Jak nejlépe uchovat kořen křenu na zimu?

Kořen křenu je známý pro své jedinečné léčivé vlastnosti a výraznou chuť, která skvěle doplňuje masité pokrmy. Šetrné hospodyňky vědí, jak si křen doma uložit, aby zůstal pikantní a voňavý až do jara, nebo i do další sklizně. Rostlina se konzumuje čerstvá i sušená, používá se do tinktur a konzervace. Z tohoto článku se dozvíte, jak skladovat křen.

Kořen a listy křenu se používají do tinktur a konzervace

Příprava na uložení

Aby křen vydržel dlouho čerstvý, musí být správně připraven. Obvykle se kořen vykopává pro skladování na jaře nebo na podzim, vše závisí na odrůdě. Sklízet se doporučuje za suchého počasí. Rostlinu opatrně vyryjte lopatou, dobře setřeste přebytečnou zeminu a odřízněte olistěnou část. Zkontrolujte kořenovou plodinu, zda není poškozená a vyberte poškozené nebo shnilé vzorky: nejsou vhodné pro čerstvé skladování. Kořeny po vykopání nemyjte, je lepší je dát na den uschnout na teplém větraném místě. Poté můžete kořeny poslat na trvalé místo uložení.

Existují různé způsoby, jak uchovávat křen čerstvý nebo ochucený. Obvykle je kořenová plodina uložena v chladničce, sklepě nebo mrazáku. Kořeny lze uložit jak v původním, tak i ve zpracované formě: sušit, nakládat, konzervovat s jinou zeleninou. Dále se podíváme na nejoblíbenější způsoby skladování kořenových plodin doma.

Způsoby skladování křenu

Sklep

Ukládání křenu ve sklepě je považováno za nejjednodušší a nejpohodlnější, zejména v soukromém domě. Kořenová plodina dokonale snáší sousedství s jinou zeleninou. Sklep (nebo suterén) by měl mít dobré větrání a mírnou úroveň vlhkosti. Pokud v místnosti objevíte škůdce nebo plísně, proveďte před výsadbou nezbytná opatření k jejich likvidaci.

Kořen křenu je nejvýhodnější skladovat ve sklepě v dřevěných krabicích. Na dno nasypte vrstvu čistého mokrého říčního písku a na ni položte kořeny tak, aby se navzájem nedotýkaly (nemusí se loupat). Dále můžete položit několik vrstev obrobku a posypat kořeny pískem. Jednou měsíčně zkontrolujte zásoby, pak můžete poškozené kopie včas odstranit. Aby křen nevysychal, přidejte do truhlíku mokrý písek podle potřeby.

Pokud byla plodina sklizena na jaře, je důležité vyhnout se kořenovým klíčkům ve sklepě. K tomu navíc posypte kořeny dřevěným popelem.

Pro své přirozené baktericidní vlastnosti je křen vhodný k dlouhodobému skladování a ve sklepě může ležet déle než rok.

Lednice a mrazák

Křen lze skladovat v bytě v lednici. Pro tuto metodu volte kořeny ne delší než 25 cm. Očistěte kořeny od země a zabalte je do potravinářské fólie, ponechte několik malých otvorů pro větrání. V této podobě lze křen skladovat cca 3 týdnůpokud ho necháte na poličce na zeleninu.

Oloupaný čerstvý křen bude ležet v lednici asi 1 týden

Chcete-li prodloužit dobu uchování, použijte mrazák. Složení kořenové plodiny umožňuje, aby snadno odolávala negativním teplotám, aniž by ztratila své vlastnosti 6 měsíců. Oloupejte kořeny a nakrájejte je na malé kostičky, poté obrobek osušte ručníkem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Nakrájený křen lze balit do nádob po částech nebo skladovat v mrazáku v jednom sáčku.

V chladničce je vhodné skladovat nejen kořen, ale také křenové listy, o které je během konzervační sezóny mimořádný zájem. Sušené bylinky zabalte do sáčku nebo potravinářské fólie a dejte na nejchladnější místo. V této podobě bude list křenu ležet 2-3 týdny.

Listy křenu se používají v široké škále konzerv.

Sušení

Sušení je běžný způsob, jak si křen uchovat na zimu doma. Při sušení v něm zůstávají všechny užitečné a aromatické vlastnosti. Mleté suché kořeny se používají k přípravě mnoha prvních chodů, horkých omáček a koření.

Kořen oloupeme a nakrájíme na plátky a uložíme v jedné vrstvě na plech. Předehřejte troubu na +60 ℃, vložte do ní plech s plátky a sušte je 1-1,5 hodiny. Zkontrolujte připravenost na dotek: křen by měl ztuhnout. Dále jsou kořeny rozemlety v mixéru nebo mlýnku na kávu, nastrouhány nebo rozemlety v hmoždíři. Prášek je uložen v hermeticky uzavřené keramické nebo skleněné nádobě v kuchyňské skříňce. V této podobě neztrácí koření své vlastnosti. asi 2 let.

Konzervace

Existuje mnoho receptů na zpracování, které umožňují používat kořen jako kompletní doplněk k pokrmům. Například, solení nebo nakládání křenu bude vyžadovat určité úsilí a čas, ale v důsledku toho bude kvalita ovoce zachována po dlouhou dobu.

Vezměte 1 kg kořene, oloupejte a nasekejte struhadlem nebo mlýnkem na maso. Nezapomeňte chránit oči a nos před dráždivými výpary, které se uvolňují při zpracování křenu. Základ připravte v hrnci: přiveďte k varu 250 ml vody, poté přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukr a sůl. Poté můžete ihned přidat rozmačkané kořeny, vše promíchat a uzavřít do sklenic pomocí nylonových víček. Solený křen se skladuje při teplotě nepřesahující +5 ℃ 1-2 měsíců. Při podávání se omáčka zředí zakysanou smetanou v poměru 2: 1.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

K přípravě dresinků a omáček je třeba nasekat kořen křenu

Pokud chcete křen uchovat déle, přidejte do základu z vody, cukru a soli 125 ml jablečného octa a poté již namletý křen. Vše promícháme a přivedeme k varu. Sklenice sterilizujte, rychle na ně rozprostřete horký sochor a uzavřete cínovými víčky. Takto připravený křen vydrží stát ve sklepě nebo sklepě několik sezón. V nepřítomnosti jablečného octa jej lze po přidání 3 ml vody k základu nahradit 125 g krystalické kyseliny citrónové.

Ke konzervování křenu používejte malé nádoby

Každý letní obyvatel by měl vědět, jak správně uložit užitečnou kořenovou plodinu. Neloupaný křen můžete na pár týdnů skladovat v lednici nebo si z něj připravit svačinu do budoucna, na více sezón najednou. Doufáme, že vám naše doporučení pomohou rozhodnout, která metoda je pro vás ta pravá.

Video

Více o tom, jak křen skladovat dlouhodobě, se dozvíte v následujícím videu:

Má značné zkušenosti se zahradními pracemi – od setí semen a sazenic až po sklizeň a skladování plodin. Každá výsevní sezóna začíná hledáním nových způsobů pěstování, protože okurky lze sklízet nejen ze zahrady, ale také například z . sudů a dokonce pěstovat v zimě na parapetu. Péče o rostliny je považována za jeden z nejlepších způsobů, jak zmírnit stres.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Čerstvé listy křenu používám k pečení masa, drůbeže nebo ryb na nich v létě (jako „podestýlku“ na plech). Ukazuje se další velmi zajímavá chuť. A listí na zimu mrazím. Každý jsem podélně rozřízl, abych odstranil centrální tvrdou žilku. Poté se poloviny snadno srolují do rolí, které se dobře zmrazují a skladují se po dlouhou dobu. (Pro použití takových listů stačí vyndat z mrazáku. Po pár minutách se rolky rozvinou, aniž by se zlomily.) Nevím, jestli někdo něco podobného dělá, ale každý je s chutí spokojený.

Křen lze skladovat různými způsoby: čerstvý, mražený nebo sušený.

Upřednostňuje se první metoda: tímto způsobem jsou zachovány maximální prospěšné vlastnosti.

Hospodyňky používají suchý prášek nejen jako koření, ale také jako prostředek proti plísním při konzervaci jiné zeleniny.

Křen se sklízí na podzim. Oddenky se pečlivě vykopávají, snaží se je nezranit, a půda se setřese.

Pokud bude křen skladován v suterénu, není třeba zeleninu mýt: v takových skladech je dobře zachována s hroudou zeminy a nadměrná vlhkost ji může jen poškodit.

Pokud bude křen skladován ve sklepě, není třeba zeleninu umývat

Po sklizni plodiny je nutné oříznout listy a namazat řezy jódem, aby se zabránilo rozvoji houbových chorob. Poté je třeba kořeny mírně vysušit na větraném místě po dobu 24 hodin.

Produkt se vytřídí – poškozené vzorky se zpracují a neporušené, bez hniloby a poškození, se připraví ke skladování ve sklepě.

Aby kořeny dlouho vydržely a zachovaly si své blahodárné vlastnosti, můžete je skladovat čerstvé, suché nebo mražené, celé nebo nasekané.

Skladování čerstvého křenu

Na zimu je nejlepší skladovat křen čerstvý.

V bytě lze kořeny skladovat na proskleném balkoně položeném v písku. Můžete použít i rašelinovou podestýlku. Kořeny uložené v nádobách jsou posypány rašelinou. Tento materiál má antiseptické vlastnosti, které chrání kořenové plodiny před hnilobou.

Vhodná teplota je 0. +3 stupně Celsia, vlhkost by měla být 80-90%. Čerstvý křen lze dlouhodobě skladovat pouze v dobře větraném prostoru.

Chladný sklad

Křen lze skladovat v lednici po dobu 3 měsíců. K tomu je třeba kořeny vyčistit, umístit do uzavřených sáčků a umístit na spodní polici. Neloupaný křen lze skladovat 4 týdny.

Na zimu je nejlepší skladovat křen čerstvý.

Úložný prostor v mrazáku

Křen si svou kvalitu zachovává i v mrazáku. Podle hospodyněk se po zmrznutí vůně křenu dokonce zesílí.

Pro zmrazení jsou kořeny nakrájeny na kousky 2-3 cm, kousky se nalijí do nádob na zmrazení a umístí se do mrazničky. Když je potřeba křen, nasekejte ho bez rozmrazování.

V pyré formě

Před zmrazením lze křen rozemlít pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Je těžké nastrouhat kořen: bude vás štípat v očích. Abyste se vyhnuli podráždění očí, je vhodné umístit přes vývod mlýnku na maso plastový sáček.

„Nejbezpečnější“ variantou je zpracování surovin v kuchyňském robotu nebo mixéru. Kořeny jsou tvrdé, takže výkon zařízení by měl být alespoň 600-700 W.

Jako suché koření

Nejprve se kořen oloupe, umyje a oloupe. Poté se kořen rozdrtí a suší v troubě na mírném ohni. Dobře usušené suroviny lze snadno umlít v mlýnku na kávu.

Výsledný prášek se nalije do skleněné nádoby a skladuje se na chladném místě. Suchý prášek se používá jako preventivní opatření proti plísním při konzervaci.

Suchý křen je dobré přidávat do omáček

Pokud do nálevu na okurky přidáte jednu polévkovou lžíci sušeného kořene, houba se v něm neobjeví a nezakalí se. Prášek se také přidává do již otevřených sklenic s konzervovanou zeleninou: vydrží tak déle bez plísně.

Suchý křen je dobré přidat do omáček (například adjika), aby dodal pikantní chuť.

Každý způsob skladování kořene křenu má své vlastní jemnosti:

1. Pokud budou kořeny uloženy v chladničce, nejprve se umyjí a důkladně osuší. Pro zvýšení trvanlivosti by se neměly čistit.
2. Zmrazenou zeleninu lze v mrazáku skladovat asi rok. Můžete zmrazit celé i mleté ​​kořeny. Před uložením je nezapomeňte umýt a vysušit.
3. Sušení je efektivní způsob skladování. Kořeny lze sušit jednoduchým položením ve stínu, ale je lepší to udělat v troubě. Omytá kořenová zelenina se nakrájí na malé kousky a rozloží v jedné vrstvě na plech, suší se 1,5–2 hodiny při udržování teploty v troubě do 60 stupňů Celsia. Po usušení je lepší kořen uložit do látkových sáčků nebo skleněných dóz. Můžete z něj vyrobit koření jednoduchým mletím.

Ve sklepě nebo sklepě

Pozornost! Křen se dobře skladuje ve sklepě nebo ve sklepě spolu s další zeleninou. S takovou záložkou bude zapotřebí méně práce a lze ušetřit vnitřní prostor místnosti.

Křen vydrží až do jara, pokud si předem promyslíte, jak si zařídit uskladnění. Je nutné důkladně vyčistit sklep, odstranit zbytky nahnilé zeleniny, vybílit strop a stěny, ošetřit police a zásuvky od hnilobných bakterií.

Účinnou metodou je použití dýmovnic, ale musíte pamatovat na to, že tato léčba vyžaduje alespoň 2 týdny skladování před přidáním jídla.

Pokud je suterén připraven, můžete uložit kořenovou zeleninu:

1. Připravte si požadovaný počet krabic.
2. Na dno nádoby nasypte písek, suché piliny nebo rašelinu a na tuto podestýlku položte kořeny tak, aby se navzájem nedotýkaly.
3. Naplňte první vrstvu a pokračujte v pokládání kořenů a zasypte je pískem nebo pilinami.

Během skladování je třeba ovoce kontrolovat jednou měsíčně. Všechny shnilé nebo nemocné musí být okamžitě odstraněny, protože mohou způsobit poškození zbytku křenu.

Pokud kořeny začnou příliš vysychat, musíte do krabice nalít mokrý písek, jinak bude zelenina ochablá. Alternativní způsob skladování: Neloupané, sušené kořeny svážeme do volných svazků a zavěsíme ke stropu.

Tento druh křenu rychle schne, ale je vhodné to udělat, pokud je obrobek malý: můžete ušetřit místo v suterénu.

Zmrazení

Pro uložení do mrazáku se kořeny očistí, důkladně umyjí a lehce osuší. Nakrájejte na kostky, vložte do mrazicích sáčků nebo nádob a dejte do mrazáku.

Je těžké nastrouhat kořen

Křen se doporučuje skladovat asi šest měsíců, ale po rozmrazení nebude zelenina tak pikantní.

Sušení

Kořeny, které nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování, se suší.

Jsou očištěny od zbytků půdy, jsou odstraněny vrcholy a malé kořeny jsou odříznuty. Poté se umyjí a odstraní se kůže. Kořeny křenu se před sušením nedoporučuje namáčet: dobře absorbují vlhkost.

Po umytí se osuší papírovými ručníky a suší se na vzduchu ve stínu, dokud nejsou úplně suché. Nemůžete je sušit na slunci: v takových podmínkách ztrácejí spoustu užitečných látek.

„Nejbezpečnější“ způsob zpracování surovin je v kuchyňském robotu nebo mixéru

Sušení se provádí různými způsoby:

• Po očištění se kořeny podélně rozříznou a položí na plech v jedné vrstvě. Poté se plechy na pečení vloží do trouby a teplota se nastaví na 50-60 stupňů Celsia; v takových podmínkách, s otevřenými dveřmi, je křen uchováván po dobu 40-90 minut. Po vysušení se kořeny skladují ve skleněných nádobách.
• Po vyčištění se kořeny nakrájí na plátky tlustší než 5 mm a podobně jako u předchozí metody. Usušené kusy lze skladovat ve skleněné nádobě nebo je rozemlít v mixéru.
• Po vyčištění se kořeny nastrouhají na středním struhadle, rozloží se v tenké vrstvě na plech a suší se v troubě. Suchá hmota se nalije do sklenic.

Předpokládá se, že křen musí být oloupán na bílou dužninu, přičemž se zcela odstraní horní vrstva z kořenové zeleniny. Neměli byste to dělat: kůra obsahuje mnoho užitečných látek, proto je vhodné odloupnout tenkou vrstvu kůže.

Čištění nožem

Připravte si ostrý nůž a kartáč, po kterém můžete začít s čištěním kořenů:

1. Kořen dobře omyjte pod tekoucí studenou vodou a vydrhněte kartáčem.
2. Slupku odstraňte nožem.
3. Odřízněte vrchní část kořenové zeleniny.
4. Opláchněte ji ve vodě.

Kořeny se loupou stejným způsobem jako mrkev: loupání se provádí shora dolů.

Čištění kořenů ocelovou vlnou

Pomocí žínky můžete odstranit nečistoty a bez námahy odstranit kůži od kořínků.

Kroky čištění:

1. Křen předem namočte do vody.
2. K odstranění znečištěné kůže použijte ocelovou vlnu.
3. V případě potřeby kořenovou zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou.
4. Nožem odřízněte vršky kořenové zeleniny.

Výhodou této metody je, že se zelenina zároveň omyje a oloupe.

Pokud je ale velké množství uvázlé zeminy, musíte ovoce nejprve namočit do vody, a poté většinu nečistot smýt. Použití ocelové vlny je rychlý způsob, jak vyčistit kořeny, aniž byste si při drhnutí poranili ruce.

Nejjednodušší metoda čištění křenu

I malé kořínky jsou při zpracování z mini myčky vyčištěny efektivně a v minimálním čase.

Z tohoto zařízení proudí voda pod vysokým tlakem, v důsledku čehož tenká slupka odlétá spolu s nečistotami. Kořenovou zeleninu umístěte do síťky, abyste zabránili jejímu poletování při čištění.

Jak skladovat křen, křen?

Hrenoder (neboli křen) je pikantní svačina na bázi křenu. Klasický recept na omáčku zahrnuje přidání česneku, rajčat a soli.

Hrenoder (světlý, křenový)

Jak mrazák skladovat:

1. V lednici. Sterilizovaná omáčka – 2-3 roky, čerstvá – šest měsíců.
2. V tmavé chladné místnosti (sklep, sklep). Požadovaná teplota není vyšší než 5 stupňů Celsia.
3. V mrazáku. Omáčku se doporučuje nalít do formiček na zmrazení ledu.

Plodina může růst na jednom místě po mnoho let a má kořenité, bohaté aroma. Listy i kořeny rostliny mají mnoho prospěšných vlastností.

Křen má následující příznivé vlastnosti:

1. Má diuretický účinek. Kořeny se používají při léčbě ledvinových kamenů a cystitidy.
2. Stimuluje trávení, zlepšuje chuť k jídlu, je užitečný při gastritidě s nízkou kyselostí žaludku.
3. Působí antibakteriálně a je účinným expektorans. Používá se k prevenci a léčbě nachlazení a bolestí v krku.
4. Stimuluje prokrvení povrchu kůže, obklad z kořene se používá při revmatismu a léčbě bolestí svalů.

Aby byl křen skladován co nejdéle a neztratil své prospěšné vlastnosti, je nutné jej řádně shromáždit, vyčistit a poskytnout mu potřebné skladovací podmínky: tmavé, suché a chladné místo.