Jak otestovat med na přítomnost cukrového sirupu?

Včelařské produkty se prodávají všude, ale před nákupem je důležité přesně vědět, jak zkontrolovat med na ukazatele kvality, protože padělky se také nacházejí v široké škále. To lze určit mnoha způsoby – pomocí laboratorních rozborů, vizuálně, prostřednictvím reakcí při kombinaci s jinými látkami.

Kritéria pro jakost medu

O dobré kvalitě včelího nektaru svědčí celá řada faktorů. Je jich mnoho, jelikož existují různé druhy medu. Každý z nich má specifická výběrová kritéria.

Внешний вид

Barva medových produktů závisí na odrůdě. Pohybuje se od velmi světlé a průhledné až po tmavou. Hlavními kritérii jsou nepřítomnost nečistot, sedimentu, zakalených frakcí, mikrozrn a průhlednost při pohledu.

Jsou-li takové poznámky, lze soudit, že do medu byla přidána křída nebo škrob.

Jak určit kvalitu podle vzhledu:

  • Příliš bezbarvý med neexistuje, kromě odrůdy akát. Dlouho krystalizuje, proto nezíská stabilní tón a má mírný zákal.
  • Lipový med může být bělavý, jantarový nebo světle žlutý. Pokud prodejce tvrdí, že tmavý nektar je odrůda lípy, nevěřte.
  • Pohanka, medovice a kaštan jsou pouze tmavě hnědé.
  • Slunečnice – zlatá jantarová.
  • Máj a ohnivák – žlutý a dokonce se nazelenalým nádechem.
  • Květinová – výhradně žlutá nebo zlatá.
  • Donnikovy – pouze jantarový tón.
  • Hora – jantarová a žlutá.
  • Divoká – liší se od jantarové po tmavě hnědou.
  • Borovice / jehličnan – velmi tmavá se zelenkavou barvou.
  • Cukr – světle žlutá.

Barva čerstvé přírodniny závisí na pigmentu obsaženém v květenstvích rostlin, ze kterých včely sbírají nektar. Jedna odrůda může mít až 2-3 odstíny. Hlavní věc je, že by měla být průhledná v prvních 3-7 měsících, dokud nedojde ke krystalizaci, proti které se vytvoří mírný zákal.

Konzistence a viskozita

Dalším důležitým ukazatelem, který ovlivňuje kvalitu medových produktů. Mnoho lidí věří, že skutečný med by měl být hustý, ale existují odrůdy (dlouho krystalizující), které zůstávají tekuté:

READ
Jaká tráva by se neměla vyhazovat do kompostéru?

Všechny ostatní odrůdy by měly být husté, krémové a jednotné. Pokud si koupíte čerstvý med v létě nebo na začátku podzimu, je mírně viskózní, ale v zimě zhoustne, jak probíhá proces cukrování.

Kvalita Taste

Chuť závisí také na odrůdě a rostlinách, které včely „navštěvují“. Důležité faktory jsou:

  • nedostatek kyseliny, hořkost;
  • dochuť by neměla být karamelová;
  • žádná sladká sladkost;
  • mírná bolest v krku po testu.

Аромат

Před nákupem nezapomeňte přivonět k medu – přírodní má tóny rostlin. Například pohanka a kaštan – svíravost, bylinný – bylinný, lipový – křehkost lipového květu atd.

Nekvalitní med má slabé aroma, které zachytí jen člověk se zvýšenou hladinou čichu.

Specifická hmotnost

Nezkušení kupující se domnívají, že 1 litr medu obsahuje 1 kg. To je zásadně špatné, protože hustota produktu je několikrát vyšší než hustota vody a ukazatele objemu a hmotnosti se neshodují.

Pouze 20-21% medu tvoří tekutá látka, vše ostatní jsou pevné látky, které mají větší hmotnost než voda. Na základě toho je měrná hmotnost v 1litrové sklenici od 1,4 do 1,6 kg v závislosti na odrůdě (nejtěžší vřes).

Poměr objemu a hmotnosti medového produktu by neměl být menší než 1:1,4. Pokud tomu tak není, med se ředí vodou nebo je nepřirozeného původu (považuje se za umělý).

Kandování

Názory kupujících na cukrování medu se neshodují – někteří se domnívají, že by se neměl slazovat, jiní věří, že je to nepostradatelné. Odborníci tvrdí, že nejnovější verze je správná, protože produkt se skládá ze 40 % fruktózy a stejného množství glukózy.

Další věcí je období, kdy by se měl med kandovat. U každé odrůdy je to jiné, ale minimální doba je 2-6 měsíců a tento proces musí proběhnout bez problémů.

Pojem cukernatění zahrnuje krystalizaci složek včelího produktu, která probíhá postupně – nejprve se tvoří malé krystaly, pak velké a v poslední fázi se med přeměňuje na tuk.

Sortiment prodejce

Každý spotřebitel sní o tom, že při nákupu medu uvidí nejširší sortiment, ale to je možné pouze v obchodě. Pokud si koupíte včelařský produkt od včelaře, vše se stane přesně naopak. Pokud má více než 4-5 druhů medu, lze soudit, že některé jsou falešné.

READ
Kolik stojí samonivelační podlahová směs?

Není možné sbírat více druhů medu z jednoho včelína (i velkého) současně – včely opylují rostliny na vzdálenost asi 5 km, ale ne dále, a v takovém mohou růst pouze 2-4 druhy rostlin. poloměr (například lípa, pohanka, slunečnice, jetel) .

Důležitý je také region, kde je produkce včel. Na území Ruska je tím známo několik regionů – Voroněž, Rostov, Altaj, Baškir, Volgograd a Krasnodarská území. V jiných regionech nejsou žádné velké včelí farmy.

Způsoby kontroly kvality medu

Vzhledem k tomu, že není možné přesně určit ukazatele kvality medu podle vnějších znaků (barva, vůně, konzistence atd.) kvůli velkému počtu odrůd produktu, lze to provést pomocí improvizovaných prostředků.

Neváhejte a zkontrolujte – med má značné náklady a koupíte více než jeden litr najednou.

Jódový test

Škrob, mouka atd. se často přidávají do padělaných výrobků, díky čemuž je dosaženo potřebné viskozity a hustoty. Můžete to identifikovat pomocí lékárenského nástroje. Jak zkontrolovat:

  1. Kupte si jód.
  2. Med smíchejte s vodou v poměru 1:1.
  3. Za 1 st. l. směs, kápněte 1 kapku jódu.
  4. Důkladně promíchejte.
  5. Počkejte 4 minuty.

Nyní zkontrolujte odpověď. Pokud hmota získala namodralý odstín, zlikvidujte falešný, protože roztok jódu nemá žádný vliv na přírodní med.

Test octem

Někdy bezohlední včelaři nebo výrobci zavádějí křídu do medových produktů. Je to alkalická látka a její přítomnost se snadno určí pomocí kyselého prostředí. Jak testovat:

  1. Naplňte sklenici (150 ml) teplou vodou.
  2. Zcela v něm rozpusťte 1-2 lžičky. Miláček.
  3. Nalijte 1 polévkovou lžíci. l. obyčejný stolní ocet.

Podívejte se na reakci – v přítomnosti křídy se tvoří pěna, hmota začíná syčet. Vyhněte se tomuto produktu.

Kontrola pomocí listu papíru

Nejjednodušší metodou pro určení přirozenosti včelího produktu je list papíru. Nadměrná vlhkost se zjistí, pokud se med zředí vodou. Chcete-li to provést, dejte na papír trochu medu a počkejte 2-3 minuty. Pokud je přítomna voda, produkt se rozšíří a zanechá mokrou stopu.

Kontrola mlékem

Pro tuto metodu budete potřebovat přírodní mléko, které se zahřeje do horkého stavu (před varem vypněte). Vložte do 200 ml mléka 1 polévkovou lžíci. l. med a dobře promíchejte.

READ
Jak zředit síran měďnatý pro zalévání okurek?

Skutečný včelařský produkt nebo med, do kterého není přidán cukr, se nesrazí, ale snadno a rychle se rozpustí.

genetická paměť

Teorie nemá žádný vědecký základ, ale mnoho zkušených včelařů se domnívá, že med má svou vlastní genetickou paměť. Co dělat:

  1. Smíchejte stejné poměry medu a vody.
  2. Vezměte si talíř/talíř.
  3. Rozložte hmotu na povrch nádobí, nechte 1-2 minuty.

vodní test

Bez ohledu na odrůdu se medové produkty po rozpuštění v obyčejné vodě mírně zakalí, ale zároveň netvoří sraženinu, nemají zrna a nečistoty. Pro kontrolu ve 100 ml vody rozpusťte 1 polévkovou lžíci. l. Miláček.

požární zkouška

Metoda ohně je založena na tom, že včelí produkt vždy podporuje hoření. Pokud není skutečný, nebo je k němu přidána voda, nestane se tak. Jak provést experiment:

  1. Šedou zápalku namočte do medu.
  2. Vydržte 30-40 sekund.
  3. Vyjměte ho a zapalte zapalovačem.

Pokud je produkt pravý, zápalka shoří.

Existuje další “horký” způsob – pomocí horkého drátu:

  1. Zahřejte kovový prvek v ohni.
  2. Ponořte do nádoby s medem.

Nyní se podívejte na reakci – povrch drátu by neměl být pokrytý sladkým filmem.

Tepelná kontrola

Pokud jste si už med koupili a vrátili se domů, dejte na oheň čistou pánev, nakapejte trochu včelího produktu. Pokud se jedná o padělek, hmota bude pěnit, prskat, bublat, což naznačuje přidání cukru a dalších látek.

Tento produkt by měl rychle získat strukturu karamelu, ale neměl by mít karamelovou chuť a vůni.

Kontrola chlebem

Metoda “chutná” je považována za účinnou. Testovací metoda:

  1. Med nalijte na talíř tak, aby pokrýval celý povrch o 0,5-1 cm.
  2. Odřízněte plátek bílého chleba.
  3. Položte na včelařský produkt a lehce přitlačte (tak, aby došlo k těsnému kontaktu mezi 2 komponentami).
  4. Počkejte 2-4 hodiny (podle toho, jaký druh medu – tekutý nebo již kandovaný).

Vyjměte kousek chleba a prohlédněte si ho. Pokud je med pravý, začne pronikat do strukturálních pórů chleba. Pokud je umělá, tak se to nestane. Navíc se strouhanka může úplně rozpadnout, změknout a spojit se s tekutým médiem.

Chemický test tužkou

Předmět byl používán po mnoho desetiletí k provádění různých druhů experimentů. Žádná výjimka a kontrola medu na kvalitu a přirozenost. Jak to udělat:

  1. Na bílý list papíru rozetřete v tenké vrstvě trochu včelího produktu.
  2. Vezměte nesmazatelnou tužku a několikrát s ní přejeďte hmotu (zkuste něco napsat/nakreslit).
READ
Kolikrát mám krmit okurky popelem?

Pokud výrobek obsahuje cukrový sirup, vodu apod., objeví se po 1-3 minutách (v závislosti na množství přísad a typu složek) nápis. Vzhledem k tomu, že skutečný produkt také obsahuje trochu vody, stane se to také, ale po delší dobu.

Jiné metody

Existuje několik dalších způsobů, které lidé používají:

    Černý čaj. Uvařte černý čaj, vložte do 200 ml 1 polévková lžíce. l. Miláček. U skutečného produktu se nápoj mírně zakalí, ale bez sedimentu, a samotný med ztmavne.

Kde můžete koupit kvalitní produkt?

Mnoho lidí dává přednost produktům zakoupeným v obchodě a věří, že výrobce před uvedením medu do prodeje prochází všemi fázemi kontroly kvality. Ne vždy se to však děje, protože někteří z nich jsou bezohlední, uvolňují také padělané produkty.

Abyste tomu zabránili, kupujte produkt pouze od spolehlivé společnosti a pečlivě si přečtěte složení. Ani u továrního balení by nádoba neměla obsahovat nic jiného než med.

Nejlepší je zakoupit včelí produkt přímo od včelařů nebo na veletrzích. Před nákupem si nezapomeňte zkontrolovat potřebnou dokumentaci – pas ze včelína a údaje o analýze produktu z laboratoře.

Jak se med falšuje?

Nejčastěji prodejce používá primitivní metody falšování medu – ředění vodou, křídou, moukou, škrobem nebo prodej nezralého, syntetického produktu. Jak rozpoznat typ padělku:

  • syntetická metoda zpracování. K tomu si vezměte invertovaný cukrový sirup (v extrémních případech melasu). Uměle se do nich zavádějí barviva, příchutě a mnoho dalšího, díky čemuž je pro neodborníka obtížné rozeznat od skutečného medu vnějšími znaky.
    Nejčastěji se vyskytuje v továrních produktech. Pokud je odpovědný výrobce, musí to uvést na obalu.
  • metoda ředění. Pro zvýšení objemu prodejci zavádějí do medu obyčejnou vodu. To neškodí, ale ne každý chce platit za penny produkt. Kromě toho se takové produkty neskladují po dlouhou dobu. Mnohem horší, pokud je přísadou sirup z invertního cukru, protože se skládá z glukózy a fruktózy. Tento produkt nikdy nevyschne.
    Další možností je naředit čerstvý med loňským a starším. K tomu se zahřeje na teplotu 80 °C, což zcela zničí příznivé vlastnosti a podpoří tvorbu hydroxymethylfurfuralu (škodlivý aldehyd).
READ
Jak krmit jahody na jaře, aby bylo hodně bobulí?

Jsou včelaři, kteří po nemocných včelách neváhají prodat med. Tyto nemoci se na člověka nepřenášejí, ale v medových výrobcích zůstávají zdraví škodlivé chemikálie, kterými se hmyz léčí.

U všech metod falešného medu se k zahušťování používá křída, škrob a mouka. Byly případy, kdy se k tomu používal drcený písek. Buďte ostražití, dávejte pozor na každou maličkost.

Jak nezkazit med po nákupu?

I pravý med vyžaduje zvláštní přístup při skladování a přepravě. Pokud tyto požadavky nedodržíte, produkt se jednoduše zhorší. Věnujte pozornost následujícím aspektům:

  • Kapacity. Medový produkt skladujte ve správné nádobě – je pouze skleněná. Kovové nádoby jsou vyloučeny, protože oxidují, a plastové (zejména nejsou určeny pro potravinářské výrobky), protože plasty při příliš dlouhém skladování uvolňují škodlivé látky.
  • Podmínky. Musí to být chladné místo. Optimální teplota je 5-15°C. Při skladování ne déle než 3-5 měsíců jsou přijatelné hodnoty teploměru 15-20 °C.
  • Doba uchování. Ideálně 12 měsíců, ale obecně se uznává, že med se skladuje několik let (v závislosti na odrůdě). To je pravda, ale podmínky musí odpovídat normám.
  • Těsnost. Povinné pravidlo, protože pronikání vlhkosti podporuje fermentaci. Med navíc skvěle pohlcuje pachy, což kazí chuť i vůni.
  • Osvětlení. Na med by nemělo dopadnout sluneční světlo a umělé světlo, protože to ničí příznivé vlastnosti produktu. Uchovávejte med na tmavém místě.
  • Pravidla použití. Medové produkty je zakázáno zahřívat nad teplotu 60 °C – tepelným působením se ničí všechny mikroelementy a vitamíny, takže med je k ničemu.

Je žádoucí skladovat med ve spíži, skříni, lednici a sklepě. Nikdy neumisťujte sklenici s výrobkem do blízkosti plynového nebo elektrického sporáku / trouby, topných domácích spotřebičů.

Než si koupíte med a zkontrolujete ukazatele kvality, věnujte pozornost tomu, kde se včelín nachází. Pokud je v blízkosti dálnice nebo výrobní závod, výrobek zlikvidujte, protože bude obsahovat olovo a další škodlivé látky. Vyberte si metodu určení přirozenosti, která vám vyhovuje.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: