Jak otestovat máslo pomocí horké vody?

Pro ověření kvality a přirozenosti právě zakoupeného balení másla není nutné vyšetření ve specializované laboratoři, to je docela možné doma. Stačí provést dva nebo tři z výše uvedených testů a pokud vykážou pozitivní výsledek, můžete si být na 99% jisti kvalitou a přirozeností produktu.

Nejprve se musíte ujistit, že produkt, který testujete, je výrobcem deklarován jako máslo. Sladká smetana by měla obsahovat pouze smetanu, zakysaná smetana a slaná by také měla obsahovat kvásek a sůl. Olej od ruských výrobců (kromě Vologdy) musí odpovídat GOST-32261-2013 a to se musí projevit na obalu.

test horké vody

umožňuje určit přítomnost cizích tuků v másle. Podstatou testu je, že vařící voda rozpustí téměř jakýkoli tuk, ale pokud vezmete sklenici vody o teplotě 40-50 °C a vhodíte do ní kousek „pravděpodobně másla“ a zamícháte, přírodní máslo bude plavat na povrch v malých zrnkách.

Tato teplota zpravidla nestačí k roztavení pomazánky nebo margarínu – usadí se na dně v celistvém kusu.

Pokud kousek másla rozmícháte ve vroucí vodě, skutečné máslo se rychle „rozpustí“, dodá vodě mléčnou barvu a na povrchu budou malé jantarově zbarvené „kuličky“.

test hlubokého mrazu

Další způsob, jak zkontrolovat máslo na přítomnost cizích tuků, které vyžadují emulgátory, aby získaly hladkost. Tento test je založen na skutečnosti, že přírodní máslo obsahuje nejen mléčný tuk, ale také vodu (od 16 % v tradičním po 40 % v sendviči).

Pokud přírodní máslo zmrazíte na -18°C a zkusíte ho nakrájet, projeví se jeho křehkost. Olej s nízkým obsahem tuku (72.5 % a méně) se znatelně rozpadne s charakteristickým křupáním. Plnotučné (tradiční a amatérské) máslo bude mít na řezaných plátcích znatelné praskliny.

Pokud se vysokotučný olej rozpadá křupáním, je to přirozené, ale s největší pravděpodobností výrobce jeho obsah tuku „na papíře“ přecenil.

Pokud olej neztratil pružnost a dobře si zachoval svou strukturu při hlubokém zmrazení, jedná se nejspíše o pomazánku, která obsahuje emulgátory a rostlinné tuky.

READ
Jak uchovat brambory v zemi až do jara?

test na rozpálené pánvi

umožňuje „okem“ určit obsah tuku v másle a zahrnutí cizích složek do něj.

Chcete-li provést test, stačí hodit kousek oleje do čisté, rozehřáté pánve:

  • máslo s vysokým obsahem tuku se bude hladce rozpouštět s praskajícími zvuky
  • nízkotučný olej bude bublat, syčet a „střílet“
  • olej s cizími přísadami začne okamžitě hořet a kouřit

Je třeba myslet na to, že kvalitní pomazánka se bude na pánvi chovat o nic hůř než Tradiční máslo.

chemický test

nedává moc smysl, ale je informativní – umožňuje určit, zda máme margarín (syntetické tuky) nebo ne (přírodní tuky).

Podstatou tohoto testu je, že pokud se kousek másla vloží do roztoku manganistanu draselného, ​​tekutina postupně zesvětlí (takto chemicky reagují přírodní tuky s manganistanem draselným). Pokud se margarín vloží do roztoku manganistanu draselného, ​​nic se nestane (syntetické tuky nereagují).

Problém je v tom, že přirozeně se vyskytující rostlinné tuky, jako je mléčný tuk, budou reagovat s manganistanem draselným). A margarín od másla nebo pomazánky rozeznáte jednoduše podle chuti a vůně.

chuť, barvu a vůni

Umožňují vám také vytvořit si představu o kvalitě a přirozenosti másla:

  • Máslová barva měla by být jednotná světle žlutá, ale přijatelná je i světle žlutá (pro zimní období). Pokud je barva jasně žlutá a/nebo nerovnoměrná, znamená to použití barviva a dává důvod pochybovat o přirozenosti takového oleje.
  • Sladká máslová chuť by měla být výrazná a pouze krémová (bez cizích příchutí). Hořkost a/nebo pachuť svědčí o porušení výrobní technologie, skladovacích podmínek a/nebo použití nekvalitních surovin. A nepříjemný mastný povlak na jazyku a rtech svědčí o přídavku nekvalitních tuků.
  • Máslové aroma by měla být příjemně mléčná. Nepříjemný cizí zápach zpravidla naznačuje porušení podmínek skladování.

Pozornost se vyplatí věnovat i struktuře másla při teplotách nad 0°C. Olej nejvyšší kvality musí mít jednotnou strukturu. Máslo první třídy se rozpadne/rozpadne i při kladných teplotách.

Přílišná měkkost kousku másla „z lednice“ (snadno ztrácí tvar, přilepí se na nůž) svědčí o padělku nebo nesrovnalostech ve výrobě/skladování.

Uvedené metody vám samozřejmě neposkytnou laboratorní přesnost při určování kvality másla, ale rozhodně vás naučí rozlišovat dobré od špatného.

READ
Jaké vůně nesnáší štěnice?

Jak si vybrat pravé máslo

Rozmanitost sortimentu mléčných výrobků v obchodech a na trhu na jedné straně umožňuje obohatit jídelníček o nové chutě a na druhé straně přitahuje bezohledné výrobce, kteří chtějí prodávat výrobek pod rouškou másla. to není máslo. Podle odborníků lze každou druhou tyčinku oleje považovat za padělek, a tak si dnes povíme, jak vybrat kvalitní přírodní olej, který je chutný, aromatický a zdravý. Dobrý olej, přírodní zdroj vitamínů, minerálů a stopových prvků, je nezbytný pro činnost mozku, hydratuje a vyživuje pokožku, posiluje cévy, předchází artritidě a zvyšuje imunitu. Naši předkové se k máslu chovali s úctou a opakovali: „Kaši máslem nezkazíš“ nebo „Jez máslo pro své zdraví!“ Abyste však kaši olejem skutečně nezkazili, kupujte si pouze kvalitní produkty!

Jak si vybrat správné máslo v obchodě

Dobrý olej, přírodní zdroj vitamínů, minerálů a stopových prvků, nezbytný pro činnost mozku, hydratuje a vyživuje pokožku

Vzhledem k tomu, že v obchodě není možné produkty ochutnat, můžeme se zabývat pouze údaji na obalu. V tomto případě věříme výrobci a konečné „testování“ produktu se provádí doma.

Nezapomeňte věnovat pozornost GOST – nápis „vyrobeno podle GOST“ však nestačí, protože pomazánky a margaríny lze vyrábět také podle státních norem. GOST máslo – R 52969-2008, ale můžete vidět i jiná čísla, například R 52253-2004. Poslední číslo označuje, že držíte v rukou pravý vologdský olej, který produkují pouze tři továrny v regionu Vologda. Nařízením Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii ze dne 22. listopadu 2013 N 2134-st byla navíc od 32261. července 2013 uvedena v platnost další mezistátní norma GOST 1-2015 jako národní norma Ruské federace (redakce poznámka 02.02.2016. XNUMX. XNUMX).

Pamatujte, že margarín GOST je R 52178-2003, a i když je na obalu uvedeno „máslo“, nevěřte svým očím! Některé druhy vysoce kvalitního másla se však nevyrábějí podle GOST, ale podle technických specifikací, takže byste měli věnovat pozornost složení.

Ujistěte se, že obal má zkratku CTP – „shoda s technickými předpisy“. Prostudujte si složení másla – mělo by obsahovat pouze plnotučné mléko a smetanu, někdy i sůl. Pokud jsou na obalu uvedeny rostlinné oleje (arašídový, palmový, kokosový) nebo nějaká přísada s tajemným názvem „náhražka mléčného tuku“, můžete si být jisti, že jde o margarín, i když se vás výrobce snaží přesvědčit o opaku.

READ
Kdy zasadit česnek na podzim 2023 na Sibiři?

Na obalu musí být přímo a jednoznačně uvedeno: „máslo“, „selské máslo“ nebo „amatérské máslo“. Zároveň mějte na paměti, že obsah tuku v másle začíná od 82,2%, amatérský – od 78% a rolnický olej – od 72,5%. Všechny ostatní druhy „másla“ – sendvičové máslo (od 61,5 %) a čajové máslo (od 50 %) – nejsou přírodní a někde na obalu najdete drobným písmem nápis „sendwich mass“. Typicky sendvičový produkt obsahuje všechny druhy aromat, emulgátorů, stabilizátorů a konzervačních látek.

Cena balení dobrého másla není nikdy nižší než 75 rublů, protože příprava 1 kg másla vyžaduje nejméně 20 litrů mléka. Pokud na pultě uvidíte podezřele levný olej, s největší pravděpodobností obsahuje levné rostlinné tuky.

Zkuste si vybrat olej ne v papíru, ale ve fóliovém obalu, protože papír nechrání tak jemný produkt před vystavením slunečnímu záření, které ničí vitamíny.

Dalším kritériem pro přirozenost másla je jeho trvanlivost, která obvykle nepřesáhne měsíc. Pokud se při výrobě oleje použijí konzervanty nebo rostlinné tuky, prodlužuje se trvanlivost na rok i více. Jaké máslo si vybrat: přírodní, trvanlivé nebo nepřirozené, ale „dlouhotrvající“, záleží jen na vás!

Jak si vybrat pravé máslo na trhu

Barva přírodního másla je světle žlutá

Nepochybnou výhodou trhu je možnost ochutnat produkt a zhodnotit jeho kvalitu přímo na místě, i když konečný verdikt nebude možné udělat hned, protože mnoho vlastností oleje se objeví až po nějaké době. Takže jste přišli na trh – na co byste si měli dát pozor?

Vyzkoušejte olej, držte ho v ústech, poslouchejte, jak se cítíte. Přírodní olej je bez zápachu, je příjemný, jemný a rychle taje v ústech a zanechává mléčnou a krémovou dochuť. Naopak margarín se může dlouho rozpouštět a držet se na zubech. Pokud se vám kategoricky nelíbí chuť oleje, znamená to, že při výrobě byly použity nekvalitní produkty nebo rostlinné oleje.

Barva přírodního másla je světle žlutá, ne jasně žlutá nebo bílá – v prvním případě byla do produktu s největší pravděpodobností přidána barviva a ve druhém případě může složení obsahovat rostlinné tuky. Při výběru másla na trhu pamatujte také na to, že letní máslo vydrží déle než zimní.

READ
Proč Dieffenbachia shazuje spodní listy?

Kontrola oleje doma

Přírodní máslo může být sladká smetana (vyrobená z pasterizované smetany) a zakysaná smetana (vyrobená z fermentované smetany)

Kvalitní máslo se na chlebíček dobře roztírá, a pokud se rozpadne, znamená to, že je v něm příliš mnoho vody. Máslo také nezanechává na papíře na rozdíl od rostlinných olejů žádné stopy mastnoty.

Vložte kousek másla do horké vody – přírodní produkt se rovnoměrně rozpustí a margarín se rozpadne na samostatné kousky. Pokud necháte kousek másla na stole při pokojové teplotě, pak jsou kapky vody, které se objeví na jeho povrchu, považovány za silný důkaz, že se jedná o obyčejnou pomazánku. Mimochodem přírodní máslo se po zmražení pomalu rozmrazuje a zůstává tuhé alespoň půl hodiny a margarín a pomazánku lze na chleba namazat už po pěti minutách.

Kvůli vysokému obsahu syrovátky v oleji jej výrobce musí podrobit intenzivnímu zmrazování, takže se na řezu oleje tvoří ledové krystalky. Pokud na řezu vidíte kapky vody, znamená to, že olej obsahuje nečistoty z margarínu. Pozorujte také, jak se máslo chová při zahřátí: přírodní produkt se rozpustí, aniž by pěnilo nebo uvolňovalo vodu.

Přírodní máslo může být sladká smetana (vyrobená z pasterizované smetany) a zakysaná smetana (vyrobená z fermentované smetany). Druhý typ oleje má mírně pikantní kyselost a delší trvanlivost. Jak vybrat dobré máslo? Při nákupu musíte být opatrní a nešetřit na svém zdraví!

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: