Jarní česnek se sklízí podle počasí od poloviny srpna do poloviny září.
Suché počasí a zastavení zálivky urychluje dozrávání cibulí česneku.
Zrání znamení
Je velmi důležité zvolit správnou dobu pro rytí, protože jak při raném, tak pozdním rytí dochází v cibulích k různým negativním procesům, které zhoršují skladování v zimním období.
Je čas sklízet jarní česnek, pokud:
- peří zežloutlo a spadlo;
- šupiny zhustly a vyschly;
- kořenový krček vyschl;
- v rámečku v horní části šipky se žárovky jasně vytvořily.
Správné vykopání česneku
Česnek není potřeba vytahovat za šipku. Před sklizní se obvykle zavlažování zastaví, což způsobí vysušení půdy a hlávky se mohou jednoduše odtrhnout. Takže použijte lopatu.
Při vykopávání česneku by lopata neměla být umístěna šikmo, protože můžete snadno poškodit hlavy a dokonce je uříznout. Lopatku zapíchněte téměř svisle a česnek vydlabejte. Zkušení zahradníci místo lopaty používají vidle.
Přezrálý česnek se snadno rozpadne na jednotlivé stroužky. V této podobě se bude hůře skladovat. Důvodem je, že se uvnitř hřebíčku rodí nové kořeny a staré začínají odumírat. Kvůli tomu se ve šupinách objevují praskliny, tzn. povrch hřebíčku není dostatečně chráněn před hnilobnými bakteriemi.
Ze stejného důvodu nevybírejte ani neodřezávejte kořeny česneku ihned po vykopání, jinak poškodíte hlávky. Stonek také není nutné hned odřezávat. Při čištění nenarážejte hlavami o zem ani o sebe – i to může způsobit poškození. Veškeré zpracování česneku se provádí po vysušení.
Česnek je nejlepší sušit mimo přímé slunce pod přístřeškem nebo v dobře větrané kůlně. To musí být provedeno alespoň týden: od 10 do 14 dnů, v závislosti na teplotě.
Když stopka zaschne, můžete ji nechat, pokud budete česnek skladovat „v copáncích“, o čemž bude řeč níže. V opačném případě ustřihněte stonek nůžkami ne příliš blízko hlavy a ponechte „ocásek“ dlouhý 10–15 cm. Zatímco to děláte, všechno zbytečné: suchá špína a zaschlé kořínky odpadnou samy bez vašeho úsilí . Možná česnek s „vousy“ kořenů a zbytky suché půdy vypadá nereprezentativně, ale bude lépe zachován.
Jak ukládat česnek
Volba způsobu skladování závisí na množství česneku a dostupnosti úložného prostoru. Ale při jakékoli metodě musí být česnek skladován ve tmě a vybírá se pouze hlavy bez poškození.
hromadně
Nejjednodušší způsob skladování česneku je volně ložený v krabicích, zásuvkách, koších a otevřených sklenicích. Před uskladněním kořeny lehce opékejte nad plamenem vařiče, zapalovače nebo svíčky. Pro lepší uchování hlávky posypeme pilinami, moukou, hrubou solí nebo cibulovými slupkami.
v sáčku
Při skladování česneku v přihrádce na zeleninu v ledničce používejte spíše látkové nebo papírové sáčky než plastové sáčky. V druhém případě hrozí hromadění kondenzátu s následným hnilobou hlav. To je také užitečné pamatovat pro ty, kteří kupují česnek v obchodě.
Ke skladování česneku se často používají staré nylonové punčochy. Chcete-li použít tuto metodu, musíte co nejvíce zkrátit „ocasy“. Punčochy plněné česnekovými hlavami jsou zavěšeny v tmavé, chladné a dobře větrané místnosti.
V copáncích
Tato metoda vyžaduje určitou dovednost. Chcete-li tkát copánky, musíte po vysušení opustit stonky česneku a odstranit pouze listy. Poté vezměte pár stroužků česneku a stonky spleťte do pevného copu. Pro zpevnění konstrukce do ní zaplétejte lano nebo motouz. Délku lana zvolte tak, abyste na volném konci mohli uvázat smyčku, pomocí které lze každý cop zavěsit na háčky v tmavé, chladné a dobře větrané místnosti.
V масле
Tato metoda bude vyžadovat ještě více práce a dodatečné náklady, ale česnek vydrží nejdéle v oleji kvůli naprostému nedostatku kontaktu se vzduchem.
Hlavy česneku je třeba rozdělit na stroužky, z nichž každý musí být oloupán. Poté je třeba je umístit do skleněných nádob, naplnit rostlinným olejem a těsně uzavřít víkem. Nejlepší je vzít si malé sklenice, abyste obsah mohli spotřebovat, než olej začne žluknout.
Pro někoho je vážnou nevýhodou tohoto způsobu skladování to, že se česnek nasytí olejem a uvolňuje do oleje látky rozpustné v oleji. Výsledkem je jakýsi polotovar. Ale někdo s tím bude rád experimentovat, přidá k česneku bylinky a pepř a získá olej bohatý na chuť.
V mrazáku
Všechny dosavadní způsoby konzervace sklizně vyžadují nemilosrdné odmítnutí i mírně poškozeného česneku. Zachránit to ale můžete i pomocí rychlých přípravků.
Nejjednodušší varianta: oloupané stroužky česneku rozdrťte na pastu a nasypte do formiček na led. Když pasta ztuhne, přendejte ji do libovolné nádoby a uložte do mrazáku. K česneku můžete přidat bylinky, sůl, pepř a rostlinný olej. Tyto česnekové kostky si zachovávají celou škálu česnekového aroma a chuti.
Závěr
Po sklizni česneku má smysl přemýšlet o tom, co na jeho místo na jaře zasadit. Přísně se nedoporučuje česnek na tomto místě znovu vysazovat. Cibule a všechny ostatní cibulovité rostliny také zmizí.
Zelí, rajčata a řepa lze zasadit, ale buď se skromnými výsledky, nebo s vážnými investicemi do práce a materiálu.
Rané brambory, okurky, dýně, cukety, luštěniny a mrkev jsou považovány za dobré následovníky česneku. A na jejich místo je naopak dobré vysadit česnek. Toto jsou nejjednodušší principy střídání plodin česneku.
Když stojí před výběrem, který česnek zasít, mnoho lidí dává přednost zimnímu česneku, protože jeho sklizeň lze získat mnohem dříve. Důležité jsou ale i jarní a letní výsadby česneku, protože právě díky nim můžeme zajistit celoroční zásoby zeleniny. Pojďme přijít na to, kdy sklízet letní, jarní česnek a jak ho skladovat, aby zůstal stejně aromatický a chutný jako čerstvě natrhaný ze zahrádky.
Jarní česnek se vykopává kolem konce srpna. Termíny sklizně obvykle spadají mezi 20. srpnem a 10. zářím.
Přesné načasování sklizně česneku závisí na tom, kdy byl vysazen, a na řadě dalších faktorů:
- Třídit Zvažte, jaký typ česneku máte: raný, střední nebo pozdní.
- Počasí. Pokud je léto horké a suché, česnek může dozrát rychleji. Pokud je léto deštivé a chladné, česnek může dozrát později. Je důležité nepromeškat dobu sklizně, protože česnek může začít rašit nebo se rozpadat na stroužky, což ovlivní jeho trvanlivost.
- Podmínky pěstování. Česnek, který k tomu má vhodné podmínky, plně poroste a vyvine se. Česnek je důležité včas odplevelit, krmit, zalévat a zpracovávat.
Jak ale poznáte, kdy je letní česnek připraven ke sklizni? Zkušení letní obyvatelé se řídí následujícími znaky:
- Spodní listy rostliny zežloutly a začaly zasychat.
- Stonek a horní listy vadnou, usychají a klesají k zemi.
Hlavní rozdíl mezi jarním česnekem a česnekem zimním spočívá v tom, že zelenina vysázená na jaře nevysílá šíp, rozmnožuje se výhradně stroužkem.
U zimního česneku je šipka ukazatelem zralosti plodiny. Pokud je šíp zkroucený a dívá se dolů, pak je příliš brzy na vykopání plodiny. Když se šíp narovná a uschne, můžete se začít připravovat na sklizeň česneku. Když vnější obal květenství praskne a cibulky „vykouknou“, můžete si být jisti: česnek je zralý. Mimochodem, česnek vysazený na podzim nemusí mít šípy. Jsou odrůdy, které nestřílí. Například Parador, Doctor, Novosibirsk a Shirokolistny 220.
O tom, proč odřezávat šípky česneku a co se z nich dá připravit, jsme psali již dříve.
Chcete-li si být jisti, zda je letní (jarní) česnek zralý, vykopejte několik hlav. Když je plodina připravena ke sklizni, hlávky budou velké a husté.
Pečlivě je prozkoumejte. Následující příznaky naznačují, že česnek je zralý:
- Hlavy jsou plně tvarované, zuby jsou jasně viditelné.
- Vnější filmy zaschly a získaly barvu charakteristickou pro jejich odrůdu – růžovou nebo lila.
- Kořenový krček vyschl.
Hlavičky česneku by neměly být příliš suché. Pokud se česnek při lisování rozpadne na stroužky, je to špatně.
Pokud u všech vykopaných hlávek česneku najdete uvedené známky zrání, pak nastal čas sklizně. Neznamená to, že všechen česnek je třeba dnes vykopat, ale vyplatí se začít s přípravou.
Jak se připravit na sklizeň jarního (letního) česneku
Asi týden před očekávaným datem sklizně česneku byste měli přestat úrodu zalévat. Během této doby půda vyschne a vykopání česneku bude mnohem jednodušší. Suché hlavy se navíc skladují mnohem lépe než mokré.
Hlavičky česneku částečně uvolněte z půdy. Česnek můžete trochu vytáhnout nebo ho nadzvednout vidlemi.
Česnek se doporučuje vykopat za suchého slunečného dne. Nejlepší je to udělat v pozdních odpoledních hodinách.
Aby byla sklizeň dlouho skladována a česnek zůstal aromatický a šťavnatý, je lepší jej sklízet ve dnech, které jsou k tomu příznivé podle lunárního kalendáře. Když na srpen a září 2023 připadají nejlepší dny, psali jsme v dalším materiálu.
Jak česnek skladovat, aby si dlouho uchoval své vlastnosti
Při sklizni česneku neodstraňujte vršky. Před sklizní česneku na uskladnění je nutné jej důkladně vysušit na slunci. K tomu se hlavy spolu s vršky položí v tenké vrstvě přímo na lůžka. Na noc dejte česnek na suché a dobře větrané místo nebo jej jednoduše přikryjte igelitem. Děje se tak proto, aby se hlavičky opět nerozmočily rosením. Sušení česneku trvá asi 2 týdny.
Když česnek dobře uschne, lze jej uložit na místo trvalého uskladnění. Teprve nyní můžete odstranit vršky. Zelení je lepší sbírat ručně, než je odřezávat. Při sklizni česneku na uskladnění pečlivě prohlédněte každou hlávku. Poškozené, měkké nebo nahnilé hlávky ihned odstraňte, takový česnek nebude dlouho skladován.
Česnek by měl být skladován na suchém a dobře větraném místě. Je důležité, aby nedocházelo k žádným změnám teploty: měla by být buď trvale nízká (od +2 do +4 stupňů) nebo poměrně vysoká (asi +20 stupňů).
Stejně důležitá je relativní vlhkost vzduchu. Aby se letní česnek dobře skladoval, měla by se vlhkost vzduchu pohybovat v rozmezí 50–70 %.
Aby česnek zůstal dlouho chutný a šťavnatý, musí být správně skladován. Z 10-15 hlav můžete uplést česnekový cop a zavěsit jej ze stropu. Tento způsob ukládání používaly naše prababičky, ale je velmi dobrý. Česnek můžete skladovat také v dřevěných bednách, proutěných koších nebo skleněných či plastových nádobách. Koše a dřevěné bedny zajišťují česneku potřebnou cirkulaci vzduchu. Plast a sklo takové vlastnosti nemají, takže pokud v nich chcete česnek skladovat, je potřeba hlávky posypat obyčejnou kamennou solí. Absorbuje přebytečnou vlhkost a udrží hlávky suché a šťavnaté po dlouhou dobu.
