střední sezóna. Doba zrání je 95–125 dní od začátku sazenic. Sklízí se v létě.
• Pozdě. Takové hlávky je nutné ze zahrady odstranit asi po 4-5 měsících – v posledních týdnech srpna a do poloviny září. Přestože mají nejdelší vegetační období, jsou ty, které se nejdéle udržují.

Když průměr květenství dosáhne 11–13 cm a jejich hmotnost je 400–1100 g, můžete je odříznout. Hlavy by měly být čerstvé, pevné a pevné. Je důležité nečekat, až budou příliš velké, protože to může způsobit, že budou přezrálé. Dlouhodobé skladování vede nejen ke zhoršení obchodní úpravy, ale také ke změně chuťových vlastností.

Zelí, které není sklizeno včas, zežloutne a získá fialový odstín. Normální hlavy by měly mít zpravidla mléčně bílou nebo světle krémovou barvu, být reliéfní, s hustou strukturou. Uvnitř by neměly být žádné naklíčené listy. Určujícím znakem toho, že hlávku zelí lze nakrájet, je přítomnost tří sousedních listů na hlávce.

Vliv vnějších faktorů

Je důležité naučit se určovat zralost nejen podle informací na obalu a příslušnosti ke konkrétní odrůdě, ale také podle externích ukazatelů. Faktem je, že teplota, vlhkost vzduchu, přítomnost nebo nepřítomnost srážek, počet slunečných dnů – to vše přímo ovlivňuje načasování sklizně.

Jsou zde takové nuance:

• Optimální teplota pro tvorbu hustých a chutných květenství se pohybuje od 16 do 24 stupňů. Pokud je léto chladné, proces vývoje hlavy je značně zpomalen. Teplo má špatný vliv i na kvalitu zelí, rychle přechází do barvy, tvoří malá a rozpadající se podřadná květenství, která jsou k jídlu nevhodná.
• Tato zeleninová plodina má velmi ráda vlhkost. Špatné zavlažování a sucho jsou hlavními důvody pro tvorbu malých hlávek s květenstvími volně přiléhajícími k sobě.
• Zkušeným letním obyvatelům se doporučuje zastínit vaječníky před přímým slunečním zářením. Existují ale vyšlechtěné hybridní odrůdy, které jsou samopokryvné. To znamená, že jejich olistění se nad květenstvím uzavřou samo, bez jakéhokoli lidského úsilí.
• Umělé snížení denního světla se praktikuje všude. To vám umožní snadno pěstovat silné zelí.
• Stejně jako všechny ostatní plodiny, na vyčerpaných půdách, rostlina plodí špatně, tvoří hlavy pozdě. Kvalita, objem a struktura vaječníků v takových případech mají také daleko k dokonalosti.

Při pěstování byste se neměli nechat unést dusíkatým hnojením, ze kterého se úroda mnohem rychleji kazí.

Pravidla sklizně

Chcete-li zachovat všechny prospěšné vlastnosti zelí, při sklizni se musíte řídit následujícími pravidly:

• Hlávky sbírejte pouze za slunečného dne – od oběda do 7 hodin. Deštivý den je tou nejnevhodnější dobou, protože sklizená úroda nebude uskladněna, ztratí chuť a vůni.
• Řez by měl být 4-5 cm pod hlávkou, doporučuje se uchopit 5-6 listů a seříznout je na úroveň květenství.
• Poté okamžitě přeneste plodinu pod přístřešek na 2 hodiny, poté na tmavé místo. Je nemožné nechat čerstvě nakrájené hlávky zelí na slunci, stane se nechutným a bez chuti.

Sklizeň se nejlépe provádí po troškách, prohlížení záhonů každých pár dní, výběr pouze hlávek, které dosáhly zralosti.

Zajímavé je, že rané odrůdy zelí mohou produkovat druhou úrodu. Rostlina ale musí být zdravá a mít silné listy. Na místě řezané hlavy se objevují mladé výhonky z axilárních pupenů poblíž kořenového krčku stonku. Je vhodné ponechat nejvýše 2 nové výhonky, zbytek je nutné odlomit. Těmto rostlinám prospěje hojné zavlažování a včasné krmení a bude možné z nich sklidit druhou plodinu. Je pravda, že hlavy budou malé – pouze 300-350 g.

Účinky mrazu a pěstování ve sklepě

Vzhledem k tomu, že květák je teplomilný, při nachlazení se zastaví růst a vývoj centrálního vaječníku, začnou se objevovat náhradní výhonky, podobné malým postranním hlavičkám. Pokud tedy předpověď počasí slibuje chlad a mráz, je nejlepší rostliny vykopat a odnést do sklepa nebo skleníku uzpůsobeného pro skladování zeleniny až do dozrání. Tato technika je široce praktikována zahradníky na Uralu a Sibiři, protože kvůli klimatickým vlastnostem regionů hlavy v zahradě prostě nedozrávají.

Zde musíte dodržovat tyto tipy:

• Pro pěstování je lepší vybrat vzorky, kterým se podařilo vytvořit květenství. Mohou být malé, asi 5 cm v průměru, ale dobře olistěné (je potřeba počítat alespoň 20 listů) a zdravé. Pokud je zjevné poškození škůdci, je lepší takové rostliny nebrat.
• Pár dní před přesazením je třeba záhony vydatněji zalévat.
• Zelí musí být vykopáno přímo s kořeny spolu s hroudou zeminy a zasazeno hluboko do krabic se zeminou a pískem. Základem je udržovat substrát vlhký. Posypte zeminou téměř až po samotné listy.
• Doporučená teplota je od 1 do 10 stupňů Celsia. Vlhkost by měla být vysoká – 90-95%, jinak hlavy vyschnou.
• Suterén musí být pravidelně větraný, aby zelí “dýchalo” čerstvý vzduch.
• Jednou z hlavních podmínek je úplná absence světla. Rostliny je proto třeba zastínit štíty, papírem nebo jinými materiály.

Pokud jsou takové podmínky zajištěny, hlávky budou nadále růst díky živinám přítomným v zelené listové hmotě. Čím vyšší je teplota vzduchu, tím rychleji zelí poroste. Pro srovnání, při 15 stupních tepla hlava dozraje za 3 týdny, při 5 – za 2 měsíce. Čím rychleji ale zelí dozrává, tím volnější má květenství. Tímto jednoduchým způsobem si upravíte dobu zrání podle svých potřeb. Ale takové zelí samozřejmě nedosáhne stejné hmotnosti a průměru jako ze zahrádky. Ale na Silvestra ve vašem sklepě nebo dobře izolovaném skleníku můžete získat slušnou úrodu. V každém případě se váha hlav zvyšuje 3-4x oproti originálu.

Tento způsob také umožňuje delší skladování zelí. V truhlících se substrátem o teplotě 0 až 5 stupňů Celsia vydrží čerstvý 12-15 týdnů.

Vlastnosti úložiště

Pokud ve sklepě není větrání, sklizená plodina se rychle stane bezcennou. Na to je potřeba myslet předem.

Vysoce kvalitní řezané hlavy lze skladovat v suterénu po dobu 2–2,5 měsíce:

1. Vidlice s poškozením a hnilobou by měly být co nejdříve odloženy a použity.
2. Vybrané hlavy musí být rozloženy do krabic v jedné vrstvě a posouvat je kartonem. Je důležité, aby se zelenina nedostala do kontaktu, jinak se rychle znehodnotí.
3. Čas od času by měly být zásoby kontrolovány a kontrolovány na hnilobu a choroby. Poškozené vzorky musí být okamžitě odstraněny, aby neinfikovaly ostatní.

Nechybí ani originální způsob skladování – v limbu. K tomu stačí zavěsit hlavy ve sklepě za pařezy. Zelí si tedy zachová šťavnatost a čerstvost až měsíc.

Pokud má chladnička velkou přihrádku na uchovávání zeleniny, lze zelí rozpoznat i tam, po zabalení do silného papíru, kraftového sáčku nebo potravinářské fólie.

K dispozici je také možnost zmrazení, která vám umožní uložit sklizeň na celý rok. Chcete-li to provést, musíte rozdělit hlavy zelí na květenství, vložit je do sáčků v malých porcích (najednou) a zmrazit. Předřez lze blanšírovat po dobu 60 sekund a poté zchladit. Zeleninu nelze znovu zmrazit.

Pěstování a skladování květáku vyžaduje úsilí, ale to není důvod, proč jej nezasadit. Pokud se o kulturu řádně staráte a poskytujete jí všechny potřebné podmínky, odmění se vám bohatou úrodou hustých hlávek sněhově bílé, mléčné nebo krémové barvy.

Pokud se zeptáte dětí na blahodárné vlastnosti květáku, nebudou je jmenovat. S největší pravděpodobností řeknou, že jde o zeleninu nejvíce bez chuti. Je však bohatá na vitamíny a minerály. To je důvod, proč mnoho zahradníků pěstuje tuto zeleninu na svých pozemcích.

Květák má období zrání. Pokud chcete vypěstovat zeleninu normální velikosti a odpovídající chuti, která by byla dlouhodobě skladována, pak byste měli vzít v úvahu faktor jejího zrání. To do značné míry závisí na pěstované odrůdě. V tomto článku se dozvíte, kdy krájet květák a jak to udělat správně. Na konci článku bude také video, ze kterého se dozvíte o vlastnostech pěstování této zeleniny, užitečné pro lidské tělo.

Mráz. Mohou poškodit úrodu?

Zelí je teplomilná plodina. Proto je otázka, zda se bojí mrazu, docela na místě. Když teplota klesne pod +8℃, začnou se na bázi zeleniny tvořit náhradní výhonky, které vypadají jako malé hlávky. V tuto chvíli se zastaví růst hlavního květenství.

Pokud narazíte na takový problém, můžete hlavy zachránit tím, že je sesbíráte a necháte dozrát uvnitř. Pokud však máte skleník, ve kterém můžete udržovat stabilní teplotu, konkrétně +10℃, pak vaše úroda nezmrzne a dozraje na záhonech.

Jak určit čas sklizně zelí

Pokud jste svému květáku zajistili náležitou péči po celé teplé období, čeká vás nakonec zasloužená odměna v podobě hustých sněhobílých, smaragdových, fialových nebo oranžových květenství. Sklizeň květáku závisí na vysazené odrůdě:

• Rané odrůdy tvoří květenství 2 – 3 měsíce po objevení prvních výhonků. Sklizeň probíhá koncem června – začátkem července.
• Mezisezónní odrůdy mají delší vegetační období, které se pohybuje od 100 do 130 dnů. Sklizeň probíhá koncem července – začátkem srpna.
• Pozdní zelí plodí koncem srpna nebo září. Takové odrůdy mají dlouhou vegetační dobu – 5 měsíců nebo více. Ale jsou to ty, které vydrží nejdéle.

Vliv povětrnostních podmínek na zrání

Není žádným tajemstvím, že období zrání květenství je ovlivněno povětrnostními podmínkami. Je důležité vzít v úvahu faktory, které ovlivňují vegetační období:

1. Optimální teplota pro zrání květáku je od +15 do +20 ℃. Při teplotách pod +15℃ se růst plodin zpomaluje a při teplotách nad +20℃ se tvoří vadná květenství, která budou volná a malá.
2. Pro plný růst a vývoj květenství je důležitá i úroveň osvětlení. Při velkém slunečním svitu se květenství tvoří příliš rychle a stávají se náchylnými k přerůstání. Během dlouhého denního světla je třeba stínit pouze vytvořené hlavy.
3. Nedostatek vláhy má vliv i na období růstu a dozrávání květáku. Hlavy budou malé a nebudou dostatečně husté.
4. Úrodnost půdy možná hraje klíčovou roli v intenzitě růstu a plodnosti plodiny. Na nehnojené půdě roste plodina pomalu a výsledná květenství jsou náchylná k hnilobě.

Proto je důležité zaměřit se nejen na přibližné termíny, kdy lze zelí sklízet, ale podívat se i na stav květenství.

Jaké počasí sklízet?

Květák by se měl sklízet za suchého a jasného počasí. S odřezáváním hlav můžete začít v poledne, ne však déle než v sedm večer. Po dešti je nelze odstranit. Sklizená plodina nebude mít vlastní chuť a vůni zelí a nebude ani skladována. To je způsobeno skutečností, že rostlina potřebuje vlhkost a teplo pouze v aktivní fázi růstu.

Rada! Pokud se již ochladilo a máte stále nedozrálé hlávky, pak je můžete odstranit i s oddenky a zeminou ze zahrady a zasadit do chladné místnosti, například do skleníku nebo sklepa. To je možné, pokud květenství dosáhlo průměru 5 cm a zelí má přibližně 20 listů.

Jak správně nakrájet květák

Sklizeň zelí by měla být sklizena nejen ve stanovený čas, ale také správně. Pouze při dodržení všech pravidel lze očekávat dobrou ochranu hlav. Existuje tedy několik pravidel pro sklizeň květáku:

1. Květenství je považováno za zralé, pokud dosahuje 10–12 cm v průměru. Větší hlavy jsou často nevhodné pro vaření, protože ztrácejí barvu a texturu.
2. Zralá hlava by měla být okamžitě odstraněna z rostliny. To znamená, že úrodu je třeba sklízet postupně a každé 2-3 dny kontrolovat zralost hlávek. Pokud nemůžete sklízet postupně, pak zralé hlávky něčím zakryjte, abyste je chránili před slunečním zářením.
3. Květenství zelí je třeba řezat ostrým, předem nabroušeným nožem. V tomto případě by měla být květenství odříznuta s několika spodními listy. Chcete-li udržet hlávky delší, mohou být odstraněny ze země úplně, s kořenovým systémem.
4. Sklizeň by měla být přenesena do skladu, který by měl být chladný a tmavý. Pokud necháte řezaný květák na slunci, rychle ztratí nutriční hodnotu a zavadne.

Pokud tedy budete dodržovat pravidla pro řezání květenství, budete je moci uchovat a postupně připravovat chutné a zdravé pokrmy pro vaši domácnost z této zeleniny bohaté na vitamíny a mikroelementy, která má příznivý účinek na gastrointestinální trakt.

Vlastnosti úložiště

Pokud jste zasadili hodně květinové zeleniny a sklidili bohatou úrodu, pak dalším neméně důležitým úkolem je uchovat úrodu do léta. A i zde je třeba dodržovat některá pravidla, aby řezaná květenství nevadla a ještě hůře nehnilo:

1. Přezrálé zelí se špatně skladuje. S ohledem na to je důležité zabránit přezrávání zeleniny.
2. Na květenství by po řezu měly zůstat čtyři listy.
3. Nenechávejte uříznuté hlavy na otevřeném slunci.

Existuje několik způsobů, jak uchovávat květák:

• Pěstují se nezralá květenství. Jak? Před kopáním s kořeny a zeminou je třeba je 2 dny vydatně zalévat. Poté jsou rostliny položeny blízko sebe a pokryty zeminou až po listy. Je však důležité, aby v místnosti nebyl přístup denního světla. Teplota vzduchu by se měla pohybovat v rozmezí +4+10 ℃. Hlávky tak lze skladovat až 4 měsíce a tímto způsobem se vypěstují nejen květenství, ale jednoduše se uloží i vzrostlé hlávky. Zde je také důležité, aby místnost měla dobré větrání a vysokou vlhkost v rozmezí 90–95 %.
• Při nulové teplotě a vysoké vlhkosti lze květák skladovat až 7 týdnů. Je umístěn v krabicích nebo bednách a nahoře pokrytý filmem. Čas od času je třeba zkontrolovat květenství, protože některá mohou začít hnít. Poškozené hlavy by měly být okamžitě odstraněny ze zdravých, jinak se všechny nakazí a stanou se nepoužitelnými.
• Za stejných klimatických podmínek lze zelí skladovat až 21 dní zavěšením za stonky. Ale to je přijatelné pouze v případě, že máte málo květenství a během této doby je používáte.
• Chcete-li květák uchovávat v chladničce, musíte každé květenství zabalit do samostatného sáčku nebo novin. Kontakt květenství urychlí proces jejich hniloby, proto je třeba je balit samostatně.
• Pokud budete květák skladovat v mrazáku, musíte jej nejprve umýt a rozebrat hlávky na květenství, která se pak rozdělují na porce, balí do sáčků a posílají do mrazáku. Květák takto můžete skladovat až 12 měsíců. Opakované zmrazování zeleniny a změny teploty v mrazáku však povedou ke zkažení zeleniny, proto je nutné ji zabalit striktně na jednu porci, kterou můžete použít. V mrazáku přitom musí být zachována stejná teplota.

Pokud tedy máte hodně hlav, pak některé z nich můžete poslat do sklepa, kde vydrží až 4 měsíce, a některé umístit do mrazáku, což vám umožní uchovat květinovou zeleninu až do příští sklizeň. Při zmrazení si zelenina zachová všechny prospěšné látky. Kromě toho nebudou ovlivněny chuťové vlastnosti produktu a jeho přirozené aroma zůstane zachováno.

Dnes si díky pečlivé práci šlechtitelů můžete na zahradě vypěstovat širokou škálu odrůd a hybridů kvetoucí zeleniny. Například hybrid Cheddar F1 má oranžové hlávky a odrůda Lilac Ball má fialová květenství. Odrůda Amphora má neobvyklý tvar květenství, který svým vzhledem připomíná hvězdici. Originální vnější znaky zeleniny a rozmanitost barev umožňují ozdobit stůl pokrmy lahodných pokrmů připravených z různých barev této květinové zeleniny.

Z tohoto článku jste se tedy dozvěděli nejen to, jak sklízet květák, ale také to, co ovlivňuje dobu zrání hlávek a jaké počasí je pro sklizeň nejlepší. Kromě toho vám dáváme do pozornosti video, které vám pomůže pochopit, jak správně pečovat o květák, abyste nakonec získali dobrou a kvalitní úrodu květinové zeleniny: